Креольская и африканская кухни

Ната93

На 4 человек

Для ферос :
- 250 г вымоченной соленой трески
- 2 авокадо
- маленькая луковка
- 50 г муки корня маньок
- по чайной ложке мелко порезанных петрушки, зеленого лука и чеснока
- кусочек жгучего антильского перца
- столовая ложка апельсинового сока
- растительное масло.

Для кукурузно-кокосовых блинчиков :
- 2 яйца
- 100 г кукурузы из банки
- 50 г тертого кокосового ореха
- 25 г муки
- 5 сентилитров сливок
- кусочек жгучего антильского перца
- растительное масло

Бланшировать треску в течение 2 минут, промыть.
Снова варить в кипятке 10 минут. Распотрошить и отставить.

Выбрать мякоть из авокадо и размять вилкой.

Поджарить в масле мелко порезанный лук, зелень, чеснок и перец. Добавить треску. Тушить 1-2 минуты.

Вне огня добавить пюре авокадо и муку маньока. Полить апельсиновым соком. Поставить в холодильник.

Приготовить блинчики :
Провернуть кукурузу через мясорубку.
Смешать муку с яйцами, с кукурузой, кокосом, сливками и перцем. Выливать на сковородку маленькой ложкой.
Поджарить.

Подавать Ферос с теплыми блинчиками

Элёвочка

Ната 93

Ната93

каталог

- вкусно

- очень вкусно

- не плохо
То что не отмечено - не опробованно

Супы
Креольский рыбный суп от Millla М
Суп из тыквы с имбирем от Celine (Ямайка)

Суп канджа от dianna (Сенегал)
Суп-пюре из сладкого картофеля( батата)и чечевицы от Celine (Ямайка)

Крабовый суп со сладким картофелем (Сешелы)
Рыбный суп (Мартиник)

Холодные закуски
Паштет по африкански (Кения)

Ферос (свирепый)из авокадо (Гваделупа)

Сускай из зеленых манго (Гваделупа)

Ругай из баклажанов (Реюньон)

Ругай из соленой трески (Реюньон)

Ругай из помидор (Реюньон)

Салат из зеленой папайи 1 (Реюньон)

Салат из зеленой папайи 2 (Реюньон)

Ещё один салат из Зелёной Папайи от Celine

Салат из папайи с авокадо

Томатный салат с ванилью

Салат из крабов (Таити)

Китайский салат по креольски (Реюньон)

Салат из Кристофена от Celine (Пуэрто Рико)
Салат из кристофина (Реюньон)

Салат из Питайи

Салат с цикорием и манго

Салат из зеленых манго

Салат из Зелёного Манго #2 от Celine

Салат из зелёного Манго от Celine

Салат с Карамболем и авокадо от Celine (Ямайка)

Ананасовые шашлычки "Прекрасная креолка" от dianna
КЕБАБ ИЗ ДЫНИ И КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ от anita70
Салат из Авокадо и огурцов от Celine

Почти классический зелёный салат от Celine

ДЖИКАМА, ОГУРЕЦ И МАНГО С АПЕЛЬСИНОМ И ЧИЛИ от anita70
Ашард овощной (Коморские острова)
Закусочные бутерброды с Папайей от Celine

Салат с горохом нут и зеленым манго

Салат из тунца и грейпфрута

Салат из батата и сладкого перца

Cалат из Чечевицы (Куба) от Celine

Чикетай из соленой трески (Мартиник)

Салат из авокадо и манго по антильски

Салат из зелёной папайи в Азиатском стиле (Ямайка) от Celine

Салат с манго и беконом

Салат из Авокадо с Папайей, под медово-горчичным соусом от Celine

Салат из авокадо и грейпфрута от Celine

Закусочные огурцы с рыбой от Celine

Салат "Нежность" от Сашенция
Салат "Африка" от Сашенция

Горячие закуски
Акра рыбные

Акра из баклажан

Бушон (пробки) (Реюньон)

Les Bonbons Piment - Конфетки с перцем (Реюньон)

Пастел1 (Острова зеленого мыса)

Пастел 2 (Сенегал)
Открытый пирог (тартолетка) со шпинатом (Кения)
Салат с листвой и печенкой (Реюньон)

Киш по креольски (Реюньон)

Блинчики из ямса(Таро, эддо,Кокоям) от Celine (Ямайка)

Крокеты из плода хлебного дерева (Реюньон)

Рыбный "хлеб" (Таити)

Кровянные колбаски по антильски (готовые)

Кровяные колбаски по креольски
Бон-бон маниок (Реюньон)

Паштет по креольски в слойке

Свинной паштет по креольски

Рыба и морепродукты
Рыба с грибами (Конго)

РЫБА ЭСКОВИЧ от Celine (Ямайка)

ОЛАДЬИ С СОЛЁНОЙ ТРЕСКОЙ ПО-ЯМАЙКИ от Celine (Ямайка)

Рыба в папийотках по креольски

Соленая треска с бананами

Плод хлебного дерева с рыбой (Коморские острова)
Блаф (Гваделупа)

АКИ С СОЛЁНОЙ ТРЕСКОЙ от Celine (Ямайка)

Крабовые спинки от Celine (Гайяна)

Кэри из креветок с папайей (Мадагаскар)

Летучая рыба на пару (Барбадос)

Жаренная рыба под соусом из Карамболь от Celine (Ямайка)

Рыбные пончики от dianna (Сенегал)
Сладкий картофель с крабами
Запечённая рыба с Карамболем от Celine

Жаренный рис с море продуктами от Celine

Гребешки с соусом из папайи от Celine

Рыба запечённая с Плантаном и кокосовым молоком от Celine
Стир-фрай кальмар с кориандром и имбирем от Celine

Рыба "кажан" и сальса из ананаса (Луизиана)

Жаренная рыба (Барбадос)

Moqueca de Peixe от dianna
Saka- (Конго) от dianna
Запечённый лобстер в соусе из Маракуйя-пассифлоры от Celine

Рыба, тушенная по-ямайски от Celine

Птица
КУРИЦА С ПАПАЙЕЙ от Celine (Пуэрто Рико)

Курица с комбова (лайм) (Реюньон)

Курица в цитрусовом эскович соусе от Celine (Пуэрто Рико)

ДЖЕРК МАРИНАД от Celine (Ямайка)

Утка с хрустящей корочкой и сливовым соусом от Celine

Утка с ванилью (Реюньон)

Кари из утки (Реюньон)
Курица "Большой начальник" (poulet Directeur General - PDG) (Камерун)

Тигадегэ на (Мафе) из курицы (Мали)

Ясса из курицы от dianna (Сенегал)
Коломбо из курицы

Курица стир-фрай с Карамболь от Celine

Курица под маринадом из Карамболь от Celine

Бальзамированная курочка с чатни из персиков и фрукта Дракона от Celine
Утка с манго (Реюньон)
Запечённая курица под глазурью из папайи от Celine (Доминиканская республика)

Запечённая курица в лимонно-розмариновом маринаде от Celine

Жамбалая с курицей и ветченой (Луизиана)

Курица в кокосовом молоке от Celine (Куба)

Курица стир-фрай с манго от Celine

Кисло-сладкая курица (свинина) с Гуайявой от Celine

Курица с кунжутом и Сладким Картофелем от Celine

Кеджену с курицей от dianna (Берег Слоновой кости)
Курица в классическом апельсиновом маринаде по-Кубински от Celine (Куба)

Таджин из курицы с черносливом от anita70
Утка с Апельсинами и Вермутом от Celine

Курица с ананасом

Курица стир-фрай с Карамболем и Брокколи от Celine

Курица с Манго под апельсиновым соусом от Celine

Шашлычки из курицы с абрикосами и перцем от Celine

Глазированные Куриные крылья с абрикосовым джемом

Мясо
Медальон из говядины с Порто (Кения)
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЛОД ХЛЕБНОГО ДЕРЕВА от Celine (Ямайка)

Свинина с бананами от Millla М
Свиная лопатка с ананасом от dianna
ФАРШИРОВАННЫЙ КРИСТОФЕН ПО-ЯМАЙСКИ от Celine (Ямайка)

ФАРШИРОВАННАЯ ПАПАЙЯ от Celine (Ямайка)

Шукрут из зеленой папайи

Запеканка из Плантана и мяса от Celine (Доминиканская республика)

Мафе канджа от dianna (Сенегал)
Лаху биссап от dianna (Сенегал)
Печень с ананасом от dianna
Кролик с бананами от dianna
Ямс фаршированный от dianna

Телятина с гоявой
Маринованная говядина с Китайским соусом барбикю от Celine

Кускус от dianna (Сенегал)
Запечённая свинина по-кубински от Celine (Куба)

Моамбе из крокодила (Конго)

Овощи
Тигадегэ на(Мафе) Канджа (Мали)

Мшиша (Бурунди)

Фуфу из маниока (Камерун)
Фуфу под соусом из баклажан (Берег слоновой кости)
Фуфу банановое (Берег слоновой кости)
Новое банановое Фуфу от Celine

КЕЛЕВЕЛЕ от Celine (Гана)

Рецепты с плодами хлебного дерева
ПЕЧЁНЫЙ ХЛЕБНЫЙ ФРУКТ от Celine (Ямайка)

Плоды хлебного дерева в маринаде
Кристофен запеченный

Кристофен запеченый под белым соусом

Кристофены с яйцом от Celine (Доминиканская республика)

Жиромонад (Мартиник)

Картофель а ла морисьен (Маврикий)

Чечевица по креольски (Маврикий)
Вали Ва Нази (рис с кокосовым молоком) (Бурунди)

Рис Калипсо с бананами карри от Celine (Калипсо - Тринидад)

Папйя "гляссе" (Таити)

Пюре из Касавы (маниок) от alania
Фрикасе из бредов (листва) (Реюньон)

Кари из Баба фиги (цветок банана) (Реюньон)

Кари из зеленой папайи (Реюньон)

Классическая кассава (Мартиник)
Рис с Плантан, горошком и специями от Celine

Pao de Queijo
Кристофен - 1 от Ессении
Кристофен -2 от Ессении
Кристофен -3 от Ессении
Зелёный жаренный Джак Фрукт(Жаки) от Celine
Замброкаль (Реюньон)

Сладкий картофель с имбирем

Картофель по-перуански и Овощи с кукурузой в горшочке от anita70
Засахаренные морковь и репа от Celine

Карамелизованный Сладкий Картофель( батат) от Celine

Батат с апельсинами от anita70

Жаренный сладкий картофель и песто из кинзы

Сладкий картофель под глазурью из Гуайявы от Celine

Мафины из сладкого картофеля
Китайская капуста стир-фрай от Celine
Ямс фаршированный от Дианы (Сенегал)

Тыква стир-фрай с Гуайявой от Celine
Тыква фаршированная от Celine

Тажин с манго и зелеными бананами

Чёрная фасоль по-кубински от Celine (Куба)

Кус-кус от anita70
Рис по кубински (Куба) от Brigida
Соус из листьев Маниоки( Кассавы) (Берег слоновой кости) от Celine
Тыква фаршированная
Сладкий картофель с имбирем и Карамболем от Celine

Десерты
ЯМАЙСКИЙ БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ от Celine (Ямайка)

ОЛАДЬИ С ПАПАЙЕЙ от Celine (Отрова Вирджин)

ОЛАДЬИ С БАНАНАМИ ПО-ЯМАЙСКИ от Celine (Ямайка)

Пирожные КОКОСОВЫЕ ЖЕЛУДКИ от Celine (Ямайка)

ПОЧТИ НАСТОЯЩИЙ РОМОВЫЙ ТОРТ ТОРТУГА от Celine (Ямайка)
Пирог мокко (Маврикий)

Турман д амур (любовное томление) (Сент-Бартельми)

Шарлотка с бананами (Кения)

Бисквит "южные острова" (bisquit des illes)

Пирог "Татан" с манго и корицей (Гваделупа)

Пирог из плода хлебного дерева

Ананасные пончики с ромом и молочным вареньем (Мартиник)

Запеченые бананы с апельсиновым соусом (Гана)

Папайя пикантная (Гана)

Гренки с апельсиновым соком

Фруктовый кебаб на шпажках
Чизкейк с Аннонa муриката(Короcсоль,Soursop,Guanabana...) от Celine (Ямайка)

Квадратики с вареньем и кокосовой посыпкой

Мороженное из Питайи ("драконий фрукт")
Матримони (Matrimony) от Celine (Ямайка)

Бананы с мороженным
Десерт из Киви и Карамболы

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ВИНОМ И СПЕЦИЯМИ от anita70
Апельсины по-бразильски
Маниоково-кокосовые печенья
Запеченные гуаявы
ДЖАМИЛА - финиковый хлеб и АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ от anita70
ПУДИНГ С ИНЖИРОМ ПО КРЕОЛЬСКИ от anita70
Ананас "Изумрудный остров" от dianna
Ананасы ,(бананы)"Клубничные Горки" с маслянно-ромовой глазурью от Celine (Ямайка)

Имбирный крем

Тропический вариант "Рафаэлло"

Пенетелла с арахисом (Куба)
Кекс с Папайей (Ямайка) от Celine

"Опера" с манго (Реюньон)
Динозаврики из Папайи и Кокоса от Celine (Ямайка)

Мороженное с кокосом и зеленым лимоном
Торт из Гуайявы от Celine (Ямайка)

Оладьи из тыквы ( Барбадос)

Варенья и сладости
Варенье из фрукта хлебного дерева

Варенье из манго
Варенье из Короссоля

Желе из гоявы
Цукаты из папайи
Шоколад с цукатами папайи
Имбирно - манговое варенье
Цукаты из цветов плода хлебного дерева
Варенье из баклажан
Цукаты из маньока (Реюньон)
Имбирные цукаты (Реюньон)
Варенье из имбиря

Напитки
Коктейль "Сафари" (Кения)

Пряный ром

Ром настоенный на Муира пуама
Шруб (апелсиновый ликер)
Коктейль "Маргуя"
Коктейль будильник
Кофе с Амарулой от Celine (Южная Африканская Республика)
Коктейли с Амарулой (Южная Африканская Республика)
Коктейль из Анноны муриката(Короссоль Soursop,Guanabana) от Celine
Пунш пират

Пунш Мэй тэй (Таити)

Коктейль Нирвана (Реюньон)

Ти пунш (ti'punch)

Коктейль "Скорпион"

Сироп из тамарина
Напиток из ананаса (Полинезия)

Ямайский Рождественский напиток- Соррель от Celine (Ямайка)

Шоколад по антильски (Мартиник)
Лечебный чай - гениальное средство от простуды от Celine (Ямайка)

"Красавица Реюньона" (Реюньон)
Коктейль Мелисса
Ананасный пунш (Мартиник)

Приправы
Коломбо (смесь специй)
Адобо -смесь специй от Celine (Ямайка)
Ругай из зеленого тамарина (Реюньон)
Соус из Карамболь и кардамона от Celine (Ямайка)

Соус к мясу из гоявы (Полинезия)

Соус из Гуайявы для барбикю от Celine (Пуэрто Рико)
Заправка(соус) из апельсинов и чили

Рассказы, объяснения и полезные советы
Немного о креольской кухне
История ДЖЕРК МАРИНАДА
История пиратства
Кофе с Голубых Гор Ямайки
О фрукте Аки
ПРО ФУФУ
О цитрусовых- Огли и Ортаник
Субботний суп на Ямайкe
Хлеб из плодов хлебного дерева
Немного о музыке (Калипсо)
О сенегальской кухне
Про посуду
Напиток Богов или маленькая история про какао
Какая польза от этого Сладкого Картофеля?
Перед тем как вы имеете большое празднование
Что такое Стир-Фрай(от англ. Stir-fry)?
Карите 1
Карите 2
Карите 3
Самая короткая история про Хлопковое Дерево
О пользе Имбиря
Ваниль 1
Ваниль 2
Пальмовое масло
Использование пальмового масла
Ямайское золото- Тростниковый Сахар и Ром
Рамбутан
Жёлтый Момбин, Кариока или свинная слива
Растафаризм
Voodoo или древнейшая религия

Cпособ разбивки кокоса
*ручная машинка* для кокоса
Как почистить ананас
КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ И ВАРИТЬ ЗЕЛЁНЫЕ БАНАНЫ
ПРО ПЛАНТАЙН
КАК ВЫБРАТЬ И ПОЧИСТИТЬ КРИСТОФЕН( ЧО-ЧО)
Корни, используемые в африканской и креольской кухне
Папайи, зеленые и не очень
Гоявы и карамболь
Листья кристофена
Аннона? 1
Аннона? 2
Звёздное яблоко-1
Звёздное яблоко-2
Каркаде, Роззель, Соррель или загадочная роза...
джансан (djansan)
Полезная информация для счастливых обладателей Карамболы
Тропические рыбы - 1
Тропические рыбы - 2
Лепёшки из Маниоки- Бамми
почти все сорта Хлебного дерева
Про Artocarpus heterophyllus или Джак фрукт или Жаки...
Джикама - Jicama

Турман д амур (любовное томление) (остров Сент-Бертельми)

250 г песочного теста
20 г сливочного масла

Бисквит:
4 яйца
140 г сахарного песка
140 г муки
ваниль

Кокосовое варенье:
кокосовый орех
300г сахара
щепотка корицы
щепотка мускатного ореха
чайная ложка миндальной эссенции

Приготовить варенье
Разбить орех, вытащить мякоть, натереть ее на терке и положить в кастрюльку. Добавить сахар, специи, миндальную ессенцию и 15 сантилитров воды.
Варить на медленном огне 45 минут, регулярно помешивая.
(Честно говоря, якупила готовый

).

Приготовить бисквит
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до бела, добавить ваниль и муку. Всбить белки в пену и осторожно смешать с желтками.

Форму для пирога смазать маслом и выстлать песочным тестом. Дно проткнуть в нескольких местах вилкой. Намазать вареньем. Сверху покрыть бисквитным тестом.

Выпекать 30 - 40 минут при 180 градусах

Ната93

Элёвочка
Вот что я нашла. А по вкусу очень походит на панировочные сухари и загущает тоже. Ну а если ее (муки) нигде нет, я думаю можно обойтись и без.

Элёвочка

Спасибо, Ната 93, обязательно приготовлю!

_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

Элегия

Какая темка экзотическая ! Очень интересно !

_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

Ната93

Тигадегэ на (Мафе) Канджа
Арахисовый соус с гомбо (Мали)

Здесь можно узнать про гомбо.
http://kuking.net/10_495.htm

На 4 человек

- 200 г гомбо
- 200 г очищенного арахиса или 150 г арахисовой пасты
- 3 луковицы
- 3 помидора
- 60 г томатной пасты
- 300 г моркови
- 200 г капусты
- зубок чеснока
- красный перец
- бульонный кубик
- растительное масло
- 1 литр воды (кипяток)

Арахис поджарить, перемолоть в кофемолке, развести водой.

Слегка припустить капусту - отставить.

Вымыть гомбо, отрезать плодоножки, порезать.

Поджарить лук до прозрачности
Добавить помидоры, томатную пасту и чеснок.

Залить 0,5 литра кипятка и добавить бульонный кубик.

Заложить арахис, добавить еще пол литра воды, морковь, капусту и гомбо. Посолить, поперчить.

Если вы используете африканский жгучий перец, то достаточно его пустить плавать по поверхности (во время вынуть, а то будет слишком жгуче!).

Тушить 45 минут на слабом огне, часто помешивая.

Подавать с отваренным рисом.

Black Mamba

Ната93 с открытием вкусной темки тебя

Ната93

Black Mamba
Спасибо за поздравление, цветы замечательные!

Аперитив по креольски(Антильские острова)

Акра рыбные и Ти пунш (ti'punch)

Акра:
на 4 человек
200 г вымоченной соленой трески
150 г муки
1 яйцо
3 зубка чеснока
кусочек жгучего перца
5 листьев зеленого лука
букетик петрушки
2 зеленых лимона
20 г дрожжей (свежих)
3 столовых ложки молока
10 - 15 сентилитров воды
растительное масло для жарки

Развести дрожжи в молоке.
Мелко порезать петрушку, лук, чеснок и перец.
Распотрошить рыбу.
В глубокой чашке все смешать. Добавить сок одного лимона. Воду добавить в конце: тесто должно быть ни слишком густым, ни слишком жидким.
Оставить на час.
Жарить, выливая тесто чайной ложкой в горячее масло, до золотистого цвета.
Полить соком лимона.

Ти пунш (пуншик):

5 сл рома
1/8 лимона
2 чайные ложки сахарного песка

Насыпать сахар в стакан, добавить лимон, хорошо подавить его. Добавить ром.
Можно заменить сахарный песок сиропом, но это снобизм. Все местное население яростно размешивает сахар.

Carioca

Ната, очень интересные и оригинальные рецепты

Они несколько перекликаются с бразильской кухней штата Баия, что и немудрено : там очень сильно сказывается влияние африканской кухни

Мука из маниоки, к сожалению, в Европе малодоступна...

А может быть, ты подскажешь, где ее можно во Франции отыскать ? Я пока не встречала. А антильский перец - это у тебя на фото такой пузатенький ?

Мне очень понравились рецепты, и я люблю те продукты, на основе которых они приготовлены : соленую треску, окру, кокос

Спасибо, и ждем продолжения

_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

Carina

Ната93 Убийственно интересная тема... а главная " НОВАЯ"..

Девочки...Ира.. Наташа... скажите.. маниока.и юка - это одно и тоже..

То что у вас на фотографии.. у нас продается под " именем" Юка..и покупаю я " это" большими колличествами т к ОЧЕНЬ люблю.. Больше батата даже.. особенно жареннцую в масле...

Все- таки хотелось бы знать что я НА САМОМ ДЕЛЕ люблю и ем... " настоящую ее фамилию"

Знаю.. что Юка. из семества маниоковых.. но вот одно и тоже это.. или другой " фрукт"...
"на лицо " совершенно идентичен..

Ира... Муку из маниока я покупала в Галлерее Ла Фает.. ( там был отдел " этнических продуктов"...

И еще один раз нашла в маленьком китайском магазинчике в Турине .. ( Посмотри там.....у них обычно все бывает)...

Carioca

Кариш, возможно это испанское название корня, я слыхала о какой-то другой юкке, не похожей на маниоку

В нашей Галери Лафайет, к сожалению, нет пищевого отдела, только тряпочный, это уже когда буду в Париже - надо там поискать : там вообще много чего есть, это не наш глухой юг

У нас даже китайских магазинов - и то 1 на весь город, и ассортимент скудный

В Турине муж был пару дней назад, причем эта поездка была не запланировна, а вызвана локальной забастовкой итальянских железнодорожников, которые в эту дикую жару боются за свои права

Направления поиска поняла, спасибо большое

_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

Ната93

А вот блюдо из общедоступных продуктов.

Картофель а ла морисьен (остров Маврикия)

На 4 - 6 человек

500 г картофеля
10 сухих стручкив перца (или по вкусу) (я думаю на много меньше, перец-то жгучий!

)
125 г лука
50 мл растительного масла
Соль

Сварить картофель в мундире, в соленой воде. Откинуть на друшлаг, почистить и раздавить вилкой, пока он горячий.

Нагреть масло на сковороде, поджарить перец порезанный на куски до потемнения (не до угля!)

Тут-же вылить кипящее масло с перцем на картофель.

Сверху посыпать луком, нарезанным тонкими кольцами.

Все перемешать, если нужно - посолить.

Употреблять с хлебом
или
с рисом и чечевицей по креольски (поищю рецепт).

Рецепт не опробывала - уж очень жарко у нас сейчас!

Millla М

Ната93-эх, напомнила мне о Маврикии! Лучше чем там, мы пока еще нигде не ели! За неделю мы поправились на 2 кг с мужем! Песня, а не остров, а кухня...даже книжку купила, но за отсутствием некоторых продуктов, пока еще ничего не готовила, но это пока...если надо какие-то рецепты, свисти...может кто и сподвигнется что-то приготовить!

Marfusha

	Форумы -> Вкусные рецепты	Часовой пояс: MSK (Moscow) Послать другу Распечатать На страницу 1, 2, 3 ... 96, 97, 98 След.
Страница 1 из 98