Авторизация
Загрузка...
НА КУХНЕ У BIRKI
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 14:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Расскажу я вам, что после майского отдыха в Германии запала я на штрудель на огромный протвень, который режется на кусочки как пирог. Он такой вкусный! ПОпробовала сделать как подсказывала логика, но получилось что-то не так, но вкусно. Марина помня мою несбывшуюся мечту, увидев подходяший рецепт, сразу переслала мне по ЛС. Я не долго думала и сделала!!! Это было ОНО!!! Вкусно!!!!
И так, рецепт который я получила от Марины:
Millirahmstrudel (это австрийское название)
Мюнхенский шпециалитет
(или по простому - штрудель в форме для запеканок)
Рецепт Шубековский.
На 10 порций.

Начинка:
120 гр. масла
40 гр. сахарной пудры
тёртая цедра 1 лимона и
половины апельсина
1 ст.л. ванильного сахара
2 желтка
400 гр. творога (комнатной температуры)
300 гр. сметаны (комнатной температуры)
2 белка
50 гр. сахара
соль
25 гр. муки
50 гр. изюма в роме

350 гр. теста д/штруделя

Кроме этого:
мука для подсыпки
50 гр. растопленного масла для смазки (охлаждённого)
масло для формы

Яично-молочная смесь:
250 мл. молока
60 гр. крем-фрэш
2 яйца
3 ст.л. сахара
семена одного ванильного стручка

1. Для начинки взбить масло с сахарной пудрой, цедрой лимона и апельсина, ванильным сахаром. Затем постепенно ввести желтки, творог и сметану.
2. Белки взбить сначала слегка с 1/3 сахара и щепоткой соли, далее, продолжая взбивать, оставшийся сахар всыпать постепенно.
Муку просеять на масляную смесь и перемешать всё, добавив изюм в роме. Ввести взбитые белки.
3. Духовку нагреть до 180°C.
Тесто разделить на 4 части. Одну часть посыпать мукой и раскатать на кухонном полотенце прим. 40Х40 см. (полотенце тоже посыпать мукой). Растянуть руками в прямоугольник и сразу же смазать растопленным маслом.
4. Четверть начинки выложить на длинную сторону теста в форме как бы ролика ("колбаски"), оставляя при этом на обеих узких сторонах края свободнами прим. 5 см., которые захлестнуть/ загнуть вовнутрь. Закатать при помощи полотенца штрудель и положить в смазанную форму (прим. 25Х30 см.) швом вниз. Повторить процесс с оставшимся тремя частями теста.
Все четыре штруделя смазать жидким маслом. Запекать на среднем уровне 15 минут.
5. Между тем приготовить молочно-яичную смесь. Для этого молоко с крем-фрэш, яйцами, сахаром и ванильными семенами взбить блендером-палкой и процедить через сито. Смесь вылить на штрудели и печь следующие 30 минут.
6. Штрудели вытащить из духовки и остудить их минут 20 в форме. Нарезать на порционные куски, посыпать сахарной пудрой.

Штрудель можно сервировать с малиновым кремом - 250 гр. малины, 1 ч.л. сока лимона и 2 ст.л. сахара спюрировать, процедить через сито.

Тесто, конечно, можно использовать покупное. Или приготовить по Шубековскому рецепту:
300 гр. муки
соль
4 ст.л. растит. масла
1 желток
1. Муку просеять в миску, насыпать щепотку соли. В серединке сделать лунку, в неё налить 3 ст.л. растит. масла, 150 мл. тёплого молока и желток. Замесить гладкое тесто.
2. Тесто разделить на две части, сформировать колобки и смазать оставшимся маслом. Колобки завернуть в плёнку и оставить "отдыхать" на 1 час при комнатной температуре.
Тесто после "отдыха" больше не месить, иначе оно потеряет эластичность и будет трудно его растягивать. Его можно замораживать и при необходимости медленно размораживать в холодильнике.

Тесто брала фило, наверно в следующий раз возьму по 2 листочка, слишком оно нежное!
Делала из 3 штруделей и точно отмерила 3/4 всех компонентов. И вот решила что количество сахара надо по моему вкусу уменьшить! Резать надо полностью остывший, это берет гдн-то 40 минут-1 час, вкусно и холодным и теплым!!!
Марина, огромнейшее спасибо тебе!!!!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)




штрудельмарина1.jpg
штрудельмарина1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17547 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 15:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наталка! Я очень рада, что рецепт оказался "тем самым Мюнхгаузеном" smile.gif Спасибо огромное за отзыв! Ты меня сегодня немного взбодрила (я впала в очередную депрессию, до 4-х утра не спала и сегодня я просто никакая).
Картинка очень аппетитная, что хочется идти на кухню sigh.gif laugh.gif
Привет семье и приятного аппетита!!! smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mulik  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.02.2004
Сообщения: 82
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IdaG писал(а):
Марина, я к тебе с большой благодарностью, но без фотографий sad.gif . Была 2 месяца в Москве (у мамы и сестры), много им разных вкусностей готовила ( спасибо Кукингу!), но вот особенно мама запала на твои Бухтельн, готовила я их ну очень часто!!! Особенно хорошо уходили горячими с киселём ( вместо ванильного соуса ), но и на следующий день, если оставались, то резались на шайбы и делались бутерброды с маслом и сыром. И тоже очень вкусно было. Короче, спасибо тебе большое из Москвы и от меня! smile.gif


Девочки!А почему я не нашла в каталоге эти Бухтельн?
Очень хочется попробовать.Скиньте ссылочку,пожалуйста!Помню,когда-то видела, по-моему,здесь.А вот где?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 16:42     Заголовок сообщения: НА КУХНЕ У BIRKI Ответить с цитатой

natalinka писал(а):
Мюнхенский шпециалитет
(или по простому - штрудель в форме для запеканок)

wow.gif Как аппетитно, красиво! И от предвкушаемой вкусноты текут слюнки. sigh.gif Наташа, красотища!!!!! bigsmile.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mulik писал(а):

Девочки!А почему я не нашла в каталоге эти Бухтельн?
Очень хочется попробовать.Скиньте ссылочку,пожалуйста!Помню,когда-то видела, по-моему,здесь.А вот где?
Здесь они, в разделе десертов smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 19:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РОМОВЫЕ БАБЫ от Шубек

Для теста:
15 гр. свежих дрожжей
50 мл. тёплого молока
175 гр. муки
2 больших яйца
1 ст.л. сахара
семена 1/2 ванильного стручка
тёртая цедра 1/2 лимона
70 гр. мягкого масла

масло и мука для формочек

Для пропитки:
100 гр. сахара
1 палочка корицы
5 капсул кардамона
семена 1/2 ванильного стручка
щепотка тёртой цедры апельсина
200 мл. апельсинового сока
100 мл. белого вина
40 мл. тёмного рома

1. Дрожжи развести в молоке с 50 гр. муки. Поставить в тёплое место на 15 минут. Взбить яйца с сахаром, ванилью и цедрой лимона в белую пену.

2. В миску просеять муку, влить разведённые дрожжи и яичную смесь. Замесить тесто, постепенно добавляя масло. Ещё минут 5 месить, накрыть тесто и поставить в тёплое место на 30 минут.

3. Духовку нагреть до 190°C. 6 формочек Dariol или порционные запеканочные формы смазать и обсыпать мукой. Тесто ещё раз вымесить и заполнить им формочки до половины. Накрыть, ещё раз оставить на 15 минут, пока тесто не поднимется до краёв формочек.
Печь на среднем уровне 20-25 минут.

4. Для пропитки все компоненты кроме рома довести до кипения. Процедить через сито, влить ром.
Бабы вынуть из духовки, тут же опрокинуть из форм и пропитать апельсиновым сиропом.

Если нет специальных формочек, можно использовать формы для маффинов.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Нежные, сочные, необыкновенно вкусное сочетание орехового бисквита с яблоками и сливками smile.gif

Тесто:
250 гр. масла/маргарина
250 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
250 гр. муки
3 ч.л. без верха разрыхлителя
100 мл. яблочного сока
50 гр. молотых фисташек

Начинка:
6 листов желатина (10 гр.)
3 банки яблочного мусса с кусочками
яблок (яблочный компот, по 365 гр.)

2 листа желатина
400 мл. сливок
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. сахара

Масло взбить до однородной массы, постепенно всыпая сахар и ванильный сахар.

По одному добавить яйца, взбивая каждое 1/2 минуты.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять и всыпать в два приёма в яично-масляную массу, чередуя с соком и фисташками.

Противень (30Х40 см.) смазать слегка и застелить бумагой (смазать для того, чтобы бумага не скользила). Выложить тесто, разровнять.

Выпекать при 180°C (обдув 160°C), духовку предварительно нагрев, прим. 30 минут.

Решётку застелить бумагой, опрокинуть на неё корж и остудить, после этого снять аккуратно бумагу, разрезать горизонтально на две части. Чтобы легче было резать, сначала разрезать его пополам или на четыре части.

Для начинки листы желатина замочить в холодной воде. В миску положить 2 1/2 банки компота, остальной оставить для декора. Желатин хорошо отжать и растопить на очень слабом огне (не кипятить). Желатин размешать с небольшим количеством компота, затем ввести в оставшийся компот.

Вокруг нижнего коржа поставить прямоугольную рамку, выложить на него компот, разровнять, на компот положить верхний корж, слегка придавить.

2 листа желатина также замочить, отжать и растопить. Взбить слегка сливки с сахаром и ванильным сахаром. Пару ложек сливок смешать с желатином и ввести в оставшиеся сливки, продолжить взбивать.
Сливки равномерно выложить на верхний корж, кулинарной гребёнкой провести волны, поставить в холодное место.

Перед подачей нарезать на квадратики, на каждый выложить 1 ч.л. яблочного компота, посыпать рубленными фисташками.

Корж можно испечь заранее за 1-3 дня, пирожные полностью за 1-2 дня.
Я делала половину порции, в разъёмной форме 24 см.
Вместо фисташек брала лесные орехи, т.к. они хорошо сочетаются с яблоками.
Сливки взбивала в чистом виде только с ванильным сахаром.

Если нет в наличии готового компота, можно легко приготовить его самим.

750 гр. яблок
3/8 л. воды (или половина воды
и половина белого вина)
50 гр. сахара
сок и тёртая цедра 1 лимона
палочка корицы

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками.
Воду с сахаром, соком, цедрой и корицей вскипятить, положить яблоки, потушить до полумягкости.

_________________
фото и рецепты




apfelmusschnitten.jpg
apfelmusschnitten.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10764 раз(а)



Последний раз редактировалось: Birki (Вс Ноя 19, 2006 12:57 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ofelia  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.09.2006
Сообщения: 1393

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариночка, все такое вкуснявое tellme.gif tellme.gif tellme.gif Пирожные, ромовая баба-нямка !!!
Цитата:
natalinka писал(а):
Мюнхенский шпециалитет
(или по простому - штрудель в форме для запеканок

Хорош...очень хорош собой !
Вот только название никак не могу запомнить, язык заплетается laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 18, 2006 22:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Надя, название простое - "сливочный штрудель" smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 14:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариш, со спасибом к тебе за ТОРТ "ПРИНЦ ЕВГЕНИЙ"С ВИШНЕЙ. получилось очень вкусно. С бисквитом вообще никаких проблем, делается быстро, печется правильно! happy.gif
Как говорится, рецепт из аптеки! laugh.gif
Читаю штрудель, муж его любит, венский правда cool1.gif , не знаю какая любовь с моим получится, но точно сделаю! poketoungeb.gif




cherry_birki.jpg
cherry_birki.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9126 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 18:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька, замечательно, очень рада! На здоровье! Мужа с Днём рождения-
Штрудель понравится и "любовь получится". И я на него смотрю, вернее, на Наташину картинку и... я его сделаю laugh.gif ... Я Наташе уже писала, что у неё намного аппетитнее получился, чем в книжке smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 19:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, эти яблочные пирожные просто подкупают простотой и элегантностью! Очень хочется попробовать! smile.gif Рецептик утащила! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki писал(а):

Штрудель понравится и "любовь получится". И я на него смотрю, вернее, на Наташину картинку и... я его сделаю laugh.gif ... Я Наташе уже писала, что у неё намного аппетитнее получился, чем в книжке smile.gif

Марина, я поняла почему он выглфдит лучше чем тот! Мой теплый и свежий, а тот вчерашний и давно остыл! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2006 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Марина, эти яблочные пирожные просто подкупают простотой и элегантностью!
Меня они тоже этим купили. А как первый раз попробовала, так и вкусом, за последние две недели два раза делала smile.gif
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Badzi  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 84
Откуда: Таллинн, Эстония

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 16:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Birki, напекла Дрожжевых блинов, правда, не на простом молоке, а на кислом, смешанным с водой (в чайнике как раз нужной температуры вода была). Получились очень вкусными и "дырчатыми" smile.gif . Спасибо за рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 95, 96, 97  След.
Страница 37 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения