Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа
Для разделки ананаса я нашла вот такие фото.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 20:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пунш Мэйтэй (Таити)



На 4 человек

200 мл белого рома
200 мл старого рома
50 мл апельсинового ликера
600 мл апельсинового сока
600 мл ананасного сока
1-2 зеленых лимонов
сироп "Гренадин" (делается из красной смородины)
1/2 стручка ванили

Все смешать и поставить в холодильник настаиватся на 24 часа.

Остатки кокосового ореха порезать кубиками. Подать к коктейлю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рыба в папийотках по креольски



На 4 человек

- 4 рыбных филе по 150-200 г каждое
- 120 г тертого кокосового ореха (лучше свежего)
- 1 ч ложка кумина
- 2 см свежего имбиря
- 3 зубочка чеснока
- сок от 1/2 лимона
- 1/2 ч ложки гарам мазалы (или кэрри)
- 1/2 стакана горячей воды (или молоко из кокоса + немного воды)
- соль, перец
- 4 больших квадрата, вырезанные из банановых листьев (или из алюминевой бумаги - двойной слой!)

Почистить имбирь, натереть.
Чеснок почистить, раздавить,
Выжать сок из лимона.

Положить в миксер:
горячую воду, кокос, кумин, гарам мазалу, чеснок, имбирь, лимонный сок, соль и перец.
Дожна получится паста не очень жидкая, но и не слишком густая.

Положить рыбное филе в центре каждого квадрата, выложить сверху кокосовую пасту. Закрыть как конверт, скрепив деревянными зубочистками. Если используется алюминевая бумага, то подвернуть бортики 2-3 раза, выгнав воздух.





Варить на пару 8-10 минут.

Подавать с рисом, сваренным в воде с добавлением кардамона.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 20:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из осавшихся фруктов сделала

Бисквит "южные острова" (bisquit des illes)






- 120 г сахара песка
- 140 г муки
- 4 яйца
- 2 пакетика ванильного сахара
- щепотка соли
- Сливочное масло для обмазки формы + немного муки.
- фрукты
- для сиропа: 3 ст ложки сахара, 10 ст ложек воды

Приготовить сироп: прокипятить воду с сахаром.
Добавить фрукты. Варить до готовности на медленном огне.
Вынуть фрукты, остудить. Немного уваривать сироп.

Отделить желтки от белков.
Белки всбить с ванильным сахаром и солью.
Желтки растереть до бела с 120 г сахара.
Добавить половину белков к желткам, размешать.
Добавить муку. Опять размешать.
Добавить оставшиеся белки.
Деликатно перемешать.

Смазать форму маслом. Посыпать мукой.
Выложить узором фрукты.
Налить слой теста.
Снова остатки фруктов, и снова тесто.

Выпекать при 180° (термостат 6).

Остудить. Пропитать сиропом.


Последний раз редактировалось: Ната93 (Ср Авг 02, 2006 1:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната.. Спасибо громадное.. smile.gif smile.gif теперь понятно ( по крайней мере теоретически) как на практике будет не знаю.. Но буду стараться smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 21:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой хорошенький ананас получается! Надо обязательно попробовать! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 0:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, какие шикарные фото !
happy.gif
Юля, на картинке, так же как я тебе объясняла!

Карина, ничего ты не испортишь - просто много съешь, а они способствуют похудению! happy.gif И потом, какая ты будешь вся сладкая, мм-мм, от сока.... сладкая женщина....
На самом деле я вся искололась, blush.gif поэтому я чищу в резиновых перчатках, руки жалко.. huh.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
alania  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.12.2005
Сообщения: 227

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 писал(а):
.
Я новичек в разбивке кокосов. Мне объяснили что нужно бить поперек. У меня есть кухонный топорик, так я им. Щепки летели по всей кухне poketoungeb.gif .
Наконец удалось снять верхнюю корку.


Ната, с темой! smile.gif Все очень красочно и аппетитно! sigh.gif

Ната, можно поделится с вами "моим" способом разбивки кокоса.. smile.gif

На зауженном конце есть три черных глазика, напоминающие лицо обезьянки.. от них исходят три линии. Возьмите кокос в, скажем левую руку и очень осторожно ударьте тупой стороной тяжелого ножа по его середине,по тем самым линиям.. когда появится первая трещинка, аккуратно всуньте в нее острие ножа и вылейте "сок"/кокосовые водичку... после чего, сделайте еще пару ударов, если есть необходимость, и кокос расколется. Выбирать кокосы по тяжести, чем тяжелее, тем лучше. Важно, чтобы не было трещин и вы слышали плеск кокосовой водички..

А натереть кокос можно с помощью специальной машинки, которую легко найти в этнических (особенно индийских) магазинах. Если будет интересно, я выставлю фото. А если Вы хотите получить свежее коксовое молочко, добавьте к мякишу кокоса несколько ложечек холодной воды, хорошенько отожмите.. вначале руками, а после с помощью марли или сита.. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 1:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

alania
Большое спасибо за советы. А то у меня соседи наверное думали, что-же происходит (у них уши ой какие тонкие poketoungeb.gif ).

А фото машинки дай обязательно. Я даже не представляю на что она похожа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alania  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.12.2005
Сообщения: 227

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 1:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната
Обязательно выставлю, во вторник.. smile.gif А кокос разбивай предельно осторожно, держи лезвие ножа подальше от лица..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alania  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.12.2005
Сообщения: 227

Сообщение Добавлено: Вт Авг 01, 2006 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эта смешная *ручная машинка* служит мне верой и правдой уже 7-й год..и перетерла не один десяток кокосов! smile.gif


http://img140.imageshack.us/img140/6272/mashinkadljakokosa1yh0.jpg [url] [/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Вт Авг 01, 2006 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, какие интересные рецепты! Хочу всё и сразу laugh.gif
У меня вопрос по поводу салата, для него нужна именно жидкость из кокоса или можно взять консервированное молоко? blush.gif (если я не ошибаюсь, то кокосовое молоко и сок, который находится внутри кокоса - это разные вещи)
А ещё - какие фрукты ты использовала для пирога? Очень аппетитно выглядит smile.gif
Почитала повнимательней рецепт, ещё вопросы возникли. Выкать при 280С? shocked.gif Это не слишком много? У меня максимум что-то около 230-240С blush.gif И как долго печь? как определить готовность?
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IRKU
Насчет температуры ты права blush.gif . Описочка вышла. Термостат 6 соответствует 180 градусам , а не 280 poketoungeb.gif .
Большое спасибо, сейчас исправлю.

Если добавлять консервированное молоко кокоса, то растительного масла в соус не надо.

Для пирога использовала остатки манго и ананаса.
Можно прекрасно использовать ананасы в консервах.
Тогда увариваю сироп из под них и пропитываю им пирог.
А готовность можно опредилить, проткнув пирог спичкой. Если спичка сухая - пирог готов. Ну и по цвету тоже.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 2:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня пощла на африканский базарчик в Париже. До сих пор под впечатлением. Такой радушной атмосферы я еще нигде не встречала! smile.gif Причем не столько со стороны продавцов, сколько со стороны покупателей. Стоило мне только задержатся напротив незнакомого овоща, как мне уже объясняли, что это, с чем его едят, как готовят.
И все с удовольствием smile.gif . А как только я сообщала, что именно собираюсь готовить, то был полный восторг. В общем мне помогли выбрать все самое походящее.

Вот один из видов базарчика.





А вот моя добыча



С лева на право:
гомбо (бамия) африканское - более пузатенькое
бананы плантан - не сладкие
манго
два вида африканских баклажан
орехи пэпэ
орехи джансан
перец

С джансаном вышла накладка. Продавщица, когда я спросила о нем, поморщилась и заявила, что она лично его не использует. Но так как я настаивала, я его получила. И вот прийдя домой я поняла подавщицу.
Запах у него пргорклого масла. И, к сожалению, очень сильный. Завернутый в 3 полиэтиленовых мешочка, он ароматизировал всю кухню! А вкус совершенно нейтральный. По консистенции напоминает орехи макадамия.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 3:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица "Большой начальник" (poulet Directeur General - PDG) Камерун

Блюдо ресторанной кухни, возникло в 80 годы, что-бы кормить всегда спешащих функционеров и придпринимателей.
И очень быстро вошло в домашнюю кухню.



На 6 человек

6 куриных ножек
4 банана плантан (спелых)
25 сл подсолнечного масла
3 морковки
лук порей
1 болгарский перец
2 столовые ложки кэрри
2 бульонных кубика
соль, перец


Для соуса :
30 орешин джансан (на любителя)
1 луковица
4 веточки петрушки
3 зубочка чеснока
20 г имбиря
4 ореха пэпэ (запах напоминает терпкость манго)
соль, перец





Почистить лук, чеснок и имбирь. Крупно порезать с петрушкой. Добавить орехи. Все перемолоть. Добавить 25 сл воды. Все перемешать.

Почистить морковь, порезать кружочками. Так-же порезать порей.
Перчик порезать квадратиками.
С помощью ножа надрезать шкурку бананов. Если бананы спелые, то очищаются довольно легко. Если нет, то почистить ножом. Подезать толстыми кружками.
Поджарить их в масле. Вытащить.

Поджарить курицу.

В кастрюлю заложить все овощи, кроме бананов и курицу. налить 1/2 литра воды. Добавить кэрри и бульонные кубики. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
Через 10 минут после закипания, положить бананы. Тушить еще 15 минут на среднем огне.

Подавать горячим.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 96, 97, 98  След.
Страница 3 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения