Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чёрный кофе "огонёк"
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

Наполните гарячим, только что сваренным кофе маленькие нагретые чашечки (на 3\4 высоты), положите по кусочку сахара, размешайте, влейте по чайной ложке коньяку или рому, подожгите и подайте на стол. Для большего эффекта выключите свет.



Зимний вишнёвый крюшон
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 литр консервированных вишен,
100 гр. сахара,
1 бутылка красного сухого вина,
1 бутылка шампанского.

Вишни без косточек засыпьте сахаром, залейте стаканом вина и поставьте на час в холодильник. Соедените вишни с вином в крюшоннице с охлаждённой жидкостью от консервированных вишен и остатком вина. Подайте напиток в широких фужерах, долив шампанское.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Холодец из вишни


600г вишни, 3/4 стакана сахара, 0,1 г лимонной кислоты, корица, гвоздика ( по вкусу), 2 стакана сухого красного вина, 1/2 стакана холодной кипяченой воды


Вишню перебрать, промыть и 3/4 от количества взятой вишни раздавливают вместе с косточками и протирают через сито ( осколки останутся на сите). Протертое вишневое пюре поместить в посуду, добавить корицу, гвоздику, воду, вино, лимонную кислоту и остальную вишню, удалив из нее косточки. Всё перемешать и поставить на холод.




Холодец из малины или клубники


На 500 г ягод 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан сахара, 3,5 стакана воды

Ягоды перебрать и протереть сквозь сито. Выжимки отставшиеся от ягод залить водой , проварить и процедить. Добавить в процеженный отвар вино и сахар , смешать с ягодным пюре и поставить в холодное место для остывания.


Пенник из абрикос

500г абрикос, 8 белков, 1 стакан сахара, 0,1 г лимонной к-ты, 0,5 чайной ложки сливочного масла, 1 ст.ложка сухарей, 1 стакан воды.
Вместо абрикос можно взять консервированое абрикосовое пюре.

Абрикосы заливают водой и варят до готовности, протирают сквозь сито, добавляют сахар и лимонную к-ту. Всё перемешать, добавить взбитые белки, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму , посыпать сверху сахарной пудрой и поставить в духовку запекаться.

Аналогично делается Пенник из ягод ( малина или клубника)

На 1 кг ягод - 3/4 стакана сахара, 8 белков,0.5ч. ложки сливочного масла, 1 ст.ложка сахарной пудры.


"Украинская кухня", 1970

[/b]
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вишнёвая бабка

500г вишни, 3/4 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 1/2.ложки корицы, 1/2 ч.ложки сливочного масла, 2 ст.ложки сухарей

Из вишни удалить косточки, посыпать третьей частью сахара, остаток сахара, корицу, желтки, и сметану отдельно размешать и добавить постепенно туда муку, когда масса будет хорошо размешана, заливают взбитые белки и ложат подготовленную вишню. Выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и ставят в духовку запекаться.


Яблочная бабка


600г яблок, 4 яйца, 5 ст.ложек сахара, 1/2 стакана сметаны, корица, 3 ст.ложки муки, 1/2 ч.ложки сливочного масла.

Половину яблок трут на тертке, а вторую половину нарезают мелкими кубиками.
Смешивают сырые желтки, сметану, сахар, корицу, тёртые яблоки - хорошо всё взбивают , добавляют муку , нарезанные кусочками яблоки и взбитые белки. Выкладывают в форму смазанную маслом и ставят в духовку запекаться.


Ореховая бабка


100 г орехов, 1 стакан сахара, 10 яиц, 250 г черствой белой булки, 1 1/2 ч.ложки сливочного масла.

Подлив

2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст.ложки сахара, ванилин


Желтки взбивают с сахаром в пышную массу и постепенно добавляют подсушенные , толчённые орехи, затем смешивают с тёртой булкой и взбитыми белками, выкладывают в форму смазанную маслом и посыпанную сухарями и ставят в духовку запекаться.
Готовую бабку нарезать порционными кусками и полить подливом, для чего сахар взбивают с желтками и ванилью, смешивают с кипяченными сливками и доводят до кипения ( не кипятить) всё время помешивая.

"Украинская кухня", 1970
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ламанцы с маком
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".


Тесто:
300 гр. муки,
10 гр. маргарина,
1 ст. ложка сахара,
1 яйцо+1 желток,
2 - 3 ст. ложки сметаны.

1 стакан мака,
1 стакан молока или сливок,
150 гр. сахара,
1 ст. ложка мёда,
1 ст. ложка вишнёвого варенья,
100 гр. изюма,
100 гр. очищенных грецких орехов,
апельсиновая цедра,
ванилин.


Маргарин посеките с мукой, добавьте сахар, яйцо, желток, сметану и замесите тесто. Дайте ему полежать. Раскатайте корж, положите его на смазанный жиром противень, наколите вилкой и нарежьте квадратиками. Выпекайте в гарячей духовке 15 - 20 мин.
Из запаренного мака удалите жидкость, разотрите его порциями в макитре или перемелите два-три раза на мясорубке, добавьте сахар, растопленный мёд, натёртую на мелкой тёрке цедру, ванилин, изюм, разведите молоком и вымешайте с поломанными коржиками.
Рекомендованно подавать блюдо в стеклянной посуде, украсив вишнёвым вареньем и половинками орехов.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вергуны-цветочки
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

500 гр. муки,
4 яйца,
100 гр. сливочного масла или маргарина,
50 гр. сахара,
100 гр. сметаны,
1 ст. ложка рома,
2 - 3 ст. ложки вишень из варенья,
разрыхлителя на кончике ножа,
столько же соли,
сахарная пудра,
ванлин.
Для жарки:
500 гр. растительного масла или растительного жира.

Масло посеките с мукой, добавьте яйца (два белка оставьте для смазывания), сметану, ром, сахар, соль, разрыхлитель и замесите некрутое тесто. Разделите его на три части. Первую часть, не посыпая мукой, тонко раскатайте, нарежьте полоски в форме ромба 3*15 см. Посреди каждой полоски сделайте надрез, протяните сквозь него один конец и жарьте с двух сторон в большом колличестве растительного жира.
Вторую часть теста раскатайте и вырежьте круглые коржики, края которых надрежьте в пяти местах. Середину коржика смажьте белком, положите на него второй коржик и прижмите пальцем, чтобы склеились. Жарьте с двух сторон. В середину готового "цветочка" положите вишню из варенья.
Третью часть теста, порежьте на полоски 4*10 см. Длинный край полоски надрежьте через кажый сантиметр, ненарезанную часть смажьте белком, скрутите рулетик и пожарьте.
Вергуны выложите на большую тарелку и посыпьте сахарной пудрой с ванилином.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Компот из яблок на вине
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 кг. яблок,
300 гр. сахара,
2 литра воды,
1 стакан белого сухого вина,
цедра 1 лимона,
2 - 3 гвоздики,
ягоды из варенья.


Из воды, сахара и вина сварите сироп, вбросьте в него очищенные и нарезанные кусочками яблоки, лимонную цедру и гвоздику. Держите на огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Охлаждённый компот подайте в стеклянной компотнице. В стакан положите любые ягоды из варенья.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаркое с черносливом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".


2 кг. говядины,
200 гр сала,
2 ст. ложки маргарина,
зелень петрушки,
сль.
Соус:
1 стакан сметаны,
200 гр чернослива,
2 ст. ложки тёртого хрена,
1 ч. ложка муки,
сахар, соль.


Мясо нашпигуйте салом, облейте кипятком, обсушите, натрите солью и обжарьте. После этого положите в кастрюлю, добавьте маргарин, влейте полстакана воды и тушите на слабом огне до готовности.
Сливы сварите в большом колличестве воды, протрите сквозь сито, добавьте хрен, растёртую с мукой сметану, отвар из слив, соль, сахар по вкусу, соедините с соусом который образовался во время тушения мяса и доведите до кипения.
Перед подачей мясо нарежьте тоненькими кусочками, полейте соусом и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 16:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Грушевый кисель со сметаной
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 литр консервированного компота с грушами,
100 гр. сметаны, 0,5 стакана коньяка,
3 ч. ложки крохмала,
ванилин.

Достаньте из банки груши и сложите их в стеклянную миску. К компоту добавьте разведённый в холодной воде крохмал и, помешивая, прокипятите. Взбейте сметану с коньяком и ванилином, соедините с охлаждённым киселём и залейте груши.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Авг 01, 2006 15:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

фаршированная телячья грудинка
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1,5 - 2 кг. телячьей грудинки,
1 ст. ложке сливочного масла,
1 зубок чеснока,
соль.
Начинка:
3-4 ст. ложки сухарей,
3-4 яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 луковица,
зелень петрушки и укропа,
молотый перец, соль.


Телячью грудинку хорошо вымойте, подрежьте на рёбрах плёнку так, чтобы образовался "карман", посолите. Частично зашейте "карман".
Желтки, масло, натёртую на мелкой тёрке луковицу, нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец разотрите, соедините со взбитыми белками, сухарями, вымешайте. К начинке можно добавить мелко посеченную сырую печёнку. Приготовленной начинкой нафаршируйте мясо, зашейте отверстие натрите чесноком, положите рёбрами на противень, помажьте маслом и запекайте в гарячей духовке 1 -1,5 часа не переворачивая. Мясо часто поливайте водой. Из запечёной грудинки удалите нитки, нарежьте вдоль рёбер, удалите кости и выложите порции на блюдо. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Завиванец с мёдом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".


Тесто:
300 гр. муки,
100 гр. маргарина,
3 ст. ложки сметаны,
1 яйцо+ желток,
20 гр. дрождей,
1 ст. ложка сахара.

Начинка:
250 гр. очищенных орехов,
250 гр. изюма,
100 гр. сахара,
2 ст. ложки мёда,
1/2 ч. ложки корицы.


Маргарин посеките с мукой, добавьте вымешанные с сахаром дрожди, желтки, сметану и замесите пушистое тесто. Оставьте на ночь. На следующий день раскатайте корж толщиной 1 см., смажьте его белком, посыпьте орехами, изюмом, сахаром, корицей, придавите скалкой, заверните рулетом и положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в гарячей духовке 25 - 30 мин.
Испечёный завиванец нарежьте, сложите на тарелке и полейте растопленным мёдом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
AllaLapka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 40
Откуда: Израиль, Бат-Ям

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

УКРАИСКИЙ ЗАВИВАНЕЦ smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 11:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паштет из кролика
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

1 - 1,5 кг. кролика с печёнкой,
150 гр. свинной печёнки,
300 гр. жирной свинины,
100 гр. сала,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
100 гр. чёрствой булки,
2 варёные картофелины,
3 яйца,
отваренный сушёный гриб,
1 ст. ложка смальца,
1 лавровый лист,
2 - 3 горошины горького перца,
молотый перец, соль.
Соус:
200 гр. майонеза,
1 круто сваренное яйцо,
1 ст. ложка тёртого хрена.


Мясо, морковку, петрушку, луковицу, лавровый лист, горький перец залейте небольшим колличеством воды и варите на слабом огне, до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед тем как снять с огня, посолите. Намоченную в молоке печёнку варите с мясом 10 мин, сало - 20 мин. Мясо, печёнку, морковку, петрушку, луковицу, гриб, намоченную в бульоне булку, картошку перекрутите три раза на мясорубке, добавьте сырые яйца, посолите, поперчите и вымешайте в однородную массу. Кастрюлю смажьте смальцем, дно выложите тонко нарезанными кусочками сала, уложите 3/4 высоты кастрюли паштетной массой и запекайте в гарячей духовке 45 - 50 мин. Холодный паштет аккуратно отделите ножом от кастрюли, слегка подогрейте и выверните на большую плоскую тарелку. Украсьте звёздочками из варёной морковки.
К паштету приготовьте соус, смешав майонез с тёртым хреном и натёртым на мелкой тёрке яйцом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 11:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Огурцы фаршированные твёрдым сыром
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

5 - 6 консервированных или маринованных огурцов,
250 гр. твёрдого сыра,
1 яблоко,
100 гр. майонеза,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
1 болгарский красный перец.

Огурцы разрежьте вдоль, выберите мякоть и посеките её и смешайте с натёртым на грубой тёрке сыром и яблоком. Массу хорошо вымешайте с петрушкой и майонезом и заполните ею огурцы. Красный сладкий перец парежьте полосками и переложите ими огурцы. Украшением могут служить четвертинки помидоров.
Огурцы сложите на продолговатой тарелке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 14:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Осенний суп
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".

500 гр. говядины с костью,
300 гр. свинины с костью,
500 гр. свеклы,
300 гр. капусты,
1 морковь,
1 сорень петрушки,
1 корень и зелень сельдерея,
1 кольраби,
1 луковица,
100 гр. томата-пюре,
50 гр. сливочного масла,
сахар, соль.

Мясо залейте 3 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Во время закипания снимите пену, слегка посолите и варите до готовности. Выньте мясо и приготовьте для него начинку для пирожков, а в кипящий бульон вбросьте грубо нарезанные овощи. Когда овощи станут мягкими, натрите их на тёрке, положите в дуршлаг и перемешивая, поливайте гарячим бульоном. Потом в бульон добавьте томат-пюре, сахар и соль по вкусу и доведите до кипения. На дно супницы положите сливочное масло, зелень сельдерея и залейте гарячим супом. к супу подайте жаренные пирожки с мясом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 15:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаренные пирожки с мясом
Из книги Дарии Цвек "На праздничный стол".



Тесто:
500 гр. муки,
50 гр. маргарина,
1 стакан молока,
1 яйцо+желток,
50 гр. дрождей,
1 ч. ложка сахара.
Начинка:
500 гр. варёного мяса,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ст. ложка маргарина,
молотый перец, соль.
Для жарки:
300 гр. растительного масла.

Дрожди с сахаром растворите в подогретом молоке и поставьте в тёплое место. Когда дрожди начнут бродить, влейте их в посуду с мукой, добавьте яйцо, желток, размешайте ложкой, а потом рукой. Если тесто густое, влейте несколько ложек тёплого молока. Хорошо вымесите его руками, добавляя растопленный маргарин, и поставьте в тёплое место. Когда тесто подойдёт, выложите его на посыпанную мукой доску, вымесите, скачайте валик и порежьте его на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте, положите начинку и слепите пирожки.
Начинку приготовьте так: варёное мясо пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, поджаренную на маргарине луковицу, перец, соль и всё вместе вымесите. Пирожки положите рубцом на посыпанную мукой доску и накройте полотенцем.
Когда подойдут, пожарьте их в глубоком масле. Потом выложите пирожки на бумажную салфетку, которая заберёт лишний жир.
Подавайте гарячими на подогретой тарелке.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35 ... 75, 76, 77  След.
Страница 34 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения