Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Маша Петрова  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.07.2006
Сообщения: 116
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давно являюсь полоннией кукинга, но все как-то не решалась сама выйти на форум, вроде бы ничего необычного не знаю, чтобы удивить...
Но вот зацепила меня украинская кухня. Бабушка моя много и очень вкусно готовила именно украинских блюд. Одно из сомых моих любимых с детства - это молотое сало. Где-то на сайте уже видела, но это, как борщ - сколько хозяек, столько рецептов. Так вот: соленое сало (можно не самое лучшее - тонкое, жестковатое, главное, чтоб не "кнурятина") пропустить через мясорубку с чеснонком, стрючком горького перца, укропом, петрушкой. добавить соль (если мало). Очень здорово на черный хлебушек и с борщем, главное, не переборщить, а то печенка отвалится. sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маша Петрова писал(а):
Давно являюсь полоннией кукинга, но все как-то не решалась сама выйти на форум, вроде бы ничего необычного не знаю, чтобы удивить...
Но вот зацепила меня украинская кухня.

Маша Петрова, зацепила говоришь, вот и отлично, делись рецептами
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 22:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утка с яблоками и с капустой
С сайта "powered"



Утка( весом 1,5 кг.),
800 гр. квашенной капусты,
250 гр. яблок,
30 гр. жира,
100 гр. копчёного сала,
соль,
перец.


Тушку утки посолить изнутри и набить четвертинками неочищенных кисло-сладких яблок. Обмазать жиром и запечь в духовке до полуготовности. Затем переложить в глубокий сотейник,
стенки которого смазать жиром, вокруг утки уложить промытую и отжатую квашеную капусту, сверху - нарезанное кусочками сало. Посылать тертым сыром. Тушить на умеренном огне под крышкой,
периодически поливая образующимся соком. Перед подачей на стол вынуть из утки яблоки. ложив тушку на блюде, разложить вокруг капусту и яблоки. Посылать зеленью.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 22:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утка по деревенски
С сайта "powered"

1 утка ( 1,5 кг.),
200 гр гречневой крупы,
2 стакана воды ( 400 мл.),
1 морковь
1 луковица,
молотый перец,
соль.


Обработанную тушку утки разделить на порционные куски, сложить в кастрюлю, добавить воду, соль, перец, репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и варить до полуготовности. Затем положить промытую гречневую крупу, долить воды, закрыть крышкой и тушить до готовности
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 22:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаршированная утка с печёным картофелем
С сайта "powered"


1 утка (1,8 кг.),
800 гр. картофеля
1 луковица,
100 гр. свежих грибов,
150 гр. свининого фарша,
150 гр. пшеничного хлеба,
3 варёных яйца,
15 гр, сливочного масла,
маленький пучёк петрушки,
молотый перец,
соль.


Обжарить в масле мелко нарезанные лук и грибы, положить измельченную петрушку, посылать солью, перцем и остудить. Тщательно перемешать с замоченным и отжатым пшеничным хлебом, фаршем из свинины. Посолить утку изнутри, нафаршировать начинкой и целыми вареными яйцами. Зашить отверстие брюшка и положить на противень, подлив немного воды. Запекать в духовке при среднем нагреве, постоянно поливая образующимся соком. Через 30 мин. слить жир с противня и положить туда очищенные среднего размера картофелины. Посолить их и полить немного жиром. Снова поместить в духовку до готовности утки и картофеля.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:23 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 23:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уха с курицей
С сайта "powered"

500 гр. куриного мяса,
500 гр. рыбы (любой),
4 картофелины,
2 моркови,
1 большая луковица,
соль,
молотый перец.



Тщательно промытые и мелко нарезанное куриное мясо залить 2 литр. холодной воды, поставить на сильный огонь и варить
5 - 6 мин. Затем снять с плиты и оставить на полчаса под крышкой. После чего мясо вынуть, а в бульон положить предварительно очищенную и нарезанную на кусочки рыбу. Проварить после закипания 5 - 10 мин. и настоять 15 мин. Затем рыбу вынуть, бульон снова поставить на огонь, положить картофель, лук, морковбь, соль. Чуть позднее - пряности, специи. Когда овощи сварятся, настоять под крышкой 10 - 15 мин. Разлить в тарелки, положив в них кусочки курицы и рыбы, заправить сметаной или майонезом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 23:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таратута
С сайта "powered"

2 свеклы,
1 соленый огурец,
1 небольшая луковица,
1 корень хрена,
1 ст. ложка растительного масла,
1\2 стакана огуречного рассола,
1\2 стакана свекольного отвара.


Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезаннысоленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 11:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаркое домашнее
С сайта "powered"

500 гр. свинины,
1 кг. картофеля,
1 - 2 луковицы
1 морковь,
1 ст. ложка смальца,
1 ст. ложка томат-пюре,
перец молотый,
1 лист лавровый
2 - 3 зубочка чеснока,
1 стакан бульона,
огурцы свежие или соленые,
небольшой пучёк петрушки,
соль.



Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т.д. (сверху должен быть картофель), вливают бульон и тушат. Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые или свежие огурцы.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаркое по крымски
С сайта "powered"

500 гр.баранины,
200 гр. яблок,
1 луковица,
1 ст. ложка томат-пасты,
2 ст. ложки масла сливочного топленого,
1 кг. картофеля,
1\2 стакана изюма,
1\2 стакана сметаны,
1 стакан красного портвейна,
немного тесто как для вареников.

Порционные глиняные горшочки.


Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно - томатным соусом и тушат 8-10 мин. Лук мелко рубят, пассеруют. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель и жаренный лук укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в духовку на 8 - 10 мин.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:11 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кулеш
С сайта "powered"

1\2 стакана пшена,
200 гр. сала,
3 - 4 картофеля,
2 - 3 луковицы,
небольшой пучок петрушки,
соль.



Пшено отваривают в кипящей подсоленной воде до полной готовности, кладут нарезанный кубиками картофель, продолжают варить еще 25 - 30 мин, после чего добавляют сало, мелко нарезанное и поджаренное с рубленым луком, и варят еще 4 - 5 мин. При подаче посыпают зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Завиванец по-ужгородски

500г говядины, 2 яйца, 80г соленых огурцов, 65г бекона, 100г картофеля, 1 ст.ложка жира, соль, перец, зелень


Говядину нарезают порционными кусками , тонко отбивают, солят, перчат. На каждый кусок мяса кладут 1/4 вареного яйца, нарезанные тонкими полосками соленые огурцы, бекон, и мелко нарезанный сырой картофель. Всё это завернуть, перевязать ниткой или заколоть деревянной зубочисткой, обжарить и залить бульоном или водой так, чтобы только покрыть завиванцы. Тушат до готовности.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запеканка из свеклы и мяса

1 кг свеклы, 400 г говядины, 2 яйца , 4 ч.ложки муки, 1 ст.ложка сухарей, 1 стакан сметанного соуса с хреном, соль, перец

Вареную свеклу очистить, натереть и смешать с сырым, пропущенным через мясорубку мясом , добавить яйца , муку, соль.
В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму уложить подготовленную массу, разровнять, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Подают со сметанным соусом с хреном:

Натереть хрен, залить разогретым сливочным маслом, добавить муки и развести подогретой до кипения сметаной, солят, хорошо размешивают и варят 5-7 минут.

на 100 г сметаны, 20г натертого хрена, по 5 г сливочного масла и муки, соль по вкусу


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 15:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Слоянка из синеньких
С сайта "powered"



4 небольших баклажана,
250 гр. помидор,
250 гр. сыра "моцарэлла".
80 гр. салями,
1/2 пучка орегано,
5 ст.ложек оливкового масла,
молотый перец,
розмарин.


Каждый из баклажан порезать на 4 шайбы. Помидоры, салями и сыр так же порезать шайбами. Слоями выложить в огнупорную форму, полить оливковым маслом.Заправить пряностями, пройтись оливковым маслом выпекать 45 мин.при t 200*.


Фото с сайта
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Вт Окт 31, 2006 14:24 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бурячинка
С сайта "powered"

250 гр. черешков листьев свеклы,
20 гр, муки кукурузной,
1 - 2 ст. ложки сметаны,
соль,
1 ст. ложка кислого теста.



C листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы,
мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и
оставляют на 8 - 10 часов в теплом месте, а затем варят.
При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баклажаны тушеные с мясом

На 500г говядины - 1,2 кг баклажан, 4 ст.ложки сливочного масла, 2ст.ложки муки, 750г свежих помидор, 2 луковицы, перец, соль

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать полежать 1 час, затем промыть, обсушить, посыпать перцем, обмакнуть в муку и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.
Говядину мелко-мелко порезать или пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль, перемешать и обжарить на масле.
Промытые помидоры слегка обжарить, протереть через сито или друшлаг и заправить солью.

В посуду положить слоями:
слой обжареных баклажан и сверху слой мясного фарша и так несколько раз, заливают протертыми помидорами, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут на плите или в духовке.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 31, 32, 33 ... 75, 76, 77  След.
Страница 32 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения