Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рыба запечёная под "шубой"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"


4 кг. рыбы ( лучше всего карпа),
1 стакан белого сухого вина,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 лимон,
соль,


Масса для "шубы"
4 яйца,
2 ст. ложки сливочного масла,
200 гр. булки,
2 луковицы,
зелень петрушки,
молотый перец, соль.
Отвар:
рыбьи головы,
2 морковки,
2 корня петрушки,
2 луковицы,
1 лавровый листик,
10 - 12 горошин горького перца,
соль,

Рбу очистите, выпотрошите, отрежьте головы, хорошо вымойте, выберите кости и отставьте на 2 часа. Тем временем приготовьте отвар из рыбьих голов, костей, овощей и специй и массу для "шубы".
Для массы сырые желтки разотрите с маслом, вымесите с натёртым на мелкой тёрке луком, нарезанной зеленью петрушки и вымоченной в молоке и слегка отжатой чёрствой булкой без корочек. Если в рыбе было молочко, разотрите его и добавьте в массу. Посолите, поперчите и размешайте со взбитыми белками.
Рыбу ополосните, уложите на хорошо смазанный жиром противень, прикройте массой. Залейте стаканом отвара и белым вином. Запекайте в духовке 30 - 40 мин,
Примечание: видимо во времена, когда писалась эта книга, ещё не быдо огнеупорной посуды. Я вместо противня выкладываю рыбу в огнеупорную тарелку. В ней же и подаю.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Телячий жареный завиванец

1 кг телятины, 2 ст. ложки жира, 4 яйца, 70 г шпика, 70 г ветчины, 4 зуб. чеснока, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка слив. масла , перец, соль, зелень.

Телячью лопатку ( удалить кость) отбивают, солят, перчат. Вдоль лопатки укладывают нарезаное полосками сало-шпик, ветчину и разрезаные вдоль на 4 части яйца, заворачивают мясо трубочкой ( рулетом), обвязывают в нескольких местах шпагатом или закалывают деревянными острыми палочками, натирают чесноком, обсыпают мукой и обжаривают в жире до румяного цвета. Затем ставят в духовку, подливают в сотейник немного воды, накрывают сверху и тушат до готовности.
Готовый завиванец режут на порционные куски, поливают топленым маслом и посыпают зеленью.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мы с Элёвочкой так активно взялись за пополнение этого раздела ... Жаль что никто больше не принимает участия... huh.gif


Жареный поросенок с начинкой


На 1 кг поросятины, 250г гречневой крупы, 100 г смальца, 3 ст.ложки слив. масла, 1 луковица, 2 яйца, перец, соль, печень, почки.

Очищеный и промытый поросенок вымачивается в холодной воде 2 часа. Посолить его в середине и заполнить фаршем.

Фарш:

Варят гречневую кашу, добавляют в неё обжареный лук, вареные мелко сеченые яйца, мелко порезаные печень и почки поросенка, перец, соль.


Кладут поросенка на жаровню и и жарят до готовности периодически смазывая смальцем.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.lnk.jpg
meine bilder.lnk.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5865 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нора, ты не расстраивайся, если будет интересно, читатели обязательно найдутся! Жалко, что столько отличных рецептов известны только нам, обладателям книг. Считай, что мы несём их в массы. ( Кстати, меня Лилей зовут! )
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17503
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо вам! Такое множество интересных рецептов! happy.gif Целое богатство! smile.gif А читателей то и сейчас много, я, например, постоянно интересуюсь, радуюсь, да на ус мотаю. А вот кончатся ...эти mad.gif летние диеты mad.gif sad.gif mad_icon.gif ... и писателей прибавится, и исполнителей. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, да я не расстраиваюсь. smile.gif Действительно очень хочется поделиться со всеми посетителями Кукинга рецептами украинской кухни. Книги наши с тобой уже старые и многие рецепты, помещенные туда, старинные, сохранившиеся только в народе. satisfied.gif
Очень хочется , чтобы знали, что Украина - это не только сало и горилка (что очень любят подчеркивать в анекдотах и небылицах). poketoungeb.gif
А кроме горилки , кстати к слову, есть вот такие шикарные напитки:

Варенуха, Узварец, Спотикач, Запеканка, Паленка, Мокруха ( не путать с уголовщиной laugh.gif ), Контабас ( и никак не контРабас), Сливянка, Мореливка, Терновка, Малиновка, Вишнёвка, Мочена, Тертуха, Рябиновка ( Горобинивка) - это настойки, а еще и наливки всевозможные, мёды, квасы и многая, и многая, и многая... laugh.gif

Cоня, спасибо Вам на добром слове! blush.gif
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 17:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LNora писал(а):

А кроме горилки , кстати к слову, есть вот такие шикарные напитки:

Варенуха, Узварец, Спотикач, Запеканка, Паленка, Мокруха ( не путать с уголовщиной laugh.gif ), Контабас ( и никак не контРабас), Сливянка, Мореливка, Терновка, Малиновка, Вишнёвка, Мочена, Тертуха, Рябиновка ( Горобинивка) - это настойки, а еще и наливки всевозможные, мёды, квасы и многая, и многая, и многая... laugh.gif

Нора, а у тебя в книге есть эти рецепты? У Д. Цвек таких напитков, к сожалению, нет, но многие знаю, а некоторые даже пробовала new_all_coholic.gif паленку, сливянку, горобиновку, вишнёвку.....
А отчёт по рецептам я уже получила, правда пока один, но ещё не вечер!


а это - отчёт Orchis
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 17:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из дыни
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

дыня весом 2 кг.,
1\2 стакана рома,
сахарная пудра.

Дыню охладить и разрезать пополам, удалить семена и аккуратно вынуть мякоть. Мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть ромом и посыпать сахарной пудрой. Дынную кожуру надрезать зубчиками, положить в неё получившийся салат и опять присыпать сахарной пудрой.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Июл 15, 2006 18:29 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, да все эти наименования напитков взяты мною из книги и рецепты имеются smile.gif
Сейчас, когда в продаже имеется всевозможные спиртные напитки эти рецепты воспринимаются просто как экзотика или дань истории ...smile.gif

Паленка

на 1 кг ягод 500- 700 г сахара.

Насыпают перебранные ягоды ( малину, вишню, черешню) в эмалированную кастрюлю и заливают водкой. Завязывают сверху толстой бумагой и прокалывают палочкой в 2-3 местах, ставят в негарячую печь ( так в оригинале:) ) или в духовку на 8 - 10 часов, если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз. После того, как ягоды упреют, жидкость аккуратно сливают через сложенную в четверо марлю в другую посуду. В процеженую Паленку добавляют сахар размешмвают и ставят на огонь, дают закипеть и чтобы сахар хорошо растаял. Затем Паленку разливают в бутылки , закрывают пробками и хорошо их засмоливают или обмазывают воском. Пьют через год после приготовления. smile.gif


Контабас

Берут почки черной смородины, насыпают в бутылку до половины и заливают водкой. Обвязавши шейку бутылки марлей ставят ее на солнце и оставляют на 6 недель. Затем процеживают, дают устояться, и, если необходимо, еще раз процеживают. Разливают в бутылки, укупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Чем старее Контабас,Чем дольше храниться, тем лучше.



Наливка из абрикосов или слив


6 кг плодов, 2,5 кг сахара и 3 стакана воды.

Подготовленные спелые плоды очищают от плодоножек, делят на половинки, удаляют косточки помещают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп , завязывают шейку марлей и оставляют в теплом месте бродить на 2 - 4 дня. При проявлении брожения марлю снять, поставить водяной затвор и выдержать до остановки брожения. Наливку процеживают сквозь марлю, разливают и укупоривают.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.jpg
meine bilder.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5881 раз(а)



Последний раз редактировалось: LNora (Сб Июл 15, 2006 18:29 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сладкий перец фаршированный овощами
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

3 кг. сладкого перца,
1 кг. морковки,
1 кг. лука,
3 корня петрушки с зеленью,
600 гр. белокачанной капусты,
1 кг. помидор,
1,5 сиакана растительного масла,
сахар, соль.

Соус:
6 луковиц,
500 гр. помидор,
0,5 стакана растительного масла,
сахар, соль.

Сладкий перец помойте, отрежьте верхушки с плодоножками, удалите семена. Положите перец в подсоленный кипяток и через 2 - 3 мин. отбросьте его на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Тем временем приготовьте начинку и соус. Для начинки помытые и почищенные овощи (кроме помидоров) нарежьте соломкой и обжарьте в масле. За 5 - 10 мин. до готовности добавьте рарезанные помидоры, посолите и подсластите на вкус. Сняв с огня всыпьте нарезанную зелень петрушки. Для соуса поджарьте в масле мелко нарезанный лук, влейте натёртые на тёрке помидоры, прокипятите, заправьте солью и сахаром.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Помидоры фаршированные мясом и грибами
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол

4 кг. помидоров,
1 кг. варёной телятины,
500 гр. свежих грибов,
200 гр. маргарина,
2 луковицы,
2 стакана сметаны,
зелень петрушки и укропа,
молотый перец, соль.

Грибы почистите, помойте, нарежьте соломкой и обжарьте с нашинкованным луком в 100 гр. маргарина, соедините с мелко нарезанным мясом, зеленью петрушки и укропа, заправьте на вкус солью, перцем и пережарьте. С помидоров срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть и наполните подготовленной начинкой. Сложите помидоры в широкую посуду, влейте сметану, добавьте остаток маргарина и поставьте на 15 - 20 мин. в гарячую духовку.
Подайте с отварной спаржевой фасолью. В центре тарелки горкой выложите стручки фасоли, а края обложите фаршированными помидорами. Полейте соусом, который образовался во время запекания помидоров.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Груши в шоколадной помадке
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол

2 кг. груш,
800 гр. сахара,
1 стакан белого десертного вина.
Помадка:
500 гр. сахара,
1 стакан воды,
1 ч. ложка уксуса,
100 гр. шоколада,
1 ст. ложка сливочного масла,
ванилин.

Сахар растворите в двух стаканах кипятка, долейте вино. В сироп положите очищенные груши с плодоножкамии варите на слабом огне до готовности. Выньте груши из сиропа и выложите в стеклянную вазу плодоножками вверх.
Приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп, снимите его с огня, ратирайте добавляя разогретый шоколад, масло и ванилин. Как только помадка начнёт застывать , полейте тонкой струйкойгруши со стороны плодоножкитак, чтобы третья часть каждой груши была покрыта помадкой.
Когда помадка остынет, поставьте груши в холодильник. Перед подачей украсьте зелёными листочками груши.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 15, 2006 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Говядина "на дико"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол

5 кг. говядины (кострец или вырезка),
100 гр. смальца,
200 гр. сала,
1,5 кг чернослива,
1,5 стакана сметаны,
1 ст. ложка муки,
2 лавровых листка, соль.
Маринад:
2\3 стакана уксуса,
2 луковицы,
6 горошин душистого перца,
3-4 лавровых листка.

Мясо должно быть в двух- трёх кусках. Залейте его маринадом, сваренным из 3-х стаканов воды, уксуса, лука и специй. Оставьте его на несколько часов. Потом выньте из маринада, нашпигуйте салом, посолите, обжарьте в смальце, положите в гусятницу, добавьте жир, который остался от жарки, лук из маринада, несколько ложек маринада, сливы без косточек и и тушите на слабом огне до готовности, часто поварачивая. Если соус выкипит, подливайте маринад.
Готовое мясо достаньте, а в гусятницу влейте растёртую с мукой и разведённую 1 стаканом холодной воды сметану, посолите, добавьте лавровый лист, доведите до кипения.
Мясо нарежьте поперёк волокон тонкими кусками, выложите на продолговатой тарелке, полейте соусом и обложите варёными сливами. Отдельно подайте домашнюю лапшу и варёную свеклу.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 2:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Голубцы по-закарпатски
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол

6 кг. капусты,
2 кг. свинной корейки,
300 гр. смальца,
1,5 стакана сметаны,
500 гр.лука,
3-4 ст. ложки томата-пюре,
молотый перец, соль.

У капусты вырежьте сердцевину так, чтоюы листья не развалились. Положите капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варитена слабом огне несколько мин. Когда капуста остынет, отделите листочки и на каждом срежьте прожилки. Мясо нарежьте тоненькими кусочками, отбейте его, посолите и поперчите. На каждый листок положите кусочек мяса, поджареный на смальце лук, заверните края и сверните рулетом.
Застелите дно кастрюли капустными листьями, уложите голубцы и прикройте капустными листьями. Залейте подсоленным кипятком до половины высоты кастрюли, добавьте оставшийся смалец и варите на слабом огне 1,5 часа. После этого влейте в кастрюлю размешанную с томатом-пастой сметану и поставьте в гарячую духовку на 30-40 мин.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 11:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирог Перекладинец
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол

Тесто:
1 кг. муки,
6 желтков,
350 гр. маргарина,
300 гр. сахара,
2 ст. ложки какао,
2\3 стакана сметаны,
1 ч. ложка разрыхлителя,
цедра 1 лимона.
Начинка:
600 гр. абрикосового джема,
150 гр. изюма,
150 гр. грецких орехов,
150 гр. цукатов,
6 белков.

Маргарин разотрите с сахаром и цедрой, вливая по одноиу желтку. Добавьте муку, разрыхлитель, сметану и замесите тесто. Разделите его на три части. В
первую часть всыпьте какао и перемесите. Из второй части раскатайте корж, поколите вилкой, смажьте абрикосовым джемом, прикройте коржом из какао, положите измельчённые орехи, изюм, нарезанные цукаты, залейте взбитыми в пену белками и натрите наверх на грубой тёрке третью часть теста.
Пеките в гарячей духовке при t 200 - 240* 40 мин. Испечёный корж посыпьте сахарной пудрой и ванилином.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Пн Июл 29, 2013 15:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 23, 24, 25 ... 75, 76, 77  След.
Страница 24 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения