Авторизация
Загрузка...
НА КУХНЕ У BIRKI
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 11:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Мариш! happy.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 19:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бирки, подскажи, плз - как правильно делать KAISERSCHMARRN?
Я сделала половину порции для пробы и все вылила на сковороду диаметром 23 см.
Получился очень толстый слой, который не хотел пропекаться. Я его еле перевернула. А разрезать лопаточкой на кусочки не получилось - этот блин норовил склеиться в общую массу.

Может, эту порцию теста надо было распределить на большее количество блинов?
И еще - если правильно сделать, то какой консистенции должен получить этот десерт? Очень хочется попробовать еще раз.
У меня был похож на омлет blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июл 26, 2006 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin, половину порции я выливаю на сковородку 28 см., это оптимальный размер. Пропекается хорошо. Когда низ зарумянится, а верх чуть подсохнет, т.е. не будет блестеть, лопаточкой разделить на четыре сегмента и по одному переворачивать. Потом тут же разделить сегменты на небольшие кусочки. Нагрев убавить, жарить до готовности.
Консистенция густой сметаны.
_________________
фото и рецепты


Последний раз редактировалось: Birki (Чт Июл 27, 2006 21:30 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3158
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июл 27, 2006 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бирки, спасибо. Попробую еще раз сделать и разделю на две порции, чтобы лучше пропеклось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 02, 2006 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

...
_________________
фото и рецепты


Последний раз редактировалось: Birki (Вс Авг 13, 2006 1:19 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 05, 2006 12:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

6-8 порций

Beerengruetze (грютце) - свежие, замороженные, консервированные ягоды в соке, загущенные крахмалом или пудингом. Крахмал/пудинг развести несколькими ст.л. воды или сока. Сок от консервированных ягод закипятить, загустить разведённым крахмалом. Добавить ягоды, покипятить одну минуту, снять с огня и остудить на холодной водяной бане. Для свежих и замороженных ягод использовать любой красный сок или красное вино. Грютце должно получится не густым и не очень жидким.

Ванильный соус:

500 мл. молока
1 пакетик ванильного соуса
2 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара бурбон
125 мл. сливок
50 мл. яичного ликёра

По инструкции сварить соус, остудить. Взбить сливки и добавить с ликёром в соус, перемешать.

Стаканы заполнить наполовину ягодным грютце, затем залить соусом.

Всё делается практически на глаз и вкус. Я брала вишнёвый грютце, соус интстант, ликёр налила меньше или больше не знаю, на вкус. Прим. 100 мл. сливок взбила в крепкую пену.
Очень очень вкусно! smile.gif
_________________
фото и рецепты




grütze.jpg
grütze.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6221 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Облизываемся после твоего,Мариш,Наполеона..... вкусно,но,как всегда,мало.. smile.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 11:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринчик, вот тут я ни при чём wink1.gif Делай двойную, тройную порцию laugh.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 09, 2006 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из этого теста можно испечь сконы, ну или вроде того smile.gif
Без пряностей, добавив сахар и ароматизаторы по вкусу. Кунжутное масло заменить на нейтральное. Раскатать тесто толщиной в большой палец или два, вырезать стаканом кружочки, выпекать минут 20, пока не зарумянятся. Я добавла лимонную стружку и 50 гр. сахара. И к чаю и к кофе, с конфитюром, сливочным сыром и т.д. Вкусные, мягкие... очень приятные smile.gif
_________________
фото и рецепты




scones.jpg
scones.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5698 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИШНЁВЫЙ ТИРАМИЗУ

На 6-8 порций

100 гр. савоярди
500 гр. грютце из вишни
2 ст.л. кирша (вишнёвой водки)
400 гр. холодных сливок
2 пакетика закрепителя сливок
1 пакетик ванильного сахара
250 гр. маскарпоне
150 гр. натурального йогурта (3,5%)
40 гр. сахарной пудры
шоколадная стружка

На дно прямоуголной формы (прим. 30Х20 см.) уложить савоярди. Грютце смешать с киршем, выложить на савоярди. Сливки взбить с закрепителем и ванильным сахаром. Тщательно перемешать маскарпоне с йогуртом и сахарной пудрой, затем со взбитыми сливками. Крем равномерно выложить на грютце. Поставить в холодильник на 3-4 часа или всю ночь.
Подавать, посыпав шоколадной стружкой.

Маскарпоне можно заменить филадельфией лайт. Количество сахарной пудры по вкусу.
_________________
фото и рецепты




tiramisu in kirsch.jpg
tiramisu in kirsch.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6610 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Сб Сен 09, 2006 0:58 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2924
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 1:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хранительница кулинарных секретов - у меня к вам просьба.
Вы рецепт баварских сосисок знаете. Или точнее как можно наити ресепт настоящих Баварских сосисок.
Я несколько лет назад работал в Дрездене. И там местные ребята сводили в ресторанчик попробовать настоящих Баварских сосисок с пивом. Пиво называлось Ваиценбеер.
Аромат и вкус личший из тех сосисок которые я когда либо пробовал.
Если вас незатруднит- подскажите если знаете.

Заранее благодарен и снимаю шляпу перед Терамису.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Боюсь, что Вас разочарую, но рецепт я не знаю. А кто его вообще знает? Тайна за семью печатями laugh.gif
Я "на столе" видела Ваши колбаски. Чем не баварские? smile.gif

За комплимент тирамизу спасибо большое smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2924
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 1:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
Боюсь, что Вас разочарую, но рецепт я не знаю. А кто его вообще знает? Тайна за семью печатями laugh.gif
Я "на столе" видела Ваши колбаски. Чем не баварские? smile.gif

За комплимент тирамизу спасибо большое smile.gif


Да ну ерунда! Всё по наитию. У меня товарищ из Бремена недалеко живёт. Так он всё время про Баварскиe сосиски рассказывает.
Тем неменее -слава кулинару, т.е. вам. На вас просто душа радуется.
Господи-карсиво как.

Frau Бирки- если вдруг случаино набредёте на рецепт , сделаите одолжение, незабудьте меня. Здорово мне похвастаться хочется что я рецепт настоящих Баварских сосисок знаю.
У нас тут один Маинский мужик, открыл магазин. Зовут Герр Дитмер. Копчния лучшие наверное от Сан Франциско до Лос Анджелеса. Он тоже незнает, хотя лучшие сосики у него.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 2:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как приятно читать. Спасибо!


500 гр свиного плеча (?)
500 гр свиного брюха без жира (?)
25 гр. соли
1 ч.л. без верха молотого перца
(половина чёрного и половина белого)
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. аскорбиновой кислоты (из аптеки)
1/2 зубчика чеснока
мелко тёртого
1/3 ч.л. майорана
1/3 ч.л. тмина
1/3 ч.л. тимьяна
1/3 ч.л. орегано

Про дальнейший процесс, думаю, Вы и сами знаете.
_________________
фото и рецепты


Последний раз редактировалось: Birki (Пн Авг 14, 2006 0:11 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 95, 96, 97  След.
Страница 16 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения