Самое вкусное из Узбекской кухни

[Лукерья]

Колбасник, а какой рис ты покупаешь для плова? На предыдущей странице беленький, на басмати похож, а этот вроде на девзиру смахивает И еще где ты покупаешь курдючный жир?
А ты где в Калифорнии обитаешь? Я в Сан-Матео
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Колбасник]

[Колбасник]

[IrmaK]

конечно хотим

[Элёвочка]

[Колбасник]

Для вас кудесницы всё что угодно.
Небудем ждать следующей недели.
И сделаем сегодня-надо только по магазинам за мясом прошвырнуться.
_________________
Вор рИцедевист! Уже почти Таиванец!

[Летиция]

Ну и Мастер Колбасник!
А можно попросить научить готовить Лагман?
Заранее спасибо.

[Колбасник]

[Atia]

Колбасник, пожалуйста, открывай свою тему, твои рецепты просто блеск, пусть в одном месте будут, а то трудно за тобой по всем темам бегать
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)

[Колбасник]

[mom2mysh]

[Колбасник]

[Колбасник]

" Бисмилля рахмон рахим"--" Во имя бога милостивого и милосердного".
Первая звезда взошла. Время вечерней молитвы. Марево оторвалось от земли и исчезло, растворилось в воздухе.
Уххх! Как сразу зтало легче дышать и хочется есть. И пить.
Даите мне зелёного горячего чаю что бы потёк по спине пот, охлаждаемый лёгким ветерком, и заставляющий подумать о желудке.
Весь день я дума о работе, господи - есть хочу.
Где тут ближаишая чаихона, куда дети, внуки , соотечественники Омара Хаияма стекаются к вечеру когда денвнои зной сменяет сладостная вечерняя прохлада. И чего хочется нам после первой чашки зелёного чаю, после первого стакана запрещённого на Востоке вина-муссалас, после первой затяшки кальяна.
Что так разжигает аппетит и заставляет меня задуматься о вечном..."

Может усталый путник думающий об сокровищах Аграбы, или присевший удивится нашей бархатнй ночи думает о знойной Зеинаб с миндальными чёрными глазами...?????

Нете\ Нет! Только самса, по Афгански Самбоса, по Тегерански самуса да кто его знает это переключение странных тюркских, арабских, таджикских и персидских наречий.
Даите мне самсы, Моей родной Узбекскои самсы которая хороша для моих друзей, моих гостей и моей семьи в вечерний час когда так хочется быть вместе осознавая радость общения и огонь струящийся из прекрасных чёрных глаз подаренных тебе судьбой..."


О чём это я!!!! Куку ... Я тут самсу обещал..
Самса готова и уже уничтожается теми кто вошёл в твои дом чтобы разделить с тобой хлеб и соль.

И так самса. Самя обычная наша базарная самса. Вы готовы неутомимая хозяика..??

Ингридиенты:
Для теста:
МУка -0.5 кг . Обязателно просеять
Яица- 1шт , лушче 2.
Растопелнное курдючное сало-75-100 гр
Если нет замените сливочнум маслом 100гр + 2 ст ложки оливкового масла
Вода- 1 ст
Соль по вкусу
Желток для смазки
1 ч ложка чёрного кунжута (сезама)

Ингридиенты:

Для теста:
Мука-0,5 кг
яйца-1шт
растопленное курдючное сало 75-100(если нет сало, замените сливочным маслом)
1 сткан воды.
Соль по вкусу
Желток одного яйца для намазки
1 чайная ложка чёрного кунжута(сезама)

Для начинки:
1 кг мякоти свежей баранины
0,5 кг лука
150 гр. курдючного сала(если нет сала, то мясо должно быть пожирнее. На крайний случай используйте сливочное масло)
1 ч. ложка зиры
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу.

Приготовление теста.
Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом ракатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрзанный кусочков которого потом раксатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте.
Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеить муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно.ть Замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник. Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика
и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм).
Растопленный жир
(или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста,
скруть весь круг(или овал, у кого как получится) в рулет.
Этот рулет спиралью скрутить на обсыпаный мукой поднос(или тарелку)
и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару о часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный(!) кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.
Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью
акуратно надавить рукой и толко после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.

Начинка.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры.


В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала(или масла) и только потом, поверху порцию начинки.


Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.
Заворачивать можно по разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху.
Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.
Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки протвень каждую самсу слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом.

Каждая самса должна быть на достаточно удалённом растоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Протвень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова.




Рецепт подарен одним очнь хорошим человеком. Воспроизведён с дословнои точностью и радует грузеи и гостей.
А сеичас просто выпятив живот ( как можно выпятить то чего нет) сижу и пишу рецeпт.
Дерзаите. У вас получиться. За один запах на кухне можно продать душу - кулинарному богу. А вы кому подумали?
Всё - на приличный ужин и выпивку я сегодня заработал.
У кого есть вопросы- адресуите мне. Я про самсу замутил, мне и расхлёбывать.
"Бисмилля рахмон рахим.........."
_________________
Вор рИцедевист! Уже почти Таиванец!

[Millla М]

Кудесник!
А про тему подумай-очень хорошее предложение! Тут с утра на такие вкусности смотреть...уууу!

[IrmaK]

Спасибочки большое Рецептик унесла Будем пробовать, только нужно хорошее мяско найти, а это скажу я вам не просто Но после такого наглядного пособия, ну разве устоишь