Авторизация
Загрузка...
Австрийская кухня
На страницу 1, 2, 3 ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 20, 2005 22:58     Заголовок сообщения: Австрийская кухня Ответить с цитатой

Получив "добро" от модераторов, открываю новую тему.

Для начала хочу заметить, что в австрийской кухне присутствуют блюда из чешской, итальянской и немецкой кухни, в некоторых регионах - также из венгерской кухни, так что что-то может показаться знакомым.

Начну с рецептов, которые я взяла из книги по австрийской кухне, сама еще не все опробовала, буду рада, если кто-то решится и поделится опытом. happy.gif


Последний раз редактировалось: Scorpio (Вс Фев 20, 2005 23:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 20, 2005 23:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Супчик, популярный в регионе, где я живу - Верхняя Австрия.

Рецепт с точными пропорциями из книги, сама делаю "на глазок", обычно с кнёдликами, оставшимися от обеда.

Semmelknoedelsuppe (суп с хлебными кнёдликами)

на 1 литр бульона: 4 булочки, 1 ст.л порубленного лука, 1 ч.ложка мелкопорубленной петрушки, 50 г жира (масла) для жарки, примерно 1/8 литра молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль

Булочки нарезать кубиками. Мелконарубленные лук и петрушку слегка обжарить и выложить на кубики хлеба. Яйцо слегка взбить с молоком, посолить и смешать с кубиками хлеба. Дать настояться минут 15, добавить муку, перемешать, сформировать руками кнедели (8-10), положить их в кипящую подсоленую воду и варить минут 10-12. Готовые кнедели положить в бульон и подавать.

Также популярен такой вариант: готовый большой хлебный кнедель разрезать на ломтики, положить в каждую тарелку с бульоном ломтик. Я так и делаю, у меня кнёдлики всегда муж лепит, они всегда такие большие, их только нарезанными в суп можно. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 20, 2005 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Wiener Erdaepfelsuppe (картофельный суп по-венски)

На 1,5 л бульона - 500 г картофеля, 100 г сала, 50 г жира, 1 луковица, половинка моркови, половина корня петрушки, четвертинка корня сельдерея, 100 г грибов, 1 зубчик чеснока, половинка лаврового листа, соль, перец, тмин, майоран, 1/16 л сметаны, зелень петрушки, зелень сельдерея

Обжарить кубики сала на жиру до прозрачности, добавить вымытые и нарезанные мелкими кубиками корни петрушки, сельдерея и морковь, хорошенько обжарить, посыпать мукой и влить бульон. Затем приправить солью, перцем, майораном, тмином и добавить раздавленный зубчик чеснока. Затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками и грибы, нарезанные тонкими ломтиками, варить пока грибы и картофель не станут мягкими. В конце варки добавить слегка взбитую сметану. Посыпать суп нарубленной зкеленью петрушки и сельдерея.
Для супа можно брать сушеные грибы, тогда их нужно вымочить в холодной воде в течениии 1 часа как минимум.

Рецепт из книги, сама не пробовала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Почётка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.01.2005
Сообщения: 397
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 0:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И почему раньше не додумались такую темку состряпать?
Полностью поддерживаю!!!
Будет немного свободного времени,напишу свои рецепты happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 10:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шницель по-венски 4 порции
4 шницеля из телятины весом примерно 120-150 г, соль, мука, яйцо, молоко, 1 ч.ложка растительного масла, панировочные сухарики, жир для жарки, лимон, петрушка

Шницели слегка отбить, сделать надрезы по краям (чтобы предотвратить потерю формы при жарке). Шницели посолить, обвалять в муке, затем в такой смеси: яйцо, взбитое с небольшим количеством молока и 1 ч.ложкой растительного масла. Затем обвалять шницели в панировочных сухарях. Разогреть масло (жир) в сковороде. Положить на сковороду шницель и жарить примерно 2 минуты до золотистого цвета, периодически встряхивая сковороду. Перевернуть шницель и обжарить вторую сторону до золотистого цвета.
При жарке шницелей важно переворачивать их только один раз, чтобы не дать панировке обсыпаться. Дать стечь жиру. Украсить ломтиками лимона и рубленной петрушкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, поддерживай, пиши рецепты! happy.gif Я пока выкладываю рецепты из книги, которые еще летом перевела, а выложить так и не собралась. blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Катаринка  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 27.06.2003
Сообщения: 317
Откуда: Москва-London

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 12:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Scorpio
А что за книжка у тебя smile.gif Plachutta-Wagner "Die Gute Kueche" или другая? Спасибо за открытую тему. Обожаю и Австрию и ее кухню (а уж выпечка - мммм!)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 12:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Принц Евгений http://kuking.net/10_525.htm - очень австрийский торт.
Захер ( http://kuking.net/10_544.htm ) - тоже.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 21:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катаринка, книжка Die oesterreichische Kueche, Erich M. Istvan.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 21:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня есть еще один рецепт шницеля по-венски, в принципе похожий, только вместо смеси яиц и молока берутся просто взбитые яйца и рекомендуется укладывать шницели на сковороду так, чтобы они не касались друг друга - чтобы панировку не повредить. И после жарки выкладывать шницели на бумажное полотенце - чтобы излишки жира впитались.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

К шницелю можно подать рис с овощами:

Gemuesereis
4 порции
250 г отварного риса, 120 г овощей: цветная капуста, морковь, сельдерей, кукуруза и горошек (я беру замороженные смеси)

Мелконарезанные овощи потушить до готовности и смешать с отваренным рисом.

Можно добавить шампиньоны. В таком случае, мелконарезанные шампиньоным потушить на растительном масле до полуготовности, затем добавить овощи, долить немного воды и потушить под крышкой до полной готовности. Смешать с отваренным рисом.




шницель и Gemuesereis
шницель и Gemuesereis

Файл был скачан или просмотрен 6801 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 21, 2005 22:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

К шницелю также можно подать картофельный салат. Например такой, рецепт которого давала Birki в "немецкой кухне":
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=9416&postdays=0&postorder=asc&start=45

Или огуречный салат. Рецепт от моего свекра:
огурцы нарезать тонкими ломтиками (а лучше на терке настрогать wink1.gif ), полить уксусом, разведенным водой (пропорции зависят от крепости уксуса), растительным маслом и посыпать паприкой-порошком. Просто и вкусно.




шницель и картофельный салат
шницель и картофельный салат

Файл был скачан или просмотрен 6770 раз(а)



Последний раз редактировалось: Scorpio (Вт Фев 22, 2005 22:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 22, 2005 10:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще один шницель:

Говяжий шницель по-охотничьи (4 порции)
4 куска мяса, соль, перец, жир, 100 г сала, 1 большая луковица, 200 г шампиньонов, 1/8 л белого вина, 3/8 л бульона, 1/8 л сметаны, 1 ст.ложка муки, петрушка

Шницели слегка отбить, надрезать по краям. Быстро обжарить на горячем жиру с обеих сторон. Нарезанные кубиками сало, лук и шампиньоны обжарить, залить белым вином и бульоном.
Положить в этот соус шницели, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Когда шницели готовы, соус, в котором они тушились, смешать с мукой, разведенной в сметане, немного поварить и полить получившимся соусом шницели. Посыпать нарубленной петрушкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Scorpio  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 14.04.2003
Сообщения: 5245
Откуда: Австрия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 22, 2005 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще один супчик. Осенью - просто хит. Будете в Австрии - непременно закажите такой супчик в ресторане. А пока попробуйте сами приготовить:

Kuerbiscremesuppe
(сливочный суп с тыквенным пюре)

На 4 порции:
1 маленькая тыква (примерно 700 г)
1 маленькая луковица
3 ст.ложки масла
0,5 л говяжьего бульона (можно из кубиков)
соль
белый молотый перец
0,5 ч.ложки молотого тмина
1 зубчик чеснока
0,5 пучка укропа
1 ст.ложка высушенных тыквенных семечек
125 г сливок
несколько капель тыквенного масла

время приготовления: 40 минут

Тыкву разрезать на четыре части, почистить и ложкой вынуть семена. Мякоть тыквы порезать мелкими кубиками. Лук почистить и мелко нарубить.

Разогреть в кастрюле 2 ст.ложки масла. На этом масле обжарить нарубленный лук до прозрачности. Добавить кусочки тыквы, слегка обжарить и залить бульоном. Посолить, добавить перец и тмин. Почистить дольку чеснока, раздавить ее и добавить в суп. Поварить минут 15 на медленном огне, пока кусочки тыквы не станут мягкими.


Укроп помыть, обсушить и оборвать со стеблей листочки.

Разогреть 1 ст.ложку масла. Обжарить на нем тыквенные семечки и слегка их посолить.


Размять кусочки тыквы в супе в пюре (или взбить миксером до пюреобразного состояния). При этом добавить сливки.

Капнуть на поверхность супа несколько капель тыквенного масла и слегка размешать, чтобы получился красивый узор на поверхности. Посыпать суп обжаренными тыквенными семечками и укропом.

Рецепт из другой книги, тоже по австрийской кухне, я ее для Юли покупала, ну и себе пару рецептиков выписала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
olechka5  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.08.2003
Сообщения: 766
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Фев 22, 2005 18:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Scorpio!
Спасибо за открытие этой темы. Обожаю Венскую кухню. Выискивала рецепты в Kuking, а тут - прямо из Австрии! happy.gif
Венскую выпечку ставлю выше всех в мире. Особенно нравятся пирожные-конвертики с кремом и фруктами сверху tellme.gif . Может подскажешь их рецепт?
А Захер торт делаешь? Если да, то по какому рецепту?
Я делала по обоим кукиноским и каждый раз сталкивалась с проблемками. Получалось 50 на 50.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 13, 14, 15  След.
Страница 1 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения