Авторизация
Загрузка...
Восточные сладости
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 19:44     Заголовок сообщения: Восточные сладости Ответить с цитатой

Из книги " Технология производства кондитерских изделий .
Шербет молочный .
Вот, пишу рецепт "своими словами " smile.gif)
Сахар песок - 475 гр
Сгущенка - 240 гр
Патока -40 гр
Фундук каленный - 280 гр
Сахар со сгущенкой уваривают до пробы на мягкий шарик . Добавляют патоку .Охлаждают до 45 градусов .Взбивают до получения монокристаллической массы светло - коричневого цвета . В конце добавляют орехи . Выкладывают в формы , выстланные бумагой, и охлаждают .
Вот и все .
Я добавляла чуть ванильки .Получилось точно , как из магазина ,что в детстве ела happy.gif




sherbet.jpg
sherbet.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8348 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот что мне по рассылке пришло :
----------------------------
Друзья! Сегодня еще одно древнее восточное блюдо.

Название рахат-лукум, пожалуй, не менее известно, когда разговор заходит о восточных
сладостях, чем халва. И рахат-лукум не менее древнее блюдо. Как и халва, существует
множество его вариантов, как и халву, рахат-лукум готовили специальные повара
кандалачи. Скорее всего, родина рахат-лукума - это Турция. Мы предлагаем вам
попробовать два варианта рахат-лукума: с фисташками и фруктовый.

Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку,
1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 - 400 грамм фисташек и немного
лимонной кислоты. Вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до
загустения. Лимонную кислоту добавим в самом конце. Возьмем плоскую форму и насыпем
туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (собственно, она
и называется рахат-лукум), посыпем сверху оставшимися фисташкаи и дадим остыть.
Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

Для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку,
1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную
кислоту и фруктовую патоку.. Вскипятим сахар вместе с одним стаканом воды, добавим
крахмал и будем варить до загустения. В самом конце добавим фруктовую патоку,
ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть.
Подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.

Приятного аппетита!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Or-land°  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Олеся ( nick-то какой Купринский:-)-- особенно за шербет, давно и безрезультатно искала. По горячим следам один вопрос: какую патоку ты использовала? --- светлую??? Thanks again.
Вернуться к началу
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Or-land° , и вам спасибо за спасибо smile.gif
Патоку использовала темную . Ту , что в хлеб черный добавляют .На коробке написано "pure fancy molasses".
А Олеся - это мое имя smile.gif
Удачи !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Or-land°  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 22:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Понятно -- всегда приятно с колдуньями общатся:-) Буду делать-- happy.gif
Вернуться к началу
Virgine  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 7:44     Заголовок сообщения: восточные сладости Ответить с цитатой

>Для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку,
1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную
кислоту и фруктовую патоку..
Олеся, а фруктовую патоку можно чем то заменить или нет? или где ее взять? ужасно хочется попробывать рахат-лукум, но где взять ее icon_question.gif sad.gif
Вернуться к началу
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 7:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олеся, а ты не пробовала рахат-лукум делать сама? Я делала по рецепту из книги по персидской кухни, похожий на тот, что ты поместила из рассылки, ничего не получилось sad.gif Масса совсем не застыла, была вязкая и противная. И при варке не все так просто, как в рецепте написано, надо варить сироп сначала до определенной температуры, я электронный термометр использовала. Все-таки смущает тот факт, что желатин не используется, а в магазинном лукуме всегда добавлен желатин huh.gif
За щербет большое спасибо, люблю восточные сладости happy.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 8:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья , этот рецепт я еще не пробовала , у нас в готовом рахат-лукуме точно не было желатина , а был именно крахмал . А так как мое детство прошло в Самарканде , то мне кажется , что нашему магазинному рахат - лукуму можно доверять . Сейчас у нас уже 12 ночи , а завтра я обязательно попробую на треть порции сделать и отчитаюсь smile.gif
Virgine , к сожалению , я не знаю где ты живешь . У нас ,например , продается уваренный гранатовый сок , то есть гранатовая патока . А в России , мне кажется , можно использовать аптечный холосас , так как это уваренный сок шиповника . Что есть в теперешних российских магазинах я не знаю sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 8:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олеся, в моем рецепте тоже был крахмал и не было желатина, это я уже сама подумала, т.к. в продаваемом в иранских магазинах турецком рахат-лукуме везде желатин присутствует. Напиши обязательно как получится, я его обожаю, а каждый раз готовый покупать дороговато получается huh.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
shventik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.05.2003
Сообщения: 123

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья, от всей России прошу: поделись рецептиком из своей "персидской" книжки. Пожалуйста-пожалуйста!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 10:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Завтра рецепт напишу, у нас уже поздно очень, а его переводить надо. Но честно скажу, что делала все строго по рецепту и ничего не получилось sad.gif Может у Олеси получится smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
shventik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.05.2003
Сообщения: 123

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Буду усиленно терпеть. Все равно на японке сижу sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 19:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Результаты smile.gif
Хочу сказать , что я не любитель рахат-лукума . В детстве раза два пробовала - не понравилось blush.gif И делать его в общем то не собиралась . Но раз пообещала smile.gif
Так как готовка было спонтанной , то не все продукты были в наличии . Картофельный крахмал заменила рисовым , лим.кислоту- винным камнем . Фисташек было мало - добавила орехи . Делала на 1/7 порции . Резалось легко , к ножу не липло . Хочу предупредить , что варить надо на маленьком огне , а то легко подгорит .Консистенция горячей массы была , как у заварного теста .
Детям понравилась smile.gif Я не пробовала , так как на диете blush.gif




rahat-lukum.jpg
rahat-lukum.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7833 раз(а)



Последний раз редактировалось: Олеся (Пт Июн 20, 2003 7:29 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 23:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олеся, у тебя замечательно получилось и выглядит похоже happy.gif, буду тоже пробовать по этому рецепту smile.gif
Раз обещала Shventik, то пишу рецепт по которому у меня был неудачный опыт, называется это Turkish Delight, но это тоже самое, что и рахат-лукум. И этот рецепт немного заморочнее, чем Олесин.

Turkish Delight

3/4 чашки сахара
1 2/3 чашки воды
1/8 ч.л. винного камня (cream of tartar)
2 1/4 чашки сахарной пудры + дополнительно для присыпки сверху
1/2 чашки кукурузного крахмала
1/2 ч.л. миндального экстракта
1/2 cup обжаренного миндаля, порезанного на пластинки
Растительное масло для смазывания формы


Застелить форму 9х5 инчей (23 на 13 см) вощеной бумагой таким образом, чтобы концы выступали над формой примерно на 5 см. Промазать бумагу маслом.

В кастрюльке соединить сахар, 2/3 чашки воды и винный камень. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь начнет кипеть.
Вставить специальный термометр и варить смесь без помешивания, пока сироп не достигнет 260 F (127 C) (стадия твердого шарика). Выключить нагрев и закрыть кастрюльку крышкой, чтобы сироп не остыл.

В другой кастрюльке смешиваем оставшуюся чашку воды с 2-мя чашками сахарной пудры и крахмалом. Варим на среднем огне, помешиваем, пока смесь не станет однородной и закипит. После этого она быстро загустеет, по консистенции станет как густой кисель. Сразу же добавляем теплый сахарный сироп и мешаем, пока смесь не станет гладкой и такого бело-кремового цвета. Доводим смесь до кипения и варим 5 минут, постоянно помешивая. Выключаем нагрев и добавляем миндальный экстракт и миндаль. Размазываем полученную смесь по приготовленной форме и оставляем застывать при комнатной температуре на всю ночь, или пока смесь не схватится, как минимум 6-8 часов.

Затем достаем из формы, вытягивая за бумажку. Присыпаем сверху оставшейся 1/4 чашкой сахарной пудры. Разрезаем на кусочки и дополнительно обваливаем их со всех сторон в пудре, чтобы они не слипались.
Хранить в закрытом контейнере при комнатной t, проложив вощеной бумагой между слоями, до двух недель.

Получается 450 гр.

ЗЫ. У меня ничего не застыла sad.gif, стояло это дело всю ночь. Я делала не с миндалем, а абрикосами. Возможны различные вкусовые вариации: с розовой водой, фисташками, мятой, банановым экстрактом, даже перцем чили.
Если делать с абрикосами (курагой), то надо добавить 1/2 ч.л. ванильного экстракта вместо миндального, и 0,5 чашки мелкопорезанной кураги вместо миндаля.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Virgine  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Июн 19, 2003 6:00     Заголовок сообщения: восточные сладости Ответить с цитатой

Олеся!Я живу в России, в провинциальном сибирском городке. У нас есть в аптеках сироп шиповника, попробую с ним, может что и выйдет cool1.gif
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 1 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения