Украинская кухня

[Pepelaca]

Ofelia
А можно рецепт борща получить, пожалуйста!
_________________
Зачем мне рай, если в нём нет шоколада?

[Ofelia]

Pepelaca

[Pepelaca]

Ofelia, спасибо!
_________________
Зачем мне рай, если в нём нет шоколада?

[Элёвочка]

Лопатка молодого барашка жаренная


700-800 гр. баранины (лопаточная часть),
1 пучок зеленого лука,
0,5 стакана риса,
1 кг. молодой картошки,
0,5 пучка зелени петрушки,
несколько стеблей мяти,
2,5 стакана бульона (с костей),
90 гр. сливочного масла,
1 - 2 ст. ложки изюма,
1 - 2 ст. ложки толчёных ядер лесных орехов (лещина),
соль, чёрный молотый перец.

Мясо (лопатку) очищают от плёнок и лишнего жира, потом отделяют мясо от кости так, чтобы образовался "кармашек". На части масла пассеруют мелко нарезаный лук и добавляют рис. Заливают пасеровку 1 стаканом бульона и тушат, пока рис не втянет в себя всю жидкость. Добвляют изюм, орехи, чёрний перец, соль, мелко нарезаную петрушку и мяту. Смесь хорошо размешивают, кладут в подсоленый "кармашек" и зашивают разрез. Мясо солят, кладут на противень, заливают остатком хорошо розогретого масла и жарят в духовке. Через 10 мин. на противень сбоку наливают остаток бульона (или тёплую воду). Мясо жарят до светло-коричневого цвета поливая соком, который образовался на противне. Потом винимают, удаляют нитку. Разделённое на порции мясо подают с соответственным колличеством начинки и молодой варёной картошки, заправленой маслом и посыпаной зеленью петрушки.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Салат верховинский





500 гр. картошки,
4 яйца,
100 гр. солёных огурцов,
150 гр. твёрдого сыра,
майонез,
соль,
чёрный молотый перец ,
зеленый лук.

Овареную картошку, круто сваренные яйца и солёные огурцы нарезать кубиками.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке, смешать с картошкой, яйцами и огурцами, добавить соль, чёрный молотый перец, заправить майонезом, и всё хорошо перемешать. Подавая на стол, салат укложить в салатник горкой и присыпать мелко нарезанным луком.
Рецепт и фото с сайта Колыба.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Квашеная капуста c картошкой

400 гр. квашеной капусты,
2 картофелины,
1 луковица,
4 ст. ложки растительного масла.

Вареную картошку нарезать кубиками. Луковицу нашинковать. Подготовленые продукти соединить с квашеной капустой перемешать. Салат выложить в салатник и заправить растительным маслом.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Элёвочка]

Фанки с несладкой начинкой




600 гр. муки,
100 гр. маргарина,
3 яйца,
30 гр. сахара,
50 гр. сметаны,
150 гр. молока,
50 гр. дрождей,
6 гр. соли.

Дрожди развести в тёплом молоке с сахаром поставить для брожжения. Влить их в посуду с мукой, добавить желтки, сметану, растоплений жир, посолить и заместить пушистое тесто, накрыть и поставить на брожжение. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной до 2 см. и стаканом вырезать круги диаметром до 5 см. Положить их на посыпаную мукой доску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошли.
Налить в посуду (более менее глубокую и термостойкую) растительного масла или растопленого смальца и поставить на огонь. Жиру для жарки нужно столько, чтобы фанки плавали в нём. Для пробы вбросить кусочек теста, если оно сразу всплывёт на поверхность и начнёт румяниться, значит фанки можно жарить. Положив фанки в жир, посуду сразу накрыть крышкой. Когда фанки знизу зарумяняться, осторожно перевернуть их вилкой и больше посуду не накрывать. Тогда вокруг фанок образутся белый обруч, который украсит внешний вид изделия. Жарить нужно на медленном огне, чтобы фанки внутри пропеклись.
Фарши:
фарш рисовый с яйцами: в отварений рис добавить масло, вымешать с посеченными круто свареными яйцами, посолить и поперчить.
фарш из мяса: сварить мясо, поджарить лук, морковку. Смолоть это всё на мясорубке вместе с булкой, намоченой в молоке, добавить яйцо, соль, перец, вымешать.
начинка из печёнки: поджарить лук, вымешать с поджаренной посеченой печёнкой, посеченными круто сваренными яйцами, посолить, поперчить.
начинка рисовая с грибами: оварить посеченные грибы в грибном бульоне, сварить рис до полуготовности. Поджарить лук, все вимешать, добавить сметану, посеченные круто свареные яйца, посолить, поперчить.
начинка из яиц: лук поджарить, вымешать с посеченными круто сваренными яйцами, добавить сметану, соль, перец.
начинка с картошкой: свареную картошку растереть, добавить поджаренный лук с жиром, яйцо, соль, перец, вымешать, чтобы не было комочков.
начинка из капусты: капусту мелко нашинковать, поджарить в собственном соку на очень медленном огне вместе с мелко посеченным луком, вымешать с мелко посеченными яйцами, посолить, поперчить.
Рецепт и фото с сайта Колыба
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Mamochek]

Волшебница!!!!!

[холизма]

СМАЧНО - Рецепт с Галушками


(на глаз)

КИСЛЯК гасим содой
добавим муки до образования теста средней густоты (гуще,чем на оладьи,но и не крутое)
добавляем несколько яиц (на 1ст. молока).Хорошо бы побольше.

В это время уже сварили говядину и курочку в небольшой кастрюльке (в 2-х литрах воды) - бульйончик насыщеный должен быть,очень.Соль добаить не забудем.
Мяско мы вытащили,обобрали.

Начинаем варить галушки:боросаем тесто,чтобы Галушки,в итоге,большими были,в кипящий бульйон.
Всё,с этим справились.

А теперь дело осталось за малым,но очень вкусным.

Взяли большую миску:
Режим галушки на кусочки...
Рвём мясо...
Натираем чесночок,этого возьмём сколько душе угодно будет...
Кладём масло сливочное - больше,ещё больше...
Добавляем горячущий,пахучий,невообразимо прекрасный бульйон...Побільше всепоглинаючої всесвітньої Любові,і про сіль не забудьте.
І щиро заливаємо це створіння всепоглинаючою всесвітньою Любов`ю.

[холизма]

СМАЧНО - Рецепт с Галушками


(на глаз)

КИСЛЯК гасим содой
добавим муки до образования теста средней густоты (гуще,чем на оладьи,но и не крутое)
добавляем несколько яиц (на 1ст. молока).Хорошо бы побольше.

В это время уже сварили говядину и курочку в небольшой кастрюльке (в 2-х литрах воды) - бульйончик насыщеный должен быть,очень.Соль добаить не забудем.
Мяско мы вытащили,обобрали.

Начинаем варить галушки:боросаем тесто,чтобы Галушки,в итоге,большими были,в кипящий бульйон.
Всё,с этим справились.

А теперь дело осталось за малым,но очень вкусным.

Взяли большую миску:
Режим галушки на кусочки...
Рвём мясо...
Натираем чесночок,этого возьмём сколько душе угодно будет...
Кладём масло сливочное - больше,ещё больше...
Добавляем горячущий,пахучий,невообразимо прекрасный бульйон...Побільше всепоглинаючої всесвітньої Любові,і про сіль не забудьте.
І щиро заливаємо це створіння всепоглинаючою всесвітньою Любов`ю.

[холизма]

СМАЧНО - Рецепт с Галушками


(на глаз)

КИСЛЯК гасим содой
добавим муки до образования теста средней густоты (гуще,чем на оладьи,но и не крутое)
добавляем несколько яиц (на 1ст. молока).Хорошо бы побольше.

В это время уже сварили говядину и курочку в небольшой кастрюльке (в 2-х литрах воды) - бульйончик насыщеный должен быть,очень.Соль добаить не забудем.
Мяско мы вытащили,обобрали.

Начинаем варить галушки:боросаем тесто,чтобы Галушки,в итоге,большими были,в кипящий бульйон.
Всё,с этим справились.

А теперь дело осталось за малым,но очень вкусным.

Взяли большую миску:
Режим галушки на кусочки...
Рвём мясо...
Натираем чесночок,этого возьмём сколько душе угодно будет...
Кладём масло сливочное - больше,ещё больше...
Добавляем горячущий,пахучий,невообразимо прекрасный бульйон...
И щыро залываемо цэ створиння всэпоглынаючою всэсвитньою Любов`ю.

И йимо..йимо..йимо...

[холизма]

Трижды отослала - обезумела от воспоминаний.

[anita70]

Оцэ щыро, вид усього серця(это не ошибка - по-украински без буквы д).А щэ бы шкварок з цыбулькою - абы всэ шкварчало.Гiсть - просымо до столу.
Лилечка - фанки просто потрясли меня, хорошо что приближается праздник "жарения и поедания в невероятных колличествах" разных пампушек - вот рецептик свеженький и пригодится.Спасибо.А еще взяла на заметку рецепт дом. колбаски из печенки.Пошла искать "кишки" - где-то я видела, продавались.

[Элёвочка]

[anita70]

Давай - давай - праздник Хануки приближается.