Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка, у меня куча вопросов по поводу этого пирога.
На какую форму расчитан это пирог ? И не мало ли разрыхлителя на целый кг. муки ? Каким по консистенции получается это пирог ?
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабка из крохмала под винным соусом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"



Тесто:
100 гр. муки,
200 гр. крохмала,
10 яиц,
300 гр. сахара,
ванилин.
Соус:
6 желтков, 150 гр. сахара,
2 - 3 стакана белого десертного вина,
3 ч. ложки крохмала,
цедра 1 лимона.

Взбитые с сахаром и ванилином белки вымесите с желтками, крохмалом и мукой. Наполните массой смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Пеките в хорошо разогретой духовке 30 - 40 мин.
Подайте бабку на круглой тарелке, полив соусом.
Для соуса желтки разотрите с сахаром, крохмалом, лимонной цедрой и, размешивая, постепенно вливайте гарячее вино. Держа посуду над паром, взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 12:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт "Зоряна"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Песочное тесто:
300 гр. муки,
250 гр. маргарина,
50 гр. сахара.

Ореховое тесто:
150 гр. очищенных орехов,
6 яиц,
150 гр. сахара,
2 ст. ложки сухарей, ромавая эссенция, ванилин.

Крем:
250 гр. сливочного масла,
250 гр. сахара,

2 желтка,
3 ст. ложки какао,
1\4 стакана молока,
1 ст. ложка коньяка,
ванилин.

Начинка
500 гр. вишнёвого джема,
150 гр. очищенных орехов,
100 гр. сахарной пудры,
2 - 3 ложки сметаны,
ванилин.

Помадка:
300 гр. сахара,
0,5 стакана воды,
1 ч. ложка уксуса,
сок 0,5 лимона,
1 ст. ложка сливачного масла.
Для оформления:
груши из варенья,
шоколад,
зелёный мармелад.

Разъёмная форма диаметром 26 см.

Маргарин посеките с мукой, всыпьте сахар и замесите с водой песочное тесто. Раскатайте два коржа, поколите вилкой, уложите в форму по отдельности и испеките в духовке.
Белки взбейте с сахаром, добавьте желтки, молотые орехи, сухари, ванилин, размешайте и вылейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Пеките в гарячей духовке при t 200* 30 мин. Испечённый ореховый корж побрызгайте сладким кофе и несколькими каплями ромовой эссенции.
Охлаждённый песочный корж смажьте джемом, сверху положите растёртые в однородную массу молотые орехи, ванилин и взбитую с сахарной пудрой сметану. Накройте вторым песочным коржом и намажьте его шоколадным кремом. Для его приготовления какао с сахаром растворите в кипящем молоке, остудите, разотрите с маслом, желтками, ванилином и коньяком.
На песочные коржи уложите ореховый и полейте его помадкой (расёртый с маслом и лимонным соком гарячий сироп, сваренный из сахара, уксуса и воды). Торт оформите фигурно нарезанными грушами из варенья и зелёным мармеладом. Бока торта обсыпьте тёртым шоколадом.
Примечание: только кажется, что торт очень трудоёмкий, но он прост в исполнении и необычайно вкусный, рекомендую!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cоложеники вишнёвые

1,5 стакана сухарей, 200г слив. масла, 200г сахара, 2 желтка, 6 яиц, 200г орехов ( миндаль), цедра одного лимона, 1 ч.ложки корицы, 1 стакан вишен ( можно варенье без сиропа).

Сливочное масло растирают в посуде с овальным дном ( в книге предлагают это сделать в кастрюле или макитре smile.gif ), добавляют сахар, желтки, яйца, мелко натертые орехи, вымешивают до такого состояния, чтобы не было комочков. Затем добавляют цедру лимона, корицу, сухари, стакан вишен. Массу хорошо перемешав выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и ставят в духовку. Перед подачей полить вишнёвым соком.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элегия писал(а):
Элёвочка, у меня куча вопросов по поводу этого пирога.
На какую форму расчитан это пирог ? И не мало ли разрыхлителя на целый кг. муки ? Каким по консистенции получается это пирог ?

Алла, книга издавалась в 73 году и в то время была одна форма - противень. Я пекла в одноразовой форме размером 30:23 см. Консистенция у пирога не плотная, разрыхлителя хватило вполне, но всё таки ты правильно заметила, что это пирог, а не торт. smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КапАма с орехами и мёдом

4 стакана муки, 2 яйца, 400г миндаля, 800 г грецких орехов, 200г мёда, 50г масла, 100г изюма, 1/4 стакана воды

Из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывают его очень тонко .
Основное правило капамы , чтобы тесто хорошо вытягивалось.Для этого хорошо тесто замешивать на одном яйце и с теплой водой, добавляя немного соли, но без масла - от него тесто рвется и крошится.
Замешаное тесто сильно отбивают об крышку стола и ставят на полчаса в теплое место для вызревания. Тесто ложат на посыпанную мукой доску и растягивают сначала пальцами, а потом раскачивают до тонкости бумаги. После этого его оставляют на 30 мин. чтобы оно подсохло.
Обычно тесто перед тем, как выложить начинку посыпают сухарями. Скатывают рулет и укладывают на противень или в форму при помощи салфетки.

Орехи и миндаль мелко толкут или перекручивают на мясорубке, смещивают с разведенным водой мёдом ( воды немного) так, чтобы масса была густой, добавляют изюм. Намазывают тесто ровным слоем, заворачивают рулет и укладывают в форме в виде круга, смазать сверху маслом, обсыпать сахаром и выпекать в духовке.


Капама с яблоками и другими фруктами

Тесто см. выше.

Яблоки нарезают тонкими пластинками, а если черешня или вишни , то освободить от косточек, сливы разрезать на половинки.
Подготовленные яблоки смешать с сахаром, корицей, изюмом, выкладывают на смазаное маслом и посыпаное сухарями тесто, побрызгать маслом, сворачивают при помощи салфетки рулет, выкладывают на смазаный противень и выпекают в духовке 45 минут. Готовый рулет посыпают сахарной пудрой.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.


Последний раз редактировалось: LNora (Вс Июл 16, 2006 15:45 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В этом форуме очень много рецептов всевозможных тортов, пирожных и других сладостей. Никого тут не удивишь еще одним рецептом, да и не хочется повторятся...smile.gif
Поэтому стараюсь найти в книге что-нибудь оригинальное, может быть не очень сложное в исполнении, но со смешными народными названиями. Когда-то это готовили наши бабушки. smile.gif

ПухкЕники с повидлом

стакан муки, 1 стакан воды, 100г масла, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 1,5 стакана сливового повидла.

Кипятят воду добавляя в нее масло и сахар, высыпают муку и хорошо вымешивают. Тесто немного охлаждают и добавляют взбитые яйца. Делают шарики с повидлом внутри и жарят в кипящем масле.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.


Последний раз редактировалось: LNora (Вс Июл 16, 2006 15:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Блины из тыквы

1 кг отварной тыквы, 1 литр теплого молока, 15г дрожжей, 3 яйца, 50г муки, 1 ст.ложка растопленного масла, 200г сахара.

В тыквенное пюре влить молоко, добавить разведенные дрожжи, яйца, муку. Хорошо вымесить тесто поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить растопленное масло, сахар, соль, вымесить и дать ему подняться еще раз . Печь как обычные блины, наливая на сковородку , смазанную маслом , тонким слоем.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще один рецепт Перекладанца. Он немного отличается от Лилиного рецепта, поэтому взяла на себя смелость выложить его.

4 стакана муки, 500г масла, 14 желтков, 40г дрожжей, четверть стакана молока, 400г кураги, 1 стакан изюма, 400г чернослива, 400 г вишни из варенья ( без сиропа, дать ему стечь ! )

Муку и масло секут ножом до однородной массы. Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют взбитые желтки к тесту, продолжая сечь его. Хорошо вымешав тесто делят его на 5 равных частей. Первую часть тонко раскачивают и укладывают на хорошо смазанный противень , сверху фруктовая смесь.

Фруктовая смесь - распаренные и порезанные на мелкие кусочки курага, чернослив, изюм и вишнёвое варенье без сиропа. Вымешать.

Каждый слой смеси прикрывают очередным тонко раскатанным тестом, оставляют для расстоя на 3-4 часа, после этого смазывают верх яйцом, посыпают сахаром и пекут в духовке.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.


Последний раз редактировалось: LNora (Вс Июл 16, 2006 15:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 13:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилия, все поняла, спасибки ! smile.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сырник с шоколадной помадкой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Корж:
800 гр. творога,
350 гр. сахара,
150 гр. сливочного масла,
6 яиц,
3 - 4 сваренные и чищенные картофелины,
100 гр. изюма,
100 гр. цукатов.
Помадка:
300 гр. сахара,
0,5 стакана воды,
1 ч. ложка уксуса,
50 гр. шоколада,
1 ст. ложка сливочного масла.
Для оформения:
орехи,
зелёный мармелад.

Разъёмная форма диаметром 24 - 26 см.

Творог и картошку прокрутите дважды на мясорубке. Разотрите масло с сахаом, добавляя по желтку и по ложке творога с картошкой, до образования пушистой массы. Вымешайте её с помытым изюмом, мелко нарезанными цукатами, взбитыми белками и выложите в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Выпекайте в духовке 35 - 40 мин при t200* Чтобы сырник не пригорел, накройте его фольгой. вынимайте из формы охлаждённым.
Примечание: на Украине творог и сыр имеют одно название - "сыр", по этому все изделия из творога так же называются сырниками, думаю, что по русски этот рецепт правильнее назвать "творожник" но "сырник" мне милее и ближе.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Роза украинская

6 стаканов муки, 4 яйца, 4 желтка, 50г сливочного масла, по 1 ст. ложки рома и сахара.

Муку просеять на доску, вливают в нее взбитые с сахаром , желтки, яйца, добавляют слив. масло, ром и замешивают тесто. Оно не должно быть редким, но и не очень густым.
Раскатать тесто тонко и чашкой вырезать кружочки разного диаметра.
Кружочки складывают один на другой по 4-5 штук от большого к маленькому, сильно прижимают посередине и не сжимая краёв ножом делают с четырех сторон надрезы по направлению к центру до половины кружков. Жарят во фритюре. Во время жарки из надрезанного теста получаются лепестки розы.
После жарки посыпать сахарной пудрой и в ямку положить вишенку.

"Украинская кухня", 1970
Вернуться к началу
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 16:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кофейный торт "Гандзя"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"
Из народной украинской песни:
"Ганзя - рыбка, Ганзя - птычка,
Ганзя - гарна молодычка!"
Торт им. Гандзи.



Тесто:
200 гр крохмала,
1 ст. ложка муки,
12 яиц,
250 гр. сахара,
цедра 1\2 лимона.
Крем:
250 гр. сливочного масла,
4 желтка,
100 гр. сахара,
1 банка сгущённого кофе,
1 ст. ложка коньяка,
ванилин.
Для оформления:
100гр. шоколада,
цветной мармелад,
орехи.

Разъёмная форма для выпечки диаметром 24 - 26 см.

Взбейте белки в пену, подсыпая сахар. Влейте желтки, быстро вымесите, добавляя просеяннай крохмал с мукой, натёртую на мелкой тёрке лимонную цедру и вновь старательно перемешайте. Две трети теста вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекайте в духовке при t 190 - 200* 30 мин. Приготовьте оставшееся тесто.
Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином на водяной бане. Отдельно разотрите масло, а потом взбейте его, добавляя порциями сгущёное кофе, охлаждённуюмассу из желтков, сахара и коньяк.
Толстый корж разрежьте ниткой надвое. Все три коржа побрызгайтесладким чёрным кофе и смажьте кремом. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натёртым на грубой тёрке шоколадом. Края выложите половинками орехов, а посредине выложите узоры из цветного мармелада.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Никак не запомню, что с почтового ящика лучше не заходить! huh.gif

Киевский вишневый пирог

2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 600г вишни, 1 ст.ложка масла

Сметану растереть с сахаром, добавить 1 ч.ложку соды ( погасить), всыпать муку и замесить тесто. Раскатать его, поместив на круглую форму,края завернуть и в середину уложить вишню, посыпать ее сахаром, выложить сверху сеточку из тонких жгутиков теста и поставить в духовку. Когда пирог наполовину испечется, его вынимают и не закрытую жгутами вишню залдивают сметаной,посыпают сахаром и ставят в духовку допекаться, до румянного цвета.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 75, 76, 77  След.
Страница 25 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения