Рецепты с 4 по 10 декабря 2006 года

[Flamena]

Уважаемые дамы и господа !
На этой неделе предлагаю вам приготовить мясное блюдо по рецепту Лизоньки

Мясные шарики с баклажанами, помидорами и пастой
По мотивам рецептов Beth Elon из "The big book of pasta"



0.5 кг мясного фарша
2 средних баклажана, очищенных от кожи и порезанных на маленькие кубики
2 луковицы мелко порезанные
1 большая морковина натёртая на тёрке
4-5 свежих помидор без кожицы и семян порезанных на кубики (или банка 800 гр помидор без кожи в собственном соку)
1 сладкий красный перец порезанный на кубики
соль,перец, специи для мясного фарша по вкусу
мелко порубленная петрушка
любой вид пасты для гарнира (в данном случае "бантики" )

1. Баклажаны очистить от шкурки нарезать на кружки, посыпать крупной солью и положить под гнёт минут на 20, чтобы вышел горьковатый тёмный сок , сполоснуть водой, обсушить и нарезать на маленькие кубики.

2. В сковороде или воке хорошо разогреть растительное масло около 3/4 стакана, но можно и больше и быстро обжарить баклажанные кубики до золотистого цвета. Вынимать из масла шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

3. Пока жарятся баклажаны, приготовим фарш для шариков с добавлением перца, соли и приправ для мясного фарша. Накрутим маленькие шарики. Желательно совсем маленькие (1 см), но если не хватает терпения, то можно и побольше. У меня где-то 2-3 см.
Можно их слегка обвалять в муке, но, если уверены, что они не развалятся, то данную процедуру можно считать лишней.
Обжарить шарики в том-же масле, в котором жарились баклажаны и тоже откинуть на дуршлаг или выложить на бумажные полотенца .

4.Масло из сковороды вылить и на новом (2-3 ст ложки желательно оливкового) обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, морковку, добавить петрушку и затем кубики помидор и переца. Если помидоры свежие, то пробланшировать в горячей воде пару минут и почистить. Убрать семечки и сок и мелко нарезать.
Если соус получается сразу слишком густой, то добавить немного горячей воды (если используете консервированные помидоры в собственном соку, то используйте жидкость) и потушить минут 10-15-ть.

5. Положить в соус шарики и баклажаны, добавить ещё чуть воды если нужно, проверить на соленость, добавить любимые специи, накрыть крышкой и тушить минут 10-ть. На среднем огне или на самом маленьком. Смотреть чтобы не пригорело

6. В подсоленой воде отварить любой вид пасты.
И сверху выложить шарики с соусом.
Посыпать петрушкой.
Приятного аппетита !!!


На десерт предлагаю вам приготовить

Паннакотта с апельсиновым салатом



Рассчитано на 5 порций.

сливки для взбивания 38 % - 500 мл
свежевыжатый апельсиновый сок 3/4 стакана
сахар 1/3 стакана
желатиновый порошок 14 г
тертая цедра 1 апельсина
палочка корицы

5 одноразовых формочек из фольги или пластика (150 мл)

1. Кипятить апельсиновый сок, пока не выкипит половина жидкости.
2. Добавить в кастрюлю сливки, сахар и палочку корицы. Довести до кипения и варить примерно 7 минут.
3. Снять с огня, слегка остудить. Вынуть корицу, добавить желатин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, и цедру. Перемешать.
4. Разлить в формочки (заполнить 3/4 объема). Выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
5. Подавать с апельсиновым салатом.



Апельсиновый салат
апельсины 2 шт.
сахар 1 стакан
вода 1 стакан
корица 1 палочка
звездочка аниса (не обязательно)

Апельсиновый салат
1. В кастрюльку налить воду, добавить сахар и пряности. Довести до кипения и варить на сильном огне примерно 5 минут.
2. Апельсины, нарезанные кубиками (1 х 1 см), добавить в сироп.
Снова довести до кипения и снять с огня.
3. Охладить сироп с апельсинами и хранить в холодильнике до подачи к столу.
Я сделала апельсиновое пюре, а на тарелку положила дольки свежего апельсина без кожицы

Приятного аппетита и хорошей недели !

[Кстати]

Ух! Леночка, вот так к ночи можно человека на кухню погнать! Не терпится все исполнить, не знаю только когда смогу, но все записано, отмечено и внесено в планы. А фотки то, а фотки! И Ах и Ох!

[Flamena]

Натальюшка, ты как всегда, дорогая моя , Кстати ! Хочу спасибо тебе сказать за милые формочки для паннакотты, пудингов и желе !

[Milisenta]

Красота !!!
Обязательно сделаю и шарики , и паннакоту !
Наш размерчик
А оформлено всё как !!!
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?

[Flamena]

Леночка, спасибо ! Мы очень стараемся чтобы вам было приятно и уютно в нашем клубе

[natalinka]

Лен! Это классно, только не вовремя! Могла бы свистнуть что такое собираешься выставить. Вчера извела море свежевыжатого сока на мартини... Ну да ладно, еще будет, так как вкус себе уже явно представляю!!!!
А шарики надо сделать- у меня как раз фанат такого есть!
Супер рецептики!
И испонение!
Спасибо Лена и Оля!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[Flamena]

[Nadyushka]

Лена!!! ну что ж я вчера весь фарш на котлеы пустила??? как было бы кстати намтакие вот шарини, тем более моим спагеттилюбильцам... ничего!!! придется летет в магазин!!!
_________________
Мой альбом

[natalinka]

Вобщем Елена, купила я формочки новые, будем обновлять!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[Flamena]

Наташенька, начинай хвастаться, ждём(с) !!! Ооочень любопытно !

[Flamena]

[supa]

Да, выпала я из жизни...такие красивые рецепты..надо к вам в обеженный клуб перебираться, здесь лучше кормят ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Flamena]

Аллочка, я так рада тебе ! Располагайся и чувствуй себя как дома !

[natalinka]

Ну Леночка, принимай благодарности от мужа всей семьи.
Свекровь паннакотта сразила наповал! Знала бы она сколько там сливок!
А увидив что на обед муж сразу поцеловал. Я правда сказала-это Ленке магия поцелуй!
Перед этим вчера показала фоту Лизонткину. Он сказал, что вот к Лизоньке он не откажется в гости сходит, я правда посоветовала антрекот с собой захватить!
Вобщем, Ленчик и Ольга - огромное спасибо!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[Milisenta]

Вот это - ОТЧЁТ !!!
А формочки !!!
Короче, одни восклицательные знаки !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Наташ, молодец !!!
_________________
Я-Лена
Прежде , чем что-то совершить, подумай, а оно тебе надо !?