Украинская кухня

[Элёвочка]

Моя приятельница часто делает это блюдо, говорит, что это закарпатский рецепт. Вкуснюче!!!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[LNora]

Лиля, ты имеешь в виду баклажаны с мясом? Лично я еще добавляю чеснок и зелень.
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Элёвочка]

Да, да, именно чеснок и зелень. Баклажаны и чеснок, по моему, неотемлемы!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[LNora]

[LNora]

Желудок жареный с начинкой

800г свинного желудка, 500г грудинки, 200г окорока, 2 луковицы, чеснок, 2 яйца, перец, соль

Из грудинки удаляют кости, нарезают мелкими кусочками, добавляют пропущенный через мясорубку окорок, лук, чеснок, яйца, соль, перец. Всё смешать и зафаршировать желудок, зашить его печь в духовке до готовности.
Подают в холодном и горячем виде.



Желудок варёный с начинкой

на 1 кг желудка - 1,2 кг свинной головизны, чеснок, перец, соль


Желудок подготовить.
От свинной головы отделить мясо, мелко его порезать, добавить чеснок, соль, перец и нафаршировать желудок. Зашить и положить в гарячую подсоленную воду, варить 2-2,5 часа.
Свареный желудок положить под гнёт для остывания. Подают только в холодном виде.


"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Элёвочка]

[Элёвочка]

Тушёная курица с зелёным горошком
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 курица,
1 морковь,
1корень петрушки,
1 луковица,
100 гр. маргарина,
1 ст. ложка сливочного масла,
700 гр. зелёного горошка,
1 ст. ложка муки,
соль.

Курицу и овощи положите в небольшой объём подсоленного кипятка и варите до готовности. Дайте курице остыть, порежте её на порции и зарумяньте в маргарине. Сложите мясо в гусятницу, добавьте зелёный горошек, масло, посыпьте мукой, влейте бульон, в котором варилась курица, посолите и тушите 10 - 15 мин.
Мясо выложите на плоскую тарелку и обложите зелёным горошком.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Жаренная картошка "цветочки"
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 кг. картошки,
0,5 литра растительного масла,
соль.


Картофель размером с куриное яйцо почистить, помыть, обсушить. Острым ножом напезать полосками так, чтобы образовались спиральки. Жарить в большом колличестве масла. После жарки "цветочки" посолить и гарячими подать на стол.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Котлеты из курятины и телятины
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

200 гр. курятины,
200 гр. телятины,
100 гр. чёрствой булки,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла.
2 ст. ложки молока,
3 яйца,
растительное масло,
панировочные сухари,
мука,
молотый перец, соль.

Курятину и луковицу смелите на мясорубке один раз, телятину - дважды, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, столовую ложку сливочного масла, яйцо, соль, перец и вымешайте. Из приготовленной массы сформируйте круглые котлеты, обкачайте их в муке, окуните во взбитые с молоком яйца, посыпьте сухарями и пожарьте в растительном масле. Сложите котлеты в тарелку и полейте растопленным маслом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Маша Петрова]

Я насчет мяса с баклажанами. У меня, почему-то, если обжариваю сырой фарш, он получается сухим и жестким. В готовом блюде сухость уходит, но в общем и целом - не то. Посоветуйте чего-нибудь полезное.

[LNora]

Я когда обжариваю фарш ( не обязательно для баклажан), то всегда понемногу добавляю воды или томатного сока( смотря что подходит по рецепту) для сочности и при готовке его нужно все время тщательно помешивать лопаточкой чтобы не было крупных комков.
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.

[Элёвочка]

Телячьи крученики
Из книго Дарии Цвек "На праздничный стол".

1,5 кг. телятины,
3 яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
100 гр. чёрствой булки,
мука,
растительное масло,
зелень петрушки,
молотый перец, соль.


Мясо нарежьте поперёк волокон порционными кусками, отбейте, посолите. Желтки разотрите с маслом, намоченной в молоке и отжатой булкой, вымешайте с белками и посеченной зеленью петрушки, поперчите и посолите по вкусу. Приготовленной начинкой густо смажьте куски телятины, скрутите рулетом, скрепите зубочистками, обваляйте в муке, обжарьте в большом колличестве растительного масла, сложите в огнеупорную посуду, влейте стакан воды, добавьте масло, накройте и поставьте в гарячую духовку на 30 мин.
Подавайте на тарелке, вынув зубочистки и полив соусом который образовался во время тушения.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Лесные шашлыки
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 кг. cвинины,
200 гр. копчёного сала,
400 гр. картофеля,
1 луковица,
2 ст. ложки уксуса,
молотый перец, соль.

Мясо приготовьте заранее. Нарежте его кубиками, слегка отбейте, побрызгайте уксусом и поставьте в холодильник. Возле костра мясо нанижите на шампуры вперемешку с кусочками сала и кружочками очищенной картошки и лука. Жарьте шашлыки над углями без огня, часто поворачивая.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Розетки из твёрдого сыра со шпротной массой
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

300 гр. твёрдого сыра,
200 гр. творога,
1 банка шпрот,
50 гр. сливочного масла,
1 круто сваренное яйцо,
зелёный лук,
маринованные грибы и огурцы.

Для розеток купите сыр круглой формы и нарежьте его шайбочками толщиной 1\2 см. Шпроты вместе с маслом разомните вилкой и разотрите с творогом и маслом. Для каждой розетки возьмите 2 кусочка сыра и переложите их приготовленной массой. Намажьте массой верх, посредине положите грибок и кусочек огурца. Одни бутерброды посыпьте мелко нарезанным луком, другие - посеченным яйцом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Свинина запечёная под горчицей
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1,5 кг. свинины (корейка или кострец),
2 луковицы,
2 морковки,
2 - 3 ст. ложки горчицы,
2 зубочка чеснока,
2 - 3 гвоздики,
соль.

Мясо натрите толчёным чесноком, посолите, смажьте горчицей и положите в гусятницу. запекайте в гарячей духовке, время от времени поливая соком, который образовалсяво время запекания. Минут через 15 - 20 добавьте нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с заколотыми в них гвоздиками, влейте стакан воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей нарежьте порциями и полейте соусом , который образовался во время запекания.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь