Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Буженина с пивом

На 500г свинины ( задняя часть), 2,5 ст. ложки жира, морковь и петрушка, 1 луковица, перец, соль, лавровый лист, 1 ст.ложка слив. масла, 2 стакана пива ( темное или светлое), 5 г сухой мяты.

Свинину нарезают большими кусками по 0,5 кг ( можно по 1кг), солят и обжаривают на сковороде. Затем переложить в сотейник и тушить до готовности добавив туда:
корень петрушки, морковь, лук, пиво, лавровый лист, перец и мяту.
Готовую свинину нарезают порционными кусками. Соус готовят на основе бульона в котором тушилась свинина - процеживают , доводят до кипения и заправляют слив. маслом.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 18:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сладкий перец с брынзой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

10 - 12 сладких красных перца,
300 гр. брынзы,
200 гр. творога,
3 ст. ложки сметаны,
зелёный лук,
соль.

Каждый перец разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку и семена. Творог и брынзу разотрите со сметаной, посолите по вкусу, выложите в половинки перца и посыпьте мелко нарезанным луком.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 16, 2006 18:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баранья нога с чесноком

На 1 кг баранины 3 зуб.чеснока, 80г шпика, 1 ст.ложка муки, 1,5 стакана сметаны, 1,5 уксуса, 1,5 стакана воды.

Баранью ногу (задняя часть) промыть, удалить кость, положить в посуду с уксусом наполовину разведенным водой и вымочить 2-3 часа.

Мясо нашпиговать шпиком и чесноком, посолить, положить на сковороду или противень и обжарить в духовке до полуготовности периодически переворачивая и понемногу посыпая его мукой .

Затем баранину обложить разрезанной пополам или на четыре части почищенной картошкой и продолжать жарить до готовности.

Обжаренное мясо и картошку положить в сотейник, залить сметаной и соком в котором мясо жарилось, добавить по необходимости специй и потушить 15-20 минут.

Подают нарезанной на порционные куски с картофелем, поливают соком в котором мясо тушилось и посыпают зеленью.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Корзинки из яиц с лисичками
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

8 круто сваренных яиц,
250 гр. творога,
3 - 4 ст. ложки сметаны,
1 яблоко,
100гр. мелких жареных или консервированных лисичек,
1 ч. ложка горчицы,
1 луковица, молотый перец,
сахар, соль.

Яйца разрежьте поперёк на половинки и срежьте верхушки для устойчивости. Выньте желтки и разотрите их с горчицей и столовой ложкой сметаны, соедините с мелко порезанным луком, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Наполните этой массой белки, а сверху чайной ложкой положите творог, предварительно растерев его с остатком сметаны, солью и сахаром. В творог воткните кусочек яблока и несколько мелких лисичек.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринованные селёдочные крученики
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

1 кг. селёдки,
1 солёный огурец,
1 варёная морковь,
1 луковица,
1 ст. ложка горчицы,
1 ст. ложка томатного соуса.
Маринад:
1\2 стакана уксуса,
2 - 3 лавровых листка,
3 - 4 горошины душистого перца,
1 ч. ложка сахара,
2 луковицы.

Селёдку вымочите в воде с молоком, Не снимая шкуры отделите филе от хребта, смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, уложите кружочки огурца и моркови, сверните рулетом. Заколите зубочистками и сложите в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара, нарезанного кружочками лука и специй сварите маринад. Охлаждённым маринадом, не процеживая его залейте рулетики. Завяжите банку пергаментной бумагой и поставьте её на 3 - 4 дня в холодильник.
Перед подачей, удалите зубочистки, разрежьте каждый релет поперёк и выложите на круглой тарелке. Кружочки луковицы обмакните в томатный соус и украсьте ими каждую порцию.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 15:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Заяц по-охотничьи
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Тушка зайца,
200 гр. свинной грудинки,
1 луковица,
3 - 4 ст. ложки ржаных сухарей,
1 такан бульона,
1 стакан красного сухого вина,
молотый перец, соль.

Тушку зайца окропите вином (1\2 стакана), заверните в салфетку и положите в холодильник на 2 дня, После этого разделите её на порции, посолите и поперчите. Положите в гусятницу кусочки грудинки, потом порции зайца, вновь грудинку и , наконец, нарезанный кружочками лук. Запекайте в горячей духовке, время от времени подливая холодной воды. Когда мясо будет почти готово, влейте остаток вина и размешанный с сухарями бульон.
Запечёного зайца полейте соусом образовавшимся во время тушения.
Примечания: тушку зайца можно заменить кроликом. Тогда вымачивать в вине нужно только 12 часов.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 17:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запечёная свинина с гренками и шамьпиньонами
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

2 кг. свинины,
зелень петрушки,
тмин, молотый перец,
соль.
Грибы:
300 гр. шампиньонов,
2 луковицы,
2 ст. ложки маргарина,
1\2 стакана сметаны,
соль.
Гренки:
булка,
1 стакан молока,
100 гр. сливочного масла.

Мясо помойте, посолите, поперчите, посыпьте тмином и запеките в гарячей духовке, часто поливая соком, который выделяется во время запекания.
Готовое мясо нарежьте кусочками. Подайте тёплым, обложив только что приготовленными гренками ( намоченные в молоке кусочки булки обжарьте в сливочном масле) и шамьпиньонами, тушёными с луком и заправленными сметаной. Посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кролик в сметане "на дико"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

Тушка кролика,
0,5 стакана сметаны,
мука,
смалец,
1 лавровый листок,
зелень петрушки,
уксус,
соль.

Тушку кролика разрежьте на порции и залейтте водой подкисленной уксусом. На следующий день мясо посолите, обкачайте в муке, обжарьте на сковороде, сложите в кастрюлю и, подлив воды, тушите 30 мин. Потом влейте сметану, положите лавровый лист и дайте покипеть несколько мин. на слабом огне.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 19:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карп с начинкой из риса и грибов

На 1 кг карпа 80г риса, 100г слив.масла, по 40г сушеных грибов, сухарей и муки, 2 яйца сырых и 2 яйца вареных, 80г лука, перец, соль, 1 зуб. чеснока.

Карпа потрошат не разрезая животика - вдоль спинного плавника делают глубокие надрезы до реберных костей и осторожно вытягивают кости и внутренности, затем у головы и хвоста надламывают хребет и удаляют его.
Грибы варят до готовности и мелко режут их. На грибном отваре припускают рис.
К готовому рису добавляют жареный лук, грибы и вареные яйца, перец, чеснок, соль, сырые яйца, перемешивают и начиняют карпа. Зашить разрез ниткой и обвалявши в муке и яйцах обжаривают до румянного цвета. Затем поставить в духовку и довести до готовности.
( рнис можно заменить гречкой).

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Июл 17, 2006 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бигус по-украински с мясом и яблоками

500г говядины или свинины, 150г ветчины, 3 ст.ложки жира, 800г капусты свежей, 80г лука, 200г яблок, 100г помидор, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками, посыпать солью и перцем и уложить в посуду с разогретым жиром. Поверх мяса положить послойно ветчину, нашинкованную капусту, репчатый лук, нарезанные кусочками яблоки, помидоры, и тушат до готовности добавляя понемногу воды.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.




meine bilder.lnk001.jpg
meine bilder.lnk001.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3336 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 1:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В связи с тем, что время уже поздне-вечернее smile.gif, филисовские мысли одолевают меня ... tellme.gif Интересно мне, как же все-таки составляются кулинарные книги и существует ли какой-нибудь при этом контроль, принцип отбора и борьба с плагиатом?.. А так же , всевозможно этические, моральные и другие нормы учитываются ли?.. Вот такие "вредные" мысли на ночь! poketoungeb.gif И все из-за того, что на досуге полистала я книгу под названием "Кулинарные рецепты", 2004 года издания, город Москва, какое то ООО "ИД " РИПОЛ КЛАССИК" , а составитель некая дама Н.Лебедева. Листаю книгу и вдруг вижу что-то знакомое до боли!.. shocked.gif Конечно, рецепты из той самой "Украинской кухни" 1970 года издания, издательство " Техника", Киев. И ведь не замечала раньше, пока не взялась "Украинскую кухню" перечитывать, да в Кукинг рецепты скидывать... есть там и другие рецепты и , как я подозреваю, из других кулинарных книг, изданных ранее и составленных другими людьми... И ведь никаких ссылок... Не солидно , однако!.. sad.gif
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нора, всё очень просто. Н. Лебедева не автор, а составитель. Там немного собрала, тут чуточку пособирала и составила свою книгу. На авторство она и не претендует..... smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 1:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, ну да, не претендует... Только ссылки на то, откуда взяты ее рецепты наверное стоило бы дать. Там всё смешано в кучу, судя по рецептам - кухня народов мира ... Хорошо дама сия потрудилась составляя книгу... Не знаю, может быть я излишне впечатлительная, но... осадок на душе...
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Земляника в желе из крыжовника
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

300 гр. земляники,
500 гр. крыжовника,
300 гр. сахара,
1 стакан сметаны,
50 гр. сахарной пудры,
3 ч ложки желатина,
3 - 4 ст. ложки десертного вина.

Крыжовник помойте, залейте тремя стаканами воды, сварите и отцедите. В отваре крыжовника растворите сахар, добавьте растворённый в вине желатин, остудите. Как только желе начнёт густеть, размешайте с помытой и очищенной от плодоножек земляникой и налейте в креманки или вазочки. Поставьте в холодильник. Перед подачей на каждую порцию положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17576
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2006 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LNora писал(а):
Хорошо дама сия потрудилась составляя книгу... Не знаю, может быть я излишне впечатлительная, но... осадок на душе...
Нора, smile.gif ну и напрасно ты растраиваешься. Не стоит это огорчений. smile.gif Уж сколько я видела совпадающих рецептов в разных источниках. Мне и в голову не пришло, что в этом есть что-то нехорошее. huh.gif Составители книги Украинская кухня тоже ведь где-то взяли рецепты. Не они же их придумали. И не обязательно, что Лебедева взяла рецепты именно из их книги. smile.gif А может и из газет, журналов, разнообразных календарей и т. п.? На упаковках со специями даже неплохие рецепты пишут, на листовках в универсамах... Собрала по своей системе, опубликовала - и хорошо, всё в одном месте.
Рецепты возникают в народе, ходят из уст в уста, из кухни в кухню и, как результат, из книги в книгу. Кто у кого чиво взял никому не известно. Это нормально. smile.gif
Вот пример. У меня есть отличная книга, составленная И.А. Фельдманом Кулинарная мудрость. Кухня народов мира, тоже изданная в Киеве в 1972 году. В разделе Кухня народов СССР, в главе Украинская кухня есть и рецепты, совпадающие с теми, которые присутствуют в нашей теме, из других книг. Сам автор в предисловии пишет: "Материалом для составления книги послужили разнообразные литературные источники, наблюдения автора, рекомендации специалистов, работающих в системе общественного питания и др". Этого достаточно.
Иногда в некоторых изданиях приводится список используемой литературы. И всё. На каждый рецепт ссылку не поставишь, да это и не возможно - не известно на кого изначально ссылаться.
А в нынешнее время кулинарных книг так много. Многие без указания авторов идут, указаны только редакторы да фотографы, если книжка с картинками. А в некоторых книжках и этого нет.
К тому же, рецепты кочуют из одной народной кухни в другую. Например, Поросёнок с гречневой кашей и Караси в сметане есть, с теми же названиями, и в русской кухне. Есть и другие примеры. А если брать аналогичные блюда, отличные только названием, то таких ещё больше. Капустняк = щи. Пасха творожная = сырник. Это не удивительно, наши кухни очень близки, как и две части изначально единого народа. smile.gif
Ссылки обязательны на оригинальные научные-технические статьи, произведения литературы, публицистики, искусства и т. п. Рецепты к этой категории не относятся. Авторского права на рецепты не существует, а значит и о плагиате в этой области говорить не приходится.
Вот если рецепт - литературное произведение, как поэтический Страсбургский пирог у Пушкина, и я привожу его текст дословно, тогда другое дело... laugh.gif Что стих написал Пушкин, а не я, упомянуть стоит, хотя сам пирог и не он придумал. smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея! Запись до 19 октября.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27 ... 75, 76, 77  След.
Страница 26 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения