Авторизация
Загрузка...
Ливанская кухня
На страницу 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 13:34     Заголовок сообщения: Ливанская кухня Ответить с цитатой

Мы с Мурзилкой открываем новую тему,как продолжение кулинарного путешествия по странам Востока. Сегодня Ливанская кухня.
Кухня очень разнообразная. Обилие дипов и овощных блюд.
У меня сохранилось несколько скопированных страниц из книги по кулинарии Ливана. Я их и перевела для ВАС. Рецепты классические.
Мурзилка имеет в своем запасе больше домашних рецептов Ливанской кухни,т.е. с небольшими отступлениями от классических рецептов.Она более часто , чем я готовит именно эту кухню. Я все больше по овощам и дипам(выборочно). Подождем комментариев от Мурзилки,а пока я начну.
Ливанская кухня необычайно популярна в Йемене и в других странах Востока. Даже в представленном мной местном ресторане присутствуют наравне и с нац. йеменскими блюдами ливанские блюда.

Дипы. Это похожее на пюре(нашими словами). Едят дипы лепешками или обмакивая овощи.

Дип из баклажан с Тахиной.(Badinjan Bi tahina)
1 кг печеных баклажанов
1/2ч.л соли
сок полтора лимонов(лайм)
1/2чашки пасты тахины
3 зубчика чеснока(раздавить)
1 ст.л.воды
ВСЕ это измельчить в блендере.При подачи добавить немного совсем оливкового масла и украсить листочками мяты.

Дип из тыквы. (Qarа'a bi Tahinah)

1 кг мякоти тыквы
полчашки лимонного сока
4 зубчика чеснока
полчайной ложки соли
полчашки пасты тахины
3/4 чашки петрушки. Мелко порубить
Мякоть тыквы нарезать кусочками, залить стаканом воды и ,закрыв крышкой ,варить на среднем огне 40 минут.
Откинуть на сито, пропустить через сито. К пюре добавить пасту Тахина и хорошенько перемешать. Размять чеснок с солью,добавить лимонный сок и соединить с пюре. Размешать. Подавать в маленьких тарелочках, присыпать щепоткой кумина и петрушкой.


Хумус (HOMMOS bi TAHINAH)

2 чашки нута (сhickpeas)
полчайной ложечки соды
2 ч.л. соли
6 зубков чеснока
3/4 чашки лимонного сока
полчашки пасты тахины
треть чашки порубленной петрушки
Замочить нут на ночь с содой. Промыть, перебрать.Залить чистой водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне при тихом кипении полтора часа или до готовности. Слить воду и сделать пюре в блендере. Размять чеснок с солью в ступке, смешать с тахиной и соком лимона. Смешать с пюре и хорошо размешать. Выложить в маленькие тарелки,сверху украсить щепоткой корицы, петрушкой и оливковым маслом.

Хумус с фаршем.

Сделать Тахину по рецепту выше.
200г мясного фарша
1/4 чашки кедровых орешек
1/4 чашки растит. масла
по щепотке соли, перца, корицы
Подрумянить орешки в масле, убрать.Мясо посолить, поперчить, добавить корицы и пожарить в том же масле, время от времени ворошить.
Выложить готовую Тахину на тарелочки, сверху покрыть фаршем, сверху посыпать орешками.

Как правильно сварить нут. (chickpeas)
1 чашку нута перебрать. Замочить на ночь в воде (1:3) с 1/4 ч.л. соды. На след день воду слить, нут промыть, обсушить и залить 4мя чашками воды. Довести до кипения , убрать всю образовавшуюся пену.Варить на медленном огне полтора часа или до мягкости
Предлагаемые рецепты дипы(кроме Тыквенного)-неоднократно нами опробованы.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




баклаж.дип.2jpg.jpg
баклаж.дип.2jpg.jpg

Файл был скачан или просмотрен 18110 раз(а)

хоммус.jpg
хоммус.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17981 раз(а)

нут3.jpg
нут3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17854 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 21:05 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 13:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А сейчас Мурзилкин домашний рецепт, который являлся до сегодняшнего дня ее секретом.
Надеюсь, позже будет и фото.

Пюре из нута.
Замочить на ночь 400г нута. Слить воду, положить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды. Туда же положить 2 дольки лука.Довести до кипения и ,уменьшив огонь, варить до готовности (ок. 1 часа). Слить воду, но не выливать.
В процессоре сделать пюре из нута с 50юмл отвара,5 зубчиками чеснока, 2 ст. л. Лимонного сока. Выложить обратно в кастрюлю и прокипятить еще 5 минут на медленном огне. Добб-ть 2 стюлю оливкового масла, 1 ч.л. порошка кумина, соль, перец. Подсушить 2 питы в духовке, выложить на 4 тарелки(разделив), Бульон от варки нута немного подогреть, смочить Питу, выложить горячее пюре и подавать.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 14:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В ливанских ресторанах в Йемене в меню есть как отдельные блюда(салаты,дипы,закуска)--так и МЕЗЕ(ударение на последний слог)-мезе бывет холодное и горячее. Это сборка определенных блюд,например, в холодное мезе входят-1-2 дипа,пара салатов,овощи. В горячее мезе-дипы,салаты и жареные во фритюте мясные шарики(как фрикадельки в панировке),кусочки рыбы,куриные крылышки или куриное мясо на косточке-все жареное фо фритюре. Как я уже сказала,все это поедается на закуску, обмакивая в дип.

Ну и самбусак!!Как же без них. Пирожки , жареные во фритюре с разными начинками: смясом,шпинатом,брынзой.
Тесто для самбусок бедет позже.

А сейчас салаты--самые популярные,которые мы и дома любим делать.

Фаттуш (Fattoush)

Половина арабской лепешки, подсушенной в духовке до хруста
Полкило огурцов
1 небольшой пучок салата
полкило томатов
10 маленьких редисок
1 ст.л. соли
5 зубчиков чеснока
сок 2х лимонов
3 ст.л. уксуса
оливковое масло
3/4 чашки свежих листиков мяты
1 луковица
3/4 чашки петрушки
Разломать хлеб на маленькие кусочки или нарезать небольшими кубиками. Овощи нарезать маленькими кубиками и смешать с хлебом.
Раздавить чеснок с солью, смешать с лимонным соком, оливковым маслом и уксусом. Все это добавить к овощам, зелени и хорошенько перемешать.

Таббула (Tabbouleh)

Чашка крупы булгур (пшеничная крупа)
3 3/4 чашки мелко нарезанной петрушки
полкило томатов
3/4 чашки мелко нарезанных листьев мяты
2 большие луковицы
сок 4х лимонов
3 ст.л. соли
щепотка черного перца
Выбрать из крупы камни и сор, промыть и откинуть на сито, удалить всю жидкость. Добавить лимонный сок к крупе и отставить. Промыть петрушку и мяту, осушить , мелко порезать. Очень мелко порезать томаты и добавить к крупе. Мелко нарезать лук, руками потереть его с солью и черным перцем. Все смешать вместе и полить оливковым маслом. На тарелку ( в салатницу) выложить листья салата или капусты, на них салат и сразу подавать.

Салат из огурцов.
2 чашки йогурта
2 огурца без семян
2 зубка чеснока, раздавит
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
треть чашки рубленой свежей мяты
треть чашки рубленной петрушки(листьев)
2 ч.л. оливкового масла
пита(хлеб)
Огурец разрезать вдоль пополам и потом на ломтики . Чеснок растереть с солью и добавть йогурт. Далее добавить огурцы, перец, мяту и петрушку. Встряхните, чтобы перемешалось. Попробуйте и ,если надо, добавьте еще соли и перца. Прямо перед подачей сбрызнуть оливковым маслом . Подать лепешку, чтобы с ее помощью есть салат.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




фаттуш.jpg
фаттуш.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17693 раз(а)

таббула.jpg
таббула.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17610 раз(а)

таббула-2.jpg
таббула-2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17574 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 20:11 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 14:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Листья винограда с начинкой в масле.(Wara' Enab b'Zeid)

200г листьев винограда
3 чашки мелко рубленной петрушки
3/4 чашки короткозернистого риса, промыть
несколько листиков мяты
3 больших томата
1 1/4; чашки оливкового масла
1 ст.л. соли
щепотка перца
сок 2х лимонов
1 картофелина
2 луковицы
Мелко порубленные луковицы перетереть с солью и перцем.
Помидоры мелко порубить и смешать с петрушкой. К луку добавить рис, томаты с петрушкой и хорошо перемешать. Добавить оливковое масло, лимонный сок и отставить.
Тем временем, очистить картофель и нарезав кружками, уложить на дно кастрюли для тушения. От листьев отрезать черенки, помыть. Порциями опускать листья в кипящую воду и быстро вынимать. Положить каждый листик блестящей стороной на доску, уложить с широкой стороны листа полную, с горкой, чайную ложку начинки .Завернуть. Плотно уложить в кастрюлю на картофель. Накрыть листья перевернутой тарелкой, чтобы не всплывали. Оставшуюся начинку и чашку воды вылить на листья. Поставить листья на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 1 час. Подавать блюдо холодным ,украсив кружочками помидора.


Начиненные листья винограда (Mihshi Wara"a Enab).

Полкило готовых листьев винограда(консервированные)
3 луковицы
1 кг томатов
1/4 чашки жира или слив. масла
НАЧИНКА
400г фарша,
полчашки жира или растит. масла
1 чашка короткозернистого риса
1/2 ч.л. паприки или корицы
1 ч.л. соли.

Взять готовые листья винограда. Если нет таковых, свежие листья порциями замачивать на нек. Время в горячей воде.
Промыть рис в нескольких водах. Откинуть на сито , добавить специи, перемешать. К рису добавить жир(масло) и мясо.
Лук нарезать кольцами. Выложить лук на дно кастрюли для тушения. Томаты нарезать кружками. Половину томатов выложить на лук, добавить в кастрюлю соль и 1/4 чашки жира. Начинить листья фаршем, завернуть конвертиком . Выложить на лук с помидорами. Сверху уложить кольца томатов,И так выкладывать слоями. Последний слой-виноградные листья с начинкой. Сверху -перевернутую тарелку, чтобы немного прижать. Залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 30 минут или до тех пор, пока вода не испарится.Опять залить горячей водой и готовить до полного испарения воды.. Блюдо готово.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




st.leaves.jpg
st.leaves.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17276 раз(а)

st.leaves-2.jpg
st.leaves-2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17422 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карина, вступление отличное!!! happy.gif
Мне очень нравится арабская, особено ливанская кухня. Она легкая и хорошо подходит к климоту. Также за изобилием овошей, полезных круп и бобовых ну и естественно масло, оливковое масло. Все дипы и салаты заправляются или заливаются маслом. Во время Месяца Рамадан, все блюда политы большим колличеством масла, т.к. оно помогает перевариванию кишечника. Также специальные напитки, которые опишу ниже и сухофрукты. Если кто сидел на диетах, ето одни из важных ингредиентов рациона.

Karry предложила Tabbouleh, к нему я также добавляю зерна граната, придает очень интересный привкус. Картинка ниже и еше феннел, но его можно и не добавлять. Зелень и помидоры должны быть очень мелко нашинкованы. Для тех кто любит острое, можно добавить мелко нашинкованный острый красный перец. smile.gif




fennelbulb.jpg
fennelbulb.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17197 раз(а)

bulgur.jpg
bulgur.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17422 раз(а)

ak.tabbouleh.jpg
ak.tabbouleh.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17262 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Каrry, как все вкусненько. poketoungeb.gif
Голубцы из виноградных листье можно сделать в любой точке мира. В европе, Англии и Америке можно купить готовые маринованные листья. Очень удобно, они продаются в стеклянных баночках. Каrry дала два варианта, первое подается как закуска, а второй рецепт горячим, как основное блюдо. Мне очень нравится из фарша баранины. Его можно подавать с йогуртом или тахиной по вкусу smile.gif




rice.jpg
rice.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17021 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Листья циккория в масле.(Hindbeh b'Zeid)

1 кг листьев циккория
полчашки оливкового масла
4 луковицы, порезанных кольцами
2 ст.л. соли
5 зубчиков чеснока
Перебрать цикорий, промыть и мелко нарезать поперек листьев. Замочить в горячей воде на 2 минуты. Когда листья стануть мягкими,слить воду и отжать листья руками. Отложить, чтобы остыли.
Кольца лука поджарить в масле до золотистого цвета. Лук убрать и в то же масло выложить цикорий., раздавленный чеснок и соль. На среднем огне тушить 15 минут. Остудить,полить соком лимона и подавая, выложить сверху жареный лук.

Перец с томатами. (Shakshouka)

3 зеленых сладких перца
полкило томатов
3 ст.л. сухой кинзы
полчайной ложки соли
10 зубчиков чеснока
немного оливкового или растит. масла
Почистить перцы и крупно нарезать. Тушить в масле до готовности. Очистить томаты и мелко порубить, чеснок раздавить и смешать с кинзой. Когда перцы станут мягкими, добавить все остальные ингредиенты и тушить на медленном огне 30 минут. Подавать блюдо холодным.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




зел. перец.jpg
зел. перец.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17054 раз(а)

shakshouka.jpg
shakshouka.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16990 раз(а)

chicory.jpg
chicory.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16931 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 20:14 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересные рецепты с кабачками цуккини.

Цуккини, тушеные в йогурте. (Yakhnet Kousa b'Laban)

1 кг цуккини
400 г отварного мяса, порезанного кубиками
1/2 чашки слив. масла или жира
2 луковицы, мелко порезанные
1 ч.л. соли
по щепотке перца и корицы
500мл йогурта
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сухих листьев мяты, соль
Помыть цуккини, отрезать кончики с 2х сторон, нарезать на средние кусочки.
Потушить лук в слив. масле 5 минут. Добавить мясо и тушить еще 5 минут. Добавить чашку воды и специи к мясу. На слабом огне тушить 20 минут. К мясу добавить цуккини и тушить 15 минут.Йогурт смешать с раздавленным чесноком, мятой, вылить к цуккини и варить 5 минут на медленном огне. Блюдо подавать горячим с отварным рисом.

Жареные начиненные цуккини. (Kousa Ablama bi Banadoura)

1 кг маленьких цуккини
полтора кг томатов (или 3 ст.л. томат. пасты)
1 ч.л. ложка соли
полторы чашки растит. масла
2 зубчика чеснока
щепотка сухой мяты
1 ст.л. муки
НАЧИНКА
полкило мясного фарша
2 луковки, мелко порезанные
полчашки кедровых орешеч
полчашки растит. или сливочного масла
по полчайной ложечке соли, перца, корицы
щепочка черного перца
Подрумянить кедровые орешки, убрать из масла и хорошенько обсушить. В оставшемся масле потушить 15 минут фарш, лук, специи. Готовую массу выложить из сковороды и смешать с орешками, хорошо перемешать.
У цуккини срезать конец со стеблем, ложкой выбрать мякоть, оставляя стеночки толщиной 0,5-1 см.Промыть, обсушить. Каждый цуккини наполнить мясом. Слегка подрумянить цуккини в масле, убрать со сковороды и выложить в сковороду или кастрюлю для тушения.
Очистить томаты, пропустить через сито. Добавить сок томатов к цуккинии и довести до кипения, готовить на медленном огне 15 минут.
В стол. Ложке слив. масла подрумянить муку. Добавит небольшое количество томатного соуса, размешать, чтобы не было комков и вылить к цуккини. Раздавить чеснок, растереть с мятой, добавить к овощам. Кипятить 3 минуты. Блюдо подавать горячим с отварным рисом.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




у нас вот такие продаются
у нас вот такие продаются

Файл был скачан или просмотрен 17303 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 15:48 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Техину можно приготовить в домашних условиях, только вот ее можно хранить не более 1 недели, если у вас есть возможность преобрести готовую, то ее можно хранить в течении года, лучше в холодельнике

Техина
120мл кунжутной пасты положить в комбайн с 225мл воды, соком двух лимонов, 4 головки чеснока и 1 ч.л. кумина. Взбить до кремообразной консистенции. Соль добавить по вкусу. smile.gif




sesame seeds.jpg
sesame seeds.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17129 раз(а)

tahini.jpg
tahini.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16950 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Yes Каrry, попала в самую точку. happy.gif Фаршированные овоши. poketoungeb.gif В Ливане и Сирии фашируют все - цукини, болгарский перец, баклажаны, картошку. В восточных магазинах можно преобрести специальный ножик для удоления середины овошей.
Немного похоже на наши фаршированные перцы, только у них используют больше риса, рис дробленный. И очень насышенный соус с добавлением сока лимона. Всем советую, очень вкусное блюдо poketoungeb.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, а теперь баклажанчики!!

MAGHMOUR
1 кг баклажанов
5 маленьких луковиц , очистить
1 кг очищенных спелых помидоров
15 зубков чеснока, очистить
2 ст.л. лимонного сока
полторы ч.л. соли
2 чашки оливкового масла
половина ч.л. сухих листьев мяты
щепотка перца
Очистить баклажаны и нарезать на средние куски. Жарить баклажаны в масле , добавить порубленный лук. Когда лук станет полностью золотистым--добавить чеснок. Порубить помидоры и добавить к овощам вместе со специями и лимонным соком.
Раздавить 3 зубка чеснока с сухой мятой, добавить к овощам и готовить на среднем огне.
Когда начнется кипение, уменьшить огонь и оставить на 20 минут или до мягкости баклажан.
Подавать блюдо полностью остывшим.

Баклажаны гриль.(BADINJAN MISHWI)
3 средних баклажана( 1 кг)
4 очищенных зубка чеснока
2 ст.л. нарубленной петрушки(листья)
Испечь баклажаны на рассекателе или на гриле. Когда баклажаны остынуть достаточно для того чтобы не обжечься, очистить их и сделать из них пюре.Чеснок раздавить и смешать с солью(желательно в ступке) и добавить к баклажанам.
Переложить в тарелку, сверху налить немного оливкового масла и посыпать рубленой петрушкой.

Жаренные баклажаны с йогуртом(BADINJAN MAKLI m'a LABAN)
2 cредних баклажана(1 кг)
1 чашка йогурта
5 зубков чеснока, очистить
щепотка соли
щепотка сухих листьев мяты

Очистить баклажаны и порезать кусочками в 2 см, присыпать солью, отложить.
Потом обсушить и жарить в масле до золотистого цвета. Выложить на полотенце, чтобы не было излишка масла. Растереть чеснок с солью и сухой мятой в ступке. Смешать с баклажановой массой . Сверху на блюдо вылить йогурт.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




image-22.jpg
image-22.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16945 раз(а)



Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 16:37 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 15:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаршированные баклажаны с йогуртом.(FATTET al ADINJAN)
Полкило маленьких баклажанов
300г мясного фарша
полчашки кедровых орешков
2 чашки жира или растительного масла для жаренья 1кг томатов, очищенных и мелко порезанных
1 ч.л. соли
по щепотке перца, паприки, корицы
полчашки жира для поджаривания хлеба
2 чашки йогурта
2 зубчика чеснока
2 чашки подсушенного арабского хлеба, нарезанного на мелкие кусочки
Слегка подрумянить зерна орешек в жире, отложить, чтобы стекли излишки масла.
Слегка потушить фарш в оставшемся жире (масле). Добавить все специи и и готовить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Баклажаны помыть , отрезать хвостики и выскоблить мякоть, оставляя стенки в 2-3 мм. Еще раз промыть. Фарш смешать с половиной нормы орешек и наполнить баклажаны этой массой. Баклажаны потушить в масле,
Помидоры выложить в огнеупорное блюдо. Начиненные баклажаны разместить на помидорах. Посыпав половиной чайной ложки соли, дать закипеть. Уменьшить огонь и тушить 40 минут.
Поджарить хлеб до коричневого цвета в масле, отложить, дать стечь маслу. Растереть чеснок с щепоткой соли и добавить к йогурту.
Когда баклажаны будут готовы, отложить их от помидоров. Полученный томатный соус смешать с поджаренным хлебом и выложить на блюдо, на котором будете подавать. Сверху вылить йогурт с чесноком. Разместить баклажаны сверху, украсить оставшимися орешками .Подавать сразу.

Этот рецепт ОБЯЗУЮСЬ сделать и фото выложу.

P.S.таким же образом готовятся и перцы с начинкой.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!


Последний раз редактировалось: karry (Пт Июн 13, 2003 16:09 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 16:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из множества рецептов очень трудно что то выбрать. Я предлагаю этот.

Стручковая фасоль в масле. (Fava(Lima) beans)
(Foul Akhdar b'Zeit)

1 кг стручковой фасоли
1 чашка оливкового масла
5 мелко порубленных луковиц
3 ч.л. соли
полчашки воды
щепотка перца
1/4 чашки сока лимона
Стручки помыть, отрезать кончики и нарезать на средние кусочки.
В большой сковороде на масле поджарить лук до коричневого цвета. Добавить фасоль и тушить около 10 минут. Добавить к фасоли специи и лимонный сок.
Налить воду и тушить на медленном огне еще 20 минут или до готовности фасоли. Подавать блюдо холодным.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




lima beans.jpg
lima beans.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16999 раз(а)

стручк. ф..jpg
стручк. ф..jpg

Файл был скачан или просмотрен 16948 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Murzilka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.01.2003
Сообщения: 1072

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть еше очень популярное блюдо. Его можно встретить во всех Арабских странах включительно африцанского континента:Египет, ивия, Тунис, Алжир, Мороко, Мавритания и т.д. В Емиратах его продают на улицах в пластмасовых чашечках, как у нас семечки на каждом углу. laugh.gif

Фул Медамес домашнего приготовления. Рецептом поделилась моя подруга из Сирии.
По традициям его готовят целую ночь, также его можно приготовить из консервированых, которые можно купить в Восточных магазинах.

Залить водой 450 гр фавы, оставить на ночь. На следуюший день слить воду и переложить в кастрюлю с полной головкой чеснока, разрезоной на две части. Добавить полтора литра воды и довести до кипения. Огонь убавить, добавить сок лимона, соль и перец по вкусу. Готовить в течении 12 часов,пока не станут мягкими, добавляя воду, если выкипает.
Затем подготовить 6 отдельных чашечек. В каждую по 1 ч.л. зеленого нашинковонного лука, 1 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. сока лимона, соль и перец. Разложить фаву и подавать с арабскими маринованными овошами и питой.

Очень длительный процесс, но он того стоит poketoungeb.gif




ful or fava.jpg
ful or fava.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17265 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Июн 13, 2003 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Окра,Бамия...

Бамия(Окра) в масле. (Bamia b'Zeit)

1 кг свежей бамии
1 1/2 кг томатов, очищенных от кожицы и семян, нарезать на кубики
4 средних луковицы
2 головки чеснока
3 ст.л. соли
1 чашка оливкового масла
3/4 чашки свешей рубленой кинзы
полчашки сока лимона
1 ст.л. молотых зерен кориандра
Отрезать хвостики у бамии, вымыть и обсушить.
Тушить бамию порциями в масле до золотистого цвета. Откинуть на сито, дать маслу стечь. Мелко рубленный лук жарить с одной целой чищенной головкой чеснока( давить, не рубить-целые) в том же масле, где жарили бамию. Когда лук и чеснок стануть золотистого цвета,добавить бамию, томаты, соль, лимонный сок.Разтереть остальной чеснок с кориандром, добавить кинзу, к бамии. К овощам добавить полчашки воды и полтора часа кипятить на медленном огне НЕ помешивая.. Украсить кусочками зеленого перца. Подавать блюдо холодным.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

Старая гвардия, отзовитесь!




окра в масле.jpg
окра в масле.jpg

Файл был скачан или просмотрен 17155 раз(а)

бамия2.jpg
бамия2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 16815 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.
Страница 1 из 20

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения