Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или незакрывайте холодильник(Колбасник)
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 19, 20, 21  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну чё. Кулинары и кулинарки.
Кто чего замастырил на выходные.
Мне тут одна знакомая Итальяночка, Юля зовут, она тут недалеко по соседству ,дала рецептик один такои.

Ну разговор не о дамах-да простят мне такую ересь наши красавицы.

Разговор о: Brasato al barollo. Для имеющих высшее образование- Баролло-это влеиколепное красное вино.
А Brasato- дотумкаете сами в процессе приготовления.

1 кг мякоти молодой говядины или телятины одним куском
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
1-2 зубчика чеснока
2-3 листика лаврушки
шалфей
розмарин
перец
соль
ол.масло
сл.масло
50 мл коньяка
1 бутылка Barolo ( или любого хорошего красного вина)

Выложить в высокий контейнер мясо, крупно порезать туда морковь и сельдерей, положить травки, связанные в букетик и залить вином.
Мариновать не меньше 6 часов в прохладном месте ( но не в холодильнике).



Затем вынуть мясо, обсушить его и подрумянить в кастрюле со всех сторон на смеси сливочного и оливкового масел ( по 2 ложки). После этого влить коньяк и поджечь. Добавить овощи, ароматические травы, вино от маринада, покрыть крышкой и тушить на медленном огне 3 часа.
ГОтовое мясо выложить на блюдо и нарезать. Овощи пюрировать , соус пропустить через сито, смешать и полить мясо.

Подавать с полентой или картофельным пюре.


Рецепт оригинальный -поэтому я изменений не вносил.
Коньяк лучше заменить бренди. Коньяк не горит.
Коньяк можно выпить-что я собственно и сделал.

Ну что -нравиться? Когда я попробовал мне тоже понравилось.
Ну если вам понравилось-чего вы тут торчите? Бегом в магазин за мясом.
Да ! Маленькое добавление. У меня небыло Бароло, и я его заменил Калифорнийским Ширазом. Они похожи по вкусу.
Подоидёт любое красное вино.


Большие спасибо Юле подарившей это рецепт.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
IrmaK  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.07.2006
Сообщения: 42
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник
Хотела самсу завернуть, но
Можно ли в заменить баранину на телятину или это будет sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IrmaK писал(а):
Колбасник
Хотела самсу завернуть, но
Можно ли в заменить баранину на телятину или это будет sad.gif

Меняй совершенно спокоино, только добавь свинины средней жирности.
Растопи сливочное масло и когда будешь мясу укладывать в тесто полей из рассчёта 1 ч ложка растопленного масла на одну самсушку.
Тогда будет сочная.
Когда вытащишь из печи, даи постоять 20 минут и только тогда есть.
Успеха.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
IrmaK  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.07.2006
Сообщения: 42
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибки, если получится отчитаюсь happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 7:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IrmaK писал(а):
Спасибки, если получится отчитаюсь happy.gif

Получиться, получиться! Несомневаися.
Знаешь в чём секрет?
Я знаю что сделаю! Знаю априори. Не просто -у меня есть возможности, или я готов делать, или у меня может получиться, а просто знаю что сделаю. Вот так вот просто!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Mikusik  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.04.2005
Сообщения: 1041

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 12:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник очень у Вас тут тепло и уютно и коньяк наливается... poketoungeb.gif laugh.gif

Расскажите пожалуйста про Ким Чи blush.gif . Вы там где про колбаски рассказывали упоминали об этом...Колбаски к стати очень аппетитные,как кишки найду - сделаю и отчитаюсь. smile.gif
_________________
Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тааааак! Очень интересно! Тем более в холодильнике баранья лопатка томится! Киви к шашлыку? Впервые слышу! А почему бы не попробовать?!
Цитата:
Колбасник, я тоже ела шашлык , в маринад которого добавляли киви. Мясо получается очень нежное. Такая няма !

Тем более Алла-Элегия уже пробовала, а её мнению я привыкла доверять!
Тем паче, что бутылочка кинзмараури тоже имеется...
Ну, и... Чего там надо?
Цитата:
Лук репчатый- 2 головки
3. Сок томатный- сеичас узнаете для чего (200 мл)
4. Кориандр -1 ч ложка, соль- желательно крупного помола, перец красный 1/4 чл, перец чёрный 1/4 ч л.

Лук, кориандр, красный чёрный перец? Этого добра всегда имеется в достатке. Томатный сок? Нет уж увольте, в детстве довелось увидеть как его готовят!
Цитата:
только для свинины. В баранину нивкоем случае недобавлять).

Ну, слава богу! Обойдёмся без сока. Ну, чтож приступим!
Вы не поверите, действительно очень вкусно! Спасибо, Колбавник, с этого времени шашлык буду готовить имеено так! Вот с фото неувязка получется, НЕЧЕМ ФОТОГРАФИРОВАТЬ, прийдётся верить на слово! happy.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
МакМоис  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.08.2006
Сообщения: 108

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 16:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!! smile.gif
_________________
Свободу кулинарным экспериментам
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 16:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиличка, я вкуса киви ты и не почувствуешь, оно больше действует как разрыхлитель в тесте. Во сравнила laugh.gif !

МакМоис писал(а):
Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!! smile.gif


shocked.gif Ох , ну ничего себе !!! tellme.gif
А как это примерно выглядит ? Рецептик можно попросить ?
Никогда такого даже не слышала, не то, что пробовать....
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
wow  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.02.2003
Сообщения: 2075
Откуда: Ekaterinburg

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элегия писал(а):
[ Рецептик можно попросить ?

Гм...берешь селедку с.с. снимаешь филе smile.gif и киви кружками smile.gif IMHO laugh.gif
_________________
Брак - не помеха для поисков любви
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

wow писал(а):
Элегия писал(а):
[ Рецептик можно попросить ?

Гм...берешь селедку с.с. снимаешь филе smile.gif и киви кружками smile.gif IMHO laugh.gif


Нууу нет .... Это было бы уж очень просто... laugh.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
wow  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.02.2003
Сообщения: 2075
Откуда: Ekaterinburg

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элегия писал(а):

Нууу нет .... Это было бы уж очень просто... laugh.gif

А ты сторонница скажем тайской школы выпиливания лобзиком smile.gif по продуктам? Шоб долго, занятно smile.gif

Чем проще тем вкуснее все ж.
Мое любимое селедочное блюдо. Филе сельди (соленой) кусочек сливочного масла, отварная картофелена, перышко зеленого лука и несколько зеленых горошин sigh.gif
_________________
Брак - не помеха для поисков любви
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mikusik  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.04.2005
Сообщения: 1041

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МакМоис писал(а):
Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!! smile.gif


Ну незнаю... для меня было открытие... хотя я шашлычков отведала огого сколько... В четверг планирую осуществить идейку...
Колбасник спасибо. И муззжики вовсе не били себя в грудь и не кричали - яяяяяяяя Я лучше знаю.
Мы вообще любим новенькое ориринальное.
И еще когда я рассказа ла что Вы советуете перед готовкой душевно выпить рюмочку коньяку, ответили, что для душевной готовки рюмочка... маловата будет... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mikusik  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.04.2005
Сообщения: 1041

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

wow а мне тоже кажеться что селедочка с кусочком черного хлебушка и лучком да и холодной рюмочкой водочки.... ну просто супер... и можно без киви... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 19:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник, с огрмным удовольствием читаю ваши рецепты и комментарии. Уже уяснила, что это увлекательное занятие можно начинать только после сытного обеда smile.gif

Колбасник писал(а):
Коньяк лучше заменить бренди. Коньяк не горит.
Коньяк можно выпить-что я собственно и сделал.

Вот тут немного непонятно. Коньяк это тот же бренди, изготовленное из определённых сортов винограда (их всего 5, если мне не изменяет память) в провинции Коньяк. Поэтому коньяк должен гореть, точно также как и бренди. А насчёт выпить, так это я согласна. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 19, 20, 21  След.
Страница 5 из 21

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения