Авторизация
Загрузка...
Историческая кулинария
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 16:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мolokheya или Mouloukhia или Corette в переводе с арабского означает "Королевская трава"
Согласно легенде ее подавали только фараонам.

Суп из Корета
(Мouloukhia gafa)

1 стакан корета (в пудре)
1 литр куриного бульона
2 букета монгольда
0,5 зубка чеснока
2 ст ложки масла
1 ст ложка молотого кориандра

У монгольда использовать только зелень. Ее обмыть и порезать.
Поджарить чеснок с кориандром в масле. Залить куриным бульоном. Добавить монгольд. Варить 5 минут.
Добавить пудру корета. Хорошо размешать. Варить еще несколько минут.

А вот как выглядят пакеты с коретом.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ипокрас
Напиток - Средневековье

Почистить и порезать как можно мельче 60 г свежего имбиря.
Перемешать 2 ч ложки корицы, 1 ч ложку мускатного ореха, 0,5 ч ложки галанги.
Налить в бутыль 2 литра хорошего красного вина, добавить 250 г сахара и специи.
Настаивать сутки, изредка помешивая. Процедить. Подавать холодным.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
akwa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 14.12.2005
Сообщения: 3

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гороховый суп.
Разварив простого сухого гороху(сколько потребно) и протерев его сквозь редкое сито,поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом;потом разведи кипячёною водою,положи туда же искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти хорошенько.
"Кухмистер XIX века"1854.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 23:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Молоко и его сохранение
из Образцовой кухни 1892 года

Чтобы молоко или сливки не скисали, в особенности во время грозы, хорошо прибавлять к ним немного двууглекислой соды, растворенной в ложке воды.


Последний раз редактировалось: Ната93 (Чт Авг 31, 2006 14:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Авг 19, 2006 7:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из "Английской и Американской кухни" А. SUZANNE 1904 год

Кетчуп

Этот соус (не путать с соевым, на который он похож цветом) готовится из грибов, которые настаиваются с солью. В керамическом горшке, служащим только для этой цели, выложить слоями грибы, пересыпая их солью и специями. Настаивать 5-6 дней. После этого отжать грибы, собрав весь сок, вскипятить, добавить перец, имбирь, тимьян, лавровый лист и майоран. Охладить, профильтровать и разлить по бутылкам.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Сб Авг 19, 2006 17:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа... про грибы.. Свежие брать??? И пропорции бы.. Хоть приблизительно...Очень понравился рецепт...И грибы дома есть.. правда мороженные.. но думаю можно утилизировать... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Авг 19, 2006 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cаrinа
К сожалению в книге было только это huh.gif
Грибы подразумеваются свежие конечно. Наверное нужно ориентироватся на соленые грибы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Авг 19, 2006 22:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из "КУХНИ ЛЮБВИ" Омеро Ромбини 1926 год

Яблоки Адама и Евы

Для 2 человек

2 спелых и красивых яблока
30 г меда (полужидкого)
1 ч ложка "королевского желе" (не знаю как по русски. Это то, чем пчелы кормят матку)
2 щипотки мускатного ореха
3-4 трубочки корицы.
Яблоки порезать на куски, удалив сердцевину.
Поджарить на сковороде без масла.
Сложить яблоки в 2 вазочки, полить медом и положить сверху желе.
Сверху посыпать мускатом и украсить корицей.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо... буду думать.. smile.gif очень хотелось бы этот соус изобразить..я любю грибные.. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 11:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташ, это вроде маточным молочком называется, но где его взять? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 11:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас продается в отделе медов или в диетическом. Баночки маленькие. И съдать можно только чуть-чуть. Очень сильно действующее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 11:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 писал(а):
cаrinа
К сожалению в книге было только это huh.gif
Грибы подразумеваются свежие конечно. Наверное нужно ориентироватся на соленые грибы.


Наташа, я думаю, что соленые грибы тоже не подойдут, там нет уже таких соков, что у свежих... Мне кажется только свежие подойдут и не всякие...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 12:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an
Говоря о соленых грибах я имела ввиду пропорцию соли при засолке.
В рецепте не дается количество.

Обыкновенные свежие шампиньоны (AGARICUS) дают много сока.

Вообще-то я дала рецепт как исторический курьоз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 писал(а):
У нас продается в отделе медов или в диетическом. Баночки маленькие. И съдать можно только чуть-чуть. Очень сильно действующее.


ООО! Надо будет посмотреть, это очень полезная вещь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Авг 20, 2006 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Suor Maria DELLA VERDE
Итальянское Возрождение


Funghi rosti (Запеканка из грибов с орехами)

Пишу сразу перевод на современный кулинарный язык.

1 кг грибов
250-300 г очищенных грецких орехов
4 зубка чеснока
оливковое масло
соль
перец

Почистить и обмыть грибы.
Отварить в соленой воде в течение 7 минут.
Откинуть на друшлаг.
Размолоть орехи не слишком мелко. Почистить и мелко порезать чеснок.
Остывшие грибы перемолоть.
В блюдо для запекания налить масла, сверху слой грибов. Посолить, если нужно, посыпать чесноком и поперчить. Посыпать орехами. Полить маслом.
И еще раз слой грибов - чеснок - орехи. Полить сверху маслом закрыть алюминевой бумагой и выпекать при 200° . За 10 минут до конца убрать бумагу и дать зарумянится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 2 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения