Соленья

[Winny]

Ну вот, почитала тему и вспомнила, что уже пора мои маринованые помидорчики проверить! Делала по вдохновению, интересно, что получится.

[Соня]

Алиса, я делаю солёные огурчики также как ты, только кончики не обрезаю и соли кладу полную столовую ложку (30 г) на 0,5 литра воды. Но, если готовлю для зимнего хранения, то кипящим рассолом заливаю 3 раза и закатываю, не стерилизуя, тогда хранятся хорошо и долго, но и то изредка бывает, что и взорвётся какая-нибудь баночка. Вот у меня и возник вопрос, как твои огурчики при однократной горячей заливке, без стерилизации, так долго стоят, да ещё не на холоде. В чём секрет? Не таи. Может быть, какой-нибудь особый сорт огурцов? Или что-нибудь ещё добавляешь? Где-то встречала, но сама не пробовала, совет добавлять 1 ст. ложку водки на 3 л. банку, чтобы прервать брожение.
А если нет секрета, то, что же это, я зря стараюсь? Тогда больше не буду.

[ivel]

Соня, и у меня с солеными огурцами проблема. Делаю как ты, т.е. три раза заливаю и закатываю. Но то крышки срывает, то рассол мутнеет и огурцы получаются не хрусткие, а мягковатые такие. Теперь только маринованные делаю, а за солеными на рынок хожу. Хотя с помидорами, аналогиным способом сделаными, проблем не бывает.
Так то, Алиса, и вправду, в чем твой секрет?
_________________
С ложкой по жизни...

[Маринка]

А я делаю такие ПИКУЛИ-2 кг помидоров,5 огурцов,3 разноцветных сладких перца,1 головка чеснока,0,5 пучка укропа,перец горошком,лаврушка. Овощи нарезать,огурцы продырявить вилкой,укладывать в кастрюльке рядами,пересыпая укропом и чесноком нарезанными.Сделать рассол-6 стаканов воды,1 стакан уксуса,3 стол.ложки соли и 3 стол.ложки сахара .Вскипятить и кипящим залить Как остынет,поместить в холодильник и на следующий день можно злоупотреблять
_________________
Всё в меру!!

[Маринка]

Мои МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ-12 огурчиков,укроп,листья хрена,сельдерей,чеснок(чем больше,тем вкуснее) У огурцов срезать попки,уложить в стеклянную банку,засыпать чеснок,листья трав,перец горошком,лаврушку и залить горячим рассолом-на литр воды-2 столовых ложки соли.Плотно закрыть,подержать пару дней в тёплом месте и в холодильник Когда можно лезть за банкой,догадайтесь сами
_________________
Всё в меру!!

[Маринка]

Мои ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ-пучок укропа,пучок сельдерея,1 головка чеснока,25 маленьких(не шерри) крепких помидоров. Зелень нарезать ,зубья чеснока нарезать пополам.В кастрюлю на дно положить половину зелени ,чеснока ,перца горошком ,пару листов лавра.Уложить на это помидорки и залить холодным рассолом-(1 литр воды-2 стол.ложки соли) Сверху посыпать оставшимися специями.Помидоры должны постоять в тепле-5 дней,затем в холодильник!
_________________
Всё в меру!!

[Alisa]

Я не знаю, какой секрет. Водку не добавляю.Единственное-но это я только в последний раз так делала-после 3 дней рассол от зелени процедила.И все.Огурцы обычные-маленькие, не знаю какой сорт, берем на крестьянском дворе.Банки из под обычных маринованных огурцов с крышкой на резьбе-завернула рукой и все.Если рассол мутнеет-выливаю и заливаю обычной водой с солью.Несколько банок действительно взорвались-ну от силы 3 на 40, не больше.

[octopus]

Девочки, все рецепты такие замечательные!!!!!
Слов нет...
От себя хочу предложить рецепт приготовления краснокочанной капусты. В том году делала на пробу и пожалела, что сделала очень мало...

Стерилизованная маринованная краснокочанная капуста

Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. Через 2 ч, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку по 3—4 горошины черного перца, гвоздики, кусочку корицы и лаврового листа. Капусту залить горячим маринадом, приготовленным из 200 мл уксуса, 400 мл воды, двух стаканов сахару, соли по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 мин. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.
Уксус, правда я ложила на глаз.
Капуста получается бесподобная!!!!

А на счет помидор и огурцов... то я делаю такой маринад:
для помидор: 3 - 4 ст. л. сах., 2 ст. соли
для огурцов: 2 ст. л. сах., 2 ст. л. соли
уксус всегда кладу на глаз перед закруткой банок.

Делала еще совсем ма-а-а-а-ленькие помидорки (домашние, которые растут на подоконниках: желтые и красные) в 0,5 и 1 л. баночках, так добавляля туда яблочный уксус. Вкуснота обалденная!!!

А свекровь делала соленые помидоры с яблоками (не помню только, горчица присутствовала или нет). Тоже вкуснятина
Хочу у нее в этом году рецепт взять и тоже наделать.

[Giulia]

Урра!!!
Сделала огурцы по рецепту Алисы и помидоры по рецепту от Мамули (ничего, что я так фамильярно? )

Как будет готово и попробую - расскажу!

А вот ещё вспомнила классный неаполетанский салат из маринованных овощей. Правда, по традиции его делают зимой, на праздники, но на мой взгляд, он всегда хорош!

Этот так называемый "укрепляющий салат" родом из Неаполя. Кто говорит о его вспомогательных качествах для переваривания большого количества пищи, кто говорит, что укрепляющий - это только потому, что по мере поедания он легко пополняется, не теряя во вкусе. В любом случае, салатик и вправду освежает , особенно после жирной тяжёлой пищи. Впрочем, судите сами.

Укрепляющий салат

Нужно:
1 средний кочанок цветной капусты, разделённый на небольшие соцветия
300 г маленьких луковок
3 стебля сельдерея
2 жёлтых и 2 красных средних болгарских перцев
1 плод фенхеля
зубчики 1 головки чеснока
6 перчиков чили или пеперончино, желательно свежих
200 г чёрных и зелёных оливок
1 ст.л. каперсов
пригоршня петрушки
1 л уксуса
оливковое масло
2 ст.л. соли
1 ст.л. семян фенхеля

Вскипятить 4 л воды и бросить туда цветную капусту на 8 минут, после чего поместить соцветия в миску с холодной водой и льдом (чтобы они остались хрустящими). Затем отлить 2 л воды, а в оставшийся кипяток долить 750 мл уксуса, соль, семена фенхеля и чеснок, довести до кипения и положить оставшиеся овощи. (Предварительно порезать фенхель на дольки, перцы на квадраты по 3-4 см и сельдерей на ломтики по диагонали, 1-2 см). Варить всё 10 минут, затем охладить в воде со льдом.
Сложить в большую салатницу, добавить оливки, каперсы и петрушку.
Заправка: 50 мл уксуса и 100 мл оливкового масла.
Салат этот можно хранить в стеклянных банках довольно долго, для этого, сложив плотно овощи, залить уксусом и маслом (1:1) до самого верха и закрыть крышкой.

[Маринка]

А вот,как моя соседка делает СОЛЁНЫЙ АРБУЗ. Ломти мякоти 1 арбуза,1 сельдерей,1 пучок укропа,1 пучок петрушки,1 головка чеснока. Всё слоями уложить в посудине и залить холодным рассолом-на 1 литр воды-2 стол.ложки соли и 1 стол.ложка сахара.2 дня держать в тепле,ну,а потом,разумеется в холодильник
_________________
Всё в меру!!

[Mamka]

Юль , ну о чем ты говоришь , какая фамильярность , Мамуля , мамка, Ира , - все принимается.
Слушай , а нельзя без фенхеля , ну не терплю я его , запах аниса, - ето что - то..., ночной кошмар...
Я делала похоже как ты говоришь ассорти из овосчей, но там было все , кроме Фенхеля :
цветная, обычная, перцы, баклы, кабачки, грибы, оливки крупные, сельдерей, морковь, pomidorchiki cherry , luk, но варила я только баклы, перец и морковь , и то 1-2 мин, не больше.
А заливка такая: На 1 стак масла
1 стак уксуса
1 стак. воды
пол стак./ сахара
1.5- 2 стол.л соли
специи. заливала горячим , кoгда остывает , можно есть.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[karry]

Octopus! Рецепт краснокочанной капустки тобой, как я поняла, опробован?
Опиши мне, пожалуйста , саму капусту..
Поясняю. Тут продают с недавнего времени.Она привозная, сама плотная очень, листья будто незрелые-жесткие. Я ее как то тушила-цвет все как положено, а сама какая должна быть --не знаю, тк всю сознательную КУЛИНАРНУЮ жизнь она мне только сейчас попадается и в таком виде жестком.. ой.. я закрутила..
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

[octopus]

[octopus]

Вот еще одна фотка...

[octopus]

И еще одна...