Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 72, 73, 74 ... 88, 89, 90  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cajun - это вроде и не по-китайски tellme.gif , а скорее по-креольски?
Соус - посмотрю литературу и напишу smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, куплено в китайском магазине, спрашивала подругу что это. она и сама не знает, она на запах сооблазнилась и купила, она это в рис добавляет, я бы это , если бы могла,. на духи бы переработала, а пока что кот мой пострадал от этого ( а точнее от собственного любопытства и привычки тащить всё в рот poketoungeb.gif ).

В креольской кухне тут вроде бы dianna разбираеться.

Дианна, ты знаешь что это за приправа и с чем у вас форель готовят? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эй, кофеманки, я принесла очень интеесную информацию о кофе!



Сейчас со всех сторон можно услышать фразу типа: "Кофе, оно" Некотороым это режет слух, некоторые этого даже не замечают. Так все же, кофе - это он или оно?

Языковая норма - это словари. В институте, который выпускает академические словари русского языка, лингвисты видят изменения нормы и фиксируют их, но не вводят в словарь. До последнего, пока возможно, они старабтся сохранять в нем старую норму.

Но в какой-то момент, когда так начинает говорить большинство образованных носителей русского языка, приходится в словарь эти изменения вводить. Причем в современные словари стараются внести не одну-единственную норму, а указывают допустимые варианты.

Например, заимствованные иностранные слова типа "пальто" или "кофе" были вначале мужского рода. Потом постепенно мы начали говорить "мое пальто". Это стало нормой. В мужском роде из этих слов у нас остался только "кофе", (изначально это был "кофий" мужского рода). Мы держим этот бастион. Но сейчас действительно большинство образованных носителей русского языка употребляет средний род.

*************

Кофеин можно использовать в качестве экологически чистого пестицида для уничтожения улиток и слизняков. Этот эффект обнаружили ученые из исследовательского центра Министерства земледелия США в Хило, Гавайи.

****************

Молотый кофе служит прекрасным фильтром, очищающим воду от содержащихся в ней вредных тяжелых металлов. Совместно с коллегами из США и Чили исследователи в австралийском Институте земли и воды установили, что в отфильтрованных крупицах молотого кофе остается от 78 до 90% меди, свинца и других токсичных металлов.

******************

Оказывается, на кофейной гуще не только гадают - она может пригодится в хозяйстве. Она хорошо очищает кастрюли, её можно использовать для мытья бутылок из-под растительного масла. Наконец, кофейная гуща придаёт блеск изделиям из тёмной кожи. Влажную гущу заворачивают в шерстяную тряпочку и этим тампоном протирают поверхность кожи.

********************

В кофе, приготовленном с добавлением алкогольных напитков, можно уменьшить их крепость, доведя напиток до кипения.
***
Один из способов проверки свежести кофейных зёрен: взять одно зерно и раскусить его - если оно хрустящее и имеет сильный приятный вкус, значит кофе свежий, если зерно жуётся как резина и к тому же неприятно горчит - кофе не первой свежести и его не рекомендуется употреблять.
***
Молотый кофе нужно хранить в стеклянной или фарфоровой посуде, но нельзя держать в металлической.
***
Поджаренные кофейные зёрна надо хранить в герметично закрытой посуде. Это предохранит кофе от поглощения посторонних запахов и потери аромата.
***
Жарьте кофе столько, сколько нужно на один приём. Рекомендуется хранить жаренный кофе не более недели.
***
Держите кофе в сухом и прохладном месте - в тёплом и сыром он быстро теряет свои качества.
***
Перед помолом просмотрите и переберите кофейные зёрна и удалите посторонние примеси - они ухудшают качество напитка и могут привести к поломке кофемолки.
***
Обжаренные зёрна следует молоть по возможности перед его варкой, тогда напиток будет более ароматным.
***
Кофе нужно обжаривать на медленном огне при непрерывном помешивании до равномерной окраски зёрен.
***
Для приготовления кофе применяйте свежую воду. Ранее кипячёную воду не рекомендуется использовать для приготовления кофе. А ещё лучше использовать улучшенную питьевую воду из бутылок.
***
Готовьте кофе с таким расчётом, чтобы к моменту готовности разлить его сразу по чашкам. Продолжительное настаивание ухудшает качества кофе.
***
Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните кофе в водяной бане или в термосе.
***
Кофейник перед приготовлением кофе ополосните горячей водой.
***
Готовьте кофе в фарфоровых, фаянсовых, керамических, стеклянных, эмалированных кофейниках или кофейниках из нержавеющей стали кофейниках. Кофейники из окисляющихся материалов портят вкус и пользы для организма не принесут.
***
В кофейник с готовым кофе добавьте половину чайной ложки холодной воды, тогда, осадок быстрее опустится на дно кофейника.
***
Несколько крупинок соли, добавленные в кофе перед варкой, усиливают его аромат и улучшают вкус.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь


Последний раз редактировалось: Элёвочка (Пн Окт 16, 2006 16:46 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mentos  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.01.2006
Сообщения: 136
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 16:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tewu писал(а):
Не знаю, подходят ли китайские специи к форели huh.gif
Можно загрилить, а соус сделать из сливок, белого вина... Мммм... уже хорошо happy.gif

Лена, я форель больше всего люблю просто полить лимоном и оливковым маслом, а внутрь чеснок+веточку розмарина свежего. Ну и соль/перец разумеется. В сильно нагретую печку на 15 минут и все.
У меня как раз упаковка розовой форели лежит, завтра забабахаю.
_________________
Весь день не спишь, всю ночь не ешь- конечно,устаешь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mentos  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.01.2006
Сообщения: 136
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[

Лена-mentos, а варенье не горчит от лимонных косточек? Они же горькие tellme.gif
И разве у нас продается пектин? В Англии, я знаю, продается, а у нас?[/quote]

Лен, нет не горчит. А пектин продается в спец.магазинах, где все для выпечки и кулинарии. В Хайфе в Нешере такой есть, " Фор шеф" называется
_________________
Весь день не спишь, всю ночь не ешь- конечно,устаешь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Manya.R  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.05.2005
Сообщения: 1868
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет! Я насчет форели мысль имею.Как-то где-то ела наподобие.
А если эту форель запечь в тануре(т.е. в духовке), предварительно обмазав сливками(можно и 15%),и обсыпав пластинками миндаля?В любом супере продаются пакетики с очищеным и настроганым миндалем,причем разных размеров.
Диеты здесь,конечно нет,но вкусно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

dilga писал(а):
Лена, а как же оно не портиться у тебя на двух столовых ложках сахара всего, сахар обычно килограммами сыпят?

Лена, рыба в томатном соусе не подходит, у меня есть её никто не будет, кроме кота. А что ещё с этой форелью делать? Что то я ела когда то в ресторане с каким то белым соусом и шампанским, но не помню что бы это было очень вкусно, ну девоооочкиииии, ну как форель приготовить, а может её обратно в морозилки до лучших времён?

Лена, я как раз про чашку у тебя спросить хотела, а ты уже написала, конечной выставь её, когда получишь.


Советую , обвалять целую рыбку в муке , тонким слоем , и во фритюр до корочки, а потом сливочный соус с каперсами... вкусно... smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 16, 2006 23:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена! Только добрался до Бостона (Предварительно нашалив в Нью Йорке) и налетел на -"милый". Давно "милый" так не таял.
Я, правда, строинее чем Карлсон, но такой-же милый, не скромный и симпатичный. Жалко что пропеллера нет.
И вообще спасибо за комплимент.
Лен! А к форели посел готовности можешь добавить чуть чуть крошенного или порезанного на тонкие лепесточнки миндаля. Он оттенит вкус рыбы с лимоном и маслом.

Марга! Здорово выглядит. И вам спасибо на добром слове.

Лилёшка! Я вообще это дело обожаю. Свалить на природу, в палатку. И вечерком с костром и гитарой. Правда сплавляться не приходилось, зато смываться -сколько угодно.
У тебя, кстати какая, гитара?

Оля. В Cajun входят разные специи в зависимости от его разновидности. Туда входят -красный перец, красная сладкая паприка, шалфей и ещё 3-4 специи. Я у наших Мексов спрошу. Они его самосвалами употребляют.


Всё.Пошёл дальше работать.
Ну немог я сюда незаити. На кухню хочу-смерть.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):

Лилёшка! Я вообще это дело обожаю. Свалить на природу, в палатку. И вечерком с костром и гитарой. Правда сплавляться не приходилось, зато смываться -сколько угодно.
У тебя, кстати какая, гитара?


Феликс, мы в 84 отдыхали в Карпатах, тогда в Мукачево купили местную гитару. Неказистая, но звучание - супер! С тех пор за собой и таскаю... smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 1:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka писал(а):
dilga писал(а):
Лена, а как же оно не портиться у тебя на двух столовых ложках сахара всего, сахар обычно килограммами сыпят?

Лена, рыба в томатном соусе не подходит, у меня есть её никто не будет, кроме кота. А что ещё с этой форелью делать? Что то я ела когда то в ресторане с каким то белым соусом и шампанским, но не помню что бы это было очень вкусно, ну девоооочкиииии, ну как форель приготовить, а может её обратно в морозилки до лучших времён?

Лена, я как раз про чашку у тебя спросить хотела, а ты уже написала, конечной выставь её, когда получишь.


Советую , обвалять целую рыбку в муке , тонким слоем , и во фритюр до корочки, а потом сливочный соус с каперсами... вкусно... smile.gif


Ира(mamka) как сливочный соус делаеться и что такое каперсы, как это на иврите называеться?



Manya, мы тут с блинов на манты перебиваемся, о какой диете идёт речь? laugh.gif



Феликс, по виду CAJUN это как скарлупа каких то зерён, то о чём ты пишешь похоже на порошковую смесь, но всё равно узнай там у ващих мексов что это за зверь и с чем его едят smile.gif



Лиля-Элёвочка, так много и сразу про кофе , что просто хочеться сварить и пить, растягивая удовольствие smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 7:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

.[/quote]

smile.gif[/quote]

Жалко что Cуjun это скорлупа.
Порошёк лучше. Даи только до мест родных долететь, я тебе точный состав наиду.
Меня тут из Бостона почти через Китай домой в Калифорнию наладили.
Вместо 5 часов, 8 часов лёту. Вот навигаторы. Толи они из зоопарка толи садо-мазохисты.
Во у меня завтра после пары аэропортов и 8 часов полёта настроение будет.

Хочешь смешную историю про полёты?
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 9:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):

Хочешь смешную историю про полёты?

Я хочу! smile.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 10:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
.


smile.gif[/quote]

Жалко что Cуjun это скорлупа.
Порошёк лучше. Даи только до мест родных долететь, я тебе точный состав наиду.
Меня тут из Бостона почти через Китай домой в Калифорнию наладили.
Вместо 5 часов, 8 часов лёту. Вот навигаторы. Толи они из зоопарка толи садо-мазохисты.
Во у меня завтра после пары аэропортов и 8 часов полёта настроение будет.

Хочешь смешную историю про полёты?[/quote]



Не слабые у вас навигаторы, а главное позаботились о тебе душевно, решили тебя на самолёте покатать smile.gif
Так что там за смешная история про полёты?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 10:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу ответить по поводу специи smile.gif . Это сычуанский перец у вас (плод китайского колючего ясеня). Иначе называется Фагара. Кажан в данном случае скорее всего марка. Кажан это франкоговорящее население в районе Нового Орлеана. Отсюда название местной кухни.
Самое известное блюдо кажан - жамбалая, теперь его готовят повсюду.
_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вт Окт 17, 2006 10:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас в супере когда-то продавался сычуанский перец, но давно уже нету sad.gif Оччченно хорошее дело. Надо попросить сына, чтобы прислал, как-то я сама не додумалась купить, когда там была, всё больше покупала подряд всё , что с васаби - и перец и всё прочее happy.gif
Феликс, с возвращением happy.gif .
Есть несколько соусов со сливками, напишу в другом месте и дам ссылку, чтобы не засорять тему smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 72, 73, 74 ... 88, 89, 90  След.
Страница 73 из 90

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения