Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!

[dilga]

Марина, но оно же уже поднятое , т.е. замораживаеться уже готовое тесто, которое поднялось. Да, как то не очень обнадёживающе звучит.

[Колбасник]

[dilga]

[cotichek]

[Колбасник]

[cotichek]

[Колбасник]

[/quote]
Главное для меня, это не дать тесту перекиснуть, т.е. обминать его вовремя, особенно, когда жара[/quote]
Я попорбую подержать тесто в холодильнике, просто что бы понять как меняется вкус.
Делал несколько раз, но прежней пышности не получил.
А вот для без-дрожхевого теста, на лепёшки, пиццу, лагман держу постоянно.
Правда потом отбиваю. Тесто мягче становиться.

А насчёт "на глаз", вы совершенно правы. По момему тесто только "на глаз" и делается, в особенности дрожжевое. На руках ощущение готовности появляется.
_________________
"Дома и сеичас"

[Колбасник]

Гратэн из фенхеля и картофеля с шампьнионами.

Ингридиенты

1. 1 луковица фенхеля-грамм 600 Черешки отрезать, сердцевину вырезать и нарезать луковицу тонкими полукольцами. При нарезке улыбаитесь улыбкой хирурга. Окружающим Ваша улыбка очень нравиться.
2. Картофель-750 гр -1 кг Вспомните Колумба! Картофелю это нравиться.
3. Шампиньоны - 8-10 шт (среднего размера) Хорошо бы прямо со своей грибницы
4. Соль- 1 ч ложка С успехом можете заменить морской, если диета для вас норма жизни.
5. Сливки густые- 1 пачка (236 мл).

6. 30-40 гр-свеженатёртого пармезана. Можно вчерашненатёртого, можете смешать позавчерашненетёртый, со свжезабытонатёртым. Можете даже положить кусками, но тогда гратэн не получиться.
7. Щепотка мускатного ореха-щепотку лучше брать в женских системах измерения. Ни в коем случае не берите в мужских, т.к для нас-щепотка это как для вас детская лопатка.
8. Перец чёный молотый. Процедуру помола знаете-берёте молоток, наполняете любимую чашку перцем. Ну и дальше по тексту/.....
9. Чеснок -2 зубца.

Итак берём ... Почему когда я пишу рецпт такого утончённого блюда как Гратэн, по телевизору показывают красоток одетых от Виктории Сикрет, так что сразу хочется сделать четыре орфографические ошибки в каждом предложении??
Итак берём большой кухонный нож и режем картофель или соломкой 5 х 5 мм или кружочками такои же толщины.
Если будете резать соломкой то получиться как запеканка (здорово вкусно).
Так что режьте соломкои.
Шампиньоны порезать на ломтики 3 мм толщины.
В огнеупорной посуде смешаите картофель, фенхель и шампиньоны. Засыпьте солью и перцем (перец по вкусу. Но если вкус утончённый то можете бросит 3 ст ложки. Посмотрим что с вами потом будет) И перемешаите опять.


Потом, левой рукой, врубите духовку на 200 гр Цельсия, и как нагреется поставьте туда посуду с картошкои и фенхелем, и накроите фольгои. Держите 1 час.

Между тем налеите себе 3 стакана виски. 2 потом вылеите. У кого вы говорите были большие глаза, как у лемура, когда вы виски вылевали? Один стакан держите просто для приманки. Если картошка неполучиться то как приложение к виски будет одобрена. Ну вообщем как обычно.

Далее, влеите в литровую кастрюлю все сливки, добавьте мускатный орех. Раздавите чеснок и добавьте туда же.
На сильном огне доведите до кипения. И как закипит суньте туда палец....(Шутка).
Как закипит, выньте чеснок и можете разбросать его по комнате. Спорим ничего не вырастет!!

Выньте чеснок и залеите картошку сливками. Сверху посыпте натёртым пармезаном, И ещё на 20 минут в духовку.
Посуду оставьте открытои.

Потом из духовки вынимаите, рюмки наполняите.
Попробуите! Вам понравиться. Ну а если не понравиться то небеда. Стакан с виски то рядом.

Оригинальный рецепт Гратэна, разработан в Ле Гордон Блю и изменён мною (Надеюсь в лучшую сторону)
_________________
"Дома и сеичас"

[Тихая Сапа]

Уважаемый Феликс! Не могли бы Вы привести здесь и оригинальный рецепт гратена от "Le Cordon Bleu"? Очень любопытно сравнить и обсудить целесообразность изменений, внесенных Вами.

[dilga]

Попробовала с блинчиками повозиться, в конечном итоге получилоськонечно, но большая часть теста ушла в ведро, вот то что осталось. Дочерь моя без особого восторга их восприняла, сказала что жёсткие
Кстати, мне дали ценный совет что делать что бы блины не прилипали к сковородке. Надо прокалить на сухой горячей сковородке пару столовых ложек мелкой или крупной соли до потемнения и потом выбросить, сковородку можно протереть сухим бумажным полотенцем или можно не протирать вообще. Не знаю почему, но блины потом не прилипали к сковородке. Самое вкусное во всём этом ужине был растопленный горячий шоколад

[Колбасник]

[dilga]

Феликс, на фото не видно что они жёсткие , но в любом случае это смые приличные блины., которые у меня получались, есть шансы что когда нибудь из этого что нибудь нормальное получиться

[Колбасник]

Не занимаися самобичеванием. Всё получиться. Терпение.
_________________
"Дома и сеичас"

[dilga]

[tewu]

Оля, чтобы блины не получались жесткие, надо промазывать сливочным маслом, как снимешь со сковородки (чтобы уж совсем калорийно получилось ). Или промазать коттеджем, а тарелку с готовыми блинами держать в теплой духовке - этот коттедж исчезает и его совсем не чувствуется, но блины получаются мягкие и пышные
А мне от одной мысли о шумаре дурно становится (кстати, он и есть родственник укропа - а какая разница!). Вот чего не переношу совершенно - шумар, кузбару (в зеленом виде) и хель - кошмар просто