Авторизация
Загрузка...
Итальянская кухня
На страницу 1, 2, 3 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 2:20     Заголовок сообщения: Итальянская кухня Ответить с цитатой

Родственные темы (основные)

Итальянская паста и соусы к ней
Ризотто
Итальянская пицца
Лазанья
Ньокки - клёцки по-итальянски
Каннеллони
Фокачча
Чиабатта
Панеттоне
Итальянские пасхальные рецепты и итальянская выпечка
Особуко (оссобуко)
Супли-Soupli
Итальянская кухня - (неполное) собрание сочинений! - подборка ссылок на рецепты из разных тем
Другие сссылки на темы итальянских блюд можно найти в каталоге
Вторые блюда, гарниры
smile.gif
_______________________________________________

Предлагаю новую тему - лёгкие летние блюда из Италии. Жара наступила, ничего горячего-тяжёлого не хочется... Но кушать-то надо, верно? wink1.gif Вот я и начну рассказывать про нашу еду в жару, кое-что классическое, кое-что - новенькое. С картинками и периодическим продолжением (если вам будет интересно и вкусно! :infinity: )

Первый рецепт - классика "бедной" кухни!

Панцанелла (холодный салат из хлеба и овощей)

2 крупных ломтя слегка чёрствой пшеничной буханки
4 средних спелых помидора
1\2 красной луковицы
1 сердцевинка сельдерея (внутренние стебли)
1 пучок базилика
1 ст.л. уксуса из белого вина
оливковое масло
соль

порезать хлеб на кубики, замочить в миске с холодной водой , через 10 секунд ввытащить и отжать лишнюю воду.

Порезать на кубики сельдерей, лук. Тонко порезать базилик.

Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и 4 ст.л. масла.

Разложить по 4м круглым металлическим формочкам , прижать как следует ложкой и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.




panzanella.jpg
panzanella.jpg

Файл был скачан или просмотрен 33016 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 2:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из крабов.

1 большой краб или несколько маленьких (на 1 кг примерно) если их нет, заменить крабовым мясом, но не палочками
1 средний кочешок латука
1 небольшой кочешок красного горьковатого салата
1 кочешок эндивия
1 лимон
30 г майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. виски
соль
перец

отварить крабов 15-20 минут в подсолёной воде, дать остыть и вытащить мякоть. (если из банки – слить жидкость).
Поместить в миску с майонезом, кетчупом, виски и лимоном. Посолить, поперчить и перемешать. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Все 3 салата сполоснуть, порезать на токие полоски, перемешать и выложить в салатницу. Сверху положить крабовую смесь и подавать.




non solo pesce.jpg
non solo pesce.jpg

Файл был скачан или просмотрен 31820 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 2:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тартар из креветок

1 зрелый авокадо
1 лимон
1 штучка-растение зелёного лука
250 г очищенных креветок
2 зрелых помидора
соль
перец
пеперончино
подсушенные ломтики багета

креветки мелко порубить ножом или провернуть в блендере. Положить в миску, залить 2\3 сока лимона и посолить. Убрать в холодильник на 20 минут.
Очистить авокадо и прокрутить в блендере с оставшимся лимонным соком. Посолить, поперчить, добавить пеперончино и мелко порубленный лук.
Помидоры очистить от семян, мелко порубить, дать стечь лишней жидкости и смешать с креветками.
Авокадо намазать на тосты и положит сверху по 1 ст.л. креветочного тартара.




tartar di gamberi.jpg
tartar di gamberi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 31738 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 2:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рататуй из лосося и цветной купусты.

400 г филе лосося
1\2 среднего кочана цветной капусты
1 шт. Фенхеля
1 пучок редиски
4 небольших красных луковицы
1 ст.л. оливкового масла
20 г сл.масла
соль
розовый перец горошинами

отварить цветную капусту, поделенную на маленькие соцветия, в солёной воде 7-8 минут, откинуть на дуршлаг. Фенхель порезать на тонкие дольки. Почистить редиску, не отрезая до конца «ножки», порезать пополам. На смеси двух масел потушить фенхель и редиску несколько минут. Затем добавить лосось, порезанный кубиками и посолить. Закрыть крышкой и потушить несколько минут.(3-4). Добавить луковички тонкими дольками и цветную капусту, закрыть, оставить на огне ещё 2 минуты. Подавать, посыпав толчёным розовым перцем.




ratatouiile salm..jpg
ratatouiile salm..jpg

Файл был скачан или просмотрен 31517 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 2:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, а тебе нравится panzanella? Как он на вкус? У меня есть похожий рецепт, только там огурцы, помидоры, перцы разного цвета, лук, базилик, сухарики. Но вот что сухарики надо замачивать это новость для меня cool1.gif Мне встречались варианты где наоборот, их обжаривают на сковороде в масле до румяности, зато потом они пропитываются заливкой и становятся сочно-хрустящие happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 3:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, вариаций панцанеллы великое множество! Этот вариант - самый простой. Таким образом хлеб становится мягким и становится более или менее однородным с салатной консистенцией. А есть другой (я люблю эти два), когда берётся специальный хлеб одним большим круглым сухариком с маленькой дырочкой посередине, мочится водой и засыпается всеми желаемыми ингредиентами.
Дело в том, что первому варианту легко придавать более "элегантную" форму.
А на вкус она как обыкновенный салат , только хлеб не надо кусать, он уже внутри! laugh.gif

Офф: Лен, всё получила, скоро напишу!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 3:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, а у вас принято гостям подавать такой салат, или это больше внутрисемейный вариант? smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Annet  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 188
Откуда: CA->TX->Mexico->Illinois

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 5:25     Заголовок сообщения: Итальянская летняя кухня Ответить с цитатой

Фаршированные шампиньоны

на 2 порции:
300г шампиньонов, 1 ст.л. масла, 1 маленький соленый огурец, 1 стакан картофельного пюре, щепотка соли и немного черного молотого перца.

Шампиньоны вымыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко порубить и потушить в масле, смешать их с картофельным пюре, поперчить. Целые шляпки тоже потушить в масле и наполнить их приготовленной смесью. На каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Суп-павеза

1 яйцо, 8 ломтиков белого хлеба, 4 ст.л. тертого сыра, 8 стаканов мясного бульона, зеленый лук.
Ломтики хлеба намазать с двух сторон маслом и обжарить. Положить их огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить в духовку. Когда белок затвердеет - готово. Посыпать сыром и луком.

Яйца по-сицилийски
4 яйца, 100г баклажанов, 2 ст.л. слив. масла, 50г сыра и 50г томатного соуса.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Обжарить в масле. Уложить в смазанную маслом сковороду, полить томатным соусом и посыпать сыром. Залить яйцами и снова посыпать сыром. Запечь в духовке.

happy.gif Кушать подано cool.gif
_________________
Век - живи; век - учись
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natashka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2003
Сообщения: 460
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 10:38     Заголовок сообщения: Re: Итальянская летняя кухня Ответить с цитатой

Annet писал(а):
Фаршированные шампиньоны

на 2 порции:
300г шампиньонов, 1 ст.л. масла, 1 маленький соленый огурец, 1 стакан картофельного пюре, щепотка соли и немного черного молотого перца.

Шампиньоны вымыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко порубить и потушить в масле, смешать их с картофельным пюре, поперчить. Целые шляпки тоже потушить в масле и наполнить их приготовленной смесью. На каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.


А шляпки сырыми остаются? Или их еще запечь нужно?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iriska3766  


Зарегистрирован: 15.05.2003
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все это так аппетитно выглядит, что не устоять перед соблазном poketoungeb.gif
Единственной проблемой является использование неизвестных ингридиентов таких как кочешок латука и кочешок эндивия. Где же это приобрести и на что похоже оно на вкус icon_question.gif Мой муж не рискует есть новое блюдо, пока я ему не опишу вкусовые качества и не перечислю состав laugh.gif
_________________
Доброта проявляется на полный желудок!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька, спасибо, дорогая smile.gif Будем пробовать. Вот ещё маленькая наглая просьба(совесть в очередной раз уехала в отпуск laugh.gif ), а рецептиков из серии "и замариновать" не подкинешь. Т.е. по типу печеный паприки, баклажанов...их-то я знаю, но у вас таких штучек разных много, которые в оливковом масле лежат.

Ириска, эндивия....салат такой.Из меня тоже плохой мичуринец, у меня они все салатные листья, я их по именам не различаю, только по виду. Думаю, большой беды не будет если ты купишь три вида различных салатов и не вдаваясь в подробности выдашь их мужу как просто салатные листья laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 11:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот так выглядит салат эндивия happy.gif. Он считается больше зимним салатом. Что мне лично не нравится, так это то, что листья жёсткие.



endiviensalat2.gif
endiviensalat2.gif

Файл был скачан или просмотрен 31079 раз(а)

endiviensalat.gif
endiviensalat.gif

Файл был скачан или просмотрен 30818 раз(а)

endiviensalat1.gif
endiviensalat1.gif

Файл был скачан или просмотрен 30215 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Annet  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 188
Откуда: CA->TX->Mexico->Illinois

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 18:21     Заголовок сообщения: Итальянская летняя кухня Ответить с цитатой

:o Natashka, смотри выше smile.gif

ok, повторюсь Целые шляпки тоже потушить в масле и наполнить их приготовленной смесью. cool1.gif
_________________
Век - живи; век - учись
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 10, 2003 21:09     Заголовок сообщения: Re: Итальянская летняя кухня Ответить с цитатой

Giulia писал(а):

Панцанелла (холодный салат из хлеба и овощей)

2 крупных ломтя слегка чёрствой пшеничной буханки
4 средних спелых помидора
1\2 красной луковицы
1 сердцевинка сельдерея (внутренние стебли)
1 пучок базилика
1 ст.л. уксуса из белого вина
оливковое масло
соль

порезать хлеб на кубики, замочить в миске с холодной водой , через 10 секунд ввытащить и отжать лишнюю воду.

Порезать на кубики сельдерей, лук. Тонко порезать базилик.

Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и 4 ст.л. масла.

Разложить по 4м круглым металлическим формочкам , прижать как следует ложкой и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.


Giulia, здорово!!! happy.gif
Сухарики уже поднадаели, а тут...вся фишка в замоченном хлебе...
и по крайне мере неизбито. smile.gif
Обязательно попробую!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bunny  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.05.2003
Сообщения: 10
Откуда: SF-USA

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 0:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Салат из крабов.


1 небольшой кочешок красного горьковатого салата
1 кочешок эндивия



Это эти растеньица имелись ввиду или же я чего-то путаю:
Radicchio ?
Belgian endives ?




radicchio.jpg
radicchio.jpg

Файл был скачан или просмотрен 29479 раз(а)

endive.jpg
endive.jpg

Файл был скачан или просмотрен 29450 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 98, 99, 100  След.
Страница 1 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения