Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 100, 101, 102  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Герда  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.05.2006
Сообщения: 1024

Сообщение Добавлено: Пн Окт 09, 2006 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natalinka, k_t красивые пироги получились, загляденье, какие аппетитные!
Мишель, я к тебе с благодарностью за "Треугольный торт", и с вопросом: по рецепту в торте и разрыхлитель (2ч.л.), и сода, объясни пожалуйста, зачем так много взрыхляющего? Мне показалось, что из-за них торт был несколько суховат и крошился. Правда после холодильника, застывшие коржи уже так не сыпались, но вопрос мучает smile.gif Кривыми полоски у меня получились из-за того, что противень был маленький, а коржи получились толстыми, huh.gif пришлось их разрезать вдоль и смазывать. В следующий раз сделаю на двух листах, как раз будет размерчик smile.gif
А ещё пыталась приготовить "Апельсиновый мусс"...До сливочной начинки дело даже не дошло. Тесто получилось хорошо и полоски легли нормально, но, после выпечки !!!!! с первого противня, при сворачивании, выпечка прилипла, и развернуть её, уже не представлялось возможным (я подумала, что слегка недопекла), а со второго противня бисквит свернулся неплохо(с оговоркой), а края были сухими и ломались. В общем намучилась, расстроилась, потом выложила всех "полосатиков" на блюдо и мы сели пить чай! Мишель, подскажи мне мои ошибки, пожалуйста smile.gif




треугольный.jpg
треугольный.jpg

Файл был скачан или просмотрен 24336 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Окт 10, 2006 6:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natalinka
Наташенька, на здоровье!!!
Я очень рада, что тебе нравятся мои рецепты smile.gif !
Цитата:
Теперь о карамели. Свет, у меня нет проблем с карамелью для белкового заварного, просто любимый крем стал, и шарик мягкий и всё, а вот не темнеет гадость такая! через 20-25 минут начинает кристализоваться...

Мне очень жаль, что она тебе никак не поддаётся. Т.к. для карамели сахар должен нагреться намного сильнее, чем для "мягкого шарика", то и вероятность ,что он нагреется неравномерно намного выше. Могу лишь подсказать небольшую профессиональную "уловку". Если в процессе нагрева сироп был чистый и не кристаллизовался, а в самом конце ты заметила, что начинают образовываться кристаллы, добавь немного (где-то 1 ч.л.) лимонного сока и быстро размешай (только будь предельно осторожна, т.к. горячий сироп начнёт пениться). Кислота должна остановить образование кристаллов. После этого процесс пойдёт намного быстрее, так что будь внимательна и не перевари сироп.

k_t
Цитата:
спасибо за сливовый пирог!!! вкуснятина неимоверная!!!

На здоровье и спасибо за чудное фото - красота неимоверная smile.gif !

Герда
Цитата:
по рецепту в торте и разрыхлитель (2ч.л.), и сода, объясни пожалуйста, зачем так много взрыхляющего? Мне показалось, что из-за них торт был несколько суховат и крошился. Правда после холодильника, застывшие коржи уже так не сыпались, но вопрос мучает

Сода и разрыхлитель выполняют разные задачи. Сода реагирует с содержащимся в рецепте "кислым" компонентом (в данном случае кефиром), а разрыхлитель, содержащий в себе и соду и кислоту (в виде винного камня) играет роль погашенной соды и разрыхляет тесто. Я думаю, что торт был суховат не из-за этого, а из-за того, что ты, возможно, немного передержала коржи. А крошится он от того, что, в принципе, это рецепт маслянного бисквита, который по сути своей является обычным кексом.
Цитата:
А ещё пыталась приготовить "Апельсиновый мусс"...До сливочной начинки дело даже не дошло. Тесто получилось хорошо и полоски легли нормально, но, после выпечки !!!!! с первого противня, при сворачивании, выпечка прилипла, и развернуть её, уже не представлялось возможным (я подумала, что слегка недопекла), а со второго противня бисквит свернулся неплохо(с оговоркой), а края были сухими и ломались.

Причина может быть, как в качестве пергаментной бумаги, так и в неравномерном нагреве духовки. Ещё причиной может быть неровное нанесение бисквитного теста, когда края тоньше, чем середина (они пропекаются быстрее и ломаются при сворачивании).

Девочки, на все вопросы в личке постараюсь ответить завтра smile.gif .


Последний раз редактировалось: Mishelle (Вт Окт 10, 2006 7:23 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Окт 10, 2006 6:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Принесла сегодня два рецепта, которые объединяет один способ приготовления теста. Scones - это мягкие булочки к завтраку, имеющие слоистую структуру, благодаря холодному сливочному маслу, вмешанному в тесто. Cobbler - это фруктово-ягодный пирог (хотя его можно приготовить и с несладкой начинкой), состоящий из сезонных фруктов и хрустящего сверху, но мягкого внутри теста.

Сконы (Buttermilk Scones)



2 cт. муки
3 ст.л. сахара
2 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
113 г холодного сл. масла
1 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 яйцо

Разогреть духовку до 190С.
Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Нарезать масло кубиками и растереть в крупную крошку с мукой (используя два ножа или блендер).
Влить простоквашу и размешать вилкой.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сперва собрать его в шар, затем сложить несколько раз пополам, но не месить. Тесто не должно быть гладким.
Раскатать его в диск, толщиной 2 см. Сконы могут быть как круглыми, так и треугольными. Для круглых, вырезать формочкой для печенья диски, и переложить их на застеленный пергаментом противень. Для треугольных, нарезать раскатанное тесто остым ножом на сегменты.
Взболтать яйцо, и смазать им поверхность сконов перед выпечкой.
Выпекать 15-20 мин пока они не расслоятся и не зарумянятся.
Подавать горячими или тёплыми с любимым вареньем.



Последний раз редактировалось: Mishelle (Вт Окт 10, 2006 7:17 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Окт 10, 2006 7:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто для Cobbler отличается от сконов лишь немного большим содержанием жидкости (простокваши), что позволяет обойтись без его раскатывания.


Сливовый Cobbler (Plum Cobbler)



750 г слив, без косточек
1/2 ст. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. крахмала

1 ст. муки
1 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
щепотка соли
60 г холодного сл. масла
3/4 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 яйцо

Разогреть духовку до 170С.
Смешать сливы с сахаром, лимонным соком и крахмалом. Выложить на дно огнеупорной посуды для выпечки.
Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Нарезать масло кубиками и растереть в крупную крошку с мукой (используя два ножа или блендер).
Влить простоквашу и размешать вилкой до образования густого и липкого теста. Выложить его ложкой поверх слив. Смазать поверхность яйцом и выпекать 40-50 мин, пока не появится румяная корочка и сливы станут мягкими.
Подавать горячим, выкладывая на тарелку ложкой. Очень вкусно подать с ванильным мороженным.



Последний раз редактировалось: Mishelle (Ср Ноя 01, 2006 5:49 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Larisik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 11.12.2004
Сообщения: 3030
Откуда: Самара

Сообщение Добавлено: Вт Окт 10, 2006 11:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу сказать только "Ах" и "Ох"
Красота, вкуснота exclaim.gif

У меня вопрос. Света, какой жирности сливки идут в "крем брюле"?
_________________
"Только одно делает исполнение мечты невозможным-это страх неудачи" Пауло Коэльо "Алхимик"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вт Окт 10, 2006 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Larisik
Как и во всех моих рецептах, сливки нужны с жирностью не менее 30%.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lyutick  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.09.2003
Сообщения: 1960
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Ср Окт 11, 2006 0:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, я уже два раза пекла твои Тыквенные маффины smile.gif . ВКУСНО!
Тесто очень нежное, влажное и, вместо с тем, воздушное. А сами кексики такие ароматные sigh.gif ...

Были некоторые отступления от рецепта: вместо сливочного масла использовала сливочный маргарин для выпечки, коричневого сахара не было - заменила на белый - 1/3 стакана. И разрыхлитель - у тебя в рецепте написано 2 столовых ложки.. Я положила 2 чайных ("Хаас", нравится он мне - хорошего качества, разрыхляет, как зверь).
Первые маффины пекла с клюквой , а второй раз - с замороженой черной смородиной. Понравились оба варианта, со смородиной даже более ароматно и кислинка другая smile.gif .. ням..
Особенно оценила детка laugh.gif Давно не помню, чтобы у нас выпечка исчезала с такой скоростью smile.gif .
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
katushka22  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 19.04.2006
Сообщения: 13

Сообщение Добавлено: Ср Окт 11, 2006 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

здравствуйте Mishelle,
в первую очередь я к вам еще раз с огромным спасибом за рецепт пышных оладьев,
где-то неделью назад я обращалась с вопросом насчет того, что они у меня внутри были мокрыми и сырыми, все дело было в том, что я их крышкой не накрывала, как накрыла они получились просто отличные,
такие пышные и нежные, кажется здесь никто никогда не ел таких оладьев, раздала этот рецепт всем кто пришел в восторг от ваших оладьев, я даже смогла снять фотки и обязуюсь выставить их завтраже,
всех завожу на вашу страничку как в музей, и никто не верит, что такую красоту могут создавать человеческие руки, просто сидят у монитора раскрыв рты и не верят,
но я верю и вот решила рискнуть и попробовать испечь ваш любимы трюфельный торт, которого девочки на форуме просто боготворят,
но возникло несколько вопросов,
я вообще ненавижу заменять продукты указанные в рецепте и предпочитаю всегда строго следовать рецепту, но увы есть продукты которых здесь в Тбилиси мне просто не достать или они будут стоить бешенных денег, так что соответсвенно вот и мои вопросы:
1. винный камень - я помню, тут на форуме читала, вы писали что можно заменить его на лимонную кислоту, в рецепте нужно пол ч.л. винного камня, могу ли я его замеить на такое-же количество лимонной кислоты
2. мука для тортов - о такой муке здесь вообще не слишали, так что подскажите пожалуйста можно ли заменить ее обычной мукой?
3. крахмал - насколько я помню, опять таки из ваших сообщении, вы используете кукурузный крахмал, у нас продается только картофельный, заменить ли его на картофельный или вообще заменить крахмал мукой?
4. сливки - подойдут ли для этого торта 36%-ые сливки от PARMALAT.
простите пожалуйста что так длинно, прото я очень боюсь допустить ошибку, так как знаю что трюфельный довольно таки сложный в приготовлений.

_________________
Любовь приходит и уходит, а кушать хочеться всегда.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Ср Окт 11, 2006 5:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lyutick
На здоровье!
Цитата:
И разрыхлитель - у тебя в рецепте написано 2 столовых ложки.. Я положила 2 чайных

Ой, какая же ты умница, что догадалась положить 2 чайные ложки, т.к. это абсолютная описка (которую я уже исправила smile.gif ). Спасибо большое, что заметила и ещё раз на здоровье, я очень рада, что вся семья получает удовольствие от твоей выпечки smile.gif !!!

katushka22
Спасибо, мне очень приятно blush.gif !
Теперь по порядку отвечу на вопросы:
Цитата:
1. винный камень - я помню, тут на форуме читала, вы писали что можно заменить его на лимонную кислоту, в рецепте нужно пол ч.л. винного камня, могу ли я его замеить на такое-же количество лимонной кислоты

Можешь, хотя обычно заменяют в пропорции 1:2 (винный камень к кислоте), но это не имеет решающего значения, т.к. лишь помогает белкам быстрее и лучше взбиться.
Цитата:
2. мука для тортов - о такой муке здесь вообще не слишали, так что подскажите пожалуйста можно ли заменить ее обычной мукой?

Можно в пропорции 1 ст. муки для тортов=3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала.
Цитата:
3. крахмал - насколько я помню, опять таки из ваших сообщении, вы используете кукурузный крахмал, у нас продается только картофельный, заменить ли его на картофельный или вообще заменить крахмал мукой?

В данном рецепте моешь смело заменять кукуруузный крахмал на картофельный.
Цитата:
4. сливки - подойдут ли для этого торта 36%-ые сливки от PARMALAT.
простите пожалуйста что так длинно, прото я очень боюсь допустить ошибку, так как знаю что трюфельный довольно таки сложный в приготовлений.

Сливки во всех своих рецептах я использую с минимум 30% жирности, так что твои отлично подойдут.
Не робей и удачи smile.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Окт 11, 2006 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, я тоже большая поклонница твоих рецептов. Абсолютный мой фаворит - морковный рулет, пекла раз 6 уже, вкуснотища неописуемая! Но каждый раз одна и та же проблемка - корж получается не бисквитно-плотным, а рыхлым и крошащимся. Держится практически только за счёт крема. Получается такой кексик из крошек с кремом. А так хочется, чтобы он при нарезке рулетиком выглядел, чтоб видно было - где крем, где тесто. Я пеку из обычной, нетортовой муки, мешаю её с крахмалом, как ты советовала. Ещё одно отступление - противень у меня немножко побольше твоего, но корж получается довольно толстеньким, сантиметр-полтора. Ещё толще его наверное вовсе не свернуть будет. Оно, конечно, понятно, заочно сложно что-то сказать, но может есть у тебя какие-нибудь версии?
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Ср Окт 11, 2006 10:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle
Светочка , спасибо за рецепт Маффины с персиками и рикоттой (Peach Ricotta Muffins) .... smile.gif
Вкусные и душевные !!!
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




img_0092.jpg
img_0092.jpg

Файл был скачан или просмотрен 23236 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Чт Окт 12, 2006 6:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик
Цитата:
Абсолютный мой фаворит - морковный рулет, пекла раз 6 уже, вкуснотища неописуемая! Но каждый раз одна и та же проблемка - корж получается не бисквитно-плотным, а рыхлым и крошащимся. Держится практически только за счёт крема.

Я говорила уже не раз, что муку для тортов заменить можно, но это будет не совсем то, что нужно, а лишь максимально приближённый вариант. В данном рецепте ты получаешь крошащуюся структуру за счёт сочетания обычной муки и разрыхлителя. В следующий раз попробуй получше взбить яйца и не ложить разрыхлитель вообще.
А очень рада, что этот рецепт прижился у тебя в семье smile.gif !

Vanilla06
Светочка, на здоровье smile.gif !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Окт 12, 2006 12:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Мишель. Я надеюсь это всё-таки разрыхлитель. Про яйца - я боялась, что я их и так черезчур взбиваю. Будем пробовать smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
УЛЮШКА  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 76
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Окт 13, 2006 0:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, пекла твои восхитительные Тыквенные Маффины , СПАСИБОЧКИ, всем очень понравелись (впрочем как и все твои вкуснятки ), уж на сколько я не люблю тыкву, а тут превзошло все мои ожидания... Я прочитала по поводу разрыхлителя, что 2 ст. л это ошибка, когда пекла тоже хотела положить 2 чайных, но положила столовые, т.к в рецепте Маффин с персиками и рикоттой тоже кладется 1 столовая л. разрыхлителя, там тоже ошибка ? Хочу заметить,что такое большое кол-во разрыхлителя, не как не отрозилось на их вкусе...

У меня к тебе еще не большой вопрос: Не давно пекла в большой форме с отверстием два твоих кекса (я писала об этом ), к сожелению они опали, пробовала уменьшить t духовки, лучше не стало. Где то, ты писала, три причины если выпечка оседает, одна из них, это большая форма... Расскажи по подробнее, не могу успакоеться, хочу найти причину, может попробовать эти кексы испечь в формах для маффин ?


Последний раз редактировалось: УЛЮШКА (Пт Окт 13, 2006 0:48 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Yuka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.09.2003
Сообщения: 1355
Откуда: Латвия-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Окт 13, 2006 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, я редко пеку печенье, не люблю возиться с ним, мне проще испечь торт. Но перед этим печеньем я не устояла! Печеньки получились очень вкусными (мягкие, нежные внутри, тоненькая корочка сверху) и ооочень ШОКОЛАДНЫМИ smile.gif !! Спасибо!



bachi.jpg
bachi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 22709 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 24, 25, 26 ... 100, 101, 102  След.
Страница 25 из 102

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения