Украинская кухня

[Элёвочка]

Пудинг из капусты
из книги Дарии Цвег "НА праздничный стол"

2 кг. савойской капусты,
500 гр. свинины,
100 гр. булки,
5 яиц,
2-3 ст. ложки сухарей,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
100 гр. маргарина,
3 луковицы,
молотый перец, соль.

С вилка капусты снять четыре верхних листка, ошпарить кипятком и срезать прожилки. Остальную капусту сварить и откинуть на дуршлаг. Мясо стушить с нарезанным луком в маргарине и перемолоть вместе с капустой в мясорубке. Добавить вымоченную в молоке булку, ст. ложку растопленного масла, желтки, соль и перец по вкусу и вымешать со взбитыми белками. Если масса редкая добавить сухарей. Глубокую тарелку застелить намоченной в горячей воде, отжатой и намазанной маргарином салфеткой, выложить на неё капустные листья, на листья фарш и связать салфетку так, чтобы придать ей форму капустного вилка. Опустить в подсоленный кипяток. Варить 1 час. После этого осторожно выложить на тарелку, снять салфетку и полить растопленным маслом с поджаренными сухарями.
Примечания: савойскую капусту не нашла, заменила её обычной молодой белокачанной. Конечно учитывая, что у савойской особые рифлёные листочки немного повлияло на внешний вид, но на вкусе, я надеюсь, совсем не отразилось!


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Соня]

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Телятина с орехами
из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

5 кг. телятины,
250 гр. очищенных грецких орехов,
200 гр. моркови,
300 гр лука,
0,5 литра сметаны,
0,5 литра белого сухого вина,
смалец,
молотый горький и красный перец,
соль,

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и обжарить в смальце. Сложить в кастрюлю, поперчить, добавить нарезанную кружочками морковь и лук колечками, вино и тушить до готовности. Ещё тёплое мясо нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек смазать орехами, растёртыми с с несколькими ложками сметаны с добавлением соли и чёрного перца. Тушёные овощи протереть через сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, вылить сметану, подогреть и залить выложенное на тарелке мясо. К мясу подать отварной рис и цветную капусту с маслом.
Приложение: поскольку рецепты автора рассчитаны на большую компанию колличество продуктов уменьшала вдвое.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Toriya]

БИГОС ПО-ОХОТНИЧЬИ

Около 1,5 кг. квашенной капусты, 6 луковиц, 6-8 ложек товщу( смалец?), 0,5 кг телятины, 0,5 кг свинины,1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, лавровый лист, перец по вкусу, 0,5 кг колбасы.
Капусту промыть, порещать лук и тушить в смальце вместе око часа, подливая воды по необходимости. Отдельно порезать кусочками мясо и
тушить на оставшемся смальце, подливая воду около часа. Сделать зажарку из муки и смальца и добавить в мясо Добавить специи и протушить еще около 15 мин. В конце кинуть колбасу без шкурки, порнзанную на куски. Мясо соединить с капустой.



ЮШКА ШПАРАГОВА ( СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ. ЛОПАТКИ?)
1кг. костей с мясом, 6 стаканов воды, овощная заправка - петрушка, морковь, лук ,сельдерей, 2-3 пучка шпарагов, соль по вкусу, стакан сметаны или зажарки из масла и муки.
Кости с мясом варить 30 мин. Добавить овощи пока не станут мягкими. Шпараги порезать кубиками, выбросить грубые концы и головки. Залить шпараги водой и прокипятить Шпараги положить к мясу и овощам и варить 15 мин. В конце посолить и заправить сметаной, в которой разведена ложка муки. Подается с галушками.

ЮШКА ПИВНАЯ
3 желтка, 3 ст. ложки сахара, литр пива, щепотка ванили, несколько кружков лимона
Желтки растереть с сахаром и ванилью. Пиво влить в посудину и поставить, чтобы закипело. Кипятком залить желтки , хорошо перемешать и влить в порционные чашки, в которые положены кружки лимона.

ЮШКА ИЗ ВИНА

5 желтков, 5 дожек сахара, 0,5 литра легкого столового вина, 2-3 гвоздики, корица,0,5 литра кипяченой воды.
Желтки растереть с сахаром. Вино закипятить с водой и специями. Потом специи вынуть и залить кипятком желтки, продолжая растирать массу. Подается на большие торжества с сухими бисквитами, крекером.

[Элёвочка]

А сколько интересных напитков предлагает Дария Цвек! Приведу несколько из них:

Мазарган

1 литр чёрного кофе,
200 гр, сахара,
0,5 ст, коньяка,
1 лимон,
2-3 ст. газированной воды,
пищевой лёд.

В крепкий чёрный кофе вылить коньяк, всыпать по вкусу сахар и охладить. Подавать с газированной водой, поместив в бокал кружок лимона и кусочек льда.

Пивной пунш

2 литра пива,
150 гр. сахара,
4 гвоздики,
! палочка корицы,
0,5 лимона,
4 яйца,
1 ст. молока,
пищевой лёд.

Пиво с сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном довести до кипения, снять с огня и охладить. Яйца взбить с молоком до образования пены, вливая понемногу процеженное пиво. Подавать в высоких бокалах со льдом.



Пунш "новогодний"

1 бутылка (0,5 литра) красного, столового вина,
3 лимона,
250 гр. сахара-рафинада,
1 ст. рома или коньяка,
2 ст. крепкого чая.

В глубокую огнеупорную посуду вылить гарячий чай, подогреть до 70 градусов вино, влить процеженный сок двух лимонов, добавить ром, лимонную цедру и сахар. Размешать напиток, а потом аккуратно положить кружочки лимона (чтобы плавали на поверхности), а на них по кусочку сахара смоченного в роме. Погасить свет и поджечь сахар. Когда огонь погаснет, разлить пунш в бокалы.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Чай с желтками
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2 стакана крепкого чая,
2 желтка,
4 ч. ложки сахара,
2-3 ст. ложки коньяка или рома.

Желтки растереть с сахаром до белого цвета (желательно на водяной бане). Добавте чай, ром, хорошенько вымесить и разлить в керамические чашки.

Чайный пунш

1 литр крепкого чая,
100 гр. сахара,
1 бутылка (0,5 л.) красного вина,
1 лимон.

Гарячий чай соединить с сахаром, лимонным соком, подогретым вином и размешать. Перелить в керамический графин и подать на стол.

Детский флип

1 ст. абрикосового сока,
1 ст. вишнёвого сока,
1 ст. яблочного сока,
2-3 желтка,
1 белок,
100 гр. сахара,
лимонная цедра,
газированная вода.

Растёртые с сахаром и лимонной цедрой желтки взбить с охлаждёнными соками. Подавать с газированной водой. Края стаканов предварительно смазать белком и обсыпать сахаром- пескоми украсить спиралью из лимонной корочки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Телятина запечёная в тесте
Из криги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2,5 кг. телятины,
100 гр. сливочного масла,
3 зубочка чеснока,
уксус, соль,
400 гр муки (для теста).

целый кусок мяса натереть чесноком и солью побрызгать уксусом. Из муки и воды замесить тесто, как на вареники, раскатать корж и завернуть в него мясо. Запекать в духовке при t*180 градусов, время от времени проверяя готовность деревянной шпажкой. Когда тесто зарумянится, прикрыть его фольгой.
Готовое мясо вынуть из теста, тонко нарезать и выложить на продолговатой тарелке, полив растопленным маслом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Мясной рулет с колбасой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2 кг. молодой говядины,
500 гр. постной колбасы,
2 ст. ложки смальца,
3 яйца,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки молока, 2 зубочка чеснока,
молотый перец, соль.

Пласт мяса хорошенько отбить, посолить и поперчить. К взбитым белкам добавить желтки, муку, молоко, посолить и аккуратно перемешать. Покрыть этой смесью всю поверхность мяса, посредине положить очищенную от шкурки и натёртую чесноком колбасу, скрутить рулет и перевязать грубой ниткой. Смазать рулет жиром и положить на противень или в гусятницу и запекать в гарячей духовке при t 180* 1,5 - 2 часа, часто поливая соком образовавшимся во время запекания. Если потребуется, то можно подлить немного холодной воды.
Перед подачей снять нитку и нарезать рулет. Выложить на продолговатом блюде.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Летиция]

Рецепты классные!
Продолжайте!

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Фаршированная редиска
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

10 -15 редисок,
150 гр. брынзы,
2 крутых яйца,
50 гр. сливочного масла,
3 - 4 свежих огурца,
пучёк зелёного лука,
сметана, молотый перец, соль.

Брынзу, желтки, сливочное масо и нарезанный лук растереть в однородную массу, посолить и поперчить на вкус. Если масса слишком густая, добавить ложку сметаны. Выбрать большие красные редиски. Со стороны стебеля вырезать острым ножом углубления. Наполнить редиски приготовленной массой с помощью кондитерского шприца. Воткнуть в них 2 -3 пёрышка зелёного лука. Выложить на круглой тарелке кружочки огурцов. На каждый кружочек положить редиску, вокруг полить сметаной,посыпать мелко посеченными белками и нарезанным зелёным луком.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Корзинки с ореховой начинкой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

Тесто:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
1 ст. ложка сахарф,
2-3 ст. ложки водки.
Начинка:
150 гр. очищеных орехов,
50 гр. сухарей,
100 гр. сахара,
1 ст. ложка растворимого кофе
1 пакетик ванилина.
Крем:
200 гр. сливочного масла,
100 гр. сгущённого какао,
1 ст. ложка коньяка.
Для оформления:
вишни из варенья.

Маргарин посечь с мукой, добавить сахар, водку, пару ст. ложек воды и замесить тесто. Поставить его на час в холодильник. После тонко раскатать, наколоть вилкой и вырезать круглые коржики.Заполнить ими смазанные жиром формочки для корзинок и выпекать в гарячей духовке.
Тем временем приготовить начинку. Залить кофе 0,5 ст. кипятка, залить ею молотые орехи, добавить сухари, сахар, ванилин, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Когда корзинки остынут, заполнить их до половины ореховой начинкой. Сверху уложить какаовый крем (растереть масло со сгущёным какао и коньяком). Украсить вишнями из варенья.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Закарпатский пирог
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Тесто:
700 гр. муки,
300 гр. маргарина,
4 желтка,
1 белок,
1 ст. ложка сахара,
1 стакан сметаны,
30 гр. дрождей,
1 ч. ложка разрыхлителя,
цедра1\2 лимона,
1 ч. ложка ванилина.
Начинка:
250 гр. очищенных грецких орехов,
100 гр. сухарей,
250 гр. сахара,
3 белка,
1\2 стакана чёрного кофе,
1 ч. ложка ванилина.
1 стакан сиропа вишнёвого варенья.


Сначала приготовьте начинку. Молотые орехи, сухари, сахар разотрите с чёрным кофе, добавьте ванилин, белки и хорошо перемешайте. Начинка должна иметь густоту сметаны.
Маргарин посеките с мукой, добавьте разрыхлитель, растёртые с сахаром желтки, ванилин, лимонную цедру, дрожди и сметану. Замесите пушистое тесто. Положите его на 2 часа в холодильник. Тесто перемешайте и разделите на 3 части. Первую раскатайте и положите на застеленный бумагой для выпечки противень, проколите его вилкой и смажьте сиропом вишнёвого варенья. Сверху выложите ореховую начинку и прикройте другим коржом, который должен быть чуть тоньше первого. Проколите его вилкой, смажьте, как и первый, сиропом, выложите оставшуюся ореховую начинку, прикройте третьим коржом, проколите вилкой, смажьте белком и выпекайте в горячей духовек при t 190* 40 - 45 мин. Чтобы пирог сверху не пригорел, прикройте его фольгой. Остудите, снимите с противня, нарежьте на кусочки и присыпьте сахарной пудрой.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Медовик соседки
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

600 гр. муки,
200 гр мёда,
300 гр сахара,
150 гр. маргарина,
5 - 6 яиц,
1 стакан чёрного кофе,
100 гр очищенных грецких рехов,
100 гр. изюма,
1 ч. ложка молотой корицы с гвоздикой,
1 ч. ложка соды,
апельсиновая цедра.

Маргарин разотрите с сахаром, добавляя по одному желтку, влейте мёд, кофе, всыпьте муку, соду, пряности, вымешивайте и растирайте до появления пузырьков. Потом осторожно соедините со взбитыми белками, изюмом и орехами.
Наполните полученной массой смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Пеките в духовке при t 180 - 200* 1 час. Выньте медовик из формы после оставания.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь