Авторизация
Загрузка...
Вкусные и необычные варенья
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80, 81  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1436
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 13, 2014 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

100-граммовые очень хорошо для соусов всяких необычно-пикантных подходят. И размерчик - то, что надо, и смотрятся хорошо, особенно, когда цветные соусы.
А я решила в этом году уксусы всякие понастаивать... Душа новых экспериментов просит.
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mariiia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.05.2004
Сообщения: 2290
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Ср Авг 13, 2014 19:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, тут тоже было бы хорошо, с соусами... Но я сама не любитель сложных соусов типа чатни. Мне по душе простые, максимум сальса blush.gif
Если только в подарок... sigh.gif
Уксус настаивала на многом... Смородина очень украшает blush.gif wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Olivkka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.08.2008
Сообщения: 33

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2014 11:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки кто варит варенье из кизила?

прочитала что его варят в сиропе, сначала сироп, потом туда ягоды и дальше как обычно.

Вопрос если я годы перезрели уже можно в такое варенье или они расползутся?

Если нет как их спасти? sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10968
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2014 13:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливка, варить обычным способом: засыпать сахаром перезрелые ягоды и поставить на огонь. Думаю, что сока будет достаточно. smile.gif Можно плеснуть водички - 100 мл на 1 кг. Я варила давно, подробностей не помню, но и без сиропа все получилось smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Olivkka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.08.2008
Сообщения: 33

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2014 14:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это было б намного проще ) а ягоды у вас с костей не отвалились? а то пишут перезрелые низя потому как они потрескаются и полопаются и будут кости отдельно, ягоды отдельно smile.gif

А сахара вы сколько добавляли 1:1?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1222
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2014 19:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оливка, я варю варенье из кизила много лет. Очень вкусное и ароматное, а консистенция зависит от качества и спелости кизила. В конце августа перед отъездом домой на Север покупаем ведро кизила и три дня его "везем". Год на год не приходится, и кизил часто бывает ранней спелости, то есть достаточно жесткий, кислый и т.д. Тогда его надо бланшировать и варить в сиропе с расстойками, чтобы пропитался и кожица не стала жесткой. Если кизил спелый, мягкий, сочный и не надо его везти за тридевять земель, в Крыму его протирают от косточек и варят повидло\джем, можно просто протереть с сахаром и не варить, как клюкву. Успеха!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13424
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Сен 06, 2014 17:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Луковый мармелад
Лена, я его сделала!!!!!!!!!
сейчас употребили его с вином, багетом и сыром с плесенью....первый раз попробовала подобный в Будапеште. Любовь с первого укуса))

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Сен 07, 2014 11:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля,волшебно!!!Я все никак не сварю этот мармелад.Вижу,что зря! poketoungeb.gif
_________________
мои рецепты http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1725514#1725514
белорусская кухня http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1295045#1295045
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1436
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Окт 03, 2014 20:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Конфитюр из томатов от Поля Бокюза

Ингредиенты:
2 кг зеленых или красных помидоров;
сахар в количестве, равном по весу массе помидоров, которая получится после бланширования;
сок 1 лимона;
2 см корня имбиря.
Помидоры помойте, удалите хвостики и нарежьте на мелкие кусочки.
Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, бланшируйте кусочки томатов в течение 6-7 минут. Переложите помидоры в дуршлаг и после того, как стечет жидкость, взвесьте их.
Выложите помидоры в кастрюлю для варки варенья, добавьте сахар и нарезанный кружочками имбирь и доведите до кипения, все время помешивая. Когда конфитюр закипит, уберите с огня и оставьте в кастрюле на ночь.
На следующий день доварите конфитюр, добавив в него сок 1 лимона, в течение 40 минут.
Разложите конфитюр по банкам, накройте пищевой пленкой, когда он полностью остынет.
источник

Я для пробы сделала половину. Взяла 1 кг помидоров. Предварительно бланшировала целиком, чтобы снять шкурку. Порезанные помидоры бланшировала в этой же воде (1л). Пока резала, складывала в дуршлаг, чтобы стекал сок. Сока набралось ~120мл. Вес помидоров после бланширования и стекания отвара 550г.
На следующий день добавила лимонный сок и хорошую щепотку хлопьев чили. Доварила. Расфасовала в 100г баночки, влив под крышку 0,5 ч.л. ликера Ночилло. Получилось почти 0,7л.
Кусочки помидоров сохранили свою форму, так что есть смысл резать покрасивее. Вкус получился приятный кисло-сладкий. Аромат помидоров сохранился. Жалею, что не положила цедру лимона.
Из отстоявшегося отвара, взяв прозрачную его часть, думаю сварить желе из перцев.
Кстати, после бланшировки кусочков в отвар ушли почти все семечки. Наверное, для этого нарезанные помидоры и бланшируют.

_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде


Последний раз редактировалось: Премьер (Вс Ноя 16, 2014 19:17 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1436
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2014 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, что ж, очередное лето позади. Летние фрукты-ягоды иссякли.
Как говорится, кто не успел, тот опоздал!
Но! впереди зима и зимние фрукты-ягоды вместе с ней.
В ознаменование начала зимнего сезона представляю вам очередное воплощение Лимонного джема.
На этот раз с апельсином в пропорции 3:2.


В этот раз точно засекла время варки.
Фрукты заливала кипятком. После закипания лимоны варились 12 минут, а апельсины на 10 минут дольше. При этом лимоны проварились до мягкости, а апельсины хорошо сохраняли форму.
Выход джема 1400мл.
А еще, специально по просьбе Леры Vainot придирчиво изучила "отвар" на предмет дополнительного использования.
Отвар получился мутноватый, без особого аромата (а вот апельсины и лимоны буквально благоухали). Во вкусе не было ни кислоты, ни сладости, зато была отчетливая горечь.
Так что на лимонад не советую.
P.S. Забыла сказать, что в смеси с апельсином джем так крепко не желируется, как чисто лимонный, так что не удивляйтесь.
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде


Последний раз редактировалось: Премьер (Сб Dec 06, 2014 22:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9895
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Окт 20, 2014 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, как же захотелось лимонного джема sigh.gif ... скажи пожалуйста, а если сахара уменьшить, скажем вдвое, получится джем?... я попробую, мне не на зiму, мне так: приготовили и поели, за месяц управимся happy.gif .

Да, еше вопрос возник, с сахаром варить варенье надо, или просто смешать и все.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1436
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 21, 2014 18:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариша, я же там написала - быстро перемешать и сразу в банки, а то зажелируется и замучаешься перекладывать.
Насчет уменьшения сахара, попробуй. Попытка не пытка, ты же любишь кислое.
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9895
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Окт 22, 2014 0:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Премьер писал(а):
... ты же любишь кислое.


И все вы про меня знаете happy.gif . Люблю, очень sigh.gif .
Оля, спасибо за ответ, ты конечно все ясно написала, но я так, на всякий случай спросила blush.gif . Куплю лимоны и вперед.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Perehil  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 04.06.2009
Сообщения: 5158
Откуда: Болгария

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2014 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кисло-сладкий ,ароматный, лимонный джем это вкусно, а вот сладкое, пресладкое варенье из инжира это фантастика!!!
На 1 кг. зрелого, но твердого инжира
1 кг и 200 гр. сахара, 5 гр. лимонной кислоты.
Инжир, моем, отрезаем плодоножки и опускаем в горячую воду(85 градусов С) на 5 минут, воду сливаем и отправляем инжир в горячий сироп, приготовленный из 1 кг.сахара и 300 мл. воды Когда сироп и инжир закипят убрать с огня и продолжить варить варенье через 6-8 часов. После 10 минутной варки добавить оставшиеся 200 гр. сахара и продолжить варить до готовности. Добавить лимонную кислоту, чтобы варенье не засахарилось. По желанию в каждую инжирину можно засунуть ядрышко грецкого ореха, миндаля или полусвареную корочку апельсина. Разлажить варенье в стерилизованные баночки и закатать крышками. Очень вкусно. Обожаю инжир. Диабетикам запрещено.
_________________
" Люба"




варенье из инжира.jpg
варенье из инжира.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2871 раз(а)

инжир.jpg
инжир.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2760 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FLSimona  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 20.01.2010
Сообщения: 4947

Сообщение Добавлено: Чт Окт 23, 2014 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Perehil писал(а):
Кисло-сладкий ,ароматный, лимонный джем это вкусно, а вот сладкое, пресладкое варенье из инжира это фантастика!!! ...


Люба, верю, что фантастика! happy.gif Очень люблю инжир в любом виде, а варенье твое выглядит очень-очень вкусно-красиво... sigh.gif sigh.gif
_________________
"Что-то вы все печете, девушки, печете... Уж лучше бы капусту квасили, что ли..."
__________________
Я - Тамара
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80, 81  След.
Страница 79 из 81

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения