Авторизация
Загрузка...
Украинская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 40, 41, 42 ... 75, 76, 77  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 13:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Украинский борщ постный


0, 5 стакана белой фасоли,
2 - 3 небольшие луковицы,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
3 небольшие свеклы,
1 стакан квашенной капусты,
2 помидора,
1 морковь,
6 - 8 листиков свеклы,
0,5 стакана муки,
3 - 4 зубочка чеснока
1\3 стакана пшена,
зелень,
соль.


Промыть 0,5 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2 - 3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20 - 30 мин., а затем вынимается).
Квашеную капусту отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованную морковь, 6 - 8 листочков свежей свеклы, посолить. Незадолго до готовности добавить муку, размешанной в трети стакана остывшего бульона. Отдельно отварить треть стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.
Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.
К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь




украинский постный борщ
украинский постный борщ

Файл был скачан или просмотрен 6137 раз(а)



Последний раз редактировалось: Элёвочка (Пн Dec 04, 2006 17:57 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Голубой карп

1.5 кг карпа,
120 гр.. уксуса,
120 гр.. сухого белого вина,
300 гр. моркови,
1 луковица,
2 булки,
2 пучка укропа,
консервированные кабачки,
соль,
2 ст. ложки растительного масла,
120 гр. сметаны.


Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы.
Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл. воды (кипяченой и остуженной) . Рыба должна приобрести голубой цвет.
Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 мин. при t 180*. Подавать с овощами и получившимся соусом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 21:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаркое с галушками по-степному

4 куска свинины по 150гр. (лучше постную, т.к. жира и сала и так много),
4 куска копченого сала по 30 гр,
1 луковица,
150гр. муки,
1 яйцо,
60гр. смальца для жарки,
соль,
красный молотый перец.


Куски мяса и сала надрезают по краям в виде гребня, зажаривают в смальце и вынимают. В этом же жире подрумянивают мелко нарезанный лук, перчат, доливают 100 гр. воды и кипятят (надо лить кипяток, чтобы неприятного вкуса не получилось от смешивания холодной воды с жиром). Потом кладут жареное мясо, солят и тушат под крышкой до готовности.
Из муки и яйца замесить тугое тесто, отщипывать от куска небольшие галушки и тушить вместе с мясом до готовности.
При подаче сверху положить шкварки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 21:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пицца с салом по-украински

Для лепешки:
любое дрожжевое тесто.
Для начинки:
200 гр. грибов,
100 гр. сала,
2 - 3 яйца,
0,5 стакана воды,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки зелени петрушки,
перец, соль по вкусу.



Отварить грибы, нарезать их небольшими кусочками, добавить нарезанное кубиками сало. Все смешать и выложить на лепешку. Затем взбить яйца, добавить воду, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить. Залить этой смесью грибы с зеленью, поставить в духовку и выпекать до готовности.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 10:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рассольник со свежей рыбой

4 ст. ложки перловой крупы,
300 гр. окуней,
400 гр. судака,
1 ст. ложка сливочного масла,
0,25 клубня корневого сельдерея,
1 луковица,
1 корень петрушки,
2 зубчика чеснока,
1 стакан белого сухого вина,
2 соленых огурца,
1 смородиновый лист, из рассола,
2 моркови,
2веточки петрушки,
2 большие картофелины,
2 стебля черешкового сельдерея,
1 лук-порей (белая часть),
2 ст. ложки оливкового масла,
белый молотый перец,
0,5 лимона,
3 - 4 ст. ложки сметаны,
зелень укропа,
морская соль.


Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить. У судака отрубить голову, плавники, хвост. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить. Цедру лимона тонко нарезать. Одну морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками. Луковицу разрезать пополам. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру. Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек., влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды. Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне 1 час. Бульон процедить.
Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 час. Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Оставшийся чеснок очистить и измельчить. Зелень крупно нарубить. На сковороде разогреть1 ст. ложку оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин. Порей и морковь нарезать кружками. Порей слегка обжарить в оставшемся оливковом масле.
Картофель нарезать дольками. Черешковый сельдерей – кусочками в 1 см. Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин. Добавить картофель, морковь, варить еще 10 мин. Добавить порей, сельдерей и куски филе судака, посолить и поперчить, готовитьеще 5 мин. Добавить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок. Подать со сметаной и зеленью укропа.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:05 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сиченики с начинкой из картофеля

400 гр. свинины,
100 гр. внутреннего жира,
1 луковица,
1 яйцо,
100 гр. мякоти булки,
200 гр. картофеля,
100 гр. моркови,
15 гр муки,
100 гр. сметаны,
растительное масло или смалец для жарки,
соль, молотый перец.


Пропустить через мясорубку мясо с внутренним жиром, луком, мякотью булки. Добавить желток, немного воды, поперчить, посолить и хорошо вымесить. Отварить картофель в соленой воде, очистить и протереть через дуршлаг. Подготовленный мясной фарш разложить как корж, посередине положить картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, переложить его на сковородку в кипящее масло. Жарить на большом огне, не накрывая крышкой. Под конец жарения сиченик посыпать мукой и добавить сметану.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 10:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Телятина с вишнями

250 гр. телятины,
80 гр. вишни,
30 гр. сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
100 гр. бульона,
25 гр. вишневого сока,
соль, корица по вкусу.


В куске телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек и посолить. Положить телятину в разогретый сотейник, полить маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Нарезать телятину на порции и подать со свежими овощами, полив соусом, в котором она тушилась.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 11:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Крупеня

30 гр. сухих белых грибов,
1 средняя картофелина,
1 луковица,
0,5 моркови,
1 ст. ложка растительного масла,
2 ст. ложки перловой крупы,
2 ст. ложки белой фасоли,
1 литр крепкого грибного отвара,
3 - 4 ст. ложки сметаны,
зелень,
1 лавровый лист,
соль.


Грибы замочить на 3 - 4 часа, промыть, снова залить 3 литрами воды. Варить 2 - 3 часа. Отвар процедить, уварить до объема 1 литра. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне. Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне. За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист, посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 2:06 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Сен 29, 2006 10:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На сайте "Еда" отыскала очень интересный рецепт.

Сало в меду

0,5 кг соленого сала одним куском,
60 гр. соли,
30 гр. сахара,
100 гр. меда,
3 - 4 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
0,5 ч. ложки сушеного орегано,
0,5 ч. ложки сушоного базилика.

Вскипятить 1 литр воды, всыпать соль, сахар и специи, кипятить под крышкой 5 мин. Снять с огня, добавить мед, оставив 0,5 ч. ложку, размешать до полного растворения, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
Затем положить в маринад сало. Снова накрыть крышкой и дать полностью остыть. Вынуть сало, обсушить бумажным полотенцем, сверху обмазать оставшимся медом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 1 час.
Подавать к горилке с солеными огурцами.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Сб Окт 07, 2006 1:54 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Сен 29, 2006 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат "киевский"

500 гр. картофеля,
3 -4 огурца,
3 яйца,
майонез по вкусу,
100 гр зелёного горошка,
зелень,
соль,
500 гр.кнельной массы.


Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур приготовить кнельную массу: куриное мясо пропустить через мясорубку. Смешать муку и молоко и ввести при непрерывном взбивании куриный фарш. Таким же образом добавить белок яйца и продолжать взбивать до состояния пышности. Затем полученную кнельную массу разделать на фрикадельки и отварить их. В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пт Сен 29, 2006 21:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куриный суп по-севастопольски


2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка зелени петрушки,
1 ст. ложка укрола,
2 - 3 горошины чёрного перца,
1 курица,
3 ст. ложки риса,
1 лавровый лист,
1 луковица,
1 яйцо,
2 литра воды,
лимонной кислоты на кончике ножа,
соль по вкусу.


Промытую куриную тушку залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, посолить и варить на среднем огне до мягкости мяса. Затем курицу вынуть, снять мясо с грудинки, нарезать его небольшими кусочками, а остальное использовать для приготовления вторых блюд. Бульон процедить. Рис хорошо промыть, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, а потом высыпать в горячий процеженный бульон и варить в течение 10-15 минут. В это время лук, морковку и коренья почистить, вымыть, измельчить, слегка обжарить в разогретом сливочном масле и положить в суп. В конце приготовления добавить лимонную кислоту, сырое яйцо, размешанное с небольшим количеством бульона. В супницу положить куриное мясо и зелень, залить супом и подать.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вс Окт 01, 2006 22:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запеканка с вишней по-запорожски


500 гр. вишни (можно из компота),
400 гр. белого хлеба без корок,
500 гр. молока,
100 гр. маргарина,
2 яйца,
100 гр. сахара,
корица по вкусу,
сухари панировочные по вкусу.


Белый хлеб без корок нарежьте маленькими кусочками и залейте кипящим молоком. Смешайте 60 гр. размягченного маргарина, 60 гр. сахара, желтки и корицу. Добавьте остывший замоченный хлеб и белки, взбитые в крепкую пену. Вишни промойте, удалите косточки. Форму для запекания смажьте маргарином, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее слоями хлебную массу и вишни. Нижний и верхний слой - хлебные. Оставшийся сахар перемешайте с корицей, положите кусочки маргарина. Приготовленной смесью смажьте верх запеканки. Запекайте при средней температуре около 45 мин. Подавайте с фруктовым соком.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Poskakushka  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 22.02.2004
Сообщения: 592
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Окт 01, 2006 23:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабушка моя - одесситка - готовила так, что мне и не снилось!
А каши непременно в духовке! И горшочек специальный был, чугунный, внутри облитый молочной эмалью, приятно-тяжеленький...Утерян с годами и скитаниями...
А кашу я варю так же как моя бабушка...

БАБУШКИНА ГРЕЧНЕВАЯ КАША

На сухой сковороде обжариваем до прозрачности ломтики сала, обязательно с мясными прожилками. Когда шкворчание приобретет невыносимо мелодичное звучание, а сало станет просвечивать, добавляем к нему мелко нарезанную луковицу. Ее тоже поджариваем до прозрачности, все время помешивая (чтоб сало не подгорело)
И теперь всыпаем полстакана предварительно перебранной и промытой-просушенной гречневой целенькой крупы.
Жарим все вместе, помешивая, минут 5-7.
Выкладываем в горшочек и заливаем стаканом подсоленной по вкусу ГОРЯЧЕЙ воды.
Ставим на полчасика в духовку на 200 градусов, обязательно под крышку или под фольгу. Время точно не соблюдаем, примерно через 15-20 минут начинаем заглядывать - крупы разные по качеству, а мы уже подвергли свою тепловой обработке. Поэтому время запекания может сократиться. Как только вы увидите, что вся вода впиталась, выключайте духовку. Горшочек оставляйте в ней, пусть потомится часик, рассыпчатее каша будет)))
Если вы не любите сало (хотела бы я на это посмотреть))), добавьте грибы, ветчину, зелень.
Если вообще ничего не хотите добавлять, то просто предварительно обжарьте крупу на сухой сковородке, а затем все сделайте так же - не пожалеете! Вкуснее каши я не едала! Ее можно потом перемешать с творогом и сливками, со сливочным маслом и кипящим молоком, с распаренными сухофруктами и взбитой сметаной - да с чем угодно, ее ничем не испортить!!!))))




resize of p2180002.jpg
resize of p2180002.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6778 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Окт 02, 2006 9:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запеканка хрустская


320 гр. лапши,
2 яйца,
60 гр. сахара,
180 гр. ядер грецких орехов,
40 р.г сухарей,
сметана.


Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть, охладить, смешать с сырыми яйцами, сахаром.
Противень смазать жиром, посыпать сухарями, выложить половину лапши, на нее - слой орехов, потом остальную лапшу. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной, горячую.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Окт 02, 2006 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Творожно-яблочное печенье

300 гр. сдобных сухарей,
400 гр. творога,
300 гр. яблочного пюре,
4 яйца,
10 гр. молотой корицы,
2 гр. молотой гвоздики,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. сахарной пудры.


Сухари измельчить и поджарить на сливочном масле до румяного цвета. Творог протереть через сито, яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на терке. Сухари, творог, яблоки, сырые яйца, корицу и гвоздику перемешать до однородности.Выпустить на смазанный маслом лист из кондитерского мешка с нарезной трубки "цветочки" на расстоянии 2 - 3 см друг от друга. Печь при t 180*. Охлажденные печенья посыпать сахарной пудрой.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 40, 41, 42 ... 75, 76, 77  След.
Страница 41 из 77

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения