Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фуфу из маниока Камерун


Фото из книги "Современная африканская кухня"

На 4 человек
1 литр воды
500 г муки маниока

Вскипятить воду. Отлить треть (отложить).
Засыпать муку в 2/3 воды, продолжая нагревать.
Энергично мешать деревянной палкой, пока не получится густое тесто.
Влить оставшуюся треть воды, чтобы получилось тесто, как тесто для флеба, без комков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фуфу под соусом из баклажан Берег слоновой кости

Ямс
Говядина (для супа)
Рыба (с белым мясом)
Чеснок
Баклажан
Томатная паста
Лук
Красный перец
Бульонный кубик
Растительное масло

Соус
Отварить говядину в течение 1,5 часов. Посолить.
Поджарить помидоры, лук, красный перец, баклажаны и чеснок.
Добавить к мясу. Варить еще пол часа.
Добавить рыбу и бульонный кубик, варить еще 30 минут.

Фуфу
Отварить ямс в большом количестве воды в течение 20 минут.
Раздавить в пюре, хорошо размешать, подавать в форме шариков горячим в сопровождении соуса.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 14:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Футу банановое Берег слоновой кости

8 спелых бананов плантэйн
Кусок маниока размером с большую морковь

Почистить маниок и бананы, порезать на куски.
Отварить их до готовности в не соленой воде.
Вытащить маниок и охладить бананы, оставив их в отваре.
Раздавить маниок в пюре, добавив немного отвара. Должно получиться густое тесто.
Отдельно раздавить бананы. Должно получиться гладкое тесто.
Смешать оба тестаю
Подавать с мясным соусом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рыба с грибами Конго



На 5 человек

Рыба на 1,5 кг
1 кг грибов
3 помидора
2 луковицы
Стручек жгучего перца
3 зубка чеснока
1 лимон
Соль
Растительное масло

Почистить рыбу, порезать на куски и замариновать с лимоном.
Измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
Помыть и почистить грибы.
Поджарить рыбу, отложить.
В том-же масле поджарить смесь помидор, перца и лука. Добавить немного воды. Тушить 5 минут.
Заложить грибы. Посолить Тушить до готовности грибов.
Положить в соус рыбу и тушить еще 10 минут.
Подавать с вареным ямсом (или картофелем).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, рецепты интересные.Я думаю, что попробую сделать БАНАНОВОЕ ФУФУ. У меня всё есть для этого, кроме того точно знаю, что они вместе подходят хорошо.Только надо будет вооружиться чем-то типа пестика laugh.gif ,хотя есть толкушка с дырочками.( Эту шутка).Я не думаю, что сладкий картофель и плантэйн нужно долго мять, они оба мягкие. B отличии от Яма и Таро( у нас его называют КОКО, и он самый твёрдый из всех,фото на пред. странице).
Ната, будешь готовить ям, будь осторожна, лучше одень перчатки. очень часто даёт раздражения на коже и потом решиться часами.

Вот, дорогая хочу сказать, в прошлые выходные вы хрустели Кристофеном, а мы вчера зелёной Папайей.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31801&postdays=0&postorder=asc&start=180

Это блюдо для меня, мне так понравилось, слов нет exclaim.gif . Я пожалела, что только 1 зелёную купила. Точно буду часто делать. Но кроме это как куплю ещё раз, сделаю салат для своей занятой подруги. A то пока она не попробует, ничего не делает. Рецепты в памяти не задерживаются. Ей тоже понравиться, я точно знаю и её привередливым деткам.Спасибо ОГРОМНОЕ exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif . Только не думайте, что я тут рекламой занимаюсь, просто очень вкусно.
Ели мы этот салатик с курицей, маринованной в папайевом соусе. (Напишу сегодня позже) И хочу сказать, что не прогадала, всё было не только вкусно, но и красиво в розово-оранжевых цветах. Со всем этим бы хорошо аккомпанировал и жареный палантин, но я купила не совсем спелый.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, а что такое КРИСТОФЕН icon_question.gif
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine
Очень рада, что понравилось. Жду с нетерпением Рецепт курицы. У меня как раз есть цыпленок и папайя.
Ям уже почистила. Вроде все в порядке poketoungeb.gif


Milisenta
Фото кристофена здесь
А как выбрать кристофен здесь. На вкус он нейтральный, чуть сладковатый, свежий, хрустящий.
Из сырого можно делать салат. Можно запекать с рыбой или мясом. Можно тушить. Универсальный плод!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Milisenta  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 09.04.2003
Сообщения: 3536
Откуда: Литва,Вильнюс

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 18:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93, спасибо, я же это видела уже, невнимательная просто blush.gif
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 19:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КУРИЦА С ПАПАЙЕЙ -Пуэрто Рико (Pollo con Papaya)

3 целых куриных грудинки без кожи, разрезать в длину пополам
2 чашки сока спелой папайи
1 ст. л. свежего базилика, мелко порезать
2 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. соли или чуть больше по вкусу
1 чашка оливкового масла+ для жарки ( но сразу говорю, что это много!)

Дополнительно 1 целая спелая папайя для гарнира
.

Обсыпать куриные грудинки перцем и солью. В глубокой миске смешать сок, базилик и масло.Положить курицу, слегка перемешать. оставить миним на час, но и не слишком долго ( а то ваша курица перевариться от энзимов до сковородки)
Вынуть грудинки, слегка обсушить.Маринад вылить. Масло разогреть на сковороде и быстро обжарить с 2х сторон, после уменьшить тем-ру, прикрыть крышкой и потушить слегка ещё 15 минут, перевернув за это время 1 раз.
Подать на тарелку с дольками папайи.


Мои комментарии-
Во-первых, думаю что масла там уж слишком много. Мне было жалко столько тратить, добавила где-то 6 ст. л..
Ещё, мне было лень делать сок, я просто размяла всю папайю и залила с мякотью.Потом правда мякоть с грудинок убрала. чтобы не горело на сковороде
Потом, думаю, что можно добавлять разные травки по вашему вкусу. Я делала с базиликом. Но следующий раз попробую положить чуть размaрина.
И ещё думаю, что можно делать их на гриле. Но хочу сказать, что сок выделяется из них. Несмотря на это они получаются сочными и мягкими.
Приятного вам аппетита !

Фото от Наты здесь, в немного другом варианте- та же курица, но в кляре.

Фото от SARSMI здесь


Последний раз редактировалось: Celine (Пт Янв 12, 2007 17:52 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, я запаслась всякой спелости папайей. Хочу сделать рецепт
Папайя пикантная.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31801&start=210
Но я не поняла какой спелости брать папайю. Вроде на картинке бледно-оранжевая.Похоже не на совсем спелую, хотя я может ошибаюсь.
Ната. ещё может глупый вопрос- это десерт или нет.
У меня тут вкус испортился- ем сладкое с мясом, соль с фруктами.
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 21:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine писала
Цитата:
я не поняла какой спелости брать папайю

Папайя должна быть спелой. Это блюдо подается как аперитив или как десерт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Сен 03, 2006 23:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Ната, теперь понятно.Будем делать в самое ближайшее время. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пн Сен 04, 2006 4:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, в общем питаемся мы почти каждый день ресторанной пищей.А конкретнее- делала сегодня твой
ЗАПЕЧЁННЫЙ КРИСТОФЕН.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31801&start=210
Очень нам понравилось. Хотя петрушки у меня не оказалось. Я её забыла купить в субботу.Но и без неё было отлично. Спасибо тебе дорогая. smile.gif
После всех твоих блюд у меня возникал мысль- почему в стране, где 90% выходцы из Африки, нет никаких книг по кулинарии их предков huh.gif .Давно живу, кулинарные книги покупаю, а вот таких не видела sad.gif . Пора писать жалобы-предложения в книжные магазины!
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пн Сен 04, 2006 4:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наконец-то нашла фото Ямайского жгучего перца
.Фото взято с geocities.com




s.bonnet p..jpg
s.bonnet p..jpg

Файл был скачан или просмотрен 4920 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пн Сен 04, 2006 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт, что привожу ниже -это результат наших совместных с Натой эсперементов от 2х не совсем точных рецептов.Поэтому оба рецепта не имеет смысла писать, а потом ещё исправления. Так что пишу один, очень замечательный на вкус и ОЧЕНЬ ТРОПИЧЕСКИЙ на вид poketoungeb.gif .


ФАРШИРОВАННЫЙ ПЛОД ХЛЕБНОГО ДЕРЕВА

1 средний плод Хлебного дерева( примерно см 15 в диаметре).
Если у вас плод больше. то увеличьте начинку и время выпечки
250 гр. говяжьего фарша
1-2 луковицы, порезать кубиками
3 помидорки( можно и чуть больше)
2 веточки тимьяна, листья только
2-3 ложки воды
соль и перец по вкусу.
растительное масло для жарки

Для этого рецепта вам понадобиться плод Хлебного дерева, который пригоден для запекания.Как выбрать сам плод и все подробности его выпечки здесь.

Время его запекания в духовке где-то около часа или чуть меньше при t 180-200С. Ближе к окончанию выпечки плода обдайте помидоры кипятком, снимите кожу и порежьте на кубики.Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш. Поджарьте всё вместе немного, добавить помидоры,тимьян, соль,перец и воду. Потушить ещё минут 5-10.
Когда Плод Х.Д. будет полностью готов, вынуть его из духовки ( не забудьте одеть перчатки). Срезать крышечку , там где была ножка. Аккуратно вынуть ложкой серединку ( волосистую часть и продолжение ножки) и выбросить её. После этого ложкой вынуть оставшуюся мякоть плода, оставляя стенки на 1см и чуть больше. Будьте аккуратны - не обожгитесь и не повредите стенки самого плода.
Выложить мякоть на разделочную доску и мелко порубить. Смешать её с готовым фаршем.В это время надо будет ещё раз подсолить. Так как мякоть плода пресная, можно слегка поперчить.
После начинить Плод, сильно утрамбовывать не надо. Завернуть весь плод в фольгу и поставить запекаться дальше в духовку при той же тем-ре на 30 мин. Можно сам Плод поставить на какую-то основу типа мелкой формы для выпечки, чтобы он не катался там.После окончания поставить на стол, верх украсить зеленью.

Можно фаршировать плод, который был запечён вчера. Только не надо его класть в холодильник после выпечки. Он не испортиться и при kомн. тем-ре. Но при этом время запекания фаршированного плода будет немножко дольше.
Приятного вам аппетита! smile.gif




А это как выглядят плоды, подходящие для запекания.
А это как выглядят плоды, подходящие для запекания.

Файл был скачан или просмотрен 3821 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 96, 97, 98  След.
Страница 16 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения