Авторизация
Загрузка...
Путешествие в Кулинарию-ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 79, 80, 81  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 12:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Готовила как то обед- все блюда были из греческой кухни. Сегодня расскажу только о хлебе. Можно делать и с начинками, и без. Как оченка моих домашних- хлеб не покупаем уже с месяц, наверное. Пеку батон почти каждый день, но это быстро, а самое главное- вкусно!

Хлеб с оливками.

Тесто. 3 чашки муки (чашка 250 мл)
Пакетик дрожжей (брала 1,5 стол. л.)
Полчашки воды
Полчашки теплого молока
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла

Дрожжи развести неб. кол-вом воды (из данной нормы )
Муку просеять, чашку муки из этого кол-ва убрать и придержать. В остальной муке, в чаше, сделать углубление, вылить дрожжи, сахар, соль, воду и молоко и смешать. Месить 10 минут. Покрыть и отставить до поднятия теста. Недолго. Далее, добавляя муку( та, придержанная чашка), и по- немногу оливковое масло- замесить крутое тесто. Муки у меня ушло МЕНЬШЕ чашки… Т.е. ВСЕГО 2 чашки и ещё немного. Так что смотрите сами, но старайтесь не перегружать тесто мукой.
Тесто скатать в шар, смазать олив. маслом и под пленкой отставить до поднятия раза в 2.
Среднюю луковку потушить до прозрачности и смешать с чашкой оливок, нарезанных колечками. Я покупаю уже нарезанные. Сливаю и просушиваю. Смешать с луком. Это начинка.
Тесто раскатать в прямоугольник, выложить начинку, оставляя края свободными, скатать в рулет, закрепить край. Сделать 4 неглубоких надреза поперек буханки.(у меня, как видите, получился разрез глубокийL) Покрыть и поставить на расстойку минут на 15. Разогреть духовку, смазать батон маслом (растит. или оливковым) и выпекать до румяности минут 35-40.

Батон с сыром- сыр твердый 200-250 г ( у меня Гауда) нарезать на кубики в полсантметра.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




хлеб с оливками
хлеб с оливками

Файл был скачан или просмотрен 10709 раз(а)

хлеб с сыром
хлеб с сыром

Файл был скачан или просмотрен 10717 раз(а)

хлеб с сыром фета
хлеб с сыром фета

Файл был скачан или просмотрен 10679 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Schapirinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 16.03.2004
Сообщения: 3437
Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, как аппетитнеько. Обязательно буду пробовать после отпуска. poketoungeb.gif Спасибо за рецепт! smile.gif
_________________
Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Глаза трудно оторвать!!!!!!! shocked.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо!!! Это невероятно легко и вкусно)) .Здешний хлеб поднадоел так, что сил нет, а этот в самый раз.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2006 16:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вспоминая отпуск...

МУССАКА

Рецепт взят из книги "Греческая кухня".
Осознаю, что мусака здесь уже должна быть, но, может быть, моя немножко другая.

Ингредиенты

Выход порций: 6

900 г баклажанов
120 мл (1/2 стакана) оливкового масла
2 больших помидора
2 большие луковицы, нарезать кольцами
450 г бараньего форша
1,5 г (1/4 чайной ложки) молотой корицы
1,5 г (1/4 чайной ложки) душистого перца
30 мл (2 столовые ложки) томат-пюре
45 г (3 столовые ложки) порубленной свежей петрушки
120 мл сухого белого вина
соль и молотый черный перец

Для соуса

50 г сливочного масла
50 г обычной муки
600 мл молока
1,5 г тертого мускатного ореха
25 г тертого сыра "Пармезан"
45 г поджаренных хлебных крошек.

Нарежьте баклажаны круглыми ломтиками толщиной 5 мм. Уложите слоями в дуршлаг, обильно присыпая солью. Дайте постоять 30 минут. Промойте баклажаны в нескольких сменах холодной воды. осторожно отожмите руками, чтобы удалить лишнюю воду. Затем насухо вытрите бумажными полотенцами.
разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Жарьте баклажаны партиями до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите жареные ломтики для просушки на кухонные бумажные полотенца.
Погрузите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем в холодную. Снимите кожицу и порубите.
Нагрейте духовку до 180 гр. С.
Разогрейте в кастрюле 30 мл масла. Положите лук и бараний фарш и жарьте на слабом огне 5 минут, разминая фарш деревянной ложкой.
Добавьте помидоры, корицу, душистый перец, томат пюре, петрушку, вино и перец. доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Поочередно выкладывайте слои баклажанов и мясной смеси с жаропрочную форму, последним положите слой баклажанов.
Чтобы приготовить соус, растопите сливочное масло в маленькой кастрюльке и перемешайте с мукой. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и постепенно введите молоко. Снова поставьте на огонь и варите, помешивая, 2 минуты до загустения. Добавьте мускатный орех, сыр соль и перец.
Залейте баклажаны соусом и посыпьте хлебными крошками. Запекайте 45 минут до золотистого цвета. Подавайте блюдо горячим, посыпав дополнительно черным перцем (по желанию).
Вместо баклажанов для этого блюда могут быть использованы нарезанные ломтиками и обжаренные до корочки кабачки или картофель.

Я делала все в основном по рецепту, но небольшие отступления были. Баранину у нас в магазине не купишь, за ней надо специально рано в субботу на рынок идти. Поэтому форш был из говядины со свининой примерно 50 на 50. Фарша было около 1 кг. Все пропорции пришлось немного изменить. Строго за пропорцией мяса к баклажанам я не отнеслась. Это ведь блюдо народное, а народ не станет вымерять баклажаны до грамма: оставлять кусочек, если от целого баклажана остался или, наоборот, лишний баклажан брать, если немного не хватило. Короче, было у меня 2 средних баклажана. Ими я и ограничилась. Ничего не сказано в рецепте, как поступить с душистым перцем. Я его размолола и ещё вместо черного взяла смесь перцев и размолола вместе с душистым. Пропорции относительно мяса соблюдала. Получилось ну о-о-чень жгуче. Поэтому в соус перец уже не добавляла. Вино к такой муссаке очень кстати, тем более и по рецепту его надо в мясо добавить. Сыра в соус тоже чуть больше натерлось. Но муж сказал, что сыра можно и ещё больше. Он сыр любит. Так что любители сыра могут не стесняться. Я давно знаю, что крошки в таких блюдах тоже очень вкусны, поэтому сразу намолола и нажарила больше нормы, чтобы всю поверхность формы щедро засыпать. Жарила их на сливочном масле. Из-за корицы, мускатного ореха, свежемолотых перцев блюдо получилось очень ароматным и вкусным. И, кстати, не таким жирным, как в греческих тавернах подают. Общепит он и есть общепит, хоть и греческий. Домашняя муссака в разы лучше. А ведь у нас и баклажаны, и помидоры не такие вкусные, как в жарких странах. Представляю, как вкусно её готовят в греческих семьях! Но и у нас приготовить стоит! smile.gif

Баклажаны у меня ушли все, а фарш и соус остались. На другой день я сварила рис, нарезала цуккинию и также слоями запекла в маленькой форме.




тыквочки 026 копи.jpg
тыквочки 026 копи.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10569 раз(а)

тыквочки 032 копи.jpg
тыквочки 032 копи.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10457 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tatiani  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 25
Откуда: Греция, Центральная Македония

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2006 11:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гость это я, сорри.

klov и Zhannushka, написали все самые распространённые рецепты мне даже от себя и добавить нечего, девушки молодцы, действительно жаль, что больше здесь не появляются sad.gif
Но я решила вложить свою лепту, вроде бы такого рецепта десерта здесь не было. Итак: ризОгало, рИзи-рис, гАла-молоко, получается рисовая кашка, но не совсем такая, как понимают ее русские smile.gif
ризОгало.
Ингредиенты
1/2 рис "Каролина"
1 1/2 чашка воды
1/4 ч.л. соли
4 чашки молока
2 ложки кукурузной муки
1/2 чашки сахара
немного ванили (парашок)
немного корицы (парашок)
на 6 порций
время охлаждения 30 мин.

Промойте рис водой. Налейте в кастрюлю воды, посолите, дайте воде закипеть. Когда вода начнёт кипеть положите рис и помешайте хорошо. Накройте крышкой кастрюлю, убавьте огонь и варите пока вода не впитается в рис. Тем временем, в 1/4 чашке молока смешайте кукурузную муку и ваниль. Оставшуюся часть молока и сахар подогрейте и добавьте в кастрюлю с рисом. Перемешайте хорошо, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 мин. Затем перелейте, подготовленную смесь из кукурузной муки, молока, ванили и варите постоянно помешивая до воздушной массы, варить около 5-8 мин. Готовое ризОгало снимите с огня и разлейте в 6 чашечек, когда масса остынет посыпьте небольшим кол-ом корицы, накройте крыжычками и поставьте в холодильник.
Через 30 мин. можно подавать на стол.

Рецепт из книги Вефы Алексиаду, "Эллиники Захаропластики".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aqua  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 1191
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2006 11:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tatiani ,
спасибо за рецепт! Я обожаю рисовую кашу, но такой десерт еще не ела. Будем пробовать smile.gif
Да, вопрос возник. Рис Каролина - это какой? Круглый типа Арборио и Камолино?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tatiani  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 25
Откуда: Греция, Центральная Македония

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2006 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aqua писал(а):
Tatiani ,
спасибо за рецепт! Я обожаю рисовую кашу, но такой десерт еще не ела. Будем пробовать smile.gif
Да, вопрос возник. Рис Каролина - это какой? Круглый типа Арборио и Камолино?


Рис "Каролина" - короткозерный рис хорошо слипается при варке, используют для приготовления пудингов и сладостей, а также фаршированных перцев, помидор, долмадес.
Похож на итальянский рис для ризотто (Арборио, Камолино) и где-то читала, что один заменяется другим легко.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aqua  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 1191
Откуда: Kiev, Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2006 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tatiani,спасибо! Теперь все ясно happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tatiani  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 25
Откуда: Греция, Центральная Македония

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2006 22:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Dimochka писал(а):
Я лично в украинских газетах встретила слово "амоняк" - имелся ввиду разрыхлитель. Может перепутали амоняк с аммиаком (нашатырь)?

Здесь в Греции, в магазинах продают "амониак" в порошке, пахнет также, как и нашатырный спирт, но только не такой резкий запах.
Старое название гидрокарбоната аммония, используют как разрыхлитель теста, но я не пробовала, если его насыпать больше нужного, то тесто будет пахнуть не очень приятно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Blondi-cat  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.10.2006
Сообщения: 241
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда, спасибо огромное за рецепт мусаки! Единственное, я думаю, баклажаны лучше запекать, а не жарить, они масла много берут, жирненько получается, но это налюбителя. Приготовила вчера на ужин - все семейство слопало с огромным удовольствием! blush2.gif
_________________
Препятствия видны только тогда, когда отводишь взгляд от цели!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
koral  


Зарегистрирован: 29.12.2006
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 6:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте.
Очень интересный рецепт мусаки,попробую приготовить.Вот только уже не в первый раз встречаю в русских рецептах -греческое блюдо мусака shocked.gif .Только в Греции существует "мусакАс"-блюдо из баклажан,фарша и соуса Бешамель.(По-моему,мусакАс имеет турецкое происхождение).Некоторые хозяйки заменяют часть баклажан( 1-н слой) картофелем.Правда, лучше не есть его на ночь-немного сытное smile.gif Мусаки я никогда не слышала.Это разные блюда или речь идет об искажении названия при переводе?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Agija  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 07.09.2004
Сообщения: 4156
Откуда: Юрмала-Крит (Сталида, Коккини Хани)

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 21:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tatiani . наконец-то кто-то ответил, что это такое. Я подарила подруге книгу с рецептами критской кухни. В одном из них было написано "добавить нашатырь", я долго ломала голову, что имеется в виду, т.к. встретила впервые. А кинга на русском языке (издание греческое). Теперь буду знать. Спасибо!
_________________
"Если мы чего-то не видим, это не значит, что этого нет. Это значит - мы неправильно смотрим". Далай-Лама
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
as  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 230
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 22:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже на днях готовила Мусаку, действительно, очень вкусное блюдо!

Вот мой рецептик, может кому пригодится smile.gif

На мусаку для 6-8 человек нам понадобятся следующие продукты


3 крупных круглых баклажана
1 кг картофеля
1 мелко нарезанная луковица
1 кг мясного фарша
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана растительного масла
2 спелых помидора средней величины
мелко нарезанная петрушка
соль, перец
растительное масло для жаренья
соус бешамель

Баклажаны можно завернуть в фольгу и запечь в духовке при умеренной температуре, пока они не станут мягкими. Затем их нарезать ломтиками. Я же баклажаны нарезаю в длину полосками и обжариваю с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Картофель также нарезать ломтиками и слегка обжарить. Лук протушить с мясным фаршем, залить вином и добавив помидоры, нарезанные мелко, петрушку, соль, перец тушить все на слабом огн минут 15. Затем положить картофель в противень или в форму, в которой будете запекать мусаку, посолить, сверху добавить мясной фарш, затем ломтики баклажанов, слегка посолить. Залить мусаку соусом бешамель и запекать в духовке при 180 градусах примерно 30-40 минут.

Для соуса бешамель нам понадобятся следующие ингредиенты

2 стакана горячего молока
4 ст.л.муки
1,5 ст.л.сл.масла или маргарина
соль, перец
немного мускатного ореха

Масло растапливаем в кастрюльке, добавляем муку и хорошо мешаем деревянной ложечкой. Убавляем огонь и на очень слабом огне добавляем постепенно молоко, постоянно помешивая, чтобы мука е собралась комьями. Я это делала венчиком для взбивания, очень удобно. Соус постоянно мешать, пока он не загустеет. Добавить соль, перец и мускатный орех.

Приятного аппетита!



_________________
ОКСАНА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
as  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 230
Откуда: Cyprus

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 22:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меломакарона - замечательное печенье, обычно пекут его на Рождество.

Нам понадобятся (получается примерно 40 шт.)

2 чашки оливкового масла (можно взять другое растительное)
3/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки апельсинового сока
1/4 чашки коньяка
7,5-8 чашек муки
2 ч.л.пекарского порошка
1 ч.л.соды

сироп

2 чашки меда
2 чашки сахара
2 чашки воды
1 ч.л.корицы
1 ч.л.гвоздики

Для посыпки измельченные грецкие орехи+корица

Взбить вместе первые 4 ингредиента для теста. Просеять муку, пекарский порошок и соду и смешать вместе. Добавлять частями сухую смесь в маслянную, хорошенько перемешивая каждый раз, чтоб не было комочков. Замесить мягкое тесто. Далее, отщипываем от теста маленькие кусочки, примерно размером с крупный грецкий орех и придаем либо овальную, либо круглую форму будущему печенью. Укладываем на несмазанный противень и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20-30 минут.

Тем временем, смешиваем воду, мед и сахарный песок и помешивая держим на огне примерно минут 5, чтоб сахар и мед хорошенько растворились. Заливаем наше готовое и чуть охлажденное печенье сиропом и оставляем так для пропитки минут на 10, затем перекладываем печеье на блюдо и посыпаем измельченными грецкими орехами, смешанными с корицей.


_________________
ОКСАНА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 70, 71, 72 ... 79, 80, 81  След.
Страница 71 из 81

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения