Авторизация
Загрузка...
НА КУХНЕ У BIRKI
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Dali  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2005
Сообщения: 426
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Авг 24, 2006 0:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif

Последний раз редактировалось: Dali (Чт Авг 24, 2006 16:13 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Авг 24, 2006 10:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Dali писал(а):
И тут приходит мысль: на такое тесто рыбный Belag было бы тоже вкусно. Марина, как думаешь, может есть в твоем рецептном арсенале подходящee по "рангу" покрытие для теста:) ?
Лида, для пиццы в моём "арсенале" только тунец консервированный smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Авг 24, 2006 14:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Тесто:

180 гр. муки
1 ч.л. без верха разрыхлителя
80 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
80 гр. мягкого масла/маргарина

Начинка:
1 банка консерв. вишни (350 гр. без жидкости)
2 пакетика шоколадного пудинга
(Dr. Oetker Original Puddingpulver Schokolade)
200 гр. сахара
750 мл. сухого красного вина

Декор:
500 гр. холодных сливок
1 ч.л. без верха сахара
1 пакетик закрепителя сливок
корица

Замесить тесто.
Форму (26 см.) смазать, 2/3 теста раскатать на дне формы, из оставшегося сформировать бортики прим. 3 см. в высоту.

Откинуть вишню, дать полностью стечь жидкости.
Сварить пудинг с вином. Добавить вишню.
Начинку (горячей) выложить на тесто.

Выпекать при 180°C (духовку разогреть) на нижнем уровне прим. 50 минут, учитывая особенности духовки.

Пирог оставить остывать на ночь в форме.
Снять кольцо. Взбить сливки с сахаром и закрепителем, выложить равномерно на пирог или выдавить при помощи шприца "купола". Перед подачей посыпать корицей.

Пирог по принципу винно-яблочного пирога smile.gif
_________________
фото и рецепты


Последний раз редактировалось: Birki (Пн Окт 30, 2006 12:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nataschka07  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.03.2004
Сообщения: 130
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 26, 2006 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина пришла к тебе со спасибой за Нежные маффины. Получились и правда нежные и вкусные.

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 26, 2006 21:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташка, на здоровье! Спасибо большое за отзыв happy.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 27, 2006 20:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С СОУСОМ (от А. Шубек)

на 4 порции

250 гр. шампиньонов
250 гр. боровиков
150 гр. лисичек
1 луковица
1 маленькая морковка
1/2 стебля сельдерея
1-2 ст.л. растит. масла
2 ст.л. сушёных белых грибов
3/4 л. овощного бульона
2 ч.л. крахмала
1 лавровый лист
120 гр. сливок
кайенский перец
сок лимона
4 ст.л. холодного масла
молотый тмин
тёртая цедра лимона
1 ст.л. рубленой петрушки
соль
свежемолотый перец

1. Грибы почистить кисточкой или протереть бумажным полотенцем. У лисичек снять кожицу с плодоножек.

2. Лук порубить, остальные овощи почистить и порезать дольками, поджарить в 1 ст.л. растит. масла. К овощам положить 100 гр. шампиньонов (целые) с сушёными грибами. Жарить 10 сек.

3. Овощи с грибами залить бульоном и тушить на медленном огне 15 - 20 минут.

4. Крахмал развести холодной водой до кашицы и влить в бульон. Положить лавровый лист и тушить следующие 10 минут на маленьком огне.

5. Влить сливки, ещё немного подержать на огне, процедить через сито.

6. Соус приправить щепоткой кайенского перца, мускатным орехом и каплей лимонного сока. Добавить 3 ст.л. масла и взбить блендером.

7. Оставшиеся грибы крупно порезать. Нагреть растит. масло, положить грибы.

8. Примерно через 30 сек., когда грибы начнут испарять воду, потрясти сковородку.

9. Приправить щепоткой тмина и цедрой лимона, добавить петрушку и растопить там же оставшееся масло. Посолить. поперчить. Грибы подавать с соусом.

Советы от А. Шубека: Чем меньше брать растит. масла для жарки грибов, тем меньше они теряют воду и аромат. Масло не должно быть сильно горячим, оно не должно шипеть, когда опускают в него грибы. Сушёные грибы горчат, если бульон сильно кипит.
Грибы резать на крупные куски, а не тонкими дольками, иначе в процессе жаренья они быстрее испаряют воду и теряют вкус.
_________________
фото и рецепты




pilzpfanne.jpg
pilzpfanne.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12113 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Сб Сен 09, 2006 23:39 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
светаю  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 11.11.2005
Сообщения: 155
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 30, 2006 17:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

агромное спасибо за пирожок печеное яблоко. очень неоычно вкусно и мой муж даже сьел который не любит ялочные пирои в принципе.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 30, 2006 18:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень рада, светаю. Пирожок необыкновенно вкусный, полюбит любой smile.gif
Спасибо большое за отзыв.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nilochka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.04.2006
Сообщения: 822

Сообщение Добавлено: Пт Сен 01, 2006 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, спасибо за Дрожжевые блинчики. Такие блины делала первый раз, понравились очень smile.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Сен 01, 2006 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье, Nilochka.
Большое спасибо за отзыв smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Сен 02, 2006 16:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТОРТ "ПРИНЦ ЕВГЕНИЙ"С ВИШНЕЙ

250 гр. шоколада
7 яиц
100 гр. масла/маргарина
200 гр. сахара, щепотка соли
80 гр. муки
200 гр. молотого миндаля
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
банка консерв. вишни (720 гр.)
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
(подлежащий варке, для 0,5 л. молока)
2 пакетика ванильного сахара
30 гр. миндальных листочков
1 пакетик закрепителя сливок
500 гр. сливок (30%)

Порубить 150 гр. шоколада, растопить на водяной бане.

Белки отделить от желтков.

Масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Постепенно добавить желтки.

Смешать муку с миндалём и разрыхлителем, и вместе с шоколадом перемешать с масляно-желтковой массой.

Белки взбить с солью в два приёма и ввести в тесто, осторожно перемешать, чтобы белки не совсем осели.

Разъёмную форму (26 см.) смазать, выложить тесто. Выпекать при 200С прим. 40 минут (духовку заранее разогреть).

Вишню откинуть на дуршлаг, жидкость сохранить.
Пудинговый порошок смешать с пакетиком ванильного сахара и 6 ст.л. сока. Остальной сок довести до кипения. Ввести пудинг, довести до кипения, снять с огня. Добавить вишню, оставив штук 12 для декорации.

В корже "вычерпать" углубление, оставив края, заполнить его компотом, остудить.
Миндальные листочки поджарить до золотистого цвета.

Натереть 50 гр. шоколада. Взбить в крепку пену сливки, всыпав закрепитель и ванильный сахар.
"Вычерпанный" бисквит раскрошить, отложив 3 ст.л. Остальное добавить вместе с шоколадом в сливки, перемешать. Выложить массу на компот. По краю посыпать миндальными листочками, посыпать сахарной пудрой. Украсить оставшимся 50 гр. тёртым шоколадом, бисквитной крошкой, вишней.

Картинку любезно предоставила Наташа (Blue Orange).
_________________
фото и рецепты




prinz eugen.jpg
prinz eugen.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13286 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СИЦИЛИАНСКИЕ СФИНЧИОНЕ

На 4 лепёшки:
500 гр. муки
30 гр. свежих дрожжей
1/4 л. тёплого молока
1 яйцо
1/2 ч.л. соли

1 кг. томатов
3 зубчика чеснока
2 луковицы
1 ч.л. соли
4 ст.л. ол. масла
20 чёрных оливок
1 ч.л. сухого орегано
200 гр. Caciocavallo
(итальянский твёрдый сыр
из овечьего молока)

В миску просеять муку. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока, вылить в муку, добавить яйцо и соль. Замесить гладкое тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут.

Томаты ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кусочками и положить в миску. Лук и чеснок порубить, смешать с томатами. Посолить и полить 2 ст.л. масла.

Духовку нагреть до 200°C.

Из теста сформировать четыре толстые лепёшки, в середине каждой сделать углубление. Лепёшки положить на смазанный ол. маслом противень, на каждую положить начинку. Оливки нарезать и положить на начинку, посыпать орегано и раскрошенным сыром. Полить оставшимся маслом.

Выпекать на среднем уровне 25-30 минут.
Источник: из Тойбнера

Мои замечания:
Из теста я сформировала колобки, кулаком давила в серединку, таким образом получаются круглые лепёшки с толстыми бортиками.
Для начинки я взяла всего три средних помидора, которые очистила не только от шкурки, но и от семян и сока, резала только мякоть.
Орегано насыпала в саму начинку и всё перемешала с оливками.
Сыр - тёртая моцарелла и раскрошенный пекорино. В тесто можно смело класть 1 ч.л. соли, т.к. 1/2 ч.л. мне показалось мало, тесто пресноватое на мой вкус.
Лепёшки выпекались ровно 30 минут.
Тесто замечательное. Сфинчионе хрустящие и мягкие и очень вкусные, пока горячие.
_________________
фото и рецепты




sfincione_2.jpg
sfincione_2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12406 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Сб Сен 09, 2006 23:41 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка какая вкуснотища poketoungeb.gif тортик просто супер и лепешки - у меня слюньки потекли blush.gif
_________________
КУЛИНАРНАЯ КНИГА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 19:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне самой лепёшки нравятся laugh.gif
А над тортиком Наташа потрудилась. Спасибо ей smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 19:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красивейшие лепёшки,Мариш! smile.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 95, 96, 97  След.
Страница 20 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения