Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 18, 2006 11:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Supa, Vallejo, рада, что рецепт тортика пригодится smile.gif. Если сделаете как-нибудь, расскажите, пожста, мне очень интересно, я песочные торты не пекла ни разу.
Да, Supa, там все-таки не глазурь, а помада.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Пн Dec 18, 2006 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина-Чел писал(а):

Да, Supa, там все-таки не глазурь, а помада.


Пятый пласт глазируют розовой помадой ... Сорри..вот глазурь и приклеилась к названию wink1.gif ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Марина-Чел  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 8:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Ничего, главное, чтобы вкусно было. Вот, надеюсь, Vallejo этот тортик нам покажет sigh.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Вт Dec 19, 2006 21:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, вот и я так лилею надежду sigh.gif

Vallejo, нашла твою поправку, т.е. то, что ты вписал
Желе мясное в рецепт для сыра.
Там меня так приятно удивил бульон и его приготовление, такое разнообразие инградиентов...Ещё раз спасибо!
Возможно решусь попробовать после праздников...интересно... smile.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 2:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ГОСТ из серии "Изделия пониженной калорийности"



Булочка "Розовая" Рецепт 120:
Мука пшеничная высшего сорта - 430 гр (150...258гр*/ 280...172 гр**)
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 15 гр
Дрожжи прессованные - 13 гр*
Вода - 212 гр (127...148 гр*/ 85...64 гр**) если нужно можно добавить еще 8 гр воды
Сахар-песок - 20 гр**
Соль - 7 гр**
Масса свеклы отварной протертой - 34 гр** (масса сырой очищенной свеклы 36 гр)
Маргарин - 13 гр
Яйца для смазки - 10 гр
Пудра рафинадная для обсыпки (по-желанию) - 20 гр
Вес одной булочки 60 гр
Выход 10 булочек
Время брожения:
- опара 150...180 мин
- тесто 120...150 мин
Расстойка 40...50 мин
Темпераура духовки +230...240Ц
Время выпечки 10...12 мин
_________________________
* Опара
** Тесто
Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.
Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.

Vallejo, это было с ног сшибательно.

Можно посмотреть отчет в Трактирчике...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734




розовенькая
розовенькая

Файл был скачан или просмотрен 8798 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 4:06     Заголовок сообщения: Все-таки Ответить с цитатой

... никогда в жизни не видел таких красивых розовых булочек.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 5:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

supa,

какая красота! shocked.gif
Сразу мыслительный процесс пошёл - для чего бы их приспособить? Ты то их, наверное, для своей фиолетовой вечеринки пекла?
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 7:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда писал(а):
Ты то их, наверное, для своей фиолетовой вечеринки пекла?


А ты в Трактире была mad_icon.gif ...
laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 15:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не была blush.gif Еле успеваю по уведомлениям пробежаться... Но это меня, конечно, не оправдывает laugh.gif

Хорошие идеи! А я вот ещё что придумала: надо розовых хрюшек на Новый год испечь! happy.gif
_________________
Мой каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 18:32     Заголовок сообщения: Булочка "Веснушка" Ответить с цитатой

Соня. Как Вы просили:
Булочка "Веснушка":
Вес булочки 50 гр, длина 55 мм, ширина - 47 мм, высота 70 мм.
Форма округлая или четырехугольная со слипами с 2-4 сторон; поверхность глянцевитая, покрыта яичной смазкой; мякиш с включением винограда сушеного.
Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр (250...300 гр*/ 240...190 гр**/ 10 гр на разделку)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр (10 гр*/ 5 гр**)
Вода 216 гр (115...135 гр*/ 101...81 гр**)
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 50 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 45 гр**
Яйцу куриное на смазку - 15 гр
Виноград сушеный - 25 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30...32Ц
Время брожения:
- опара 240...300 мин
- тесто 80...90 мин
Расстойка 60...80 мин
Температура духовки +185...215Ц
Время выпечки 30...40 мин
______________________________
* Опара
** Тесто
Приготовление теста производится на большой густой опаре. Опара вымешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Маргарин вводят через 5 мин после начала замеса теста. Округленные заготовки укладывают в формы или на листы близко друг к другу так, чтобы в процессе расстойки они соединялись. Перед посадкой в печь тестовые заготовки покрывают яйцом.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17376
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Dec 20, 2006 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое, Vallejo! А такие склеенные друг с другом булочки я вспомнила. Они, действительно, сдобные, пушистые, загорелые. В готовом виде почти квадратные. Помню их с раннего детства. Кажется, их у нас в школьном буфете продавали, ну, и в булочных, конечно, в кафетериях... И, кажется, за 9 копеек. Очень, очень вкусные. poketoungeb.gif Оказывается, они - Веснушки, а я не знала. Думала, что пресные за 3 копейки так называются.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Чт Dec 21, 2006 10:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Скажите, пожалуйста, Vallejo, во многих рецептах употребляется маргарин. Можно ли его заменить 1:1 сливочным маслом? И как это скажется на рецепте? Я маргарином не пользуюсь вообще.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
krasavka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 12.12.2006
Сообщения: 961
Откуда: Украина,Донецк

Сообщение Добавлено: Чт Dec 21, 2006 11:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Помните, в фильме "Кавказская пленница" троица принесла Варлей поднос с фруктами и лепешками (когда она взаперти находилась). Так вот... я об этой лепешке. happy.gif Она такая плоская, но не сильно, и вся как бы глазированная, верх - как у булочки по 9 копеек. Мне все кажется, что были в детстве такие в продаже. Или я что-то напридумала себе. sad.gif
Самое интересное, что сколько бы я не смотрела этот фильм, я постоянно мучаюсь, что кажется когда-то такое ела... Даже кажется помню вкус.
Vallejo Может вдруг , случайно вы знаете рецепт или как они называются? smile.gif
_________________
Я требую продолжения банкета ©
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Dec 21, 2006 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вальехо, тема ваша очень интересная, берет за живое, спасибо за вашу коллекцию smile.gif

А ведь действительно были еще булочки за 3 коп., тоже очень популярные в народе, слегка сладковатые, с продольным надрезом посередине sigh.gif И еще молочный рогалик на соде, посыпанный сахаром, рассыпчатый такой... Нет ли случайно и их в вашем собрании ? tellme.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Чт Dec 21, 2006 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tewu.
"Можно ли маргарин заменить 1:1 сливочным маслом? И как это скажется на рецепте?". Я никогда это не делал и поэтому не могу даже предположить. По ГОСТу маргарин может быть заменен только на растительное масло и то не во всех рецептах. С другой стороны... использование сливочного масла вместо маргарина могло бы намного удорожить изделие, может поэтому советские ГОСТы это и "не разрешали" делать? Попробуйте и потом нам расскажете!
krasavka.
Как я понимаю, лепешка должна была быть восточной, а их море! У нас в Москве продавали только лепешку сметанную (и майскую), весом 100 гр, диаметром 12...13 см, поверхность глянцевая, наколотая во многих местах.
Vallejo
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23 ... 98, 99, 100  След.
Страница 22 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения