Украинская кухня

[Элёвочка]

[LNora]

Котлеты печеночные

300г печени, 20г шпика, 1 луковица, 2 яйца, 3 ст.ложки сухарей, соль, перец, зелень


Печенку нарезают пластинками и слегка отбивают.
Для фарша шпик нарезают маленькими кубиками, обжаривают с луком, смешивают с мелко рубленным яйцом, зеленью , солью, перцем.
На середину печенки выкладывают фарш, заворачивают, придают овальную форму, смачивают в яйце, сухарях и обжаривают до готовности во фритюре.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Элёвочка]

Котлеты "космос"
С с сайта "powered"

500 гр. говядины,
несколько ст. ложек воды,
2 ст. ложки жира,
2 яйца,
1\2 стакана хлебной крошки,
1 луковица,
молотый перец, соль.
Для омлета:
2 яйца,
4 ст. ложки молока,
соль.


Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем,
добавляют 1\5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют
лепешки, кладут на них оставшийс омлет, смешанный с пассерованным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в яичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и доводят до готовности в духовке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Меживо из баклажан
С с сайта "powered"

3 - 4 баклажана,
1\2 растительного масла,
300 гр.помидоров,
1луковица,
1 ст. ложка сахара,
1 лавровый лист,
молотый перец, соль.


Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10 - 15 минут, затем отжимают, обжаривают, до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассерованным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности.
Подают в холодном виде.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Повидлянка
С сайта "powered"

Повидло 650 гр.,
крупа манная 200гр.,
мадера или ром 50 гр.,
яйца 5 шт,
сахар 50 гр.,
орехи 100 гр.,
масло сливочное 20 гр.

Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, перемешивают
с растертым повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми
белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму,
посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в духовке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Потапцы с помидороми
С сайта "powered"


100 гр.пшеничной булки,
2 - 3помидора,
100 гр. тертого сыра,
50 гр. сливочного масла.


Пшеничный хлеб нарезают квадратными кусочками толщиной 1 см и
обжаривают в масле. Гренки накрывают кружочками помидоров,
посыпают сыром и подрумянивают в духовке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Куриная грудинка в "шубе"
С сайта "powered"


150 гр. чечевицы зелёной (настоявшейся за ночь в воде),
400 гр. картошки,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
1 морковка,
1 корень сельдерея,
пучок укропа,
9 ст. ложек оливкового масла,
1\4 стакана белого столового вина,
1 стакан куринного бульона,
3 шт. куринной грудинки,
12 кусочков тонко нарезанного сала,
1 лавровый лист,
соль, перец,
40 гр. сливочного масла,
розмарин, тюмиян.


Картошку, морковь, сельдерей порезать крупно. Размельчить
чеснок, укроп и лук.Промыть чечевицу и дать ей стечь. Поджарить чеснок и лук в 2 ст. ложках оливкового масла. Затушить белым вином, добавить бульона и варить в нём чечевицу 20-25 минут.В это время порезать куринную грудинку пополам, завернуть в кусочки сала с лавровым листом (скрепив деревянной зубочисткой), поджарить в 3 ст. ложках оливкового масла масла. Добавить розмарин, тюмиян, чеснок и 20 гр. сливочного масла, протушить 3-4 минуты.Поджарить картошку, морковь, сельдерей и добавить к чечевице и варить 5-6 минут, затем добавить оставшееся масло в картошку, поперчить и посолить.
Гарнировать блюдо зеленью.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Jany12]

[Элёвочка]

Начинённые кабачки
С сайта "powered"



100 гр. лука,
4 дольки чеснока,
2 кабачка,
2 вчерашних булочки,
150 гр. молока,
6 ст.ложек оливкового масла,
70 гр.. белого сухого вина,
500 гр. фарша,
2 яйца,
соль, перец
50 гр. тёртого сыра,
сок 1/2 лимона.

Кабачки разрезать пополам, выбрать серединку и сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко порезать, булочки (без шкурки) раскрошить, яйца взбить вилкой, чеснок пропустить через чесночницу. Соединить фарш, лук, чеснок, раскрошенную булку и яйца, посолить и поперчить по вкусу. Взбить массу в течении 5 мин. Заполнить кабачки полученной массой, наполнить кабачки и слегка обжавить на оливковом масле. Выложить их в неглубокую огнеупорную посуду, залить молоком смешанным с вином и запечь в духовке при t 170* в течении 35 - 40 мин. Посыпать кабачки тёртым сыром и вернуть в духовку на пару минут.


Фото с сайта
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Биточки по селянски
С сайта "powered"




500 гр.говядины,
1\3 стакана воды,
1луковица,
2 - 3 ст. ложки муки,
жир для жарки,
молотый перец, соль.



Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша формуют биточки, панируют их в муке,обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным соусом) и тушат, по мере необходимости добавляя бульон.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Смаженина с сельдью
С сайта "powered"

500 гр. свинины,
1\2 стакана сметаны,
молотый перец,перец, соль.
Для фарша:
1 селёдка,
1 чёрствая булка,
1 сваренное вкрутую яйцо,
50 гр. сливочного масла,
молотый перец, соль.


Мясо куском обжарить на сковороде до образования корочки, сделать надрезы и закложить в них фарш. Затем мясо уложить в сотейник смазанный жиром, и довести до готовности в духовке при t 200*, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залить сметанным соусом.
Приготовление фарша:
сельдь очистить, снять с хребта, удалить кости. Филе сельди вымочить, измельчить, соединить с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешать.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Галушки из телятины
С сайта "powered"

1 кг. телятины,
150 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
200 гр. чёрствой булки,
зелень петрушки,
соль.



Мясо перемолоть в мясорубке. Сливочное масло взбить, добавить яйцо, тертую булку, рубленую телятину, соль, зелень петрушки. Массу тщательно вымесить. Сформировать галушки и отварить их до готовности в подсоленном кипятке. Подавать под разными соусами.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Гречаники
С сайта "powered"


1 вариант:
400 гр. гречневой муки,
2 яйца,
50 гр. сливочного масла,
1 ч. ложка сахара,
10 гр. дрожжей,
150 гр. молока,
2 - 3 ст. ложки растительного масла,
100 гр. сметаны.




в теплое молоко положить дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеяную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешать густое тесто и дать ему подойти. Затем тесто снова вымешать, вторично выдержать в тепле и разделать на длинные тонкие батончики. Изделия укложить на смазанный жиром противень, поставить на расстойку, надрезать через каждые 2-3 см ножом, предварительно смазав его растительным маслом, и выпекать в духовке. Горячие гречаники смазать слегка прогретым растительным маслом, разделив со сметаной.


2 вариант:
400 гр. гречневой муки,
2 яйца,
50 гр. сливочного масла,
1 ч. ложка сахара,
10 гр. дрожжей,
150 гр. молока,
2 - 3 ст. ложки растительного масла.
1 небольшой качан капусты,
1-2 ст. ложки конопляного семя.



Приготовить гречневое дрожжевое тесто, сформировать в виде лепешек, уложить их на капустные
листья и подпечь в духовке. Растиреть с солью и водой конопляное семя, обмазать этой смесью гречаники и довести до готовности. Подавать горячими.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[LNora]

Буженина шпигованая чесноком и луком

500г окорока, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 ст.ложка мелко нарезанной зелени, перец, лавровый лист, 4 стакана хлебного кваса, 10г мяты ( можно сухой)


Из окорока удалить кость, нашпиговать его чесноком и луком, посыпать перцем и натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посуду и залить квасом, добавить мяту и поставить на холод на 12 часов для маринования ( каждые 3-4 часа мясо переворачивать). Вынуть мясо из маринада и положить в сотейник, поставить в духовку и жарить до готовности.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[LNora]

Косичка из свинины

500г свинины, 1 яйцо, 1 ст.ложка молока, 4 ч.ложки муки, 1,5 ст.ложки жира, соль, перец


Свинину ( корейку) нарезать небольшими кусками, отбить, сделать надрезы поперек волокон и заплести косичку. Посыпать солью, перцем, обмакнуть в муку, затем в льезон ( смесь молока и яиц) и обжарить.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.