Авторизация
Загрузка...
OT ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 67, 68, 69 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Aida25  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 06.11.2006
Сообщения: 52

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Viculea писал(а):
Aida25 писал(а):

недавно была там и видела как они тесто разделывали smile.gif
Мммммм , какие там вкуснючие плацинды с творогом и картошкой !!!
А с халвой - просто пальчики оближешь smile.gif !!!



sad.gif да я знаю что у них вытежное тесто но я бы хотела весь процесс приготовления и рецептик теста exclaim.gif exclaim.gif exclaim.gif


Процесс приготовления теперь у всех на виду smile.gif , мы с племяшкой с открытыми ртами стояли и любовались : кусочек теста первоначально руками вытягивается , затем на столе на чистой скатерти , сбрызгивается маслом и выкладывается начинка .Одним мановением скатерти скатывается рулет , смазывается яйцом и в духовку .
А вот с рецептом huh.gif , я сама этими плациндами заболела smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Viculea  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 158
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aida25 писал(а):

Процесс приготовления теперь у всех на виду smile.gif , мы с племяшкой с открытыми ртами стояли и любовались : кусочек теста первоначально руками вытягивается , затем на столе на чистой скатерти , сбрызгивается маслом и выкладывается начинка .Одним мановением скатерти скатывается рулет , смазывается яйцом и в духовку .
А вот с рецептом huh.gif , я сама этими
плациндами заболела smile.gif


Да,tellme.gif супер если можно смотреть tellme.gif tellme.gif
но только я шас не могу приехать домой huh.gif huh.gif huh.gif а процесс мне знаком shocked.gif , вот рецептик бы подходяшчий cranky.gif , спасибо за информацию 4u.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 21:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пока вы тут обсуждаете а я испекла за 45 минут две плацинды из вытяжного теста или теста Филу, это название я увидела первый раз на кукинге.

ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА

Я давно поместила МАСТЕР КЛАСС по этому тесту и приготовлению различных изделия из этого теста, но многие прошли мимо. А это тесто считается самое легкое и экономное.
И самое главное быстрое в приготовлении. работая с этим тестом можно придать различные формы и можно испечь различную выпечку.
Три вида плацинд я разместила в мастер класс
http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=289


Тесто

1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного без запаха,2 яйца , соль, около 450-500 грамм теплой воды. ( все ингридиенты комнатной температуры).

Просеиваем муку через сито.В муку добавляем подсолнечное масло и хорошенько перетираем руками. В теплую воду добавляем взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу добавляем воду, хорошенько вымешивая. Тесто получается не крутое, но должно отставать от рук, ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я вымешиваю тесто около 10 минут. Собираем тесто в круглый шар, который накрываем полотенцем . Чем больше тесто отдыхает тем лучше.Минимум один час. Очень важно хорошо вымешивать тесто, чтобы небыло дырок воздуха в разрезе. Потому что оно будет в тех местах рватся при растягивании.

Когда начинаем работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

Эти плацинды я растянула руками, укладывала на скатерть и немного растянула дополнительно края руками , самые утолщенные места разрезала ножом и удалила , сбрызнула растопленным сливочным масло.
Потом уложила по длине начинку( не распределила по всему тесту ) и поднимая один край скатерти завернула рулетом. Потом смазывала яйцом и испекла в течение 20 минут в духовку на среднем огне.

Начинка:
- творог размешиваем с сырыми яйцами , солим по вкусу ( также можно добавить мелконарезанную зелень- укроп, зеленый лук)
- кратофельное пюре , в которой добавила жаренный репчатый лук и молотый черный перец
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"




cimg0127.jpg
cimg0127.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14770 раз(а)

cimg0122.jpg
cimg0122.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14632 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Viculea  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 158
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ДА, exclaim.gif вот такие красивые плацинты как ты зделала хочу tellme.gif tellme.gif tellme.gif

Анжелочка smile.gif smile.gif smile.gif извини меня, я на самом деле мастер-класс прозевала satisfied.gif , спасибочки тебе за рецептик теста, я тебя люблю flower.gif kiss.gif

А можно его приготовить заранее и в морозилку на пару дней? icon_question.gif icon_question.gif icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно. Но это тесто готовится очень быстро. Самое главное замесить хорошо чтобы небыло пузыркьков воздуха. Из свежего теста вкуснее плацинды. За 30 минут ты приготовишь это тесто . Пока оно отдохнет ты займешся приготовлением начинки.

Но честно по вкусу различаются от плацинд из слоенного теста, которые выставленны в мастер класс. Мне те плацинды намного больше нравится на вкус.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
райская птичка  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анишоара-что можно сказать видя такую красоту и расторопность?У ВАС ЗОЛОТЫЕ РУКИ ХОЗЯЮШКА!Я очень люблюелать из вытяжного теста саралие с брынзой.
Вернуться к началу
Бад  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 23:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anisoara,у Вас все вкусные рецепты и объясняете Вы очень хорошо,но я Вас очень прошу,я смотрела мастер-класс по мясным рулетам и немного не поняла, их варить, или жарить надо в марле и в фольге, или фольгу снимать и готовить только в марле? Спасибо заранее.
Вернуться к началу
adorama  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 27.10.2006
Сообщения: 4007
Откуда: Украина-Молдова

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 0:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем привет !!!
Это вам!




12romasskai.jpg
12romasskai.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14293 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 6:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброе утро ДЕВОЧКИ! Пусть оно для всех будет ДОБРЫМ! hi.gif
Уважаемый(ая) Бад, попробую объяснить Вам по поводу рулета, пока Анжелики нет с нами.
Это слова Анжелики из мастер-класса:

Цитата:
Сворачиваю туго все в рулет. Беру кусок марли, смазываю её растительным маслом и заворачиваю рулет в марлю.

Потом заворачиваю в фольгу. И кладу под тяжелый пресс. Держать под прессом от 30 минут до ночи. Все зависит от того, когда вам надо их приготовить. Этот рулет можно варить на медленном огне в кастрюле со специями. Варится он от 40 минут до 1 часа 10 минут.

Но я его пекла в духовке на сковороде, где налила немного растительного масло. Можно добавить чуть-чуть воды, это не помешает. Ровно час на среднем огне.


Т.е. рулет можно варить или выпекать в духовке, обязательно он должен быть завёрнут в марлю, а потом в фольгу. Теперь понятно? smile.gif

Анжела, у меня возник тоже вопрос по рулету, вернее по эксперименту с ним.
Ты пишешь:

Цитата:
Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином, который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного.


А если эту поверхность просто посыпать желатином, он у меня мелкий, как порошок, т.е. не замачивать предварительно? Как ты думаешь, получится? Ты так не пробовала? smile.gif

adorama: спасибо за цветы. smile.gif
Вернуться к началу
Наденька  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.09.2005
Сообщения: 1228
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 6:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А Гость, это я была. happy.gif
_________________
Любви никогда не бывает слишком много.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
cotichek  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 2593

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 7:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброе утро!
Цитата:
Анжела, у меня возник тоже вопрос по рулету, вернее по эксперименту с ним.
Ты пишешь:

Цитата:
Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином, который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного.


А если эту поверхность просто посыпать желатином, он у меня мелкий, как порошок, т.е. не замачивать предварительно? Как ты думаешь, получится? Ты так не пробовала?

Наденька, посыпать сухим? Я очень сомневаюсь. Он тогда все соки из мяса вытянет и сам закаменеет. И насчет 20-30 грамм СУХОГО желатина очень сомневаюсь. У меня вчера на торт Анжелика ушло всего 25 грамм сухого желатина. Сейчас посмотрю в холодильнике, как там тортик поживает. smile.gif
Посмотрела, половин попробовал (я еще есть не хочу). Сказал-кекс вкусный и слой с вареной сгущенкой. Вишневый слой я делала из смородины. А в молочном слое заменила масло на взбитые сливки. Так вот. 25 грамм желатина мало на торт! Или потому что я много сливок взяла вместо масла.Буду делать, как пекла второй раз. (несколько страниц назад). вообще-то я и собиралась делать только кексом smile.gif но передумала и слепила тортиком.

Вот кусок, резала мокрым ножем, поэтому срез размазался. Верхний слой дрожжит.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 11:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела, очень понравился ваш рецепт ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ , давно искала такой.
Анжела, надо ли вырезать мякоть баклажана что бы фарш положить и можно залить такие баклажаны рассолом, что бы получить острые солёные, вместо маринованных или солёные надо как то по другому готовить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Viculea  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.10.2006
Сообщения: 158
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 16:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

hi.gif Доброго дня всем, всем, всем!!! smile.gif smile.gif smile.gif

с утра тортик кушаем супер, blinc.gif

cotichek у вас так хорошо набьётся рука что вы его с закрытыми глазами будете делать flower.gif

adorama спасибочики за цветочки такие нежные tellme.gif 4u.gif

А я по поводу рулетов хочу сказать вот что в фольге обязательно ведь они варятся или пекутся в своёом соку, я так делала exclaim.gif

Наденька а по поводу желантина если с моей точки зрения я бы посыпала лучше тёртым сыром ,вкуснее, желантин чуть отбирает вкус flower.gif flower.gif flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 17:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела, у меня есть рецепт Кручеников из индюшачьей грудки крученики в переводе с украинского - рулеты. Хочу рассказать и показать, как это делаю я.

i.foto.radikal.ru/0611/ed80416bda77.jpg

Сначала отбиваю ломтики мяса через полиэтиленовую плёнку.

i.foto.radikal.ru/0611/f9b87429e3ef.jpg

Солю и перчу мясо. Измельчаю в процессоре лук и чеснок (раньше мелко резала ножом, хорошо, техника помогает). Намазываю толстым слоем смесь лука и чеснока. i.foto.radikal.ru/0611/fbdc16b3e37e.jpg

Солю и перчу его.

i.foto.radikal.ru/0611/58b1adf5d6b1.jpg

Скручиваю мясо рулетом и скрепляю зубочистками. В этот раз я посыпала край мяса тёртым сыром, как ты советовала. Сыр великолепно закрепил мясо и зубочистк даже не потребовались.

i.foto.radikal.ru/0611/2f90e1f3a558.jpg

Выкладываю крученики на противень смазанный растительным маслом.

i.foto.radikal.ru/0611/3e0da57fb18b.jpg

Смазываю крученики майонезом и помещаю в предварительно разогретую духовку. запекаю при t 180* 30 - 35 мин.



И вот он - результат.


_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
бад  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,большое спасибо за ответ,буду на днях делать эти рулетики,вообщем я так и думала,что надо делать в фольге,но решила подстраховаться,спасибо всем.
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 67, 68, 69 ... 95, 96, 97  След.
Страница 68 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения