Авторизация
Загрузка...
OT ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 56, 57, 58 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогой ГОСТЬ спасибо вам что заходите в темку и пользуетесь моими рецептами.
По поводу приготовления ДОМАШНЕЙ ПАСТРАМЫ
http://www.kuking.net/class/viewtopic.php?p=965426#965426 могу сказать следующее. Я не готовлю по книге- я сама делаю свои наблюдения и делюсь с вами.
Если положить пакет на чистую сковородку - потом появится дым со временем. Бумага сильно почернеет. Я раньше готовила мясо без пакета- но она получалась прожаренная суховата. Я наливала пиво с маслом + немного воды и пекла в духовке. И вкус небыл - как у настоящей пастрамы. С тех как я его готовлю по этой технологии - очень довольна, тем результатом который у меня получается.
Я через каждые 15 минут переворачиваю мясо , и если надо доливаю жидкость.
Обязательно следите за вашей духовкой. Чтобы мясо не пересушить мясо. Лучше пусть готовиться дольше и на меньший огонь. Чем пересушить.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Ср Dec 06, 2006 0:58 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Гость  





Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Анишоара!
Спасибо Вам за ответ,хотя,ничего так и не поняла blush.gif
Каким же образом заливка воды и пр. влияет на мясо которое в пакете (фольге,бумаге)?
Вернуться к началу
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Читайте пожалуйста внимательней. Если будет сухая сковородка- бумага почернеет. и т.д. Посмотрите на фото.
Видите грудинку- которая была посередине - между говядиной и свининой- посмотрите и у нее более темная корочка по краям. Мясо не прожаривается , а печется в духовке , одновременно на пару . Получается Мягкая мяско ( темная ) с корочкой - не прожаренная с твердой корочкой. И вкус как у пастрамы.
Это жидкость держит бумагу постоянно влажной. И не высушивает мясо. Так надо.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Другой гость  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А в случае с фольгой зачем наливать в противень пиво и масло?
Вернуться к началу
остап  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 18.12.2005
Сообщения: 180
Откуда: Oдесса

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела подчеревок тоже резать на пластины и складывать?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А теперь девочки давайте немного пофантазируем и приготовим разнообразные закуски из СЫРА. Они присуствуют у нас на каждом праздничном столе

СЫРНАЯ ФАНТАЗИЯ ( 1)

Я беру на 200 грамм голландского ( иногда пошехонского) сыра , 100 грамм сливочного масла полумягкого + 4 зубчика чеснока + одна большая ложка майонеза.
Сыр протираю через крупную терку.Маленкий кусочек сыра оставляю для присыпки. Чеснок выдавлю через чесночницу.
Все складываю вместе в миску и тщательно перемешиваю.Формирую шарики и укладываю на большую тарелку, которую потом кладу в холодильник, а лучше в морозильник на 15 минут. Шарики затвердели и обваляю их в сыр который протирала через терку с мелкими дырками.Также можно обвалять в измельченные грецкие орехи , в черный или красный перец молотый, в рубленную зелень.

На первое фото я складывала шарики в виде грозди винограда с крупными шариками.

На второе фото - тоже в виде грозди винограда, но с маленькими шариками . Если делаю маленькие шарики винограда , не добавляю майонез. Сделела руками очень маленькие шарики и поставила их высушивать в холодильник примерно на 1 час.
Потом на тарельку собираю шарики в форме грозди винограда и присыпаю немного сыра через терку.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




dscn3221.jpg
dscn3221.jpg

Файл был скачан или просмотрен 35385 раз(а)

dscn3278.jpg
dscn3278.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25877 раз(а)



Последний раз редактировалось: Anisoara (Пн Ноя 20, 2006 22:57 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
NataLLe  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.08.2006
Сообщения: 1389

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжелика спасибо ! blush.gif

Фотоотчет вчерашних блюд smile.gif
Индюший рулет делала из грудки (по рецепту ножка) отбивала аккуратно -мясо очень нежное .
Отваривала в кастрюле, не было достаточно широкой -получился немного согнутый laugh.gif




рулеты
рулеты

Файл был скачан или просмотрен 25412 раз(а)

заливное
заливное

Файл был скачан или просмотрен 25438 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NataLLe  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.08.2006
Сообщения: 1389

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Блинчики делала из двух начинок с творогом +изюм и банановая начинка

И еще раз хочется сказать flower.gif -рецептов подобных у вас множество и еще много чем , порадовать семью. Спасибо за ваш труд! happy.gif




рулеты
рулеты

Файл был скачан или просмотрен 26067 раз(а)

3 вида
3 вида

Файл был скачан или просмотрен 27630 раз(а)

блинчики
блинчики

Файл был скачан или просмотрен 25159 раз(а)



Последний раз редактировалось: NataLLe (Пн Ноя 20, 2006 22:00 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 21:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЫРНАЯ ФАНТАЗИЯ ( 2)

Если к этой порции
Цитата:
беру на 200 грамм голландского ( иногда пошехонского) сыра , 100 грамм сливочного масла полумягкого + 4 зубчика чеснока + одна большая ложка майонеза.
Сыр протираю через крупную терку.Маленкий кусочек сыра оставляю для присыпки. Чеснок выдавлю через чесночницу.
Все складываю вместе в миску и тщательно перемешиваю.


добавить три больших столовых ложек майонеза , но я люблю только майонез ПРОВАНСАЛЬ - другой не признаю, хотя знаю что не права.
Потом взять кондитерский шприц и выдавливать из него сырную смесь в корзинках будет другое интересное по вкусу (1)

а если сверху присыпать обильно прожаренными грецкими орехами получится очень вкусная закуска tellme.gif (2)
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




dscn3228.jpg
dscn3228.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25578 раз(а)

dscn3234.jpg
dscn3234.jpg

Файл был скачан или просмотрен 26870 раз(а)



Последний раз редактировалось: Anisoara (Чт Dec 07, 2006 10:59 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 22:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

shocked.gif shocked.gif shocked.gif ООО- НЕЕТ!!!! твое фото - Мясные рулеты украсит любую обложку кулинарной книги. Одна фотография только вызывает такой аппетит и ЛЮБОПЫТСТВО.
Я очень тронута твоим отчетом . У меня шок. Искренне говорю. Мне так было больно , что девочки прошли мимо этих рецептов, но вижу не так. Эти рулеты украшают любой праздничный стол. Из индюшины я не делала ,но по твоему совету приготовлю обязательно , но только с другой начинкой и буду делится с ВАМИ.

Спасибо тебе за такое душевное удовльствие которую ты предоставила мне. Я всегда радуюсь, когда у вас лучше и красивее получается. Значит мои труды проходят недаром.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть поговорка РАЗ ПОШЛА ТАКАЯ ПЬЯНКА РЕЖЬ ПОСЛЕДНИЙ ОГУРЕЦ happy.gif

Я приготовила на той недели одно блюдо , но думала что ознакомлю вас, когда прийдет момент , но не ожидала что так быстро наступит .

Поэтому я вас познакомлю еще с одним рецептом КУРИННОГО РУЛЕТА

но приготовленный совсем по другой технологии. Более легкий и быстрый в приготовлении. Буквально 20- 30 минут.
Только не смейтесь пожалуйста. Я вам наверно надоела со своими рулетами. happy.gif happy.gif happy.gif

Есть МАСТЕР КЛАСС http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=295
по приготовлению куринного рулета , но начинку я изменила. Начинка из отварных яиц нарезанных крупно + укроп мелко нарезанный + удлинненый кусочек грудинки.Обильно посыпаю специями по вкусу и смазываю немного мясо с внутренней стороны майонезом.

Все свернули в рулет и весь рулет завернули не в марлю , а потом в фольгу, а в КУРИННОЙ ШКУРКИ . Заворачиваем так, чтобы прикрыть шов который получился ПРИ ЗАВОРАЧИВАНИЯ РУЛЕТА.
Если шкурки не хватит, чтобы завернуть весь рулет , не проблема, самое гланое завернуть со стороны шова. Потом обильно прокручиваем РУЛЕТ в панировочной муке. Оставляем его на тарелку, чтобы схватилась хорошо мука с мясом - минут на 10. Потом этот рулет еще раз обваляем в муку , потом в яйцо и кладем его для жарки на горячую сковородку на плите. Через минуту поворачиваем его . Для того чтобы равномерно образовалась корочка вокруг рулета и он не раскрылся. Первые 5 минут на большом огне, я постоянно прокручиваю рулет на все стороны . После того, как корочка хорошо формировалась , убавляю огонь и жарю его еще минут 10 на все стороны на среднем огне. Все!!!! Рулет готов. Никакой прес не нужен. оставляем его чтобы он охлаждался немного или полностью и режем его на дольки. Я его подала на обед с СОЛЕННЫМИ ПАЛЬЧИКОВЫМИ БЛИНЧИКАМИ http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=284
с начинкой из картофельного пюре перемешанной с сыром и немного рубленного укропа. И второй фарш приготовила из творога+ сыр через терку+ соль+ сырое яйцо.

Также очень вкусно подать этот рулет с соленными огурцами и салат из зеленого горошка.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




dscn3109.jpg
dscn3109.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25248 раз(а)

dscn3131.jpg
dscn3131.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25396 раз(а)



Последний раз редактировалось: Anisoara (Пн Ноя 20, 2006 22:51 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Viculea  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 158
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 22:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Другой гость писал(а):
А в случае с фольгой зачем наливать в противень пиво и масло?

Масло для того чтоби вода менйше испаряласй, а пиво для корочки мяса и вкуса
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЫРНАЯ ФАНТАЗИЯ ( 3)

Всем знаком вкус КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК

Я их раскрываю от пленки и мариную в лимонном соке - 30 минут.

За это время готовлю начинку из сыра,сливочного масла, майонеза и чеснока . Раскручиваю каждую палочку на пласт . Смазываю его хорошо и прокручиваю обратно. Укладываю все крабовые палочки в холодильник на 20 минут, чтобы охлаждать.
Потом режу его на дольки и украшаю как на фото.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




dscn3223.jpg
dscn3223.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25538 раз(а)

dscn3225.jpg
dscn3225.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25542 раз(а)

dscn3219.jpg
dscn3219.jpg

Файл был скачан или просмотрен 25409 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cпасибо, Анжелочка, за идею, у меня как раз в холодильнике крабовые палочки ждут!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 20, 2006 23:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СЫРНАЯ ФАНТАЗИЯ ( 4)

все рецепты из серии СЫРНОЙ ФАНТАЗИИ на 58 страницу.

Говяжая ВЕТЧИНА С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

Ветчину покупаем нарезанную на тоненькие дольки.
Начинку готовим следующим образом- берем равные пропорции творога и сыра, тщательно перемешиваем и добавляем раздавленный чеснок, маонез пару ложек и по вкусу укроп.
На каждую дольку укладывам начинку и сворачиваем в кулечком.
Укладываем плотно их друг к дургу, чтобы они не развернулись и прижимаем немного рукой сверху , пока они примут свою форму.
Рядом укладываем сыр нарезанный треугольником И завернутый рулетиком. Можно в каждый рулетик из сыра укладывать маслинку.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




dscn3247.jpg
dscn3247.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27154 раз(а)

dscn3246.jpg
dscn3246.jpg

Файл был скачан или просмотрен 28334 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 56, 57, 58 ... 95, 96, 97  След.
Страница 57 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения