Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 32, 33, 34 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя приятельница часто делает это блюдо, говорит, что это закарпатский рецепт. Вкуснюче!!! smile.gif thumbup.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 18:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля, ты имеешь в виду баклажаны с мясом? Лично я еще добавляю чеснок и зелень. smile.gif
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, да, именно чеснок и зелень. Баклажаны и чеснок, по моему, неотемлемы! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка писал(а):
Да, да, именно чеснок и зелень. Баклажаны и чеснок, по моему, неотемлемы! smile.gif


Ты права, но в книге почему-то о чесноке забыли shocked.gif . Ничего, в любом случае , каждая хозяйка во все рецепты вносит что-то своё. Я то точно так делаю... poketoungeb.gif
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Желудок жареный с начинкой

800г свинного желудка, 500г грудинки, 200г окорока, 2 луковицы, чеснок, 2 яйца, перец, соль

Из грудинки удаляют кости, нарезают мелкими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку окорок, лук, чеснок, яйца, соль, перец. Всё смешать и зафаршировать желудок, зашить его печь в духовке до готовности.
Подают в холодном и горячем виде.



Желудок варёный с начинкой


на 1 кг желудка - 1,2 кг свинной головизны, чеснок, перец, соль


Желудок подготовить.
От свинной головы отделить мясо, мелко его порезать, добавить чеснок, соль, перец и нафаршировать желудок. Зашить и положить в гарячую подсоленную воду, варить 2-2,5 часа.
Свареный желудок положить под гнёт для остывания. Подают только в холодном виде.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

LNora писал(а):
. Ничего, в любом случае , каждая хозяйка во все рецепты вносит что-то своё. Я то точно так делаю... poketoungeb.gif

Нора, ты не одинока! laugh.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 10:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тушёная курица с зелёным горошком
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 курица,
1 морковь,
1корень петрушки,
1 луковица,
100 гр. маргарина,
1 ст. ложка сливочного масла,
700 гр. зелёного горошка,
1 ст. ложка муки,
соль.

Курицу и овощи положите в небольшой объём подсоленного кипятка и варите до готовности. Дайте курице остыть, порежте её на порции и зарумяньте в маргарине. Сложите мясо в гусятницу, добавьте зелёный горошек, масло, посыпьте мукой, влейте бульон, в котором варилась курица, посолите и тушите 10 - 15 мин.
Мясо выложите на плоскую тарелку и обложите зелёным горошком.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 11:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаренная картошка "цветочки"
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 кг. картошки,
0,5 литра растительного масла,
соль.


Картофель размером с куриное яйцо почистить, помыть, обсушить. Острым ножом напезать полосками так, чтобы образовались спиральки. Жарить в большом колличестве масла. После жарки "цветочки" посолить и гарячими подать на стол.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Котлеты из курятины и телятины
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

200 гр. курятины,
200 гр. телятины,
100 гр. чёрствой булки,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла.
2 ст. ложки молока,
3 яйца,
растительное масло,
панировочные сухари,
мука,
молотый перец, соль.

Курятину и луковицу смелите на мясорубке один раз, телятину - дважды, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, столовую ложку сливочного масла, яйцо, соль, перец и вымешайте. Из приготовленной массы сформируйте круглые котлеты, обкачайте их в муке, окуните во взбитые с молоком яйца, посыпьте сухарями и пожарьте в растительном масле. Сложите котлеты в тарелку и полейте растопленным маслом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маша Петрова  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 16.07.2006
Сообщения: 116
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я насчет мяса с баклажанами. У меня, почему-то, если обжариваю сырой фарш, он получается сухим и жестким. В готовом блюде сухость уходит, но в общем и целом - не то. Посоветуйте чего-нибудь полезное. tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я когда обжариваю фарш ( не обязательно для баклажан), то всегда понемногу добавляю воды или томатного сока( смотря что подходит по рецепту) для сочности и при готовке его нужно все время тщательно помешивать лопаточкой чтобы не было крупных комков.
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 28, 2006 13:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Телячьи крученики
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1,5 кг. телятины,
3 яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
100 гр. чёрствой булки,
мука,
растительное масло,
зелень петрушки,
молотый перец, соль.


Мясо нарежьте поперёк волокон порционными кусками, отбейте, посолите. Желтки разотрите с маслом, намоченной в молоке и отжатой булкой, вымешайте с белками и посеченной зеленью петрушки, поперчите и посолите по вкусу. Приготовленной начинкой густо смажьте куски телятины, скрутите рулетом, скрепите зубочистками, обваляйте в муке, обжарьте в большом колличестве растительного масла, сложите в огнеупорную посуду, влейте стакан воды, добавьте масло, накройте и поставьте в гарячую духовку на 30 мин.
Подавайте на тарелке, вынув зубочистки и полив соусом который образовался во время тушения.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Июл 28, 2006 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лесные шашлыки
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 кг. cвинины,
200 гр. копчёного сала,
400 гр. картофеля,
1 луковица,
2 ст. ложки уксуса,
молотый перец, соль.

Мясо приготовьте заранее. Нарежте его кубиками, слегка отбейте, побрызгайте уксусом и поставьте в холодильник. Возле костра мясо нанижите на шампуры вперемешку с кусочками сала и кружочками очищенной картошки и лука. Жарьте шашлыки над углями без огня, часто поворачивая.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Вт Окт 17, 2006 11:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 22:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Розетки из твёрдого сыра со шпротной массой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

300 гр. твёрдого сыра,
200 гр. творога,
1 банка шпрот,
50 гр. сливочного масла,
1 круто сваренное яйцо,
зелёный лук,
маринованные грибы и огурцы.

Для розеток купите сыр круглой формы и нарежьте его шайбочками толщиной 1\2 см. Шпроты вместе с маслом разомните вилкой и разотрите с творогом и маслом. Для каждой розетки возьмите 2 кусочка сыра и переложите их приготовленной массой. Намажьте массой верх, посредине положите грибок и кусочек огурца. Одни бутерброды посыпьте мелко нарезанным луком, другие - посеченным яйцом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 22:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свинина запечёная под горчицей
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1,5 кг. свинины (корейка или кострец),
2 луковицы,
2 морковки,
2 - 3 ст. ложки горчицы,
2 зубочка чеснока,
2 - 3 гвоздики,
соль.

Мясо натрите толчёным чесноком, посолите, смажьте горчицей и положите в гусятницу. запекайте в гарячей духовке, время от времени поливая соком, который образовалсяво время запекания. Минут через 15 - 20 добавьте нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с заколотыми в них гвоздиками, влейте стакан воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей нарежьте порциями и полейте соусом , который образовался во время запекания.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 32, 33, 34 ... 75, 76, 77  След.
Страница 33 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения