Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галушки из кукурузной муки

3 ст.ложки кукурузной муки, 3 ст.ложки пшеничной муки, 1 стакан воды, 3 яйца, 1,5 ст.ложки слив.масла

В кипящую воду добавить масло, соль, и проваривают при непрерывном помешивании.После того, как масса загустеет ее охлаждают, добавляют взбитые яйца и хорошо вымешивают. Берут тесто столовой ложкой и опускают в кипящую, подсоленную воду и варят до готовности ( пока галушки не всплывут ).

Галушки подают с тертым сыром, с маслом, с жарен. грибами и луком, с поджаренной ветчиной, шпиком, сметаной, тушеными овощами и т.д.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сиченики из шпината

1 кг шпината, 0,5 стакана манки, 2 яйца, 3 ст. ложки слив.масла, чуть меньше стакана молока, 3 ст.ложки сухарей

Свежий шпинат мелко режут, заливают молоком и тушат 20 минут. Затем добавить манную крупу и варить до готовности. Остывшую массу пропустить через мясорубку с густой решеткой, смешать с взбитыми яйцами, солью и поделить ее на порции. Обмакнуть сиченик в сухари и обжарить.
Перед подачей на стол поливают молочным или сметанным соусом.


Кукурузные оладьи

200 г кукурузной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2,5 чайн.ложки сахара, 10 г дрожжей, 1,5 ст.ложки слив. масла


В просеяную кукурузную муку вливают молоко с разведенными дрожжами, добавляют растертые с сахаром желтки и замешивают тесто. Смешивают тесто со взбитыми белками и оставляют на 1 час тесто для того, чтобы оно подошло. Затем выпекают оладьи.

Подавать с топленым слив. маслом или сметаной.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.


Последний раз редактировалось: LNora (Пт Июл 14, 2006 14:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 13:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбаса из печенки с гречневой кашей

300г печенки, 200г свин. сала, 2 яйца, 2 луковицы, черный перц, 4 стакана гречневой крупы, соль по вкусу.

Гречневую крупу поджарить ( по необходимости), и сварить рассыпчатую кашу ( 4 стакана крупы на 6 стаканов воды). Печенку и сало нарезать мелкими кусочками и протушить в кастрюле под закрытой крышкой до готовности, затем пропустить через мясорубку перемешать с кашей, добавить сырые яйца, мелко нашинкованного и обжаренного лука , перца, соли по вкусу. Все хорошо перемешать и начинить кишки, перевязывая их шпагатом. Варят минут 30-40 на маленьком огне. Чтобы кишки не лопались, посуду крышкой не накрывают.
Перед подачей колбасу можно поджарить на сливочном масле или жире.


Колбаса из легких

500 г легких и сердца, 6 яиц, 1 стакан сметаны или сливок, черный перец, соль, 2 луковицы, 2 ст. ложки слив. масла

Легкие и сердце варят до готовности, 2-3 раза пропускают через мясорубку, добавляют взбитые желтки, сметану или сливки, перец, соль и обжареный лук. Всё хорошо перемешивают и начиныют тонкие кишки. Варить на медленном огне 30-40 минут без крышки.

Свареную колбасу охлаждают, прокалывают и обжаривают на сливочном масле или жире.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.lnk001.jpg
meine bilder.lnk001.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4580 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 13:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбаса Домашняя

1 кг свинины, 300г сала, 8 зубчиков чеснока, перец, соль по вкусу.

Свинину и половину сала режут мелкими кусочками, а остальное сало пропускают через мясорубку. В фарш добавляют растертый или мелко посеченый чеснок, перец и соль. Всё хорошо перемешать и поставить в холод на 5-6 часов для того, чтобы мясо равномерно просолилось. Начиняют кишки и жарят с салом и луком. Перед жаркой кишки прокалывают чтобы они не полопались.Колбасу можно так же и варить и для длительного хранения залить в эмалированной или керамической посуде смальцем.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 15:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печёная утка с абрикосами
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Утка,
2-3 морковки,
1 луковица,
1 корень петрушки,
0,5 стакана белого сухого вина,
лавровый листок,
600 гр. абрикос из компота,
соль.

Тушку утки натрите солью, положите вместе с нарезаными овощами в гусятницу, влейте полстакана воды и запекайте в гарячей духовке время от времени поливая соусом. Если соус выкипит, подлейте воды.
Запечёную утку выньте. Тушёные овощи протрите сквозь сито, влейте вино, добавьте лавровый лист и закипятите. Утку разделите на порции, полейте полученным соусом, выложите на тарелку и обложите половинками абрикос из кампота.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 16:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тушёный индюк в винном соусе с капустой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"
2-3 кг. индюшатины,
200 гр. маргарина,
1 ст. ложка томата-пюре
1 ч. ложка муки,
1 стакан белого сухого вина,
молотый перец, соль.

Гарнир:
500 гр. квашенной капусты,
100 гр. сушёных грибов,
2 луковицы,
1 стакан сметаны,
600 гр. персиков из компота,
2 ст. ложки вишнёвого или рябинового варенья.

Мясо разрежьте на порции, натрите солью и перцем, обжарьте в маргарине, положите в посуду и тушите доливая размешанное с томатом-пюре вино.
Отдельно протушите мелко нашинкованную луковицу и капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте сваренные и нарезанные соломкой грибы, растёртую с мукой и разведенную грибным отваром сметану.
Капусту выложите на блюдо, а на неё порции индюшатины. Украсьте блюдо половинками персиков наполненных вареньем.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печёная телятина
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

5 кг. телятины,
сок 1 лимона,
1,% стакана сметаны,
1 головка чеснока,
сухари, тмин, молотый перец, соль.

Мясо помойте, слегка отбейте натрите перцем, побрызгайте лимонным соком или уксусом. Через 2 часа посолите, положите на противень и добавис смальца запекайте в гарячей духовке 1 час. Мясо часто поливайте жиром в котором оно печётся. Если жир выкипает, доливайте воду. Когда мясо зарумянится, смажьте его толчёным чесноком. За 10 мин. до готовности тмином, молотыми сухарями, полейте сметаной и допекайте до образования хрустящей корочки. Перед подачей нарежьте мясо тоненькими ломтиками, выложите на блюдо и полейте образовавшимся соусом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Индюшка фаршированная рисом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Индюшка 5-6 кг.,
50 гр. сливочного масла,
соль.
Начинка:
индюшачья печёнка,
3-4 яйца,
3\4 стакана риса,
3\4 стакана сухарей,
1 ст. ложка сливочного масла,
зелень петрушки,
молотый перец, соль.

Чтобы мясо стало крохким, выпотрушенную индюшку надо подвесить за ноги на 1-2 часа в холодном месте. Потом помойте её, надрежьте кожу на голенях возле суставов и удалите сухожилия и сильно надавите на грудную кость, чтобы тушка сплющилась.
Приготовьте начинку. Очистив печёнку от плёнок, мелкоеё посеките, соединитес растёртыми с маслом желтками, сваренным до полуготовности рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и вымешайте. После этого добавьте взбитые белки, сухари, приправьте солью и перцем. Если начинка густая влейте несколько ложек бульона или воды.
Приготовленной начинкой наполните индюшку и зашейте белой ниткой. Привязав голении крылья к тушке, положите индюшку хребтом на противень, посолите, побрызгайте растопленным маслом, влейте несколько ложек воды, накройте фольгой и запекайте 2-3 часа в гарячей духовке часто поливая соком оюразовавшимся во время запекания и смазывая растопленным маслом. Когда индюшка будет готова, снимите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
Индюшку разделите на порции и вместе с начинкой выложите на блюдо. Обложите маринованными или консервированными фруктами (виноградом, грушаси, сливами и т.д.).
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 19:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Говядина с хреном

1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1-2 корня хрена, 1 луковица, по 1 корешку моркови и петрушки, соль, перец горошком.

Говядину отваривают с луком, морковью, петрушкой, перцем.
Вынув из кастрюли, нарезают кусками, выкладывают в смазаный маслом сотейник или казанок,, заливают сметаной смешаной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью и ставят в духовку чтобы зарумянилось.


Говядина в сметане

1 кг говядины, 1 луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 2 стакана сметаны, 2,5 ст.ложки слив. масла, лавровый лист.

Большой кусок говядины обжаривают, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют нашинкованную морковь, петрушку и лук, а так же лавровый лист , перец, соль, бульон или воду.Посуду накрывают крышкой, ставят в духовку и тушат до полуготовности переворачивая ее через каждые 15 минут. Затем заливают сметаной и тушат до готовности. Готовое мясо разрезают на порционные куски.

Сметану с овощами, в которой тушилось мясо, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.


"Украинская кухня", 1970
Вернуться к началу
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 14, 2006 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не везет мне с регистрацией! smile.gif Спешила поделиться рецептом и опять зашла в тему из почтового ящика, в итоге - опять была неузнана! huh.gif

Душенина с почками


1 кг говядины, 200г почек, 2 ст.ложки слив. масла, по 1 корню моркови, петрушки и 1 луковица, перец, лавровый лист, соль

Большие куски мяса солят и жарят до румянного цвета вместе с нашинкованой морковью, петрушкой и луком. На дно кастрюли положить мелко нарубленные кости, обработанные почки, лавровый лист, перец, соль и потом жареное мясо, влить стакан воды или бульона, поставить в духовку и тушить.

Готовое мясо нарезать на порционные куски, полить соком в котором оно тушилось, сверху положить мелко марезанные почки и посыпать зеленью.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.lnk.jpg
meine bilder.lnk.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4543 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сырник с лимонной помадкой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Корж:
1 кг. творога,
250 гр. сахара,
8 яиц,
150 гр. сливочного масла,
4 ст. ложки манки,
100 гр. изюма,
30 гр. цукатов,
цедра 1 лимона.
Помадка:
300 гр. сахара,
0,5 стакана воды,
1 ч. ложка уксуса,
сок 1 лимона,
1 ст. ложка сливочного масла,
ванилин.
Для оформления:
мармелад,
изюм,
лимон.


Разъёмная форма 26 см.


Творог пропустите через мясорубку, соедините с растёртыми с сахаром желтками и маслом. Пушистую массу вымешайте со взбитыми белками, манкой и изюмом, нарезанными кубиками цукатами, натёртой на тёрке лимонной цедрой. Выложите на смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и пеките в гарячей духовке 1 час. Чтобы сырник сверху не пригорел, накройте его фольгой.
Сироп из сахара, воды и уксусаещё гарячим разотрите с маслом, ванилином и лимонным соком. Приготовленной помадкой полейте сырник. Пока помадка не остыла украсьте его изюмом, фигурно нарезанным мармеладом и кружочками лимона. Перед подачей на стол разрежьте сырник.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 12:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отварная рыба под луковым соусом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

5 кг. рыбы (карп, толстолобик),
3 корня петрушки,
3 морковки,
3 луковицы,
5 лавровых листочка,
10 горошин перца,
соль.

Соус:
700 гр. мелкого лука,
2,5 стакана растительного масла,
2,5 стакана томатного сока,
сахар, молотый перец, соль.

Выпотрошенную и очищенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте в холодильнике на 2 часа. В это время из голов, овощей и специй приготовьте отвар. Положите в него рыбу и варите на слабом огне 20 - 25 мин. Рыбу выложите на тарелки, удалите кост и залейте соусом. Подавайте холодной.
Соус приготовьте так. Целые луковицы обжарьте на смазанной жиром сковороде. Когда они приобретут золотистый цвет, влейте растительное масло и тушите до готовности. Добавьте томатный сок, перец, сахар и соль по вкусу.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 12:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаренная рыба под соусом из белого вина
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

5 кг. рыбы,
растительное масло,
зелень петрушки,
соль.
Соус:
1 кг. лука,
1 кг. помидоров,
3\4 стакана растительного масла,
1\2 стакана белого сухого вина,
1 лавровый листок,
сахар, молотый перец, соль.

Очищенную рыбу помойте, разрежьте на порции, посолите и отставьте на 2 часа. Порции обсушите и обжарьте в растительном масле, сложите в кастрюлю и поставьте в гарячую духовку на 15 - 20 мин.
Мелко нарезанный лук и помидоры протушите в растительном масле, время от времени подливая вином. Овощи протрите сквозь дуршлак, добавьте соли, сахара и перца на вкус, добавьте лавровый лист. Если соус слтшком густой, разведите его водой и перекипятите.
Перед подачей на стол жаренную рыбу положите на продолговатую тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабка из кролика

1 кг кролятины, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 150г белой булки, 2 ст.ложки сливочного масла, 50 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1,5 ст.ложки муки, перец, соль

Мясо кролика нарезают мелкими кусочками. Кости заливают холодной водой и варят бульон с морковью и петрушкой.
Нарезаное мясо смешивают с замоченой в бульоне белой булкой и дважды пропускают через мясорубку.
В фарш добавляют топленое сливочное масло, сметану, взбитые яйца, соль, перец и всё хорошо перемешивают. Фарш уложить в смазаную маслом форму, поставить в емкость заполненую водой и запечь в духовке.
Подавая на стол, полить грибным подливом.

Грибной подлив

Сушеные грибы ( можно заменить на свежие), промыть, проварить, мелко посечь, смешать с обжареным в муке луком , морковью и петрушкой, грибным отваром, перцем, солью и перемешивая проварить до готовности.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Битки из кролика

1 кг кролятины, 3 ст.ложки слив.масла, 2,5 ст.ложки сухарей, 1 яйцо, соль, перец, 1 ст.ложка уксуса.

Для гарнира:

1 кг свеклы, 2 ст.ложки слив.масла, 1 ч. ложка муки, 1,5 ч. ложки сахара

Спинку кролика разрубить вдоль на 2 части и удалить кости. Нарезать из этого мяса биточки, отбить их, взбрызнуть уксусом, посыпать солью и перцем, смазать подсолнечным маслом, укложить
один на один в стопку и дать час постоять, пропитаться.
Затем обмакнуть битки в яйцо, сухари и обжарить до готовности.

Подают с тушеной свеклой и поливают топленым сливочным маслом разогретым до светло-коричневого цвета.

Гарнир:

Свеклу варят, шинкуют соломкой, слегка обжаривают на масле , солят, перчат, добавляют немного уксуса, обжареной на масле муки и тушат 20-25 минут .


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.jpg
meine bilder.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4519 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24 ... 75, 76, 77  След.
Страница 23 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения