Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 88, 89, 90  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 2:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элёвочка писал(а):
Kora писал(а):
Кстати- кто не знает: киви рекомндуется съедать после сытной и тяжелой (жирной) еды,т.к кислота, содержащаяся в киви, хорошо расщепляет жиры и не дает "оседать" холестеролу. blush.gif

Kora, спасибо за информацию!
Феликс, и мне не важно чья информация, но я очень благодарна тебе за идею с киви. Это теперь самый лучший маринад из тех, что я знаю!icon_idea.gif exclaim.gif

Лилёша-чтобы я сомневался. Я тебе потом ещё один маринад покажу. Мои Пешаварский повар придумал. Такои кабоб как у него- отдаться можно за его кабоб ( Фигурально выражаясь).
А соус какои ты под баранину делаешь?
Лилёшка- я тут рыбу закоптил. Только что из коптилки вытащил попробовать. А сам с ромом и колои.
Господи-вкусно то как.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 2:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Коптить или не коптить-это не вопрос. Это ответ. Конечно коптить, причём любои практически вид мяса и рыбы.
Копчение тем и хорошо что привязывает вас к дому. Ведь от коптилки надолго отоити нельзя. А вдруг "добрые" соседи, унюхав запах свинного окорока, справят весёлую трапезу причём прямо неотходя от коптилки? Или сама коптилка-существо достаточно строптивое, надо вам сказать, вдруг перестаёт поставлять дым.А?? Что тут делать? Делать нечего, и приходится вооружившись бокалом холодного пива заниматься домашней работой. Причём искоса поглядывая на коптилку, т.к коптилка коптит только тогда когда на неё несмотрят.

Итак для копчения нужно:

1. Коптилка одна. Если к коптилке ещё прилагается мужик то это даже очень упрощает процесс копчения. Ибо как известно-мужик способствует улучшению вкуса копчённостей.
Я свою коптилку просто купил. Но перед этим пользовался самодельной. Так что вариантов много.

Моя коптилка газовая так что:
2. Нужен балон с пропаном, Есть коптилки электрические, угольные и тд.
3. Опилки. Я обычно пользуюсь смесью яблоневых, с хикори в пропорции 50/50. Также добавляю кукурузные початки и крупную щепку хикори.


Процесс копчения делится на холодное (100-150 градусов по Фарнегеиту) и горячее (свыше 150 градусов по Фаренгеиту).
Мне нравяться результаты обоих.

Есть много вариантов посола ((Посол-это не чукчинское ругательство, мол а не поСол бы ты. Сам ты ПоСоЛ слышиться в ответ.
Причём с точным указанием куда. Но нет-посол не от слова послать, а от слова солить) рыбы и мяса перед копчением. И тот или иной вид надо выбирать в соответствие со своим вкусом.
Наиболее простые методы это посол сухой- 1 кг каменнои соли ( мелкую предпочитаю неиспользовать) смешать с 250 гр сахара. Втереть в мясо, или рыбу пока непокроется солянои корочкой и на 24 часа в холодильник.
Перед копчением мясо/ рыбу помыть, обсушить и дать постоять на воздухе примерно 1 час.
Потом в коптилку на 6-7 часов. После копчения мясо и рыбу также можно вялить в прохладном тёмном мест втечение 5-6 дней. Для такого копчения/ вяления кусок мяса недолжен превышать 1-1.5 кг.

Также можно использовать водный раствор соли (рассол) в тоиже пропорции как описано выше на 6-8 л воды.
Мясо держать 3-7 дней. После этого бытащить и дать рассолу стечь. А потом повторить тот же порцесс.
Рыбу я позавчера выбирал в китаиском магазине. Рачительные народ и очень грамотный. Я там завсегдатай (почему нельзя сказать-завсегдатам, или завсегдатут). Выбрал пару штук, похожих на нашу скумбрию, только у нашей глаза весёлые а у этой какието грустные были.

Толи она недопила, толи ей и непредлагал никто. Рассчитываясь в кассе решил щегольнуть знанием Китаиского. Вы шпрехаете по Китаиски-да?Нет? Я тоже нешпрехаю но как скаазать Спасибо знаю. Вот я еи и брякнул-ШеШе т.е спасибо. Толи язык у меня заплетался, толи день рабочий на исходе был, короче я увидел два глаза величиной с блюдце.
Думаю она в жизни свое неслышала как белый может на классическом Мандарине (или Апельсине) сказать спасибо. Вы кегельный стук слышали, Вот Вот. У неё руки с таким звуком на прилавок брякнулись-пол магазина обернулось. Слава богу до дома добрался спокоино. Но грустный взгляд у рыбы непрошёл. Вот сеичас её из каптилки вытащу, посмотрим. Может она уже смеётся??

Во чё получилось! Сеичас её в салат и всех дел.


Вы немного принять любите? Так для порядка, под приличную еду?
Я незнаю как вы, а я люблю-так чтобы границ непереходить.
Приятного аппетита.

П.С Когда из коптилки вытащите даите постоять 2 часа.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
2barra2  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.01.2006
Сообщения: 219

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 3:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Сеичас её в салат и всех дел.


Колбасник,
давай сразу и рецепт салата!!!!!
ждем smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 3:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

lena8484 писал(а):
Поступки хоть и виртуальные, тоже поступки.Несколько пугает поклонение, но самостоятельность мысли проскальзывает. Мы ведь кулинарить собираемся?
С открытием!

Лена- вы правильно написали. Только мне думается что нет виртуальных и невирутальных поступков.
Есть просто-поступки, так как мы с вами уже знаем что слово один из наиболее деиственных элементов природы.
А в виртуальном общение -единственное что дано тебе в употребление-это слово, ну и как следствие его -деиствие, или как вы правильно заметили-поступок!
Я опускаю замечание по поводу самостоятельности мысли,а точнее её проскальзывания. Вы меня им просто развесилили!

Это ваша личная философия:?
_________________
"Дома и сеичас"


Последний раз редактировалось: Колбасник (Пн Авг 28, 2006 7:36 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Capricho  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 07.03.2006
Сообщения: 166
Откуда: Buenos-Aires

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 5:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ха, хитрый какой laugh.gif У вас , оказывается , коптилка покупная.Теперь понятно, почему у вас так все просто: бац, и коптим cool1.gif .А мое копчение сегоднешнее назывется: "Мой бедный шурин, или кошачья радость".
Что коптили мы?Рыбу и все те же куриные колбасы.Кстати о колбасах.
Я все-таки добилась того вкуса, что искала.А найшла я эту изюминку в вашем рецепте салями.Помните о горчичном поршке?Вот я его и додала к куриным колбаскам.Вкус радикально изменился.
И так,сегоднешняя процедура копчения:
Утро было холодное, зима все-таки.Шурин - невыспавшийся,т.е злой.Дрова не рублены.Но с чашечкой кофе и с обещаным мендозинским каберне -злость ушла и работа началась.Все бы ничего, но на 5-ом часу копчения, завалился тунель коптилки.И что делать теперь?Рыть новый тунель.Вон, до сих пор роет.Колбасы мы спасли.Доварили их.Даже очень вкусные вышли.А рыбка ушла котам в животики.В результате: шурин зново-таки злой, коты счастливы а я с завершенным рецептом куриной колбасы.
Осталась бутылка каберне.Странно icon_idea.gif ,никто о ней и не вспомнил.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 7:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Capricho писал(а):
Ха, хитрый какой laugh.gif У вас , оказывается , коптилка покупная.Теперь понятно, почему у вас так все просто: бац, и коптим cool1.gif .А мое копчение сегоднешнее назывется: "Мой бедный шурин, или кошачья радость".
Что коптили мы?Рыбу и все те же куриные колбасы.Кстати о колбасах.
Я все-таки добилась того вкуса, что искала.А найшла я эту изюминку в вашем рецепте салями.Помните о горчичном поршке?Вот я его и додала к куриным колбаскам.Вкус радикально изменился.
И так,сегоднешняя процедура копчения:
Утро было холодное, зима все-таки.Шурин - невыспавшийся,т.е злой.Дрова не рублены.Но с чашечкой кофе и с обещаным мендозинским каберне -злость ушла и работа началась.Все бы ничего, но на 5-ом часу копчения, завалился тунель коптилки.И что делать теперь?Рыть новый тунель.Вон, до сих пор роет.Колбасы мы спасли.Доварили их.Даже очень вкусные вышли.А рыбка ушла котам в животики.В результате: шурин зново-таки злой, коты счастливы а я с завершенным рецептом куриной колбасы.
Осталась бутылка каберне.Странно icon_idea.gif ,никто о ней и не вспомнил.


Ух ты! А а какой крот тунель завалил? Хочешь я тебе по факсу 100гр тротила перешлю.? Шурину подаришь. Он тогда лет 5 ещё спать небудет. И, клянусь, улыбка уже несомненно уже больше с его лица несоидёт никогда.
Ты только свистни. Умнея дома и пороху коло 10 kg наидётся. Могу подарить по дружбе.

А для канала- наиди трубу поликарбонатовую или полиэтиленовую и засыпь землёй.
У меня такаы много лет служила. Или на краиняк-базальтовую. В Б-Айресе 100% должы где нибуть трубы быть.

"И улыбка ,без сомненья, вновь коснётся ваших глаз,
И хорошее настроение, непокинет больше вас!!"

(Песню не я сочинил! На авторство непретендую, фотографий песни нет!)
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 8:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

2barra2 писал(а):
Цитата:
Сеичас её в салат и всех дел.


Колбасник,
давай сразу и рецепт салата!!!!!
ждем smile.gif

Бара-я пока про салат писал, знаешь о чём подумал.
У меня нет дома нужных ингридиентов но у кого есть можете попробовать-это так импровизация. Если неполучиться киньте в меня кастрюлькой.
Допустим, не предположим, а допуситим берём листья зеленого зеленого салата и выкладываем ими дно небольшого подноса. Сверху кружочками или квадратиками расмером 5 х 5 см и толщиной 5 мм режем Мазареллу, сверху на Мозареллу калдём нашу копчённую рыбу-филе, очищенную от костей и порезанную так что бы удобно было укладывать на Мозареллы. А вот поверх рыбы -помидорчики Шерри. И всё проколоть зубочисткои.
Можно как закусон к столу, а можно как закусон на один укус. Никакого соуса недавать, кроме пару капель лимона и пару капель оливкового масла.
Рыба копчённая на хикори имеет очень определённый вкус.
Кстати -для базы можно хрустящие ломтики поджаренного хлеба, на салат, а уж Мозареллу прямо на них.
Знаете какое вино под это подоидёт!? Знаете.!!! Поглазам вижу что знаете. Ну а потом -вальс.
" Музыка вновь слышна..."
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 9:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, вашу тему читаю как художественную книгу - увлекает! А об хикори поподробней, пожалуйста, - что ЭТО такое.Немножко расскажите о горячем копчении и какой самодельной коптилкой вы пользовались в этом случае.Я приспособила для этих целей старую мантышницу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vladushka  
Хроническая оптимистка

Зарегистрирован: 26.06.2006
Сообщения: 5173
Откуда: Московская область

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 9:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эххх... Хорошо вам с коптильнями живется)) А мне даже трубу поликарбонатовую закопать некуда sob.gif Так и живу без трубы и без копченой рыбки... А так захотелось её попробовать - вон ту... с грустными глазами даже...
Феликс, а коптильня у тебя - просто прелесть! Я поначалу даже не разобралась, что это такое))) С первого взгляда больше похоже на банковский сейф из старинного фильма, во всяком случае, мой неискушенный ум сработал именно так laugh.gif
Спасибо за вкусности!!!!
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
2barra2  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.01.2006
Сообщения: 219

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Знаете какое вино под это подоидёт!? Знаете.!!! Поглазам вижу что знаете. Ну а потом -вальс.

Спасибо, Феликс, за рецепт салата и вальс. blush.gif
А вот как ты по моим глазам прочитал, что это Савиньон блан? shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник, хочешь научу еще одному нехорошему слову? (Кстати - Сие-Сие - это будет правильное спасибо smile.gif ). Искала я дрожжи на Тайване. Заходишь в супер небрежной походкой, становишься посередине и громко говоришь Шау-Мя? с вопросительной интонацией (в китайском же еще и тоны). После этого остается только ждать, что кто-нибудь возьмет за руку и отведет к нужной полке happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
olikv  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 07.05.2006
Сообщения: 109
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 12:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник! Молодец, что вернулись! Читаю тему и радуюсь!
_________________
Все дети, кроме одного-единственного на свете ребенка, рано или поздно вырастают (а этот единственный и есть ты сам).
Питер Пэн Дж. Барри
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Djanika  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.02.2006
Сообщения: 435
Откуда: Пенза

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс! С возвращением! Очень рада, что ты вернулся, а то я за неделю уже соскучилась по твоим шикарным постам и вкусню-ю-ющим рецептикам! happy.gif
_________________
Женская логика может убить мужскую психику!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сначала открою тебе маленький секрет: мы с Мери Поппинс тёзки.
Ты спрашивал:
Цитата:
А соус какои ты под баранину делаешь?

Когда мы в союзе жили недолюбливала баранину из-за её запаха, а когда сюда переехали выяснила, что баранина оказывается "кусается", в смысле довольно дорогая. huh.gif laugh.gif Так, что мы без баранины обходимся, всё больше на птичку налегаем, изредка (после посещения русских магазинов) свининкой балуемся. happy.gif Ну и говядина или телятина у нас постоянно. smile.gif Ну прям ревизию в холодильнике сделала! shocked.gif laugh.gif blush.gif

Vladushka писал(а):
Цитата:
Феликс, а коптильня у тебя - просто прелесть! Я поначалу даже не разобралась, что это такое))) С первого взгляда больше похоже на банковский сейф из старинного фильма, во всяком случае, мой неискушенный ум сработал именно так.

У меня была точно такая же реакция! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс,моё искреннее приветствие!!!!!!!!
Очень и очень рада))))))))
Молодец. smile.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 88, 89, 90  След.
Страница 4 из 90

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения