Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 23:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marfusha-обязательно, если есть интерес! Я просто везде, где бываю покупаю кулинарные книги, из Мексики вот тоже привела...делала даже суп с авокадо, муж сказал, так же, как и в ресторане было! Так что это вполне реально что-то приготовить из таких книжек!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла сегодня рецепт чечевицы.

Чечевица по креольски (остров Маврикия) На 4 человек

200 г чечевицы
1 литр холодной воды
3 помидора, порезанные на четвертушки
1 луковица, порезанная кольцами
3-4 зубочка чеснока (раздавленные)
1 кусок свежего имбиря (натертого)
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки петрушки

Промыть чечевицу, замоченную с вечера.
Залить холодной водой.
Отварить.
Одновременно готовить соус:
Поджарить в растительном масле лук, чеснок, имбирь.
Добавить помидоры, петрушку и темьян.
Жарить примерно 5 минут.
Добавить соус в чечевицу.
Варить еще минут 15.
Посолить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
улыбка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.11.2005
Сообщения: 39
Откуда: Франция, Украина

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо всем за интересные рецепты. sigh.gif smile.gif
обожаю экзотические блюда, обязательно попробую что-ни..ть.. poketoungeb.gif
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Блаф (Гваделупа)


Фото из Cuisine du monde - Guadeloupe

На 4 человек

1 кг рыбы (белое мясо)
1 луковица
3 зубочка чеснока
4 пера зеленого лука
2 гвоздики
1 лавровый лист
букет гарни
2 зеленых лимона
1 красный антильский перец
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец

Порезать рыбу на куски. Разрезать один лимон пополам и натереть им рыбу. Положить в глубокое блюдо, добавить половину луковицы, зубок чеснока, одну размолотую гвоздику и лавровый лист. Посолить, поперчить. Поставить мариновать в холодильник на час.

Вскипятить 50 сл воды с "букет гарни", оставшейся половинкой лука, зубком чеснока, порезанным зеленым луком и гвоздикой. Убавить огонь, добавить рыбу (обтертую) и красный перец целиком).

Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.

В конце варки всбить растительное масло с оставшимся зубком чеснока (размятым) и соком лимона.
Добавить в рыбу.
Вытащить перец.


Последний раз редактировалось: Ната93 (Чт Авг 24, 2006 20:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1641

Сообщение Добавлено: Пт Июл 28, 2006 3:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 спасибо за рецептики,я пока их себе аккуратно копирую blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем-всем огромное спасибо за поддержку. smile.gif

Для всех любителей экзотики сегодня
Ужин на Таити

Сегодня на кухне только 28 градусов. Сразу потянуло готовить.
Вот что я принесла из магазина:


В программе:
Коктейль Мэй-Тэй, что означает: Все хорошо!
Салат из крабов по таитянски
Рыба в папийотках с кокосом

Сначала - разбить кокос. Молоко идет для салата, Мякоть - для рыбы.
Я новичек в разбивке кокосов. Мне объяснили что нужно бить поперек. У меня есть кухонный топорик, так я им. Щепки летели по всей кухне poketoungeb.gif .
Наконец удалось снять верхнюю корку.



Вот молоко и натертый кокос



Теперь - ананас. Сначала тонко срезать корку, а потом резьба по ананасу poketoungeb.gif . Таким методом не остается глазков и мало потерь.




Салат из крабов по таитянски



На 4 человек:
- 12 клешней краба или банка крабов "о натюрель"
- 1 большой авокадо или два маленьких
- 1/2 ананаса
- кокосовый орех (с молоком)
- несколько листьев салата
- 1/2 огурца
- 1/4 букетика кинзы
- 1 манго
- 5 сл соевого или подсолнечного масла
- 1 лимон
- соль и перец


Порезать манго, огурец и ананас тонкими ломтиками.

Разбить кокосовый орех. Слить молоко в чашку.

Варить клешни крабов 5-6 минут в соленой воде.
Выбрать из них мякоть.

Порезать авокадо ломтиками иполить соком половины лимона.

Порезать кинзу

Сделать соус из 1/2 лимона, кокосового молока (я взяла 4 столовые ложки молока), растительного масла, соли, перца и кинзы.

Подать на блюде, разложив все компоненты рядами. (А я прочитала эту фразу когда уже все смешала blush.gif ). Подать соус отдельно.


Продолжение следует
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа. только сегодня обнаружила эту темку. Просто замечательно! А фото просто сказочные!

Узнаю ананас! Меня в Сайгоне на рынке учили так же очищать ананас! Там половина рынка сбежалась смотреть на белую "дуру", был цирк. а мне было интересно научится. Правда все помогали советами, ножи большие, широкие...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А можно поподробнее об ананасе? smile.gif А то я не поняла, как эта резьба осуществляется.. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia
Когда срежишь корку, то видно, что глазки распологаются как-бы спиралями. Вырезать канавки V-образно вдоль спирали, вырезая глазки. Раз надрез под 45° с права, потом под 45° с лева. Я сделаю дополнительные фото, только ананас куплю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, широким острым ножом сначала отрезается низ (попка, где нет листьев), затем очищается шкура, причем держать надо за листья и как бы стругать, делают они все это очень быстро. У меня так не получалось. А потом по диагоналям, тем же широким ножом вырезают глазки, с начала наискосок с одной стороны диагонали. и так по кругу. Они очень быстро это делают. А потом отрезают листья.

Посмотри, по-внимательней, все глазки идут по диагонали. happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, мы с тобой одновременно! happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо! smile.gif

Я пригляделась и так и подумала насчёт вырезания глазков, но была всё-таки неуверена... мало ли, какой иезуитский способ придумали азиаты? poketoungeb.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 2:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КАКОЙ САЛАТ,. shocked.gif shocked.gif . в понедельник изображу..только кокос надо купить... WOW poketoungeb.gif poketoungeb.gif

Про " резьбу" по анансу не поняла blush.gif .. но вырежу как - рнибудь эти глазки..и без спирали smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариша, представляешь теперь, как меня эта резьба заворожила, когда я ее увидела впервые! sigh.gif
А делать ее легко, с твоими золотыми ручками это выйдет лучшея. чем у местных! happy.gif

А рыба какая! tellme.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an писал(а):

А делать ее легко, с твоими золотыми ручками это выйдет лучшея. чем у местных! happy.gif
tellme.gif


Инна.. представляешь сколько я ананасов переведу прежде чем научусь спираль вырезать.. laugh.gif laugh.gif laugh.gif Ничего.. я и с " глазками" съем в таком салате.. дожить бы до завтра. .. обидно до ужаса несколько денй назад съели кокос.. теперь только завтра купить смогу...huh.gif .Я сегодня запретила ананас резать даже.. берегу на салат smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
Страница 2 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения