Украинская кухня

[Элёвочка]

Вишнёвый напиток с шампанским
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

500 гр. вишень,
1\2 стакана апельсинового ликёра,
100 гр. сахарной пудры,
500 гр. мороженного,
1 бутылка шампанского.

Положите в каждый фужер горсть вишень без косточек, покропите их апельиновым ликёром, посыпьте ч. ложкой сахарной пудры, добавьте ст. ложку мороженного и залейте шампанским.

Земляничный крюшон
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

3 стакана земляники,
150 гр. сахара,
1,5 литра белого десертного вина,
250 гр. коньяка,
газированная вода,
пищевой лёд.

Землянику помойте, пересыпьте сахаром и поставьте на один час в холодильник. За час до подачи на стол соедените землянику с охлаждённым вином.
Заполните треть стакана толчёным льдом, треть - крюшоном. Влейте по 2 - 3 ч. ложки коньяка и немного газированной воды. Подайте с соломкой.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Toriya]

ЦВИБАК - ПЕЧЕНЬЕ

Яйца - 6 ,6 ст. ложек сахара, 1 сожка лимонного сока, 6 ложек муки, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка апельсиновых цукатов, 1 стакан резаных орехов, 1 чвйная ложечка муки

Желтки взбить с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок. Белки взбить до крепкой пены. Изюм, орехи цукаты перемешать с ложечкой муки. Белки и муку соединить с желтками и осторожно вмешать остальные инградиенты. Выложить в продолговатую форму, смазанную маслом. Печь при 350 или 175С около 30 мин.

АЛЬБЕРТЫ - ПЕЧЕНЬЕ ,ОСОБЕННО ХОРОШЕЕ ДЛЯ БОЛЬНЫХ

0,5ст. сметаны, 1 яйцо, 1 порошок дрожжей, 2 стакана муки, 0,5 ст. крахмала, 1 ст. длжка масла, 3 ст. ложки сахара., ваниль.

Сметану разбить с яйцом и дрожжами. Муку и крахмал просеять и растереть с маслом. Добавить сахар, ваниль и все замесить. Накрыть и поставить на полчаса. Раскатать и вырезать кружки, как на вареники. Класть на смазанный лист и печь при 350 около 10-15 мин.

[Элёвочка]

Элексир из кофе
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 ст. ложка натурального молотого кофе,
0,5 литрв воды,
0,5 литра свежего кефира или сливок,
250 гр. сахара,
4 желтка.

Половину кофе залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда напиток поднимется, добавьте остаток кофе и половину порции сахара. Закипятите и отставьте на край плиты, плотно прикрыв крышкой. Через 10 мин. процедите кофе через ситечко и остудите. Взбейте желтки с остатками сахара. Соедините их с охлаждённым кефиром, кофе и взбивайте до образования пенистой жидкости. Подайте в широких бокалах.

Клубничный крюшон
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. клубники,
300 гр. сахара,
1 бутылка шампанского.

Клубнику помойте, обчистите от плодоножек, засыпьте сахаром в крюшоннице и поставьте в холодильник. При подаче влейте в крюшонницу бутылку шампанского. (шампанское можно заменить белым десертным вином).

Черешневый напиток
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

500 гр. черешень,
100 гр. сахара,
100 гр. вишнёвого ликёра,
500 гр. мороженного,
1,5 литра газированной воды.

В большие бокалы или высокие стаканы всыпьте по несколько черешень без косточек, окропите их ликёром. Добавьте по ч. ложке сахара и ст. дожке мороженного. Залейте газированной водой. Подайте с ложечками и соломкой.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Ореховые веночки
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"


Тесто: 400 гр. муки,
150 гр. маргарина,
100 гр. сахара,
150 гр. очищенных грецких орехов,
1 яйцо,
2 желтка,
2 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложка разрыхлителя.
Помадка:
250 гр. сахарной пудры,
2 белка,
0,5 ч. ложки сливочного масла,
сок 0,5 лимона.

Маргарин посечь с мукой и разрыхлителем, добавить сахар, желтки, яйцо, молотые орехи, сметану и замесить тесто. Раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать стаканом коржики, я большой рюмкой - дырки в них. Выложить веночки на смазанный жиром противень и печь в гарячей духовке 10 - 15 мин. Взбитую из белков и сахарной пудры пену вымесить с растёртым маслом и лимонным соком. Подготовленной помадкой смазать ещё тёплые веночки, выложить их на противень и подсушить в духовке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Говядина фаршированная хреном
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1,5 кг. говядины,
100 гр. маргарина,
2 луковицы,
1\2 стакана уксуса,
Зелень петрушки,
соль.
Начинка
3 - 4 сушёных гриба,
1 яйцо,
2 - 3 ст. ложки сухарей,
2 - 3 корешка хрена,
сахар, молотый перец, соль.
Соус
1 ст. сметаны,
1\2 ст. грибного отвара,
1 ч. ложка муки,
соль

В небольшом колличестве воды сварить грибы. Мясо отбить, облить гарячим уксусом и поперчить. Выложить в огнеупорную посуду и печь в горячей духовке периодически поливая растопленным жиром. Как только мясо зарумянится, добавить нарезанный кольцами лук, пол-стакана воды и тушить на слабом огне в закрытой посуде до готовности.
Тем временем приготовить начинку. Помытый о почищенный хрен натереть на мелкой тёрке, добавить сваренные и мелко посеченные грибы, сухари, сырое яйцо, сахар. Посолить и поперчить по вкусу и вымешать. Начинка должна быть густой.
Тушёное мясо нарезать вдоль волокон на широкие куски, не дорезая до конца на 1 см. Уложите начинку в разрезы через каждые два куска, связать весь кусок белой ниткой , чтобы не рассыпалось, положить в ту же посуду и тушить ещё 20 - 30 мин. Вынув мясо, снять нитки и дорезать до конца каждый второй кусок так, чтобы сохранить порцию с начинкой. Выложить на продолговатое блюдо и украсить зеленью петрушки.
В соусе, в котором тушилось мясо, влить растёртую с мукой сметану и грибной отвар. Посолить, размешать и довести до кипения. Подать соус в соуснице.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Orchis]

Элёвочка, огромное спасибо за картофельный завиванец с грибами. Очень вкусненько получилось. Муж сказал рецепт не выбрасывать и не терять
_________________
Все интересное - интересно

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Салат из фасоли с маринованной сельдью
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"


1 стакан варёной мелкой белой фасоли,
2 солёных огурца,
1 - 2 кислых яблока,
1 луковица,
1 маринованный сладкий перчик,
2-3 ст. ложки майонеза,
1 ч. ложка горчицы,
2-3 селёдки,
соль.



Маринад:
2 луковицы,
1 ч. ложка уксуса,
0,5 ч.ложки сахара,
2 лавровых листка,
4 горошины душистого перца.

За 2 - 3 дня до приготовления замаринуйте сельдь. Ппедварительно вымоченную и выпотошенную сельдь нарежьте порциями по 2,5 - 3 см. и вместе с кружочками лука сложите в банку. Из уксуса, сахара, специй и 2 стаканов воды сварите маринад и остудите его. С молок сельди снимите плёнку и разотрите с чайной ложкой растительного масла, добавьте к маринаду и размешайте. Сложенную в банку сельдь залейте маринадом.
Огурцы нарежьте кубиками, сладкий перец - соломкой, яблоки натрите на крепной тёрке.Подготовленные продукты соедините, добавьте фасоль, мелко нарезанный лук, растёртый с горчицей майонез, посолите по вкусу. Выложите салат горкой на тарелку, украсьте кружочками сладкого перца. Вокруг салата уложите кусочки маринованной сельди и лук из маринада.



Овощной салат в яблоках
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"


6 -8 средних красных яблок,
300 гр. зелёного горошка,
слегка отваренный 1 корень сельдерея,
2-3 ст.ложки майонеза,
1 круто сваренное яйцо,
1 маринованный сладкий перец,
соль и молотый перец.

Яблоки разрежьте пополам, выньте из половинок мякоть так, чтобы образовалась глубокие мисочки. Очистите мякоть от зёрнышек, измельчите, вымешайте с зелёным горошком, нарезанным кубиками сельдереем, майонезом; Заправьте перцем, солью. Массу уложите горкой в яблочные мисочки.Посыпьте мелко посеченным яйцом, воткните полосочки маринованного перца или пёрышки зелёного лука.[/i]
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

корзинки из яиц с курятиной
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

6 круто сваренных яиц,
100гр. варёной курятины,
100 гр. майонза, 100 гр. сметаны,
2 - 3 ст. ложки хрена,
1\2 ч. ложки горчицы,
1 красный сладкий перец,
зелёный дук,
сахар, соль.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, выньте желтки, а в белках ножницами сделайте зубчики. Желтки разотрите со ст. ложкой майонеза, горчицей и мелко накрошенным зелёным луком. Массой заполните белки, сверху положите несколько кубиков курятины, украсьте колечками сладкого перца.
Майонез смешайте со сметаной, тёртым хреном, заправьте сахаром, солью и вылейте на тарелку. На соус выложите корзинки. Рядом положите деревянную или пластмассовую ложку.


Гренки с колбасной массой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

100 гр. сливочного масла,
300 гр. колбасы,
100 гр. твёрдого сыра,
2 ч. ложки горчицы,
3-4 ст. ложки сметаны,
1 яйцо,
соль,
булка.

булку нарежьте кусочками и каждый кусочек смажьте с двух сторон маслом. Колбасу пропустите через мясорубку, добавьте 50 гр. сыра натёртого на крупной тёрке, сырое яйцо, горчицу, сметану, посолите и вымешайте. Намажьте кусочки жлеба толстым шаром приготовленной массы, посыпьте оставшимся тёртым сыром и поставьте на 10 - 15 мин в горячую духовку.



а это гренки на чёрном хлебе, на чёрном мне нравится больше.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

селёдка с маринованными грибами
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2 селёдки,
300 маринованных грибов,
1 луковица,
1\4 ст. подсолнечного масла,
1 ст. ложка уксуса,
1\2 ч. ложки горчици.

Селёдку очистите, отрежьте хвосты и головы и отделите филе от костей. Грубо посеченное филе выложите на продолговатую тарелку, полейте маслом, перемешанноц с уксуком горчицей и украсьте кольцами лука. С боку положите нарезанные кубиками маринованные грибы.




Копчёная селёдка под томатным соусом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

3 копчёные селёдки,
1\2 ст. подсолнечного масла,
2 луковицы,
3 морковки,
2 ст. ложки томата-пюре,
зелень петрушки, сахар, соль.

Лук нарежьте тонкими кольцами и протушите в масле с 2 - 3 ст. ложками воды. Добавьте натёртую на грубой тёрке морковь, томат, соль, сахар и тушите ещё 10 - 15 мин. Соус должен быть густым, сладко-кислым. Сельдь очистите, удалите кости , нарежьте кусочками толщиной 3 - 4 см. и переложите в банку с охлаждённым соусом. Подайте на следующий день на продолговатой тарелке, украсив листочками петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Косовский салат
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. свеклы,
100 гр. сушёных грибов,
2 луковицы,
0,5 стакана растительного масла,
3 - 4 зубочка чеснока,
уксус, сахар, соль.

Отварите свеклу в шкурке, почистите, нарежьте соломкой и окропите уксусом. Одну луковицу мелко порежьте и стушите в масле, вторую луковицу и отваренные грибы нарежьте соломкой. Чеснок выдавите через чесночницу. Соедините все продукты, заправвьте солью и сахаром по вкусу.



Маринованные грибы на шпажках
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

400 гр. маринованных грибов,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. острого сыра.

Масло разотрите в пышную массу, добавляя натёртый на мелкой тёрке сыр. Грибы обсушите на бумажном полотенце. Каждую грибную шапочку наполните приготовленной массой. Выберите по две одинаковых шапочки и сложите их вместе, сколите деревянной или пластмассовой шпажкой.



Салат из селёдки и грибов
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

3 селёдки,
100 гр. сушёных грибов,
2 луковицы,
2 круто сваренных яйца,
1 стакан сметаны,
зелень петрушки,
уксус, молотый перец, соль.

Сваренные грибы грубо нарежьте. Филе селёдки нарежьте кубиками. Нарезанный соломкомкой лук обдайте гарячим уксусом с водой (из расчёта 1:1). Все продукты соедините с мелко посеченными яйцами, посолите, поперчите и смешайте со сметаной. Украсьте листочками петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Cалат из груш и орехов
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

6 больших груш из еомпота,
6 грецких орехов,
1 маринованный красный сладкий перец,
2 ст. ложки майонеза,
2 - 3 ст. ложки сметаны.

Груши отчистить от кожуры, разрезать на половинки, выбрать чайной ложкой сердцевину и разложить на тарелке. В каждую выемку положить по половине ореха. Сметану соелинить с майонезом и полить смесью груши. Сверху посыпать тонко нарезанным соломкой перцем.



Свекла фаршированная хреном
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. мелкой свеклы,
1 корень хрена,
уксус, сахар, соль.

Свеклу помойте с помощью щёточки, залейте кипятком и варите в закрытой посуде до готовности. Немного охладите свеклу и снимите шкурку. Чайной ложкой удалите мякоть, чтобы образовалась лунка. Свеклу окропите уксусом разведёным с кипячёной водой (1:1), растворив в нём щепотку соли и сахара. Перед подачей на стол каждую лунку заполните тертым хреном заправленным солью, сахаром и уксусом.



Гренки с сардельками
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

100 гр. сливочного масла,
500 гр. сарделек,
100 гр. твёрдого сыра,
1 ст. ложка горчицы,
1 булка.

Булку нарежьте маленькими кусочками и смажьте маслом. Очищенные от шкурки сардельки нарежьте кружочками, смажьте тонким слоем горчицы и смазанной стороной положите на хлеб. Сверху притрусите натёртым на грубой тёрке сыром так, чтобы образовалась "шапочка".
Бутерброды уложите на смазанный маргарином противень и запеките в духовке при t 180* 10 - 15 мин. Подавайте гарячими.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[LNora]

Элёвочка, спасибо Вам, Вы вернули меня в детство! У моей мамули до сих пор сохранилась эта книга Дарии Цвек и я помню как интересно мне было рассматривать иллюстрации в ней и какие прекрасные рецепты там были - на все случаи жизни!
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Элёвочка]

LNora, мой отец любил собирать книги по кулинарии и с этой книгой я не могла расстаться, привезла её с собой и хотя она 73-го года издания до сих пор готовлю по её рецептам....
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Гость]

Я с собой в эмиграцию захватила все свои книги по кулинарии. Среди них есть со мной еще одна книга из моего детства - "Украинская кухня", 3 дополненное издание 1970 год. А вот Дарию Цвек всё же выпрошу у мамы, когда поеду в очередной отпуск.