Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Июл 20, 2006 23:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Millla М писал(а):

Элёвочка-Лилечка, ты просто умница, родившись в украине и не знала, что столько вкусноты существует! А книжка Дарии не влезла в багаж, я и так тонны литературы везу всегда, так что через тебя буду рецептики получать! Ты не против?



Millla M, буду только рада! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 0:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яичница гуцульская


4 яйца,
1 стакан сливок,
1 стакан сметаны,
0,5 стакана кукурузной муки,
1 ст. ложка зелени петрушки,
50 г сливочного масла.


Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сково­роду с маслом. За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 0:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сиченики

600 г говядины (мякоти),
5 яиц,
2 луковицы,
0,5 стакана панировочных сухарей или крошек белого хлеба,
80 гр. животного жира или сливочного масла,
черный молотый перец,
соль по вкусу.


Лук очистить, вымыть и измельчить. В сковороде разогреть жир или масло (30 гр.) и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Выпустить туда же 4 яйца, поджарить яичницу, посолить и поперчить ее по вкусу. Готовую яичницу охладить и очень мелко нарубить. Мясо обмыть, обсушить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем соединить с измельченной яичницей и хорошо вымешать. Сформовать из приготовленного фарша небольшие биточки, смочить во взбитом с солью яйце, запанировать в сухарях или хлебных крошках и зажарить в оставшемся жире или масле до готовности.


Фото Анюты-Chelsy
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Апр 25, 2009 22:56 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рулетики рыбные по-одесски

700 гр. рыбного филе (трески, судака, щуки, минтая),
150 гр. сливочного масла,
2 яйца,
4 ст. ложки пшеничной муки,
4 - 5 ст. ложек панировочных сухарей или крошек белого хлеба,
150 гр. растительного масла,
зелень петрушки,
черный молотый перец и соль по вкусу.


Рыбное филе хорошо отбить и нарезать широкими полосками. На каждую их них положить кусочек сливочного масла и свернуть валиком. Обвалять подготовленные рулетики в муке, смочить во взбитых с солью яйцах, запанировать в хлебных крошках или панировочных сухарях. Выложить подготовленные рулетики на сковороду с сильно разогретым маслом (фритюре) и обжарить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Верещака

500 гр. свиной грудинки,
70 гр. свиного сала,
1 луковица,
2 ломтика подсушенного белого хлеба,
0,5 стакана воды,
0,5 стакана свекольного кваса,
30 гр. сливочного масла,
душистый перец горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу.


Лук очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить на смазанный маслом противень, запечь в духовке до готовности. Свиную грудинку обмыть, обсушить и нарубить на небольшие куски. Затем посолить и обжарить со всех сторон на сале. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить воду, свекольный квас, душистый перец горошком, лавровый лист, запеченный и измельченный лук. Все проварить до готовности. Затем добавить измельченный на терке подсушенный белый хлеб. Посолить, размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать готовое блюдо горячим.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Борщ полтавский с пампушками

300 гр. говядины,
2 свеклы,
400 гр. свежей капусты,
3 картофелины,
1-2 морковки,
1 корень петрушки,
1 луковица,
3 -4 зубчика чеснока,
100 гр. томата-пюре,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка жира,
50 гр. старого сала,
100 гр. сметаны,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка уксуса,
зелень петрушки,
1 болгарский перец,
1 лавровый лист.
Для пампушек:
1 стакан муки,
130 гр. воды,
1 ч. ложка сахара,
10 гр. дрожжей.
1 ст. ложка растительного масла,
3 -4 зубочка чеснока,
80 гр. воды или кваса для чесночной заправки.


Мясо сварить до готовности. Очищенную помытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и слегка спассеро-вать с жиром. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения, дать настояться 20-25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
Пампушки: в теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики весом по 25 гр., уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовке. Чесночная заправка: в растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать. Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой несколько раз встряхнуть. Подавать горячими.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 2:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крученики с сыром
С сайта dom1.ru

1,5 кг вырезки говядины,
200 гр. колбасного сыра,
100 гр. сливочного масла,
2-3 картофелины,
50 гр. водки или коньяка,
1 ст. ложка майонеза,
1 ст. ложка сметаны.


Говядину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 1 см. Мясо хорошо отбить, посолить, поперчить. На краешек отбитого мяса кладем кусочек сыра и кусочек масла. Скручиваем рулетиком (зубочистки не требуются, если мясо хорошо отбито, то оно слипается замечательно) Рулетики укладываем в глубокую сковороду ( или форму, чтобы потом готовить в духовке), сбрызнуть водкой или коньяком, закрыть крышкой и поставить в холодильник, (ночь пусть мясо маринуется).
Очистить 2-3 картофелины, круглыми тонкими дольками порезать. Поверх кручеников выложить картошку тонким слоем, смазать смесью сметаны и майонеза в равных частях. Посыпать тертым сыром и в разогретую духовку. Готовиться примерно 40 мин., пока свариться картошка, (мясо будет готово раньше).
Мясо получается очень мягким и вкусным.


Фото с сайта
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 11:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Суп из цветной капусты
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

500 гр. телячьих костей,
1 кг. цветной капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 луковица,
1\2 стакана сметаны,
3 жнлтка,
1 ч. ложка муки,
зелень петрушки и укропа,
сахар, соль.

Залейте кости и овощи 2,5 литра воды и приготовьте бульон. Отдельно в подслаженой и подсоленой воде сварите цветную капусту. Овощи из бульона и цветную капусту протрите сквозь сито, поливая бульоном (хорошо оформленые соцветья срежьте и не протирайте). Сметану разотрите с мукой, влейте в бульон и прокипятите. Заправьте суп разболтаными со столовой ложкой бульона желтками, посолите, осторожно вымешайте и снимите с плиты, не доводя до кипения.
Подайте суп в глубоких тарелках с гренкамис твёрдым сыром. В каждую тарелку положите соцветие цветной капусты и нарезанную зелень.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 12:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Помидорный суп
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

500 гр. говяжьей грудинки,
500 гр. помидоров,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ч. ложка сливочного масла,
сахар, соль.

Грудинку разрежьте на куски, залейте 2 литрами холодной воы и поставьте на плиту. После закипания вбросьте морковь, петрушку, луковицу, посолите, закройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа. Нарезанные помидоры протушите с маслом и половиной стакана воды. Протрите сквозь дуршлаг, влейте в бульон. Суп завраьте по вкусу солью и сахаром.
Налейте суп в нагретые чашки или глубокие тарелки. Отдельно подайте на блюдцах "орехи" из заварного теста.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Орехи" из заварного теста
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

250 гр. муки,
100 гр. сливочного масла,
3 яйца, соль.

Закипятите стакан воды с маслом, всыпьте просеянную муку и вымешивайте на слабом огне пока тесто не будет птставать от стенок посуды. Снимите с плиты, остудите, посолите и растирайте, вбивая по одному яйцу. Руки смажьте жиром и сделайте из теста шарики размером с лесные орехи. Положите "орехи" на бумагу для выпечки и запекайте в гарячей духовке при t 180-200* 10 мин. до золотистого цвета. Духовку не открывайте иначе тесто может осесть.
Если "орехи" испечены заблаговременно, то перед обедом их следует подсушить в духовке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 12:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бульон из телятины с манными кубиками
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол"

500 гр. телячьей грудинки,
1 морковка,
1 корень и зелень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 луковица,
100 гр. манки,
соль.

Мясо и овощи залейте 2 литрами воды и сварите бульон. Сваренную на воде густую манную кашу вылейте на холодную мокрую плоскую тарелку. Когда каша остынет, нарежьте её кубиками. Положите в каждую тарелку несколько кубиков, влейте бульон и посыпьте зеленью.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Ср Фев 04, 2009 11:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Борщ за 30 минут

1 большая луковица,
1 большая свекла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
4 картофелины,
четвертую часть кочана капусты - примерно 400 граммов,
помидоры или томат,
1 - 2 лавровых листа,
6 8 горошин горького переца,
зелень свежая или сухая: сельдерея, любистока, эстрагона,
3 - 4 ст. ложки подсолнечного масла,
1 -2 ст. ложки сливочного масла,
соль.
Можно добавить:
1 болгарский перец,
1 репу,
10 черносливин, или 6 сухих грибков, или горсть белой фасоли.


Поставить на средний огонь большую сковородку, когда разогреется налить подсолнечное масло, последовательно ссыпать туда: луковку - нарезанную мелко, свеклу - нашинкованную соломкой, морковь -нашинкованную так же, петрушку - нашинкованную так же, добавляем по половине ч. ложки соли и сахару и если есть, репу, болгарский перец и отваренные грибы - соломкой. Не поджариваем, а тушим, мешаем и промасливаем овощи минут 5 - 7, если суховаты, можно подлить 2 - 4 ложки воды. Пересыпать в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Налить в кастрюлю с овощами 3 литра холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. Закипит, огонь уменьшить, варить 30 мин.
На той же сковороде в ложке масла подтушить мелко нарезанные 2 - 4 помидора или ложку томата и хорошую горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом и черным перцем. Через 5 - 8 минут попробовать еще раз! Добавить сливочного масла и снять с огня. Накрыть полотенцем минут на пятнадцать, чтобы "дошел".
Подавать со сметаной.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свинина с яблоками
С сайта "dom1.ru"

1, 5 кг. вырезки свинины,
2 яблока,
1 большая морковь,
молотый красный перец,
соль, сахар,
3 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки майонеза,
кетчуп,
30 гр коньяка.


Свинину натереть солью и специями. Фольгу положить в жаровню, на фольгу накрошить на крупной терке морковь. Морковь посыпать острым красным перцем. На морковь положить свинину, сверху уложить дольки яблок. Яблоки посыпать сахаром (3 ст. ложки) и залить соусом, предварительно подвернув фольгу, чтобы не вылился соус.
Для приготовления соуса, надо смешать 3 столовые ложки сметаны, столько же майонеза и 30 гр коньяка. Жаровню закрываем крышкой и ставим в духовку на 2,5 часа и запекаем при t 200*. Иногда все-таки стоит заглядывать в духовку и контролировать процесс.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:09 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 16:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Узвар

По 100 г сушеных яблок, груш, чернослива,
1 ст сахара,
50 г изюма,
5 л воды.


Помытые сухофрукты залить водой, добавить сахар или мед, всыпать изюм и варить под крышкой на протяжении часа на среднем огне. Настаивать 3-4 часа и охладить.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:36 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Картофель фаршированный печёнкой

8 - 10 средних картофелин,
200 гр. говяжей печени,
1 средняя луковица,
40 гр.сала.
Сметанный соус:
4 ст. ложки сметаны,
1/2 ч. ложки муки,
15 - 20 гр.сливочного масла,
1 лавровый лист,
соль, молотый перец.

Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в “мундире”, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку (осторожно, не развалите!) Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду или лоточек и тушить в духовке 10 - 15 мин.
Сметанный соус:
слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном или водой, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10 - 15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 мин. За 5 мин. до готовности добавить сметану и довести до кипения.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 28, 29, 30 ... 75, 76, 77  След.
Страница 29 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения