Десерты от Мишель-2

[Герда]

natalinka, k_t красивые пироги получились, загляденье, какие аппетитные!
Мишель, я к тебе с благодарностью за "Треугольный торт", и с вопросом: по рецепту в торте и разрыхлитель (2ч.л.), и сода, объясни пожалуйста, зачем так много взрыхляющего? Мне показалось, что из-за них торт был несколько суховат и крошился. Правда после холодильника, застывшие коржи уже так не сыпались, но вопрос мучает Кривыми полоски у меня получились из-за того, что противень был маленький, а коржи получились толстыми, пришлось их разрезать вдоль и смазывать. В следующий раз сделаю на двух листах, как раз будет размерчик
А ещё пыталась приготовить "Апельсиновый мусс"...До сливочной начинки дело даже не дошло. Тесто получилось хорошо и полоски легли нормально, но, после выпечки !!!!! с первого противня, при сворачивании, выпечка прилипла, и развернуть её, уже не представлялось возможным (я подумала, что слегка недопекла), а со второго противня бисквит свернулся неплохо(с оговоркой), а края были сухими и ломались. В общем намучилась, расстроилась, потом выложила всех "полосатиков" на блюдо и мы сели пить чай! Мишель, подскажи мне мои ошибки, пожалуйста

[Mishelle]

natalinka
Наташенька, на здоровье!!!
Я очень рада, что тебе нравятся мои рецепты !

[Mishelle]

Принесла сегодня два рецепта, которые объединяет один способ приготовления теста. Scones - это мягкие булочки к завтраку, имеющие слоистую структуру, благодаря холодному сливочному маслу, вмешанному в тесто. Cobbler - это фруктово-ягодный пирог (хотя его можно приготовить и с несладкой начинкой), состоящий из сезонных фруктов и хрустящего сверху, но мягкого внутри теста.

Сконы (Buttermilk Scones)



2 cт. муки
3 ст.л. сахара
2 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
113 г холодного сл. масла
1 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 яйцо

Разогреть духовку до 190С.
Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Нарезать масло кубиками и растереть в крупную крошку с мукой (используя два ножа или блендер).
Влить простоквашу и размешать вилкой.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Сперва собрать его в шар, затем сложить несколько раз пополам, но не месить. Тесто не должно быть гладким.
Раскатать его в диск, толщиной 2 см. Сконы могут быть как круглыми, так и треугольными. Для круглых, вырезать формочкой для печенья диски, и переложить их на застеленный пергаментом противень. Для треугольных, нарезать раскатанное тесто остым ножом на сегменты.
Взболтать яйцо, и смазать им поверхность сконов перед выпечкой.
Выпекать 15-20 мин пока они не расслоятся и не зарумянятся.
Подавать горячими или тёплыми с любимым вареньем.

[Mishelle]

Тесто для Cobbler отличается от сконов лишь немного большим содержанием жидкости (простокваши), что позволяет обойтись без его раскатывания.


Сливовый Cobbler (Plum Cobbler)



750 г слив, без косточек
1/2 ст. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. крахмала

1 ст. муки
1 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
щепотка соли
60 г холодного сл. масла
3/4 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 яйцо

Разогреть духовку до 170С.
Смешать сливы с сахаром, лимонным соком и крахмалом. Выложить на дно огнеупорной посуды для выпечки.
Просеять в глубокую посуду муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Нарезать масло кубиками и растереть в крупную крошку с мукой (используя два ножа или блендер).
Влить простоквашу и размешать вилкой до образования густого и липкого теста. Выложить его ложкой поверх слив. Смазать поверхность яйцом и выпекать 40-50 мин, пока не появится румяная корочка и сливы станут мягкими.
Подавать горячим, выкладывая на тарелку ложкой. Очень вкусно подать с ванильным мороженным.

[Larisik]

Могу сказать только "Ах" и "Ох"
Красота, вкуснота

У меня вопрос. Света, какой жирности сливки идут в "крем брюле"?
_________________
"Только одно делает исполнение мечты невозможным-это страх неудачи" Пауло Коэльо "Алхимик"

[Mishelle]

Larisik
Как и во всех моих рецептах, сливки нужны с жирностью не менее 30%.

[Lyutick]

Светочка, я уже два раза пекла твои Тыквенные маффины . ВКУСНО!
Тесто очень нежное, влажное и, вместо с тем, воздушное. А сами кексики такие ароматные ...

Были некоторые отступления от рецепта: вместо сливочного масла использовала сливочный маргарин для выпечки, коричневого сахара не было - заменила на белый - 1/3 стакана. И разрыхлитель - у тебя в рецепте написано 2 столовых ложки.. Я положила 2 чайных ("Хаас", нравится он мне - хорошего качества, разрыхляет, как зверь).
Первые маффины пекла с клюквой , а второй раз - с замороженой черной смородиной. Понравились оба варианта, со смородиной даже более ароматно и кислинка другая .. ням..
Особенно оценила детка Давно не помню, чтобы у нас выпечка исчезала с такой скоростью .
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

[katushka22]

здравствуйте Mishelle,
в первую очередь я к вам еще раз с огромным спасибом за рецепт пышных оладьев,
где-то неделью назад я обращалась с вопросом насчет того, что они у меня внутри были мокрыми и сырыми, все дело было в том, что я их крышкой не накрывала, как накрыла они получились просто отличные,
такие пышные и нежные, кажется здесь никто никогда не ел таких оладьев, раздала этот рецепт всем кто пришел в восторг от ваших оладьев, я даже смогла снять фотки и обязуюсь выставить их завтраже,
всех завожу на вашу страничку как в музей, и никто не верит, что такую красоту могут создавать человеческие руки, просто сидят у монитора раскрыв рты и не верят,
но я верю и вот решила рискнуть и попробовать испечь ваш любимы трюфельный торт, которого девочки на форуме просто боготворят,
но возникло несколько вопросов,
я вообще ненавижу заменять продукты указанные в рецепте и предпочитаю всегда строго следовать рецепту, но увы есть продукты которых здесь в Тбилиси мне просто не достать или они будут стоить бешенных денег, так что соответсвенно вот и мои вопросы:
1. винный камень - я помню, тут на форуме читала, вы писали что можно заменить его на лимонную кислоту, в рецепте нужно пол ч.л. винного камня, могу ли я его замеить на такое-же количество лимонной кислоты
2. мука для тортов - о такой муке здесь вообще не слишали, так что подскажите пожалуйста можно ли заменить ее обычной мукой?
3. крахмал - насколько я помню, опять таки из ваших сообщении, вы используете кукурузный крахмал, у нас продается только картофельный, заменить ли его на картофельный или вообще заменить крахмал мукой?
4. сливки - подойдут ли для этого торта 36%-ые сливки от PARMALAT.
простите пожалуйста что так длинно, прото я очень боюсь допустить ошибку, так как знаю что трюфельный довольно таки сложный в приготовлений.
_________________
Любовь приходит и уходит, а кушать хочеться всегда.

[Mishelle]

Lyutick
На здоровье!

[Ликунчик]

Мишель, я тоже большая поклонница твоих рецептов. Абсолютный мой фаворит - морковный рулет, пекла раз 6 уже, вкуснотища неописуемая! Но каждый раз одна и та же проблемка - корж получается не бисквитно-плотным, а рыхлым и крошащимся. Держится практически только за счёт крема. Получается такой кексик из крошек с кремом. А так хочется, чтобы он при нарезке рулетиком выглядел, чтоб видно было - где крем, где тесто. Я пеку из обычной, нетортовой муки, мешаю её с крахмалом, как ты советовала. Ещё одно отступление - противень у меня немножко побольше твоего, но корж получается довольно толстеньким, сантиметр-полтора. Ещё толще его наверное вовсе не свернуть будет. Оно, конечно, понятно, заочно сложно что-то сказать, но может есть у тебя какие-нибудь версии?
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[Vanilla06]

Mishelle
Светочка , спасибо за рецепт Маффины с персиками и рикоттой (Peach Ricotta Muffins) ....
Вкусные и душевные !!!
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Mishelle]

Ликунчик

[Ликунчик]

Спасибо, Мишель. Я надеюсь это всё-таки разрыхлитель. Про яйца - я боялась, что я их и так черезчур взбиваю. Будем пробовать
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".

[УЛЮШКА]

Светочка, пекла твои восхитительные Тыквенные Маффины , СПАСИБОЧКИ, всем очень понравелись (впрочем как и все твои вкуснятки ), уж на сколько я не люблю тыкву, а тут превзошло все мои ожидания... Я прочитала по поводу разрыхлителя, что 2 ст. л это ошибка, когда пекла тоже хотела положить 2 чайных, но положила столовые, т.к в рецепте Маффин с персиками и рикоттой тоже кладется 1 столовая л. разрыхлителя, там тоже ошибка ? Хочу заметить,что такое большое кол-во разрыхлителя, не как не отрозилось на их вкусе...

У меня к тебе еще не большой вопрос: Не давно пекла в большой форме с отверстием два твоих кекса (я писала об этом ), к сожелению они опали, пробовала уменьшить t духовки, лучше не стало. Где то, ты писала, три причины если выпечка оседает, одна из них, это большая форма... Расскажи по подробнее, не могу успакоеться, хочу найти причину, может попробовать эти кексы испечь в формах для маффин ?

[Yuka]

Мишель, я редко пеку печенье, не люблю возиться с ним, мне проще испечь торт. Но перед этим печеньем я не устояла! Печеньки получились очень вкусными (мягкие, нежные внутри, тоненькая корочка сверху) и ооочень ШОКОЛАДНЫМИ !! Спасибо!