Авторизация
Загрузка...
КАШЕВАРИМ ВМЕСТЕ.КУХАРКИНЫ ЗАРИСОВКИ-2 (ИША)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 86, 87, 88 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Чт Июн 22, 2006 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эти пирожки у нас продают везде.Это блюдо кароимское по происхождению.Но сама сподобилась вот недавно приготовить.Пироги делают как на дрожжевом так и на пресном тесте.
Был бульон и захотелось до жути вот таких пирожков...как же было хорошо вкушать горяченький пирожок и запивать бульоном присыпанным рубленным укропчиком sigh.gif smile.gif Одно не знаю,каковы они в холодном виде...

KIBINAI

Тесто:400гр муки,100гр масла сливочного,80гр сметаны,3 яйца, соль, сахар.
Начинка:500гр нежирной баранины,2 луковицы, немного воды, соль ,сахар, перец.
Мясо мелко порубите(я смолола)смешайте с мелко порубленным луком .Добавьте соль около 3/4 ч ложки, сахара пару щепоток, перца молотого около полчайной ложки и воды 3-4 ст ложки. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Взбить два яйца со сметаной, сахаром около 1 ч ложки и солью около полчайной ложки, добавить масло комнатной температуры хорошо перемешать. Добавить муки и вымесить тесто. Разделить на 12 шариков и убрать на час в холодильник.
Из фарша сформировать 12 удлинённых котлеток. Каждый шарик теста раскатать в лепёшку,уложить на неё котлетку, защипать срезы верёвочкой. Вылепленные пирожки уложенные на противень смазать взбитым яйцом. Выпекать при 200гр около 45 минут. Пирожки должны покрыться красивой золотой корочкой лакированной.

Комент:стала часто в фарш добавлять приправу их измельчённых овощей(морковь,перец,порей,лук,паприка...)..уж очень обогощает вкус...фарш для пирожкоф тож обогатила приправками... sigh.gif




kibinai.jpg
kibinai.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8162 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1641

Сообщение Добавлено: Чт Июн 22, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мама моя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Пока я тут пишу тут уже такая красота! shocked.gif Вот это пирожочки!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
oblachko  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.05.2005
Сообщения: 1396
Откуда: Armenia-Colorado

Сообщение Добавлено: Пт Июн 23, 2006 4:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

shocked.gif shocked.gif shocked.gif Ишенька,Я в нокдауне от твоиx пирожков!!!!Ето шедевр кулинарного искусства!!!

А Я еше принесла благодарность за пирог "Дунай".Ишенька,ну что сказать-очень вкусно!Пирог получилсЯ очень воздушным!начинку делала из творога и Яблок.Вообшем,вкуснотише!!Спасибо тебе за рецепт,дорогая!!! sigh.gif
_________________
Делай добро,бросай в воду!
КАТАЛОГ "Армянские застолья"




dunaj isha.jpg
dunaj isha.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7258 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Сб Июн 24, 2006 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишунь,какие кибинай!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Тракай отдыхает!!!!!!
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lorchik  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.07.2005
Сообщения: 891
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишенька, какая вкуснятинка у тебя, как всегда!!!! Вот же семье повезло с такой мамочкой и женой!!! восхищаюсь просто твоими талантами!!!

я тут на неделе делала творожный наполеон (но не остюда), со своей книги. каково же было мое удивление, что это именно твой творожный Джек shocked.gif happy.gif .А вот я интуитивно чувствовала, что это именно рецептик, какой видела у тебя (но тогда к компу просто не могла подоти и сравнить).
я чего сказать хочу, ТЕСТО в этом торте - ну просто сказка, правда ведь??? я его раскатывала тоненько, а они потом такие пушистики высокие выходили!!! tellme.gif
только у меня в рецепте 3 яйца на тесто. Так я в следующий раз сделаю как у тебя - 2 шт возьму poketoungeb.gif
и у меня просто заварной крем (из 1 л молока). А вот твой вариантик с пропиточкой очень мне понравился.
Ишенька, хочу спросить, ты же уже наверняка много раз делала этот тортик, как на твой взгляд, какой еще можно туда крем попробовать, вместо заварного?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Apelsin  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, подскажите, а где можно найти эту гречку в горшочке с шубой?

Ишенька, не прошло и полгода wink1.gif и я несу фотографию печенюшек на майонезе
Спасибо еще раз, вкусненькие были sigh.gif
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)




печенюшки на майонезе иша.jpg
печенюшки на майонезе иша.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6830 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иша!Обалдеть сколько новых вкусностей!Не была бы сейчас на отдыхе в Судаке wink1.gif ,обязательно побежала на кухню!!! happy.gif (это я пришла подркжке письмо отправить,да к тебе в гости заглянула,полюбоваться! sigh.gif )
Вернуться к началу
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это я с пляжа забегала! cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 19:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

oblachko,представляю sigh.gif ,какой пирог получился,а ещё я мысленно к мену добавила шарик мороженного и чашечку кофе smile.gif ,вообще обалденно получилось.Красивый десертный Дунай у Тебя!

Маринка,неа пусть Тракай турыстов кормит smile.gif кибиняй (вариантов)так много...ещё попробую какнить на досуге...бывает очень жирненькое тесто,такое впечатление,что и не прпеклось,очень рассыпчатое...вкусно,очень вкусно...но вот жирность,как-то немного...одним словом для мине тесто посуше нужно,покрекерней...чего я и сотварила blush.gif

lorchik,ага рецепты перекликаются...ничего не поделаешь...но вернёмся к крему.Коржи обязательно должны пропитаться.Поэтому пропитка нужна.А если будет пропитка,то я предложила варёная снгущёнка-масло,присыпать орешками,взбитый творог со сликами +чуть желатина или закрепителя,плюс немного ягод,а ещё будет просто расчудесно крем из манной каши+изюм или лимон или на вкус+ещё чего.Если варианты нравятся,можно поточней обсудить пропорции blush.gif

Apelsin,Маринчик,так у тебя аж!подарочный вариант...здорово.Щас найду ссылку на курочку в горшочках с гречневой кашей.Вот,и гречка нашлася...
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=788314#788314

Муравейка,как же я тебя рада читать!А мы вот уже который год мылимся в Судак.Место отдыха из детства.Да боимся,что очень отвыкли от тамошнего сервиза.Как бы с тобой про енто дело поконкретней пообщаться??? satisfied.gif


Последний раз редактировалось: Иша (Вс Июн 25, 2006 19:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Иша  
Кулинарный романтик

Зарегистрирован: 23.04.2003
Сообщения: 4782
Откуда: Прибалтика

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну не даёт мне покоя пупырчатость чебуреков,воздушность и легкость самого теста.И чего скажу,кажется методом проб,я нашла нечто очень похожее...Вот выношу на суд

ЧЕБУРКИ

Для теста:2 стакана полных муки,1 стакан воды,2/3 ч л соли.
Для фарша:700гр говядины,соль,перец по вкусу,2 мелко порубленные луковицы,0,5 стакана холодной воды.

В кипящую воду с солью, всыпать муку и быстро вилкой перемешать. Убавить огонь до минимума, немного перемешать ещё около 1 мин.Снять с огня, перемешать ещё 3 мин.Дать немного остыть(чтобы рука терпела) и вымесить, гладкое, упругое тесто. Подсыпать муку не стоит. Тесто хорошо вымешивается. Горячий шарик из теста, накрыть чашкой.
Смолоть мясо. Добавить специи и лук. Перемешать. Влить воду. Хорошо перемешать и выбить фарш. Тесто разделить на 9-10 шариков, которые держать под чашкой .Раскатываем тонко блин из шарика, немного подпыляйте поверхность мукой. На полблина равномерно нанесите слой фарша, толщиной 5 мм. До края блина не доходите 1,5 см.Сложите блин пополам и залепите хорошо края. Жарьте во фритюре. Да светло золотистой корочки. Остудите на бум салфетках.

Комент:я как бы люблюмного начинки,мало теста.Этот вариант тут не проходит.Нужен нормальный,слой начинки распределённый по всему полублину.От этого время жарки уменьшается и тесто жариться до пузырчатости и слоистости и воздушности и красивого золотого цвета...а не пережаривается и пересушивается.При жарки,масло пробирается в образующиеся постоты тестянные...поэтому вы вытаскивайте чебурек,немного его потряхивая и Обязательно на бум полотенце уложите!
А чебуреки выхотят хрустящие,с необыкновенным ароматом жаренного теста...начинка,ну начинка...хи вкусная как всегда...сочная.




cebureki zavarnie.jpg
cebureki zavarnie.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7165 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 20:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день, Иша, и все посетительницы Вашей замечательной темы! Давно читаю, готовлю, но написать не решалась:-) Кажется, что тут все такие родные... Здорово у Вас в теремке.Красиво и вкусно

Хочу сказать большое спасибо за вермишелевый салатик, пробовала добавить вместе с морковью молодую свеклу (сырую) - вкусно тоже, еще меньше понятно из каких ингредиентов салатик состоит (кроме свеклы, конечно же:-)).
К сожалению, не могу пока похвастаться фотографиями, но, думаю это не за горами.
Еще раз всем большое спасибо!!!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
lorchik  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.07.2005
Сообщения: 891
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Июн 25, 2006 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишуньчик, огромное спасибо!!! понравились все варианты!!!! с пропорциями я легко разберусь, у меня туго с идеями:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ПантерА  


Зарегистрирован: 10.09.2004
Сообщения: 1071
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 26, 2006 9:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишуня happy.gif

Я с нежной болтуньей... sigh.gif
И с тем, что на заднем плане... я оооочень долго боялась делать салат из вермишели и моркови...ну просто не понимала, как вермишель сможет пропитаться сметаной-майонезом... и уж тем более как потом ЭТО может быть вкусным... blush.gif Но вот в выходные как-то и вдруг сделала... в результате делаю третий день подряд tellme.gif Салатик богов! happy.gif
_________________
"Они все мутировали в телепатов, а меня предупредить забыли" (с) Л.М.Буджолд/Корделия Форкосиган
"Если вы говорите только правду, то вам не нужно ни о чем помнить." (с) Марк Твен




bolt.jpg
bolt.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6442 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
bonny  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.12.2005
Сообщения: 142

Сообщение Добавлено: Пн Июн 26, 2006 17:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ишенька, спасибо большое за рецепт Творожного Джека. Делала половину порции, но все-равно тортик получился вполне приличных размеров (где-то 20 см).

Когда мазала коржи кремом, то не думала, что они будут такие пышные, как на вашей фотке. Но он пропитался и когда его разрезала, то обалдела... Такие славненькие пышечки получились.

Мой муж, нелюбитель творога, его уже почти слопал. А так как режет он его не слишком аккуратно, то не стала фоткать.

Спасибки еще раз!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
JaneC  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.01.2006
Сообщения: 107

Сообщение Добавлено: Пн Июн 26, 2006 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Добрый день
Иша, спасибо за рецепт чебуреков. Получились на славу,
гости сказали что теперь будут ходить к нам только на чебуреки sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 86, 87, 88 ... 99, 100, 101  След.
Страница 87 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения