Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кариш! happy.gif Всегда рада!
А свинину с бананами с о. Ямайка будем готовить? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 16:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мила

Мерлан это пикша.

А супчик замечательный! Обязательно сделаю и отчитаюсь.

А вот рецепт для сравнения креольской и африканской кухонь.

Пастел (Pastel) Сенегал

На 10 человек

Для теста

1,5 кг муки
500 г маргарина
5 г соли
1 пакетик разрыхлителя
1 банка сгущеного молока (не сладкого!) 410 г
2 яйца

Для соуса

4 луковицы
2 зубка чеснока
100 г томатной пасты
15 сл растительного масла
3 бульонных кубика

Для фарша

4 банки тунца (или свежего, или 500 г молотого мяса)
1 луковица
1 зубок чеснока
1 ст ложка порезанной петрушки
2 бульонных кубика

За день приготовить тесто
Смешать маргарин, молоко и яйца. Постепенно подливать эту смесь к муке. Хорошо вымесить. Накрыть влажным полотенцем и оставить до завтра в прохладном месте.

Приготовить фарш
Поджарить тунца (или мясо). В роботе измельчить вместе с луком, чесноком и петрушкой. Посолить, поперчить. Добавить немного бульона (из кубика).

Приготовить соус
Поджарить мелко нарезанные лук и чеснок (но не до золотистого цвета!) .
Добавить томатную пасту и 70 сл воды.
Уварить в течение часа до получения густого соуса.

Тесто раскатать до толщины 3 мм.
Разрезать на квадраты 5х5 см
В середину положить фарш, защипать, согнув по диагонали. Вилкой сделать рисунок по краю. Поджарить.
Подавать с соусом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, спасибо за быстрый ответ с рецептиками из хлебного фрукта. Я обязательно сделаю.Для последних двух видно надо купить зелёный плод.за ним на рынок надо ехать. После выходных напишу.
Если хотите то напишу ещё несколько народных ямайских рецептов популярных,но без фоток.
Millla М, про какие бананы со свениной идёт речь.Догадываюсь, что бананы -это варенные зелёные, хотя может ошибаюсь. Здесь такие бананы едят с утра на завтрак и до вечера.В деревнях, где нет почти смешания чёpных с другими, без этих зелёных бананов жизнь себе люди не представляют. Если интересно напишу процесс их приготовления. Там весь фокус с их чисткой.
Вернуться к началу
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine
обязательно напиши, очень интересно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 18:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 писал(а):
Мила

Мерлан это пикша.

А супчик замечательный! Обязательно сделаю и отчитаюсь.


Наташ, я почему спросила, мне словарь выдает "Мерлан", без изменений, поэтому думаю, можно любую белую рыбу взять. Как думаешь?
Я б суп сама сделала бы, но надо каких-нибудь гостей звать, вдвоем не осилим, а весь смак таких супов, когда варишь мноооого! sigh.gif
Celine-помнишь фильм "Москва слезам не верит", когда "сестры" гостей в дом назвали, и начальник главка принес свою долю, а Людочка ему говорит: Выкладывайте, Антон,выкладывайте!
Так и ты, все, что знаешь, выкладывай!
А бананы написаны просто маленькие...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мерлан и пикша, разные рыбы , но они из семейства тресковых. Значит и треску можно взять.
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Celine  
Гость




Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если интересно про зелёные банана, то напишу.Я знаю точно, что их можно купить в США, Канаде и Англии( там где большое скопление ямайцев). Может где ещё. Подают зелёные бананы к рыбе, мясу ( те блюда, где есть соус) или тушённым овощам.На ямайке на завтрак едят рыбу или овощи с этими бананами.

КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ И ВАРИТЬ ЗЕЛЁНЫЕ БАНАНЫ.

Здесь такое правило при выборе бананов- чем меньше размер и зеленее бананчики, тем вкуснее и нежнее они получаются после варки.
Перед чистой можно поставить кастрюльку на огонь с довольно большим кол-вом воды, добавить соль и немного растительного масла)
Кожица у таких бананов толстая и содержит много смолы.Чтобы быстрее справиться с ними, начнём чистку.Надо проявить некоторую снаровку.С опытом станет всё быстро и просто.
Для этого положим связку бананов в умывальник, приготовим небольшой острый ножик,хорошо смажем руки растительным маслом( масло нужно обязательно, чтобы смола не липла к рукам и их можно легко было отмыть после).
Отрежем бананчики от плодоножки так чтобы уже была видна белая серединка.После отрежем часть кончиков, тоже чтобы видно белую мякоть.После надо сделать два надреза вдоль на коже с противоположных сторон( один на впадине, другой на выгнутой части), резать осторожно не задевая мякоть, только кожицу.А теперь вся фишка. чтобы аккуратно снять 2 половинки кожуры, не сломав тонкий бананчик. Кожурка отделяется с трудом, но надо начать с уголка, где ножка была, можно помочь остриём ножа. постараться почистить бананчики быстро, иначе они темнеют.
В это время вода закипела, бросаем туда наши бананчики. Лучше класть бананы в кипящию воду, мне местные хозяйки говорили, что иначе они твёрдые будут, даже после варки.Варим до мягкости. Варятся они не очень быстро.К тому времени, как они готовы у вас должно быть готово основное блюдо-мясо, рыба....
Ставят на стол варенные зелённые бананы на Ямайке в глубоких тарелках с небольшим кол-вом жидкости в которой они варились. Каждый накладывает себе по 2-3 шт или по 1, зависит от скорости едока.Почему так. если положить сразу, то они становятся немного твёрдые и не очень вкусные. Хотя самые молодые с палец толщиной не твердеют.
Вернуться к началу
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an писал(а):
Мерлан и пикша, разные рыбы , но они из семейства тресковых. Значит и треску можно взять.


Вот так всем миром и ...найдем что-то общее!
Вот что можно узнать про него, родимого:
Мерлан

Merlangius merlangus - Hvitting - Merlan - Wittling, Merlan
Мерланг распространен в акватории Атлантического океана от Гибралтара до Баренцева моря. Он встречается вдоль всего побережья Норвегии, как правило, севернее города Стад.

Мерланг - демерсальный вид, обитающий вблизи песчаного или илистого дна на глубинах от 10 до 200 м. В ночное время он нередко перемещается на мелководье. Чешуя мерланга светлая, у грудного плавника - характерное темное пятно. Нос рыбы острый, усы у взрослых особей отсутствуют. Несмотря на слегка коричневатую спинку, в целом рыба имеет серебристый цвет и белое брюшко.

В длину мерланг достигает 55 см. Период икрометания приходится на январь-июль, наиболее интенсивно - в марте-апреле, когда мерланг сбивается в большие косяки.

Мясо мерланга - белого цвета, очень нежное.


Иннусь, спасибо за помощь! happy.gif А он мне на селедку похож! laugh.gif
А вот и:

Свинина с бананами о. Ямайкажурнал Cuisine Actuelle



На 4 персоны
Подготовка: 10мин (мариновать 2 часа заблаговременно)
Приготовление: 1ч 30мин
1 кг свинного филе
8 маленьких бананчиков
80 белого изюма
3 зеленых лайма
1 красный острый небольшой перчик
2 стол лож жидкого меда
2 зубчика чеснока
1 щепотка кайеннского перца(острый)
2 щепотки приправы 4 специи
2 гвоздички
4 стол лож растительного масла
30 гр сливочного масла
1 стол лож рома
соль
1. Почистить щеткой (грязные они у них что ли?) лаймы под горячей водой, вытереть и снять цедру, измельчить ее, из плодов выжать сок, вылить его в подходящюю по размерам мяса посуду. Добавить туда 2 стол лож раст масла, мед, перчик, кайеннский перец,цедру, раздавленную гвоздику, немного соли. Хорошо смешать.
2. Уложить мясо в этот соус и периодически поворачивая оставить мариноваться в течение 2 часов в холоде.
3. Разогреть духовку при темп 180гр (6).Остатки растительного масла вылить в посуду для запекания (лучше типа гусятницы) и разогреть в духовке. Достать из маринада мясо, промокнуть жидкость и обжарить со всех сторон в гусятнице до красивого цвета.
4. Вылить маринад в гусятницу, добавить изюм и мелко порезанный чеснок, добавить стакан воды (лучше горячей), закрыть крышкой кастрюлю и отправить в духовку.
5. Запекать 1час 15 мин, периодически поворачивая мясо, если надо добавить воды.
6. Примерно за 10 мин до окончания запекания, почистите бананы. Растопить сливочное мачло в сковороде, добавить ром и 4 специи. Бананы поджарить на среднем огне примерно минут 10, поворачивая с помощью 2-х вилок, чтоб не поломались.
7. Мясо порезать и сервировать с бананами (можно слегка их присолить), как показано на фото.
8. Накрыть блюдо фольгой, чтоб сохранить теплым, выливаем соус от бананов в кастрюлю, где запекалось мясо, несколько минут готовим на среднем огне помешивая, вынимаем перчик и поливаем мяско этим соусом.
9. Быстренько все за стол!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мила писала
Цитата:
Почистить щеткой (грязные они у них что ли?)


Здесь на западе для улутшения хранения, цитрусовые опрыскивают какой-то ядовитой гадостью. Даже те, на которых написано, что не опрысканы. Кроме био.

А свинина очень апетитная!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ты знаешь, это даже не для улучшения хранения (может и для него huh.gif ), а вообще, чтоб что-то вызрело, у меня дома 5 цитрусовых деревьев, так на них столько гадости всякой нападает, только и бегай с пульвиризатором, вот мне интересно, как она БИО делают? Я свои 5 штук могу под горячий душ затащить(пока не огромные), чтоб всяких насекомых погнать, а на плантации?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для био часто используют других насекомых, которые поедают первых. Например для чая используют паучков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Самый опасный враг-и не только для цитрусовых-красный паутинный клещ, он такой микроскопический, что его не одно насекомое не разглядит! laugh.gif да и есть там нечего! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бананы печеные в апельсиновом соусе Гана



5 бананов
80 г сахара
0,5 ч ложки корицы
12 сл апельсинового сока
1 ст ложка коньяку
Для подачи: 2 ст ложки кокоса или порубленного несоленого арахиса.

Почистить бананы. Разрезать каждый вдоль и поперек.
Смешать сахар с корицей. Обвалять в нем бананы. Положить на блюдо (для духовки).
Смешать апельсиновый сок с коньяком и полить им бананы.
Выпекать 20 минут при 175 градусах.
Посыпать кокосовым орехом.
Подавать горячим.
Вернуться к началу
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гостем оказалась я.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Авг 18, 2006 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, краси-иво! И тарелки мне твои тоже нравятся... happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 96, 97, 98  След.
Страница 10 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения