Кулинарные заморочки или незакрывайте холодильник(Колбасник)

[Nonsense]

Колбасник, с открытием и вас и нас такой замечательной темы

[Kea]

Колбасник
знакомым очень понравилось .


Спасибо

[Ermosa]

Колбасник, поздравляю с открытием темы! Ваши рецепты просто читать - уже вкусно! Надеюсь скоро испробовать их в деле Успехов Вам

[irinazest]

Поздравляю с открытием темы!!

[inna_an]

Nata, Танюша, Ирина, девочки спасибо, морской язык очень хорошо знаю, и готовила его.
Спасибо за гребешков , их тоже есть у нас и много разных (из разных мест)...
Тогда рецепт совсем замечательный!

[Vanilla06]

inna_an писал(а):

[Колбасник]

Tnuva, Galyana, Serenity, Nonsense, Kea, Ermosa, Vanilla06, Света-Златa- девочки огриомное спасибо за поддержку. И за добрые слова. Как мужчина был шокирован женским вниманием. Приятно чёрт побери.
Всем хорошего дня, доброи ночи приятного вечера да и просто хорошего времяпровождения.
_________________
"Дома и сеичас"

[Колбасник]

[Lapundrik]

[irinazest]

[Колбасник]

Шашлык!??????? Ну да скажете Вы- сеичас он нам будет заливать про шашлык. Представляю себе лицо хозяина дома величественно поднявшего указательный палец вверх-"Вот уже как 200 лет рецепт наулучшего карского шашлыка бережно храниться в нашем доме. И не этому молодому юнцу учить меня (представьте себе многозначительность этого выражениаы) МЕНЯ, как делать шaшлык"

Спокоино, спокоино- вопервых рецептов шaшлыка бережно хранящихся и передающихся от ..к.. великое мношество.
Вовотрых, уже совсем не так легко наити мясо тех великолепных кучкаров которые паслись на высокогорных Альпийских лугах где полно каракурта. Непугаитесь, баран совершенно спокоино употребляет в пищу ядовитых пауков, от этого как говорят Пуштуны пастухи, его мясо нетеряя его природной мягкости делается более калорийным и цена его возврастает,И значительно.

По рассказам пра-правнука повара Бухарского хана, с хорошего барана на шашлык можно взять -как вы думаете сколько мяса? Всего навсего- 2 килограмма. Ооооооооооаххххх..
С целого БАРАНА взего 2 кг. Чтоб я сдох. Сам себя бараном почувствуешь.
Но думаю это дядька знал что он говорил. И я даже знаю из какого точно мяса надо это шашлык делать. Правда не радуитесь мясо это попадает в магазин редко, т.к хороший мясник как правили оставляет его себе или своим близким или ещё кому нибудь.

Но кроме барана есть ведь ещё и свинина, и курица и другие ....
Помоему даже папуасы Новой Гвиней, насмотревшись телевизора у папуасов старой Гвиней , варганят шашлык из чего угодно и кого угодно.

Я же любознательный читател не претендуя на хранителя рецептов знаменитых шшлыков хочу подлиться с вами рецептом моего шашлыка. Я его так и называю -Мой шашлык.

На шашлык нам понадобиться
1. 2 кг баранины, или свинины- смело берите спину, шею, лопатку всё то что меньше работало.
Задняя часть идёт неплохо, но смотрите чтобы мясо небыло слишком сухим.
Под баранину-500 гр курдючного жира (если есть) Под свинину-можно ничего. И так соидёт.
2. Лук репчатый- 2 головки
3. Сок томатный- сеичас узнаете для чего (200 мл)
4. Кориандр -1 ч ложка, соль- желательно крупного помола, перец красный 1/4 чл, перец чёрный 1/4 ч л.
5. 1/2 киви-( ну ты мижик загнул) киви к шашлыку. Киви, мои хорошие, именно киви и сеичас расскажу почему.

Никакои воды, газировки, белого вина и прочей жидкости недобавляю- жидкость дубит мясо, отнюдь не делая его сочнее. Гораздо удобнее после того как шшлык готов использовать какои либо соус.

Мясо режем на кубики размером3х 3 или 4х 4 сантиметра. Лук режем полукольцами толщиной 3-4 мм.
Всё перемешиваем в миске с добавление молотого кориандра, соли и перца (обоих перцев).
Мелко режем киви, или молете до кашицы в процессоре. И добавляете к мясу. Размешать так чтобы киви равномерно расспределился по всему мясу. Теперь - елси хотите чтобы вкус оставался более мясным, томатный сок недобавляите, а если хотите более пряный то бухните туда томатный сок ( только для свинины. В баранину нивкоем случае недобавлять).
И как минимум на 4 часа в холодильник. Гарантирую что даже самое сухое мясо будет мягким. Киви помогает. Т.к киви содержит витамин Ц в огромном количистве.

Потом мясо на шпажки, и елси они деревянные то замочите их в воде на 10 минут, тогда они непрогорят.

Теперь немного про огонь. Пожалуиста, пожалуиста-неиспользуите антрацит как уголь для шашлыка. Эот признал плохого вкуса. И недоверяите людям готовящим на антраците-он с утра пили чегото нетого.
Толькио древесный уголь хорошо прогоревший и дающий ровный жар- и ничего более.
Но! Если вы хотите прослыть лучшим шслычником вашего города -то доберитесь до ближаишего виноградника, о попроците сухои виноградной лозы, и жарьте шашлык только на ней, тогда поесть вашего шашлыка будут приходить не только приглашённые но и соседи, соседи соседей ит.д.

А для соуса предлагаю вам вот такую штуку- паутинкой полукольцами нарежте 2 гл репчатого лука, залеите водои, добавьте 3 ст лошки уксуса и 2 ст ложки соли. Даите постоять 30 минут.
Как только шашлык готов, рукои (в этом есть особый смак) возьмите лук и посыпьте на шшлык.




И сделаите мне доброе дело, проявите себя настоящим гурманом- никакого коньяка под шашлык. Это утопия.
Красное вино-грузинские лучшие-Ашахени, Киндзмараули и тд, или просто холодной водки, или горячего ЗЕЛЁНОГО чаю. Тогда гарантия что вы насладитесь вкусом горячего мяса, хорошей компанией, приятным оценним деньком, и праздным сытым бездельем по гитару.
" Под ольхои задремал ясаул молоденький..."
_________________
"Дома и сеичас"

[Колбасник]

[Колбасник]

[Элегия]

Колбасник, я тоже ела шашлык , в маринад которого добавляли киви. Мясо получается очень нежное. Такая няма !
Как один мой знакомый сказал, главное не переборщить с количеством киви, иначе потом мясо получится как вата мягкое. Во как ! В той пропорции было 2 киви на 5 кг мяса.

И поздравляю с открытием темки !
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

[Света-Злата]

Колбасник, уже слюни потекли , читаю и восхищаюсь вашей фантазией. Книгу бы писать, по кулинарии, разойдется в раз! А может уже есть? Только мы не знаем?
Вопрос. Что на тарелочке лежит, желтого цвета?
Почему предпочитаете киви, а не лимон? Есть различие?