Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Nadyushka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 1355
Откуда: Freiburg, Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 21, 2006 8:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

надо бы поробовать! у мння как раз упаковка дома стоит, обязательно сварганю! smile.gif
_________________
Мой альбом
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2366
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Сб Июл 22, 2006 7:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки! Клара С. посоветовала мне дать рецепт своего ржаного хлебушка здесь. smile.gif Вот он:

Ржаной хлеб
На булку 450-500 гр.

Вода - 190 мл.
Мука пшеничная - 1 + 3/4 стакана
Мука ржаная (обдирная) 3/4 стакана
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст. л.
Лимонная кислота на кончике ножа (или 1 ч.л. ржаной закваски)
Сливочное масло - 15-20 гр.
Сухое молоко - 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.


Все компоненты смешать и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Накрыть салфеткой и оставить подходить примерно на 1 час. Обмять еще раз дать подойти минут 40-45 (время зависит от температуры в помещении, если очень жарко, то оно уменьшится и на оборот). Еще раз обмять, сформировать булку, дать ей подойти минут 20-25 и выпекать.

Приятного аппетита. smile.gif

Теперь мои комментарии. Я все ингредиенты складываю в хлебопечку нажимаю кнопку и она сама все делает. С закваской пока этот хлеб не пробовала. У меня духовка старая температура на ней не регулируется поэтому все пеку (если в духовке) при 200-220 С. Если тесто получилось очень крутым надо добавить немного воды и наоборот (сильно зависит от влажности муки и в помещении) С закваской хлеб получается пышнее и вкуснее, чем с лимонной кислотой.
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!


Последний раз редактировалось: Zemljanichka (Ср Июл 26, 2006 7:24 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Пончита  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 18.08.2004
Сообщения: 3672
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Июл 23, 2006 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ароматный луково-картофельный хлеб
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Svetilnik  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.04.2004
Сообщения: 680
Откуда: ДВ России

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 3:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Экспериментирую с выпечкой домашнего хлеба. Часто в рецептах хлеба ржаного и на обертках покупного ржаного хлеба есть ингредиент Солод. Где его взять не знаю, в продаже ни разу не видела. А тут в магазине увидела пакетик сухой смеси под названием Квас домашний оригинальный. Читаю Состав. Сухари ржаные, солод ржаной, сахар, дрожжи сухие, лимонная кислота. Вроде все натуральное, и как раз то что надо. Выглядит как ржаные сухарики поджаренные и размолотые, гранулы дрожжей изредка в общей массе встречаются. Решила попробовать поизобретать хлебушек. Вот что получилось.

Ржаной хлеб с квасной закваской

1 стакан ржаной муки
четверть чайной ложки сухих дрожжей
3 ч л с горкой сухого кваса
1 стакан теплой воды

Все смешала, получилась такая жидкая опара, сделала утром около 8 часов, накрыла, оставила в кухне бродить на 12 часов. Процесс имел место быть, опара поднялась, потом опала, пузырьки есть, запах тестяной появился.

Вечером смешала половину ч л сухих дрожжей, 1 ч л меда, половину стакана теплой воды. Когда дрожжи проснулись, добавила их к утренней опаре.

Затем подмешала
1 стакан ржаной муки
1 ч л соли
полтора стакана плюс 2 ст л муки пшеничной
половину стакана отрубей
половину ложки тмина семян
половину ложки тмина молотого
2 ст л растительного масла
Замесила тесто, оставила подходить. Хорошо подошло и быстро, около 30 или 40 минут. Тесто обмяла. Сформировала буханку, посыпала отрубями, сделала надрезы сверху. Хлеб уложила на противень, оставила подходить на полчаса. Хлеб очень хорошо поднялся, ржаные хлеба у меня как правило ТАК хорошо не поднимаются. Разогрела духовку до 220 градусов. Поставила на дно духовки ковшик с водой. Выпекала 30 минут, затем температуру уменьшила до 180 градусов, еще выпекала около 15 минут. Хлеб завернула в полотенце и оставила до утра. Немного поплыл хлеб по бокам, в следующий раз попробую в форме кирпичиком печь. Хотя здесь такая со всех сторон вкусная корочка. Мякиш хлеба не сухой, вкусный, кисловатый. Можно бы в следующий раз испечь с добавлением изюма, или кориандра. Попробую тогда расскажу. Еще в магазине видела жидкий квасной концентрат. Надо поизучать его этикетку, может и его применим в благих целях, правда?
Надеюсь, пригодится кому мой эксперимент. Попробуйте!
_________________
С уважением, Света




хлеб квасный 1.jpg
хлеб квасный 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2580 раз(а)

хлеб квасный 2.jpg
хлеб квасный 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2565 раз(а)



Последний раз редактировалось: Svetilnik (Вт Авг 22, 2006 5:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Svetilnik  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.04.2004
Сообщения: 680
Откуда: ДВ России

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 3:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

еще я тут подумала, может не стоит изобретать велосипед? может кто подскажет, есть ли смысл использовать этот сухой квас вообще в выпечке? а может уже и рецепты готовы, если такая практика нормальная, а не какое-то чудачество? А? laugh.gif laugh.gif
_________________
С уважением, Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Svetilnik  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.04.2004
Сообщения: 680
Откуда: ДВ России

Сообщение Добавлено: Вт Июл 25, 2006 6:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а вот я на сайте производителя нашла какие у них бывают квасы

Квас - традиционный русский напиток. Обладает хорошими вкусовыми качествами, нормализует обменные процессы в организме, а также освежает, тонизирует и утоляет жажду. Домашний квас незаменим при приготовлении окрошки.

Квас домашний КЛАССИЧЕСКИЙ

Состав: сухари ржаные , солод ржаной.
Масса нетто: 150 г.
Срок хранения: 9 мес.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки - 10,5 г, жиры - 1,8 г, углеводы - 81,3 г, энергетическая ценность - 382,6 ккал.


Квас домашний ОРИГИНАЛЬНЫЙ

Состав: сухари ржаные, солод ржаной, сахар, дрожжи сухие, лимонная кислота.
Масса нетто: 135 г.
Срок хранения: 9 мес.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки - 5,59 г, жиры - 0,94 г, углеводы - 88,08 г, энергетическая ценность - 383,1 ккал.

Так, квас классический вообще сухари плюс солод - твори хлеб какой хочешь! Надо провести эксперимент по времени заквашивания...
_________________
С уважением, Света




kvas-klassicheskiy.jpg
kvas-klassicheskiy.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2453 раз(а)

kvas-originalniy.jpg
kvas-originalniy.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2439 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки! Теперь постоянно пеку вот такой хлеб0 батон... С разными начинками... Рецепт и фото вкусного батона с тремя начинками в теме о греческой кухне, здесь
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Svetilnik  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.04.2004
Сообщения: 680
Откуда: ДВ России

Сообщение Добавлено: Пн Июл 31, 2006 4:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

karry
Классный хлеб!
_________________
С уважением, Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 19:00     Заголовок сообщения: Хлеб (+ тема Хлеб с яйцом, ветчиной и перцем.) Ответить с цитатой

Очень вкусный хлеб получился по рецепту ХЛЕБ ДОМАШНИЙ , который давала Домоседка. Спасибо большое! happy.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".




ХЛЕБ ДОМАШНИЙ
ХЛЕБ ДОМАШНИЙ

Файл был скачан или просмотрен 2279 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маргарита, хлеб чудо как хорош.. пойду по ссылке за рецептом smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рита, у Светы-Домоседки хлеб белый, а у тебя тёмный. Колись, в чём секрет?
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 19:56     Заголовок сообщения: Хлеб (+ тема Хлеб с яйцом, ветчиной и перцем.) Ответить с цитатой

Лиля, чесслово, брала обычную муку! smile.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Авг 03, 2006 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тогда понятно, Риточка, спасибо за оперативность, всё равно буду пробовать! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Larvita  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 72

Сообщение Добавлено: Сб Авг 05, 2006 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С благодарностью к Zemljanichka! happy.gif

Как Вы пришли к этому варианту рецепта? Какой удачный по вкусу и структуре!

Перепробовав много! рецептов ржаного хлеба - Ваш отношу к наилучшим!

Сегодня с утра испекла и уже повторяю третий! раз. Просто хит какой-то! shocked.gif

Структура: воздушная, пористая, корочка хрустящая.

Пекла и вымешивала в хлебопечке. Буханка получается средняя по размеру. Уже пересчитала на большую, раз такой СПРОС... smile.gif

Мое единственное изменение: сахар - 1 ч.л., тогда уходит сладкий привкус.

Пекла с закваской от Клара_С, Клара, Вам отдельное большое спасибо!

Всего доброго, Larvita.

Ссылка на рецепт Ржаного хлеба с закваской:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=871047#871047
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2366
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Larvita! На здоровье! smile.gif Очень рада, что понравился рецепт. happy.gif Это действительно очень вкусный хлеб. Нам он тоже очень нравится. poketoungeb.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 39, 40, 41 ... 95, 96, 97  След.
Страница 40 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения