Креольская и африканская кухни

[Ната93]

cаrinа
Для разделки ананаса я нашла вот такие фото.

[Ната93]

Пунш Мэйтэй (Таити)



На 4 человек

200 мл белого рома
200 мл старого рома
50 мл апельсинового ликера
600 мл апельсинового сока
600 мл ананасного сока
1-2 зеленых лимонов
сироп "Гренадин" (делается из красной смородины)
1/2 стручка ванили

Все смешать и поставить в холодильник настаиватся на 24 часа.

Остатки кокосового ореха порезать кубиками. Подать к коктейлю.

[Ната93]

Рыба в папийотках по креольски



На 4 человек

- 4 рыбных филе по 150-200 г каждое
- 120 г тертого кокосового ореха (лучше свежего)
- 1 ч ложка кумина
- 2 см свежего имбиря
- 3 зубочка чеснока
- сок от 1/2 лимона
- 1/2 ч ложки гарам мазалы (или кэрри)
- 1/2 стакана горячей воды (или молоко из кокоса + немного воды)
- соль, перец
- 4 больших квадрата, вырезанные из банановых листьев (или из алюминевой бумаги - двойной слой!)

Почистить имбирь, натереть.
Чеснок почистить, раздавить,
Выжать сок из лимона.

Положить в миксер:
горячую воду, кокос, кумин, гарам мазалу, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и перец.
Дожна получится паста не очень жидкая, но и не слишком густая.

Положить рыбное филе в центре каждого квадрата, выложить сверху кокосовую пасту. Закрыть как конверт, скрепив деревянными зубочистками. Если используется алюминевая бумага, то подвернуть бортики 2-3 раза, выгнав воздух.





Варить на пару 8-10 минут.

Подавать с рисом, сваренным в воде с добавлением кардамона.

[Ната93]

Из осавшихся фруктов сделала

Бисквит "южные острова" (bisquit des illes)






- 120 г сахара песка
- 140 г муки
- 4 яйца
- 2 пакетика ванильного сахара
- щепотка соли
- Сливочное масло для обмазки формы + немного муки.
- фрукты
- для сиропа: 3 ст ложки сахара, 10 ст ложек воды

Приготовить сироп: прокипятить воду с сахаром.
Добавить фрукты. Варить до готовности на медленном огне.
Вынуть фрукты, остудить. Немного уваривать сироп.

Отделить желтки от белков.
Белки всбить с ванильным сахаром и солью.
Желтки растереть до бела с 120 г сахара.
Добавить половину белков к желткам, размешать.
Добавить муку. Опять размешать.
Добавить оставшиеся белки.
Деликатно перемешать.

Смазать форму маслом. Посыпать мукой.
Выложить узором фрукты.
Налить слой теста.
Снова остатки фруктов, и снова тесто.

Выпекать при 180° (термостат 6).

Остудить. Пропитать сиропом.

[Carina]

Ната.. Спасибо громадное.. теперь понятно ( по крайней мере теоретически) как на практике будет не знаю.. Но буду стараться

[Giulia]

Какой хорошенький ананас получается! Надо обязательно попробовать!

[inna_an]

Ната, какие шикарные фото !

Юля, на картинке, так же как я тебе объясняла!

Карина, ничего ты не испортишь - просто много съешь, а они способствуют похудению! И потом, какая ты будешь вся сладкая, мм-мм, от сока.... сладкая женщина....
На самом деле я вся искололась, поэтому я чищу в резиновых перчатках, руки жалко..
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[alania]

[Ната93]

alania
Большое спасибо за советы. А то у меня соседи наверное думали, что-же происходит (у них уши ой какие тонкие ).

А фото машинки дай обязательно. Я даже не представляю на что она похожа.

[alania]

Ната
Обязательно выставлю, во вторник.. А кокос разбивай предельно осторожно, держи лезвие ножа подальше от лица..

[alania]

Эта смешная *ручная машинка* служит мне верой и правдой уже 7-й год..и перетерла не один десяток кокосов!


http://img140.imageshack.us/img140/6272/mashinkadljakokosa1yh0.jpg [url] [/url]

[IRKU]

Ната, какие интересные рецепты! Хочу всё и сразу
У меня вопрос по поводу салата, для него нужна именно жидкость из кокоса или можно взять консервированное молоко? (если я не ошибаюсь, то кокосовое молоко и сок, который находится внутри кокоса - это разные вещи)
А ещё - какие фрукты ты использовала для пирога? Очень аппетитно выглядит
Почитала повнимательней рецепт, ещё вопросы возникли. Выкать при 280С? Это не слишком много? У меня максимум что-то около 230-240С И как долго печь? как определить готовность?
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ

[Ната93]

IRKU
Насчет температуры ты права . Описочка вышла. Термостат 6 соответствует 180 градусам , а не 280 .
Большое спасибо, сейчас исправлю.

Если добавлять консервированное молоко кокоса, то растительного масла в соус не надо.

Для пирога использовала остатки манго и ананаса.
Можно прекрасно использовать ананасы в консервах.
Тогда увариваю сироп из под них и пропитываю им пирог.
А готовность можно опредилить, проткнув пирог спичкой. Если спичка сухая - пирог готов. Ну и по цвету тоже.

[Ната93]

Сегодня пощла на африканский базарчик в Париже. До сих пор под впечатлением. Такой радушной атмосферы я еще нигде не встречала! Причем не столько со стороны продавцов, сколько со стороны покупателей. Стоило мне только задержатся напротив незнакомого овоща, как мне уже объясняли, что это, с чем его едят, как готовят.
И все с удовольствием . А как только я сообщала, что именно собираюсь готовить, то был полный восторг. В общем мне помогли выбрать все самое походящее.

Вот один из видов базарчика.





А вот моя добыча



С лева на право:
гомбо (бамия) африканское - более пузатенькое
бананы плантан - не сладкие
манго
два вида африканских баклажан
орехи пэпэ
орехи джансан
перец

С джансаном вышла накладка. Продавщица, когда я спросила о нем, поморщилась и заявила, что она лично его не использует. Но так как я настаивала, я его получила. И вот прийдя домой я поняла подавщицу.
Запах у него пргорклого масла. И, к сожалению, очень сильный. Завернутый в 3 полиэтиленовых мешочка, он ароматизировал всю кухню! А вкус совершенно нейтральный. По консистенции напоминает орехи макадамия.

[Ната93]

Курица "Большой начальник" (poulet Directeur General - PDG) Камерун

Блюдо ресторанной кухни, возникло в 80 годы, что-бы кормить всегда спешащих функционеров и придпринимателей.
И очень быстро вошло в домашнюю кухню.



На 6 человек

6 куриных ножек
4 банана плантан (спелых)
25 сл подсолнечного масла
3 морковки
лук порей
1 болгарский перец
2 столовые ложки кэрри
2 бульонных кубика
соль, перец


Для соуса :
30 орешин джансан (на любителя)
1 луковица
4 веточки петрушки
3 зубочка чеснока
20 г имбиря
4 ореха пэпэ (запах напоминает терпкость манго)
соль, перец





Почистить лук, чеснок и имбирь. Крупно порезать с петрушкой. Добавить орехи. Все перемолоть. Добавить 25 сл воды. Все перемешать.

Почистить морковь, порезать кружочками. Так-же порезать порей.
Перчик порезать квадратиками.
С помощью ножа надрезать шкурку бананов. Если бананы спелые, то очищаются довольно легко. Если нет, то почистить ножом. Подезать толстыми кружками.
Поджарить их в масле. Вытащить.

Поджарить курицу.

В кастрюлю заложить все овощи, кроме бананов и курицу. налить 1/2 литра воды. Добавить кэрри и бульонные кубики. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
Через 10 минут после закипания, положить бананы. Тушить еще 15 минут на среднем огне.

Подавать горячим.