Авторизация
Загрузка...
Вино, о вине, с вином
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5973
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Вт Авг 22, 2006 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Замечательная темка, хотя уже были попытки открыть тему о вине. Может, объединить темы?

По поводу хранения вина... Больной вопрос, т.к у нас нету в квартире темного и прохладного места. Темноту обкеспечиваем тем, что храним в ящиках. Зимой прохладно (градусов 15), т.к. мы не пользуемся отоплением, а вот летом бывает жарковато для вина. Знакомый сомелье сказал как-то, что разовые перепады температур менее страшны для вина в сравнении с постоянными незначительными колебаниями.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SweetLady  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 1553
Откуда: Canada, Toronto

Сообщение Добавлено: Вт Авг 22, 2006 18:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
Знакомый сомелье сказал как-то, что разовые перепады температур менее страшны для вина в сравнении с постоянными незначительными колебаниями.


Надо же, а я не знала! Интересно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Вт Авг 22, 2006 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

тут рассказывается о хранении вина (английский текст, могу перевести если надо).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Авг 22, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот насосик со специальными пробками. С ним можно сохранить вино несколько дней. Но не неделю!

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Авг 22, 2006 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирулеги - вино басков


Это самые маленькие виноградники Франции. Расположенны на северных склонах Пиренеев.
Первые виноградники были посажены еще в римское время.
Но настоящий расцвет - это конечно средние века.
Монахи абатсва Ронсво, расположенном на пути паломников в Компостель и насадили этот виноградник.

Существуют:
Красное (танат, каберне савиньон, каберне фран)
Розовое
Белое (корбю, гро мансенг, пети мансенг)

Идеальный аромат Ирулеги:
Специи,
Дикие цветы
Малина
Подлесок
Прелые листья

Сочетание с едой
Для красного - Сухая ветчина, Курица по баскски.
Для розового - Пиперад, паштеты, рыбный суп.
Для белого - Рыба под беарнским соусом.


Курица с Ирулеги



Ирулеги и перенейский овечий сыр

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Fishenka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.01.2004
Сообщения: 2263
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 23, 2006 3:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Irchen писал(а):
Замечательная темка, хотя уже были попытки открыть тему о вине. Может, объединить темы?


Ириша, я потому ссылки и дала. Наточка, тут форум такой смешной - что-то обо всем уже написано. smile.gif Просто, чтобы людям было легче искать....
_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
КикиС  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.08.2005
Сообщения: 1886
Откуда: Москва-Токио

Сообщение Добавлено: Ср Авг 23, 2006 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):
Пошла выливать. Думала курочку в нём приготовить, но оно у меня точно больше недели стоит, да ещё и с воздухом laugh.gif

А зря! Такое вино как раз подходит для готовки... ! smile.gif
_________________
Кулинарные страсти....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5973
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Ср Авг 23, 2006 13:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 писал(а):
Вот насосик со специальными пробками. С ним можно сохранить вино несколько дней. Но не неделю!



А у нас продаются пробки-насосики. Т.е. все "в одном флаконе". Очень удобно. Кстати, хорошее вино хранится и неделю. Как правило хорошие вина, у которых период созревания длится не меньше 10 лет, могут хранится подольше в початой бутылке. У нас была бутылка замечательного калифорнийского шардоннэ "Кистлер", вполне сопостовимого с очень хорошим бургундским, и нам хотелось сохранить остатки для знакомого специалиста по бургундским винам. Встретиться мы смогли только через неделю после того, как бутылка была открыта. Не скажу, что вино осталось неизменным (но вино никогда не остается неизменным, даже в погребе, в запечатанной бутылке, вино медленно созревает, просыпается и засыпает, и у разных вин периоды "бодрствования" длятся разное время, иногда месяцы, а иногда и часы), но оно сохранило многие свойства, и было оценено по достоинству.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 23, 2006 20:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КикиС писал(а):
Birki писал(а):
Пошла выливать. Думала курочку в нём приготовить, но оно у меня точно больше недели стоит, да ещё и с воздухом laugh.gif

А зря! Такое вино как раз подходит для готовки... ! smile.gif
Нет, ещё не вылила smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Чт Авг 24, 2006 0:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Немного о названиях вин

Практически все вина делятся на две категории:
1. названные по названию сорта лозы,
2. названные по географической зоне.

В первом случае виноградники могут расти где угодно и в каких угодно условиях. Все дадут вино с одним и тем-же названием.
Наиболее известные сорта: шардонэ, мерло, каберне, сира, пино нуар, гаммэ, алиготэ, гевурстраминер, гренаш, сильванер, рислинг, мускат.

Во втором случае, на строго определенной территории, зарегистрированной и охраняемой как авторские права, могут произростать разные сорта лоз, но давать вино под одним названием.

Эта ситуация характерна для виноградников Франции. Здесь помоему не существует виноградников с одним сортом. Как минимум два. Для Шатонеф дю пап нужно 13. По всей территории Франции произрастает больше 80 различных сортов.

Почти все виноградники Франции заново насаженны в начале века так как были практически полностью уничтожены эпидемией филоксера. Виноделы до сих пор говорят о ней с таким выражением, как мы об испанском гриппе. Теперь все французские лозы привиты на американские лозы, устойчивые к филоксера.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Пт Авг 25, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Головная боль от вина

Можно почитать об этом здесь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Авг 26, 2006 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О хранении вина

Далеко не все вина нужно долго хранить.
Есть вина, которые нужно использовать в течение года. Это так называемые "пример" (читайте е сдвумя точками с верху), типа Бужоле нуво.
Большенсво вин хранятся не более 4-5 лет.
И только очень немногие могут храниться дольше. Кстати если вы попробуете это вино раньше положенного срока, то будите разочарованны. Оно будет терпким, "шершавым". Именно по этому признаку определяется "степень хранения". При правильном хранении, то есть при постоянной температуре в 16 градусов и в темноте, эта шершавость "округлится", и даст особый букет. Это будут так называемые вторичные ароматы (черные ягоды, слива, вишня, какао, табак, карамель, древесина, древесная зола, специи, запах подлеска, свежих грибов, кожи, меха).
Такое хранение можно осуществить только в винном погребе.

Для сравнительно недолгого хранения можно использовать портативный винный погребок. Они существуют разных размеров. Пример маленького домашнего погребка можно посмотреть здесь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Авг 27, 2006 12:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На что нужно обратить внимание при покупке французских вин

Винодел выращивает виноград, сбраживает вино но не всегда его доводит "до кондиции".
На этой стадии он или сдает вино в кооператив и там все вино мешается и затем продается под маркой кооператива, или продается перекупщикам.
Перекупщики делают "коктейль" из вин нескольких областей, купируют, подгоняют под стандартный вкус.
На наше счастье существуют законы. Все это написано на этикетке в низу.
На эти надписи, часто сделанные мелким шрифтом, далеко не все обращают внимание.

Сначала идет надпись: Mise en bouteille - разлито по бутылкам, а затем где именно разлито.

Вот примеры вин, выращенных и выдержанных самим виноделом. У нас гарантия, что вино именно с этого виноградника.

Au chateau: в замке
Au domaine: в поместье







Или имя винодела



А вот примеры с перекупщиками

NEGOCIANT-ELEVEUR - перекупщик, "выращивающий, доводящий до точки"





А вот пример вина, разлитого кем-то и где-то для винодела



Последний раз редактировалось: Ната93 (Сб Dec 02, 2006 1:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 23:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красное вино
Бургунское вино Nuits-saint-georges

В романе Жюль Верна "Путешествие вокруг Луны" Адриян достал бутылку Nuits, что-бы отметить это событие. А в 1971 году прилунившись, экипаж Аполло 15, Повторяет жест, назвав Saint-georges один из лунных кратеров и зарыв там этикетку от вина Nuits (Cuvee Terre-Lune)

Виноградники расположенны между Дижоном и Боном, вокруг городка Nuits-saint-georges, который и дал название вину. Один из старейших виноградников.
Основные лозы - Пино нуар.
Известняковая каменистая почва бурого цвета.

Темно пурпурного цвета.

Ароматическая гамма: часто роза и солодковый корень.
Молодое вино - Запах вишни, клубники, черной смородины.
Выдержанные вина - чернослив, кожа, мех, трюфели.

Подавать к Утиным грудки с зеленым перцем.
А также Буше а ла ренн, Вареная ветчина, Жаренное свинное или говяжье филе, Телячьи почки, Перепелки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3286
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 23:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, большое спасибо за информацию. А какую литературу можешь порекомендовать, чтобы заняться самообразованием по этому вопросу и хоть немного разбираться в этом вопросе. А то приходишь в магазин и не занешь, что выбрать. Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.
Страница 3 из 7

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения