Авторизация
Загрузка...
Итальянская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bunny!
2.кажется,то,что ты думаешь -это цикорий,а салата картинку дала Birki выше, smile.gif
1.а первый -то и есть smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Bunny, именно эти салаты я и имела ввиду!

Birki, тот салат на твоих фото у нас называется скарола, его не едят сырым, а отваривают и поджаривают в масле с пеперончино и чесночком и едят или готовят с ним пиццу (вкуууусно!)

Дашенька, понял! laugh.gif Будет сделано!

Лукерья, конечно, на приём я панцанеллу не подам, но друзьям вполне можно! Они же тоже люди! laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки (и ммальчики)! Продолжаю тему летней еды, сегодня разговор про карпаччо!

Настоящее карпаччо – какое оно?

Вот его история: карпаччо было выдумано в 1950 г знамениьым венецианским поваром Джузеппе Чиприани в венецианском Harry’s bar в честь грандиозной выставки художника Витторе Карпаччо. Знаменитый артист эпохи Возрождения был известен сочетанием белого и красного цветов.Чиприани решил воспроизвести эту цветовую гамму с помощью красного мяса говядины и белого соуса. Который готовится так:185 г домашнего майонеза смешать с 1 ч.л. Вустерского соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. молока, солью и белым перцем.
Это и есть настоящее карпаччо.


Карпаччо по-восточному

350 г говядины очень тонкими ломтиками
1 авокадо
1 папайя
2 маленьких цуккини
12 помидорок черри
пучок базилика
125 г цельного йогурта
1 пучок руколы
лимон
соль
перец

очистить авокадо и порезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Порезать кубиками также цуккини и папайю, помидорки – дольками.
В миске смешать йогурт с крупно порезанными базиликом и руколой, 1 ст.л. лимонного сока , солью и перцем. Разложить мясо на 4 порционные тарелки, украсить овощными и фруктовыми кубиками . Соус подать отдельно.




carpaccio orientale.jpg
carpaccio orientale.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12590 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карпаччо с моццареллой.

350 г говядины тонкими ломтиками
200 г буйволиной моццареллы
80 г зелёных оливок без косточек
4 ончоуса
лимон
пеперончино
орегано
оливковое масло

моццареллу порезать "палочками", положить по 2-3 на каждый ломтик мяса. Завернуть и выложить на блюдо.
Мелко порубить анчоусы и оливки, добавить орегано, пеперончино и 6 ст.л. масла. Перемешать и полить им "трубочки" перед подачей.




carpaccio co mozzarella.jpg
carpaccio co mozzarella.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12584 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карпаччо из рыбы-меч и огурцов

400 г копчёной рыбы меч тонкими ломтиками
3 небольших огурца
кусочек свежего имбиря
2 лайма
пучок укропа или петрушки
оливковое масло
соль
розовый перец

Мелко потереть на тёрке кусочек (2-3 см) имбиря, положить в миску и смешать с соком 1 лайма, 200 мл масла , солью и измельчённым укропом. Слегка взбить, добавить ломтики рыбы и убрать в холодильник.
Огурцы порезать продольно на тонкие полоски с помощью ножа для чистки картофеля. Посолить и отложить на 10 минут, затем сполоснуть и обсушить.
Разложить рыбу на 4 тарелки, вокруг разложить огурцы, полить ароматизированным имбирём маслом от маринада. Посыпать толчёным розовым перцем и украсить ломтиками лайма.




carpaccio di spada e cetrioli.jpg
carpaccio di spada e cetrioli.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12491 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карпаччо из лосося и зелёного лука

400 г копчёного лосося
2 штучки зелёного лука
2 помидора
1 лимон
4 ст.л. майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. бренди
немного шнитт лука или перьев зелёного лука
оливковое масло

удалить семеа из помидоров и порезать на мелкие кубики. Мелко порезать лук. В миске смешать сок 1\2 лимона, 3-4 ст.л. масла, немного цедры лимона и порезанный шнитт лук.
Выложить ломтики лосося на широкое блюдо, сверху помидоры и лук, полить соусом. Отдельно в чашке смешать майонез, кетчуп , горчицу и бренди и подать к лососю.




carpaccio di salmone.jpg
carpaccio di salmone.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12629 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карпаччо из брезаолы (копчёного мяса) и белых грибов

200 г брезаолы
2 кочешок кудрявого или любого мелкого салата
немного руколы
1 штука эндивия (цикория)
лимон
100 г свежих грибов (или консервированных в масле)
4 тонких лепёшки типа лаваша
пармезан
оливковое масло
перец

на каждую лепёшку выложить ломтики брезаолы, сверху разложить листья салатов и грибы , порезанные дольками.
Пармезан порезать крупной стружкой с помощью ножа для чистки картофеля, выложить поверх грибов. Взбить лимонный сок, несколько ложек масла и перец, полить каждую порцию.




carpaccio di bresaola e porcini.jpg
carpaccio di bresaola e porcini.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12455 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карпаччо из скаморца ( scamorza - копчёный сыр)

300 г тонко порезанного сыра
1 штука зеленого лука
2 ст.л. чёрных оливок без косточек
1 ч.л. каперсов
2 ломтика хлеба для тостов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. семян кунжута
оливковое масло

разложить сыр на 4 тарелки, посыпать мелко порезанным луком. Хлеб порезать кубиками, поджарить на сковородке. Прокалить семена кунжута. Миску натереть чесноком изнутри, полодить в неё порубленные оливки и каперсы, 5 ст.л. масла и перемешать. Вылить на сыр, посыпать кунжутом и поджаренным хлебом.




carpaccio di scamorza e olive.jpg
carpaccio di scamorza e olive.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12430 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Annet  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 188
Откуда: CA->TX->Mexico->Illinois

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:23     Заголовок сообщения: итальянская летняя еда Ответить с цитатой

Ой, Giulia, всё выглядит настолько аппетитно. А карпаччо с лососем - это мое любимое. С мясом попробую сегодня приготовить. smile.gif
А можно вместо лаваша использовать мексиканские тортильяс icon_question.gif
_________________
Век - живи; век - учись
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, не пробовала... Но принцип этих лепёшек один и тот же (ну почти! blush.gif ), так что принципиального изменения не будет! :silly:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, подборка по карпаччо просто супер! :o То, что готовится из копченых продуктов, будем пробовать в выходные. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):


Birki, тот салат на твоих фото у нас называется скарола, его не едят сырым


Tut ego edjat sirim poketoungeb.gif laugh.gif.
Вернуться к началу
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eto ja gost' laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодняшняя серия посвящена овощам, холодным и маринованным и ... летним! poketoungeb.gif

Капоната с кедровыми орешками и каперсами

2 малентких баклажана
2 красных луковицы
1 жёлтый перец
4 маленьких циккини (лучше с цветком)
300 г помидорок черри
100 мл уксуса
15 чёрных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
30 г кедровых орешков
20 г изюма
2 зубчика чеснока
пучок базилика и петрушки
оливковое масло
1 ч.л. сахара
соль
пеперончино

замочить изюм в тёплой воде и промыть каперсы от излишков соли. Пожарить в масле тонко нарезанные баклажаны. В другой сковородке пожарить лук кольцами, перец полосками, цуккини ломтиками, раздавленный чеснок и помидорки. Потом добавить туда же баклажаны, каперсы, изюм, оливки, кедровые орешки, петрушку и базилик, сольи пеперончино по вкусу, перемешать, подрежать на огне ещё 2-3 минуты.
Разогреть уксус, всыпать в него сахар, вылить на овощи.
Убрать в холодильник на 12 часов . подавать в поджаренным хлебом.




caponata.jpg
caponata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13219 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рулетики из баклажанов и перца.

2 жёлтых перца
2 красных перца
1 средний баклажан
150 мл томатного соуса (томатного пюре) из банки
1 ст.л. каперсов
150 г чёрных оливок
4 ст.л. оливкового масла
соль

баклажан порезать на кубики 1 см , положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поместить тарелку с грузом и оставить на 30 минут, чтобы стекал лишняя жидкость.

В это время обуглить перцы под грилем или на живом огне конфорки, затем положить в пластиковый мешочек на 10 минут, чтобы легче было очистить от кожицы. Затем очисить и порезать на полоски по 5 см шириной.

Обсушить баклажаны и обжарить в кипящем масле. Когда они подрумянятся, слить масло, добавить томатный соус, оливки и каперсы, помешать и оставить на среднем оне 10 минут.
Затем положить по ложке баклажанов на каждую полоску перцев, завернуть в трубочку, закрепить деревянной шпажкой и выложить на блюдо. Подавать холодными




involtini alle melanzane.jpg
involtini alle melanzane.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13203 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 98, 99, 100  След.
Страница 2 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения