Авторизация
Загрузка...
Французская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 42, 43, 44 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 2:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас есть тема посвященная этой кухне, а потому Вашу тему я приклею к ней smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Белый Сахарный Барашек  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а можно ссылочку на эту тему попросить?
Вернуться к началу
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 2:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Секундочку, сейчас она во вкусных рецептах нарисуется smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Белый Сахарный Барашек  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 2:28     Заголовок сообщения: Французская кухня Ответить с цитатой

Спасибо огромное! Я уже тут! Буду перелопачивать теперь эту тему! Ура!!!!
Вернуться к началу
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 3:42     Заголовок сообщения: Re: Французская кухня Ответить с цитатой

Белый Сахарный Барашек писал(а):
Довелось мне в жизни побывать в Лас Вегасе. Там я посетила французский ресторан в отейле Париж - он как-то назывался Ла Вилладж, что ли. По всем оценкам он считался лучшим в Лас вегасе.


Белый Сахарный Барашек, вы немного заблуждаетесь. Le Village - всего лишь буфет, вкусный буфет, может быть один из лучших буфетов Лас Вегаса, но никак не лучший ресторан. На это он просто не тянет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Белый Сахарный Барашек  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 8:38     Заголовок сообщения: Французская кухня Ответить с цитатой

Ну конечно буфет! Оговорилась я. Но кухня у них от этого хуже не стала poketoungeb.gif
Вернуться к началу
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 17:30     Заголовок сообщения: Re: Французская кухня Ответить с цитатой

Белый Сахарный Барашек писал(а):
Ну конечно буфет! Оговорилась я. Но кухня у них от этого хуже не стала poketoungeb.gif


Кухня конечно хуже не стала, но такого обильного слюноотделения это место у меня не вызвало. sigh.gif В том же казино, из моего опыта, есть места повкуснее (и не дороже), и с более аутентичной французской кухней, раз уж о ней зашёл разговор.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vassilissa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2006
Сообщения: 1358

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

....



cannelons-de-haricots-verts.jpg
cannelons-de-haricots-verts.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3385 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vassilissa (Ср Июн 28, 2006 12:31 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Белый Сахарный Барашек  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 20:43     Заголовок сообщения: Французская кухня Ответить с цитатой

Baba, а какие там есть места повкуснее?
Мои знакомые, например, ходили в ресторан в Эйфелеву Башню (в Лас Вегасе) и были очень разочарованы. Им там только десерт понравился. Говорят, все остальное было дорого и не вкусно.
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 20:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vassilissa, а где же рецепт? У нас тут полно этого лосося. Тоже хочется заценить простой и вкусный рецепт.
Вернуться к началу
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 7:54     Заголовок сообщения: Re: Французская кухня Ответить с цитатой

Белый Сахарный Барашек писал(а):
Baba, а какие там есть места повкуснее?
Мои знакомые, например, ходили в ресторан в Эйфелеву Башню (в Лас Вегасе) и были очень разочарованы. Им там только десерт понравился. Говорят, все остальное было дорого и не вкусно.


В казино Paris была в трёх ресторанах:
Le Provençal: - там был очень вкусный Bouillabaisse (мой муж оценил, хотя не большой любитель этого блюда), по ценам относительно недорого. Если не очень расходится с вином, то в целом по деньгам получится как в вами любимом Le Village.
Два других места будут несколько подороже:
Mon Ami Gabi - вкусная традиционная французская еда, неплохой выбор вин. Запомнились свежие??? (сырые, не знаю как правильно обозвать их по русски) устрицы, утка и малиновое суфле.
Les Artistes - понравился больше всего. Уютный и красивый зал, великолепное обслуживание. Мой steak tartar был прекрасно сделан и подан, моя спутница была в восторге от своей рыбы. Десерт мы там не ели, (оставили место для похода в Bellagio), зато приложились к сырам и совсем об этом не пожалели.

В Лас Вегасе я была всего два раза, и, честно говоря, я с бОльшим удовольствием оказалась бы в столице Франции, чем в казино Париж smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Белый Сахарный Барашек  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 20:47     Заголовок сообщения: Французская кухня Ответить с цитатой

baba, спасибо за информацию! Я записала себе в книжечку названия ресторанов, в следующий раз обязательно сходим куда-нибудь из них.
Конечно здорово побывать в настоящем Париже! Я пока об этом могу только мечтать, а вот наши друзья были и там, и там. И знаете, везде свои достоинства и недостатки нашли. Как говорится, хорошо там, где нас нет.
А я считаю, что интересно везде побывать и самому все оценить. А казино я тоже не люблю и собственно мы туда и не ходим никогода, все больше по ресторанам, музеям и всяким достопримечательностям.

Кстати спасибо всем, писавшим эту замечательную тему. Я нашла тут много блюд, похожих на те, что ела в Ла Виладж. Буду экспериментировать. Правда десертов практически нет (правда до конца тему еще не дочитала). Страннно даже, такая вещь распространенная, и никто не умеет готовить? Ау! Ценители французских десертов, отзовитесь!
Вернуться к началу
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Июн 30, 2006 23:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем здравствуйте!
Хотела я дать рецепт настоящего касуле, этого "бога окситанской кухни" и обнаружила, что с начала нужно дать рецепт конфи, без которого уважающее себя касуле не обходится. Конфи это мясо, уваренное в жире до степени "карамели". Используется как благородная добавка.

И так : конфи гусиное (утиное)

Порезать гуся на куски, внутренний жир отложить.
Обвалять куски в крупной соли. Сложить в керамический горшок и в холодильник на 24 часа.
Внутренний жир пропустить через мясорубку и растопить его в кастрюльке с небольшим колличеством воды. Охладить и процедить.
На завтра, положить жир в казанок, куски гуся отряхнуть от избытка соли, вытереть и тоже в казанок.
Варить на медленном огне 1,5 - 2 часа без крышки.
Проверка на готовность :
при прокалывании мяса должен выделятся только светлый сок (ни розовый, ни тем более красный).
Сложить мясо в ошпаренные кипятком банки и залить кипящим жиром. Закатать и стерилизовать 2 часа при 100 градусах.
Вся кухня французского юго-запада (Перигор) основанна на конфи!
Существует уже готовое, в консервах (по французски : confit d'oie (de canard)).

Вот еще нашла фото для конфи



Последний раз редактировалось: Ната93 (Пн Авг 21, 2006 21:33 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Июл 01, 2006 1:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Теперь само касуле, старинное французское блюдо. До открытия Америки готовилось с бобами, нынче с белой фасолью (лучше тарбской).

Время подготовки: 1,5 - 2 часа.
Варка - примерно 5 часов.

3 этапа:
-варка фасоли,
-варка рагу,
-запекание в духовке.

На 8 человек

Фасоль
-800 г фасоли,
-200 г свежего сала,
-1 луковица,
-1 морковь,
-головка чеснока,
-петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист,
-2-3 шт. гвоздики,
-пищевая сода,
-соль.

Рагу
-500 г баранины,
-500 г свинины,
-300 г тулузских сосисок (сырые толстые сосиски, если интересно, могу дать рецепт),
-2-3 луковицы,
-2 зубка чеснока,
-2 помидора,
-50 г жира (из конфи),
-петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист,
-Соль, черный перец.

Плюс
500-600 г конфи.

На ночь замочить фасоль в холодной воде с щипоткой пищевой соды. Сода помогает набухать.

На завтра, порезать сало на ломтики.
Фасоль промыть, положить в холодную воду и бланшировать в течение 5 минут считая от закипания.
Опять промыть (это важно!), сложить в большую кастрюлю, добавить лук, проткнутый гвоздикой (очень характерно для французской кухни), морковь, головку чеснока (не очищенную), лавровый лист, тимьян, петрушку и сало.
Залить водой (щедро), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне примерно 1,5 часа.
Солить в конце варки!
После варки выбросить лук, морковь, чеснок и приправы. Сохранить воду, Фасоль и сало.

Открыть банку конфи, растопить содержимое в водянной бане.
Мелко порезать лук, чеснок и помидоры.
В большой сковороде (гусятнице) нагреть 50 г жира из конфи, обжарить баранину и свинину до румянности. Отложить.
Здесь-же обжарить сосиски (проткнутые). Отложить.
Убавить огонь, обжарить лук, добавить чеснок, за тем помидоры. Посолить, поперчить и залить литром воды из под фасоли. Усилить огонь, по закипанию, добавить мясо и сосиски. Тушить на среднем огне 2 часа, снимая изредка с поверхнрсти лишний жир. Добавлять воду по мере выкипания.

Нагреть духовку на 140°. Порезать мясо на мелкие куски, сосиски кружками, порезать конфи. В керамической кастрюле (или в любой посудине, в которой можно запекать) натереть дно чесноком, выстелить салом. засыпать половину фасоли, потом мясо и конфи, потом остатки фасоли и сосиски. Залить соком рагу и в печь. Через час пробить образовавшуюся корку и "потопить" ее что-бы образовалась новая. Убавить температуру. "Топить" корку еще несколько раз. Через 1,5 часов касуле готово.

Приятного аппетита! И немного отважности. Уверяю, игра стоит свеч.
Я дала полный, "богатый" рецепт. Можно ограничится свининой (гусятиной) и гусиным жиром.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Июл 01, 2006 22:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот рецепт современный.

Утка с куантро

-Утка,
-100 мл куантро (cointreau) - апельсиновый ликер,
-Соль, черный перец,
-Шприц.

Утку внутри посолить и поперчить.
Запечь (или обжарить) до румянной корочки.
Вспрыснуть ей с помощью шприца под кожу куантро.
Поставить ее на 2-3 минуты в микроволновку.

Утка доходит в апельсиновом пару.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 42, 43, 44 ... 98, 99, 100  След.
Страница 43 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения