Авторизация
Загрузка...
Открываем двери...Открываем сердца...3. Клара_С
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 76, 77, 78 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 20:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллунь,я не сомневаюсь. smile.gif poketoungeb.gif

Лен,конечно о тебе. happy.gif
Желаю тебе веслых и вкусных праздников.
И,конечно же, отдохнуть по полной программе. smile.gif
Хотя что у нас отдых.....кухня. laugh.gif
И от кухни тоже нужен отдых. poketoungeb.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, здравствуй!

Какая макрель... красота:-)
А кексик яблочно-апельсиновый.. даже нет слов... Хотя - я правильно понимаю - его же можно маффинками сделать? tellme.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Снова яsmile.gif
Сделала салатик витаминный.
С вариациями на тему:) в общем, пристроила редьку черную и полкорешка сельдерея. Морковь и свекла остались. Кольраби в супермаркете не понравилась, потому в салате отсутствует. Свекла потерта крупно, морковь , редька и сельдерей - по-мельче. Лук -по книжке:-)
Соус сделала так: измельчила чеснок(в измельчителе) с солью, добавила туда же белое сухое вино, масло подсолнечное без запаха, чуть-чуть меда. Все взбила, залила (громко сказано) овощи соусом. Резкость редьки куда-то подевалась, и салат еще не настоялся... но уже вкус был... отрваться было сложно (и это в 10 вечера:)). Но нашла в себе силы плотно закрыть и отправить настаиваться дальше.
Спасибо за такую идею с сырой свеклой, обязательно сделаю еще и наверное потру все на крупной терке.. Мне кажется, будет просто красивее.
И последнее - салата вкусного и витаминного получилось много, а времени на его приготовление было затрачено - реклама во время фильма всего лишь...
Спасибо за замечательную идею, сделаю еще такой салат (с другими вариациями:)), до Нового года есть время проголодаться wink1.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
IrmaK  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 20.07.2006
Сообщения: 42
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 1:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка несу спасибо за тесто для пирожков. Очередной раз убедилась какое она замечательное и совершенно точно названо - универсальное. Пекла на работу на общий ланч перед Рождеством. Народу очень понравилось. На вопрос а как внутри начинка оказалась, как я ЭТО сделала. Пришлось расскрыть секрет лепки пирожков. Нет в местной кухне ничего подобного (наверное). Спасибо еще раз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
modest  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 17.12.2006
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 10:05     Заголовок сообщения: Копчение Ответить с цитатой

Кларочка,

увидела обалденную Копчёную макрель и Копчёную индюшатину и должна признать к своему стыду, что не имею ни малейшего понятия о технологии копчения. blush.gif А все так вкусно выглядит...
Слава Б-гу у меня есть Вы, уверенна, что с Вашей помощью Все преодолимо! Кларочка, пожалуйста, киньте какую-нибудь ссылку, мастер-класс...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 11:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброе утро smile.gif .

Танечка,спасибо. smile.gif
Конечно,этот кекс можно в маффинсы преобразовать...но...тесто немного смешивать по другому.
Маффинс не любит теста -крема,а наоборот..слабо перемешенное.
Нужно будет взбитое жидкое просто смешать ложкой с сухими ингредиентами.Можно даже оставить комочки.
poketoungeb.gif .И это будут суперские маффинс.
А вообще- то сегодня я собираюсь испечь солёные ..если успею.скоро ухожу ..
Рада,что салатик подал тебе разные идеи...Как же я это люблю...,когда ты начинаешь эксперементировать.. poketoungeb.gif
Я сама всегда на ходу что-то изменяю... blush.gif
Успехов тебе. flower.gif

Иромочка, на здоровье. smile.gif
Рада видеть тебя.
И довольна,что тесто пришлось по вкусу.а уж про начинку...главное,что поняли.. happy.gif poketoungeb.gif правильно.

4u.gif


Леночка,начнём с того,что со мной можно на ты.
smile.gif
Рецептов копчения у меня несколько(пока smile.gif ).
В каталоге в разделе мясные блюда есть небольшой раздел копчения.
Я не очень часто копчу(чтобы не надоедало... poketoungeb.gif laugh.gif )
:Начну с того.что ты посмотришь на этой странице кастрюлю,в которой я копчу.
Она продаётся в ном- центре и очень часто бывает мивца.(50%)
Очень удобная и довольно вместительная.
А на вопросы по технологии я отвечу обязательно и с удовольствием. smile.gif
Пиши,что именно не понятно. Я на посту poketoungeb.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 11:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вернёмся назад, к копчёной макрели.
Сейчас небольшой рецептик с нею,а затем,есть ещё один вариант... smile.gif


Простой салатик с копчёной макрелью.
(или другой копчёной рыбкой)


В домашнем приготовлении-рыбка получается как горячего копчения.И просто так ,конечно,можно её съесть.
Но,подавать её к столу не очень-то удобно.Она мягкая или рассыпается(магазинная).И её не нарежешь красиво как холодного копчения laugh.gif .
Но..я люблю такую рыбу добавлять в салаты и закуски.


2 средних помидора
1 большой перец(желтый или зелёный)
2 зелёные луковицы
орехи пекан

Соус.
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. уксуса белого вина(можно по вкусу)
соль,свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. дижонской горчицы(по желанию)

Любая рыбка солёного копчения.

Помидоры нарезать крупно -на 8 частей каджый.
Лук и перец нарезать по диагонали-длинными и тонкими кусочками.
Взбить весёлкой все ингредиенты соуса.
Перемешать салат,добавить нарезанные на небольшие кусочки рыбу.
полить соусом и посыпать орехами(не много орехов).
Есть сразу-не настаиваь.

Комментарии.
Салат был для сугубо внутреннего и моментального использования-поедания. poketoungeb.gif blush.gif
Поэтому никаких украшений-всё как было..... laugh.gif

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc00023.jpg
dsc00023.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2605 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Пт Янв 05, 2007 20:18 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
modest  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 17.12.2006
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасибо, Кларочка, покупка кастрюли уже запланирована.
а опилки просто собираете или где-то продаются готовые?
и что такое жидкий дым?
а мясо после духовки вытаскивается из фольги или коптится завернутым?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 12:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, сделала я вчера Камиш, полный балдеж (до чего мне нравится это выражение laugh.gif ), папе оставила несколько кусочков так просто съесть, не подсушенными, а нам с мамой сухариками. Мне и просто как кексик понравилось, причем гораздо больше чем ангельский кекс.
делала я его пару лет назад, вкусно, но как то ничего особенного. А тут просто 100%-ное попадание во вкусе. Я его с жареным фундуком сделала .

Цитата:
Уже работаешь для Нового года.А какое печенье ты уже испекла?.

Я делала простые медовые пряники, сестра прислала рецепт smile.gif
Кстати, я ей посылала рецепт шоколадного суфле, она уже попробовала и в восторге от него, будет вместо торта на новый год делать santa.gif Так что я твои рецептики пускаю в массы happy.gif
_________________
Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима.

Альбом / Рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, спасибо!
Я уже немного освоилась с маффиновой технологией (жидкие ингредиенты - отдельно взбить, сухие отдельно перемешать, а потом соединить все вместе и аккуратно перемешать:))) . Думаю, что у меня под твоим чутким руководством получатся апельсиново-яблочные. да еще и с изюмом! и все остальные тоже;)
Огромное спасибо тебе за внимание и ту теплоту, которую ты вкладываешь в теу, в рецепты, и в нас, почитательниц твоего таланта!
А салатик получился...очень вкусный.
Удачи!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
lorchik  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.07.2005
Сообщения: 891
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 17:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, какой же всё-таки вкусный, нежный и ароматный получился кексик Лёгкий яблочный кекс с изюмом и апельсиновм соком
только что отведала с огромным удовольствием

большое спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кларочка, спасибо за мокрель wink1.gif ...А как ты её дома коптишь по горячему..У меня вот вариант от обратного (по холодному) получается. Поделись ..плиз...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,я сегодня,к сожалению немного загулялась laugh.gif и не выполнила ничего из того,что наметила. blush.gif
Только ужин готовлю huh.gif
Отложим ....

Леночка,отвечаю по порядку smile.gif
Во первых будешь очень довольна катсрюлей.В ней не только коптить можно.(хотя она у меня только лоя этого)
--Опилки мы берём в нагарие(там,где делают мебель).
Только ни в коем случае не еловые сорта-только лиственные.
Спросить специально....От еловых всё становится чёрным и с ужасным запахом.
--Жидкий дым-это тёмно-коричневая жидкость(я брала в кейке).
Её добавляют пару капель в маринад.
Но это совсем не обязательно,поверь мне.
--Мясо обязательно вынимаем из фольги и коптим.

Машунь,с жаренным фундуком это,как ты говоришь--балдёж poketoungeb.gif smile.gif .
Очень рада,что попадание правильное и камиш понравился.
Это же самые настоящие бискоти. smile.gif
А агельский,ты думаешь,я буду просто так делаь...?Чтой-то мы в нём изменим. blush.gif Может быть.

Я рада,что рецептики имеют место жить и быть. smile.gif Спасибо тебе.
И всем на здоровье. flower.gif

Танюша. smile.gif
Я совсем не сомневаюсь,что ты хорошо знаешь технологию smile.gif .
Но,всё же напомнила blush.gif ..перестраховалась. laugh.gif
Ничего?.

Лорочка,причет. smile.gif
Давненько тебя не видела.Хотела уже на поиски отправляться blush.gif .
Как у тебя дела?Где прорадала?
На здоровье тебе.
Очень рада,что понравился кексик.
4u.gif

Аллонька, smile.gif .У меня немного вкралась очепятка.... blush.gif
Потерялось слово как..горячего копчения.Потому как консистенция и фактура poketoungeb.gif мягкая.
А начтоящее горячее копчение это же 7-24 часа.
А вот как у тебя получается холодного копчения,это же очень долгий процесс.
Вот вопросец. blush.gif
Я ничего не напутала?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Варенье- конфитюр из мандарина(клементины) с лимоном.

Если помните,хвасталась своими клементинками.
Вот сварила уже второй раз варенье,а не показала.
blush.gif
Кроме этого ещё варила как повидло-покажу в другой раз.
Лимон замечательно вписывается сюда.Придаёт доролнительный аромат и красоту.


2.5 кг очищенных долек фруктов
1.8 кг сахара
2 лимона
1/2 стакана воды.(если нужно)

Климентины или мандарины очистить,снять весь белый налёт-полностью.Если есть косточки- также удалить.
Засыпать сахаром на ночь.
Если они пустят достаточно сока сразу можно начинать заваривать.
У меня они были без косточек и поэтому целенькие,и не много сока пустили.Я налила 1/2 стакана воды и начала варить на медленном огоньке.
Варить 30 минут.Выключить газ и остудить.
Второй раз варить до готовности.
Дольки манларина и коиментина выпускает очень много сока.
Но...я варила на очень маленькой температуре(огне).
И это заняла у меня 3 часа.За час до окончания варки нарезала кольцами лимоны и добавила в варенье.
Вы,конечно,знаете,что..
Готовность варенья проверется в отдельной сухой тарелочке на небольшом кол-ве остывшего варенья.
Вот что у меня получилось. smile.gif

Комментарии.
Можно,конечно,варить варенье на средней температуре и получится быстрее.Но я люблю медленное варение,как когда-то. poketoungeb.gif
И ещё,срок варки зависит также от кол-ва сахара.
Обычная норма 1:1 .Но я взяла меньше ..вот от этого тоже время увеличилась.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.




dsc00015.jpg
dsc00015.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2396 раз(а)

dsc00013.jpg
dsc00013.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2350 раз(а)

dsc00001.jpg
dsc00001.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2383 раз(а)



Последний раз редактировалось: Клара_С (Пт Янв 05, 2007 20:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это нужен специальный коптильный аппарат...в общем он самодельный, здесь только для горячего копчения продаются...представляет собой фанерный ящик , где-то внизу которого тлеют опилки...и долго рыба так лежит...а потом так быстро ням и съели smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 76, 77, 78 ... 98, 99, 100  След.
Страница 77 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения