Авторизация
Загрузка...
Чешкам " на засыпку"

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Сен 17, 2006 22:48     Заголовок сообщения: Чешкам " на засыпку" Ответить с цитатой

smile.gif Дамы и господа, живущие в Чехии-вопрос на засыпку. wink1.gif
В одном из ваших ресторанов я много раз ела блюдо, которое на русский перевела как карп по-старобогемски. smile.gif Гуглем уже обыскалась-ничего похожего нету... huh.gif
Может быть, кто-то знает рецепт? smile.gif
_________________
Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2006 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алиса,

засыпались чешки laugh.gif

А я нашла в одной из своих книжек карпа по-богемски. Может, подойдет?

КАРП ПО-БОГЕМСКИ
на 5 порций

1,1 кг карпа
рыбный бульон (см. рецепт приготовления отварного карпа)
лимонная цедра
2 гвоздики
соус:2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
рыбный бульон
1/2 ч. ложки соли
2 чашки тертых имбирных пряников (без глазури)
1/2 чашки сиропа
1 1/2 чашки рубленого бланшированного миндаля, изюма, рубленых грецких орехов и измельченного черного чернослива

Готовится так же, как карп по-польски, но для соуса используется большее количество ингредиентов.

КАРП ПО-ПОЛЬСКИ
На 5 порций

1,1 кг карпа
рыбный бульон (см. рецепт приготовления отварного карпа)
лимонная цедра
2 гвоздики
соус:
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
рыбный бульон
1/2 ч. ложки соли
2 чашки тертых имбирных пряников (без глазури)
1/2 чашки сиропа

Почистить карпа, удалить внутренности и вымыть. Нарезать на куски толщиной 2 см. Положить в бульон, добавить лимонную цедру и гвоздику и варить при слабом кипении 20 минут. Растопить масло, всыпать муку и развести 2 чашками процеженного рыбного бульона. добавить тертые имбирные пряники, соль и сироп. Варить до загустения. Полученным соусом залить рыбу.
Гарнир: клецки из белого хлеба.
Примечание: уксус, предназначенный для приготовления рыбного бульона, можно частично заменить вином.

ОТВАРНОЙ КАРП
На 7 порций

1,8 кг карпа
1/2 чашки уксуса
2 чашки нарезанных кружочками кореньев петрушки, сельдерея, моркови
1 небольшая луковица, нарезанная кружочками
30 горошин перца
тимьян, лавровый лист
3 ст. ложки растопленного сливочного масла

Почистить и вымыть рыбу. Налить в невысокую кастрюлю воду, добавить уксус, соль, суповую зелень, перец, тимьян и лавровый лист и варить 15-20 минут. В полученный пряный отвар поместить рыбу (так, чтобы вода полностью покрывала её) и варить 30 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить сверху растопленным маслом.


Источник: О. Гесс и А. Гесс "Венская кухня"

есть ещё рецепт пряников, но не имбирных, хотя имбирь в состав входит. Если надо, напишу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2006 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Джакондочка, спасибо тебе огромное! smile.gif
Так стыдно мне, что затруднила тебя... blush.gif но только не он это...название соответствует, но этот карп из ресторана другой по компонентам. blush.gif
Сладкого там ничего нет-в соусе овощи , шампиньоны и бекон....такой темный соус с кореньями и копченым привкусом... poketoungeb.gif
sigh.gif Наверное, это выдумка тамошнего повара..не иначе.
_________________
Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
wow  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 19.02.2003
Сообщения: 2075
Откуда: Ekaterinburg

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2006 21:52     Заголовок сообщения: Re: Чешкам " на засыпку" Ответить с цитатой

Alisa писал(а):

Может быть, кто-то знает рецепт? smile.gif

Лис ...я хоть и не ЧЕХ smile.gif но СКАЖУ smile.gif книжка у меня есть чешская (блин чеСк....чеш..ну шо за слово smile.gif ) - посвященая карпам и кроликам smile.gif))))))))) Ты бы хоть описала блюдо, может чего и подберу smile.gif если вышеприведенное не устроит...а мож сам чего сбацаю
_________________
Брак - не помеха для поисков любви
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2006 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да не такое уж и затруднение! smile.gif
Может, кому-нибудь и пригодится. smile.gif
Посмотрю, какие ещё карпы у меня есть в других книгах...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Shunia  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 22.09.2006
Сообщения: 65
Откуда: Висагинас (Россия-Литва)

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2006 12:05     Заголовок сообщения: )))) Ответить с цитатой

Алиса, просто чешки, наверно не знают русского... а повар там, вообще, может быть потомственный и рецепт передается от отца к сыну)))

кстати, тут в Литве тоже карпов полно, только хочется рецептик без духовки (не работает она у меня sad.gif страдаю....) и чтобы не сильно возится, а то пока его почистишь - ничего больше делать не охота (это если дадут домашние долго на кухне возится - всем нужна ласка и внимание wink1.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shunia  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 22.09.2006
Сообщения: 65
Откуда: Висагинас (Россия-Литва)

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2006 12:07     Заголовок сообщения: забыла вопросик))) Ответить с цитатой

Кстати, не там подают знаменитое "печено вепрево колено"?
И если там, может даже рецептик знаете и заодно, правомочно будет заменить веря свининой - а то неохота с этим зверем повстречаться один на один в лесу cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения